1樓：生活小當家小周
您好，親工具原料茴香適量，白芷適量 ，丁香適量，料酒適量，鹽適量，老抽適量，雞精適量 ，黃豆醬適量。步驟：1.
椒、紅椒切塊。三黃雞洗淨斬小塊，放開水裡把雞塊過下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。2.
炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味3.下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒4.雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。
5.炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒，如果太乾可一邊炒一邊分 幾次點入少量清水。6.
炒至熟爛後，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。
沂蒙炒雞的正宗做法
2樓：匿名使用者
用料 雞（最好是一年左右下蛋母雞，有嚼頭） 乙隻。
蒜 四五瓣。
蔥 一根 花椒 七八勺，大概手裡一小把，這個是關鍵。
姜 比平時多兩倍片。
鹽 適量克。
料酒 適量勺。
生抽 看個人顏色喜好勺。
老抽 一勺。
乾紅辣椒 四五隻。
青辣椒 乙隻。
八角 兩顆。
油 比平時炒菜多兩三倍。
香菜 可放可不放。
沂蒙山炒雞的做法。
把雞剁好洗淨，冷水上鍋煮，加上料酒和薑片，少放點鹽，煮的不要太爛，也不要咬不動，根據個人喜好。如果是一年以上的母雞，可以用高壓鍋煮十二分鐘。
如果是三黃雞，就不要上高壓鍋了，冷水上鍋煮，開鍋不大到十分鐘就差不多，三黃雞一定不要煮的太爛 不然炒出來都是散沫沫，口感不好。
煮好後取出備用。
煮雞的過程中，蔥薑蒜切片，比平時炒菜放的大概多一倍的量，青辣椒乙個切塊或者切絲。
鍋刷乾淨，倒油，大概平時炒菜的兩道三倍，火稍微大點，熱了之後放花椒，花椒一定要多放，這個是香味的關鍵，大概七八匙，放手裡一把。放八角兩顆，炸炸出香味，放四五個乾紅辣椒，放的時候掰開把辣椒種子也撒進去爆香，然後放蔥薑蒜，爆出香味，爆的稍微幹一點。
加入煮好的雞，大火炒炒炒。嚐嚐鹹淡，淡的話在放點鹽，不停的用鏟子翻翻翻，倒入生抽老抽，把雞肉炒的的稍微幹一點點，放青辣椒，翻翻翻。放香菜出鍋。
3樓：catlovett榮
首先我們需要準備的材料有：
雞半隻（清理乾淨，再砍成小塊備用）
青椒4個（洗淨，切成滾刀塊備用）
小公尺椒8個（洗淨，切成圈備用）
薑蒜適量（洗淨，切成片和丁備用）
鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，花椒粉，啤酒各適量。
步驟：第一步、鍋中倒入適量食用油，待油熱後，下入薑蒜炒香，再倒入砍好的雞肉翻炒均勻，炒至雞肉表面微黃。
第二步、然後倒入小公尺椒，加入適量鹽，適量雞精，適量生抽，適量胡椒粉，適量花椒粉，適量老抽，適量蠔油，翻炒均勻，再加入和雞肉一樣多的啤酒，翻炒均勻，蓋上蓋子，煮至湯汁變少。
第三步、待湯汁變少，然後再倒入青椒翻炒均勻，炒至青椒斷生，湯汁濃郁即可出鍋裝盤。
臨沂炒雞的正宗做法是怎樣的？是你喜歡的嗎？
4樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將雞肉切塊後焯水，然後將蔥薑蒜和辣椒切成塊，再放入鍋中小火炒，同時將雞放入後加水燜10分鐘，最後加入調料即可。我喜歡，因為好吃又入味。
5樓：清秋雲奕
先將鍋中倒入食用油等到油燒開後，加入薑片、花椒、麻椒等，接著將切好的雞塊放入鍋中翻炒，然後加入蔥蒜和其他醬料。是。
臨沂炒雞的正宗做法是什麼？
6樓：尾尾學長
1、三斤草雞公雞洗淨斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。
2、炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。3、下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。4、雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。
炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太乾可一邊炒一邊分幾次點入少量清水。5、炒大約10分鐘，加入蒜片。
再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。6、味香色美的的臨沂炒雞就可以出鍋了，整個過程要2個小時左右。
希望我的回覆能夠幫助到您親親～
沂蒙炒雞的做法步驟圖，沂蒙炒雞怎麼做好吃
7樓：仁芷文
三黃雞2斤。
輔料：姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、
白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量。
1、三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨。
2、放入鍋裡，加生薑，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右。
這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然後關火。
3、蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
