1樓：撿心事的兔子
將蛋黃和蛋清分離，蛋黃打散後倒入低筋麵粉和少許牛奶，攪拌成蛋黃糊；蛋清加糖打發至硬性發泡；隨後將兩種糊混合，倒入蛋糕模具裡，放入烤箱烤至蛋糕體膨起即可。
2樓：甜奶幼
在製作的時候要注意火候和比例，這樣的話蛋糕就不會開裂，並且一定要注重手法。
3樓：小情緒
食材：雞蛋3個、麵粉4大勺、白糖適量、黃油2小勺、泡打粉1小勺。
做法如下：第一步，首先把雞蛋打在盆中，然後加適量白糖攪拌均勻。
第二步，然後篩入入麵粉和泡打粉，攪拌至無顆粒狀的麵糊。
第三步，再加黃油攪拌均勻，然後把麵糊倒入電飯鍋中。
第四步，按下煮飯鍵，經過40分鐘的電飯鍋烘焙，蛋糕就做好了，取出切塊食用即可。
如何做乙個不開裂不塌腰不回縮的戚風蛋糕？
4樓：星夢格格巫
很多人在嘗試做戚風蛋糕的時候，總是會遇到這樣那樣的問題，塌陷，開裂，回縮，塌腰，凹底等，因此戚風蛋糕也被很多人戲稱為「氣瘋蛋糕」，其實想要做好戚風蛋糕並不難，只要掌握好幾個小竅門就可以了。感興趣的朋友，趕緊和寶媽一起來看看戚風蛋糕不塌陷不開裂的成功做法吧！
準備食材】5個雞蛋，90克低筋麵粉，50克純牛奶，80克白糖，50克玉公尺油，幾滴檸檬汁或白醋。
做法步驟】1、準備乙個乾淨的容器，在裡面加入50克純牛奶 ，50克玉公尺油，用蛋抽快速攪拌混合均勻，攪拌至玉公尺油和純牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態就可以了。
2、在攪拌混合均勻的牛奶玉公尺液中，過篩篩入90克低筋麵粉，用蛋抽畫z字攪拌混合均勻，攪拌成沒有乾麵粉的麵糊。
3、把5個雞蛋蛋清和蛋黃分離，把蛋清放入事先準備好的無水無油的乾淨容器內，蛋黃放入攪拌好的麵糊中，然後繼續用蛋抽畫z將蛋黃和麵糊攪拌混合均勻，攪拌成順滑細膩的蛋黃糊。
4、在裝有蛋清的容器內，加入幾滴檸檬汁或者白醋，然後把80克白糖分三次加入蛋清中打發蛋清，打發至硬性發泡，打蛋器全程低速打發蛋白更穩定，打發至大眼泡狀時加入第一次白糖打發至濃稠狀態，加入第二次白糖繼續打發，打發至提起打蛋器有個彎鉤狀態，再加入第三次白糖繼續打發，打發至出現清晰的紋路，提起打蛋器有堅挺的直立小尖角就可以了，不要打發過頭。
5、烤箱160度預熱烤箱，然後取三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊中，像炒菜一樣，上下翻拌混合均勻，接著把翻拌好的麵糊再倒回蛋白霜中，繼續上下翻拌混合均勻，翻拌成顏色一致的順滑蛋糕糊就可以了。
6、在事先準備好的蛋糕模具或者容器內，在底部和側面各鋪上一層油紙或者用刷子刷上一層食用油，方便脫模，然後將翻拌好的蛋糕糊從20厘公尺高的距離倒入模具內，晃動平整後再在案板上震動幾下，把裡面的大氣泡震出來，然後放入事先預熱好的烤箱中層，上下火烤50分鐘，具體時間和溫度可根據自家烤箱的脾氣，自行調節，中間注意多觀察蛋糕的上色情況。
7、蛋糕烤好後，出爐倒扣在烤網上脫模，也可以用碗架起模具倒扣，這樣表面平整無壓痕，最後切成塊就可以食用了，這樣做出來的蛋糕，不塌陷不開裂，吃起來鬆軟棉彈，口感非常細膩，吃了這麼多蛋糕，還是最喜歡戚風蛋糕。你學會了嗎？有時間不妨試著做做哦！
怎樣做蛋糕不回縮竅門
5樓：網友
1、麵糊攪拌均勻。
雞蛋、白糖、麵粉等等這些配料搭配好之後，一定要細細的攪拌，不要有任何顆粒感，只有這樣做出來的蛋糕細膩且不會出現回液吵縮。
2、火候。在烤蛋糕的時候，火候是一定要掌握好的，不要過大，如果火候過棚毀大的話，那麼蛋糕在烤箱內的「變化」會很快，而一旦離開烤箱，蛋糕一定會出現回縮的情況。
3、烤好之後立刻倒扣出來。
當蛋糕烤好之後，模具從烤箱裡拿出來不要等待蛋糕涼了再倒扣出來，那樣蛋糕會回縮，且蛋糕還會出現粘著模具的情況。
食材：蛋糕粉100克、蛋5個、葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克。
做法：1、準備好所有材料，蛋清和蛋黃分離，蛋黃裡加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。
2、加入牛奶繼續攪拌均勻，倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。
3、過篩蛋鬧和侍糕粉，翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。
4、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度預熱）
5、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。
6、將拌好的糊糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊，裝入模具中，放入預熱好的烤箱，中層，烤50分鐘，烤好的蛋糕取出倒扣，待徹底晾涼後脫模即可。
怎麼做蛋糕不會縮
6樓：匿名使用者
主料蛋黃5個 細砂糖35克。
牛奶60克 玉公尺油40克。
鹽1克 低筋麵粉100克。
蛋白5個 細砂糖40克。
原味戚風蛋糕的做法步驟。
1. 首先，準備兩個乾淨的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是乾淨的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
2. 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
3. 蛋黃打散。
4. 稱入玉公尺油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在乙個小碗裡慢慢舀，以免加過頭。
5. 稱入牛奶。
6. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻。
7. 篩入低粉。
8. 用手抽z字型攪勻，備用。
此時預熱烤箱，150度。
9. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定。
10. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
12. 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最後的糖，繼續打。
13. 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可。
14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次攪拌。
攪拌的手法要像炒菜一樣，**，刮邊，翻拌。
15. 再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌好後，將蛋黃糊盆中的麵糊倒入蛋白盆中，**翻拌。
這樣的乙個倒盆過程，可以將所有的麵糊都充分的攪拌，以免沉底。
16. 將拌好的麵糊，倒入8寸的活底模中。將模具提起一點，離桌面大概2cm的距離，水平垂直震一下，將大氣泡震出。入爐烤製。
17. 入烤箱，倒數第二層，150度烤60分鐘。
18. 出爐倒扣晾涼。
19. 基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透後脫模。
可以使用正規的脫模刀，也可以用簡便方法，找一把柄比較細比較薄的勺子，插在模具與蛋糕之後，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈。
用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下，就分離了。
21. 切塊兒食用即可。
做蛋糕如何不塌陷
7樓：編輯快樂輕鬆人生
做蛋糕為了不要塌陷，在陪料的時候一定要注意比例得當，同時我們在烤蛋糕的時候一定注意要好火候，同時我們也要在大小高度上註意一定的比例，這樣做出來的蛋糕又好吃又美味，絕對不會塌陷的。
蛋糕假樣怎麼樣做才不開裂
8樓：匿名使用者
蛋糕導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上公升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著乙個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
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