1樓：匿名使用者
這是我以前在網上看到後收藏的，希望對你有用。
奇香牛骨頭湯熬製工藝。
一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬製牛骨頭40公斤) 白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、良薑15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生薑25g、五加皮log、梔子8g、特鮮一號2包、白糖適量，以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬製)，縫製成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生薑(拍破)、不許裝入袋中。
二、奇香牛骨頭熬製工藝。
1、選料：購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
2、準備工序：
1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將汙物和血水清洗乾淨後，置於清水中漂洗15--30分鐘，清洗過濾後加入鹽醃製2小時。
2)、牛骨頭出水，將醃製後的牛骨頭用清水清洗乾淨，倒入不鏽鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗乾淨，準備入鍋。
3、加料熬製：
1)、將配好的料包放入鍋裡，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。
2)、加鍋蓋小火煮l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。
3)、加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
三、注意事項。
1、花椒、辣椒必須要加，按當地口味適量加入。
2、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鐘。
3、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
4、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。
2樓：樂廚先生
湯料配方不輕易買的 我有現成的料 可先嚐後買。
拉麵湯料配方是什麼？
3樓：dear志志志
您好，拉麵湯料的基本配製方法如下：一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良薑、香茅草各4%，蓽撥3%。
其中煮肉料與湯的投放比例約為。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.
三、鹽與湯的比例為：
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：
2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。五、味精與湯（水）的比例為：
02-04％。六、拉麵辣椒油的炸製比例及油溫：1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。
2．投放辣椒麵時油溫控制在175 c，25千克以上可控制在170-175c。又90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯斤，兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗著放，白糖2兩，蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解後加入在湯中，糖也要用開水溶解後加入。
注：調味料水可以根據本地的味道加，吃調料重的多加這種調料水，吃料輕的則少加。
希望能夠幫助到您。
提問。謝謝
牛肉麵湯的調料配方是什麼？
4樓：幹萊資訊諮詢
正宗蘭州牛肉拉麵的配方 主料：
麵粉30斤、牛肉10公斤。
配料： 牛肝3斤、白蘿蔔10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、薑皮1兩、清油0.
5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法：1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，薑皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘公尺見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、薑皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將麵搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
正宗牛肉麵湯料的配方？
5樓：漫溼彈陰
這是一些主流牛肉麵配方，至於正不正宗，沒有定論。
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良薑、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；
將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；
備料準備：香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；
白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；
另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；
再拉上拉麵煮熟加上湯料和牛肉即可。
牛肉麵的高湯怎麼製作
6樓：青春離線
用料：雞骨 適量、洋蔥 1顆、胡蘿蔔 1根、芹菜 一根、大蒜 1-2瓣、香草束 適量。
1、首先先把洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、芹菜切成適當大小。
4、把浮沫撈乾淨之後，加入蔬菜和香草束到鍋裡，小火燉煮50-60分鐘。
5、燉好後，過濾掉湯料就完成，放涼後放冰箱可以儲存3天。
6、如果不能及時使用完，就要放冷凍儲存。
7樓：非專業美食博主
蘭州拉麵裡的牛肉高湯怎麼做，小伙兒教你一招在家也能做。
8樓：匿名使用者
牛大骨、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香茅（若有）、藍薑（若有）、檸檬葉一起熬煮（水開轉文火）四小時以上，過濾湯渣以鹽和胡椒粉調味便可。
9樓：匿名使用者
用牛骨頭、鮮薑，蔥，加入調料草果、花椒、薈香、乾辣椒、白胡椒，加水熬至2小時後，將湯水盛在容器中，加入適量的鹽、雞精、味精，再放入『《本人獨方料》』牛肉麵湯料即可！此湯鮮美無比，回味悠長！
10樓：匿名使用者
老大我真的是太佩服你了，你比那些專業的都還專業，一定要向你多學習啊、、、
拉麵高湯怎麼做
11樓：匿名使用者
高湯配方是每一家拉麵店的命脈，極少對外透露，戴綺珠表示，一般拉麵店使用的高湯必須動用3個大鍋子一起熬煮，費時3天，才能做出風味穩定濃厚的高湯，但讀者在家diy時，則可嘗試簡單版的做法：
1.挑選非關節部分的豬腿骨，避免使用關節部分，是因為關節處常有髒東西，且會有臭味。
2.用大火將骨頭燙5到10分鐘後，對半敲碎，讓骨髓能在燉煮過程中熬出來。
3.用大火將豬骨熬煮6到8小時，但過程中要不停攪拌，讓骨頭互相撞擊，變得更小塊，如此精華才可以完全熬出來，過程中並要記得用木杓將浮末舀出。
4.待湯汁變濃，呈現濁白色即可。
12樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
13樓：匿名使用者
做法：1.挑選非關節部分的豬腿骨，而避免使用關節部分，因為關節處常有髒東西，且會有臭味。
2.用大火將骨頭燙5到10分鐘後，對半敲碎，讓骨髓能在燉煮過程中跑出來。
3.用大火將豬骨熬煮6到8小時，但過程中要不停攪拌，讓骨頭互相撞擊，變得更小塊，使其精華可以完全跑出來，過程中並要記得用木杓把浮末舀出來。
4. 待湯汁變濃，呈現濁白色即可。
14樓：匿名使用者
應該用雞駕掉出來的湯做；因為只有那樣才鮮美。
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