4、浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。
5、接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裡炒。
6、炒乾水份變得乾爽後撈出放涼。
7、剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。
8、剁好的辣椒末放乙個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉。
9、鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡浸泡。
10、這樣初步的辣椒油算是做好了。
11、辣椒油做好後，就該配口水雞的調料了，姜、蒜用搗蒜器搗成泥。
12、蔥切成蔥花。
13、薑蒜泥放碗裡，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻。
14、然後用篩過濾掉蒜姜的渣。
15、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。
如果有花生，可以加點花生進去會更香)
16、肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡。
17、淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成。?
臨沂炒雞的正宗做法？
8樓：落雨看卿
辣椒炒雞。用料：
雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。
做法：1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗乾淨，切成段；
2、蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎；
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味；
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻；
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻；
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子；
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘；
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味；
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
9樓：帥鍋取名真難
山東臨沂炒雞。
主料：大雞腿2個青尖椒8個乾辣椒6個大蔥1根薑片少許胡蘿蔔半根洋蔥半個大蒜11頭香菜1顆。
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許。
製作工藝：1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥薑醃製30分鐘。
2、需要的原材料，胡蘿蔔，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，乾辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿蔔，洋蔥切片。
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料。
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鐘，之後加入胡蘿蔔片，少許老抽炒五分鐘左右。
6、五分鐘後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鐘，如果沾鍋可以加少許清水。
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴。
臨沂炒雞做法
10樓：幹萊資訊諮詢
臨沂炒雞做法如下：
1、準備好所需要的材料；三黃雞讓店家切成塊，回來反覆清洗後瀝乾水分，蔥切段、杭椒切成圈，幹辣子泡水備用。
加入料酒2大勺拌勻去腥。
3、起鍋燒油，放入花椒10粒香炸香放入蔥伴侶6月香豆瓣醬2大勺；再放入蔥伴侶6月香甜麵醬2大勺，再放入味達美臻品料酒1大勺；一起炸製2分鐘後出鍋就成了秘製炸雞醬。
4、開始炒雞：重新起鍋燒油，放入八角、桂皮、香葉、花椒和泡好的幹辣子煸香。
5、下入剛才醃製好的雞塊，翻炒均勻放入切好的蔥、姜、蒜，炒勻。
6、加入六月鮮特級原汁醬油1大勺；再加入六月鮮紅燒醬油1大勺；再放入剛剛做好的炒雞醬，翻炒均勻。
7、加入沒過雞塊的開水；大火煮開轉至中小火，蓋好鍋蓋燜制30分鐘(中間翻炒幾次，注意水量，不夠再新增。
分鐘到了，加入切好的杭椒，炒勻1分鐘；出鍋裝盤，醬味十足，香到吮指。
正宗的沂蒙炒雞怎麼製作啊，求沂蒙山小二特色炒雞做法與配方？
正宗沂蒙山炒雞的做法 快過中秋節了，爸媽都喜歡吃沂蒙炒雞可總是沒吃到過正宗的！現在想學學好在中秋來臨時露一手啊！求沂蒙山小二特色炒雞做法與配方？沂蒙山炒雞的做法 做法 活雞乙隻 宰殺，切成塊，放開水裡把雞塊過下水，去除雞的血腥味，撈出雞塊待用。炒鍋裡放花生油三炒勺，油熱後，放入雞塊，薑片，紅辣椒，翻...