1樓：y神級第六人
黑木耳是一種味道鮮美營養豐富的菌類食物。但有些黑心商販為了牟取更大的利潤在加工黑木耳時摻入一些雜物增加分量。那麼我們要如何辨識出那些摻假的黑木耳呢？
首先看顏色。好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色並伴有白色的附著物。
其次看外形。優質的黑木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，少捲曲且邊緣較為完整。
三看質地。我們大多數買木耳都是乾品，因此，我們在選擇的時候要格外注意。一般好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。
四嘗味道。優質的黑木耳放入口中嚼時有渾厚鮮味感；劣質黑木耳聞時有酸味，嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
五用手摸。優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。摻假的黑木耳較。
重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感比較粘軟。
六水浸泡。優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，浸泡過後大而鮮亮，有光澤、有彈性。假木耳放入水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，泡不大且沒有彈性。
2樓：中國農業出版社
優質黑木耳呈黑褐色，腹面有光澤，背面有暗灰色茸毛，無光澤，朵片完整，無結塊。形狀上單片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外觀好看，但是耳根大，可食比例變低。好的黑木耳泡發度高。
泡發度是以幹木耳水發後的吸水倍數計算的，如1千克幹木耳水發後10千克，泡發度就是10。我國最好的黑木耳泡發度達到22。目前代料栽培的黑木耳泡發度在11以上即是優質品。
真品手攥時發脆，會碎，手感輕飄；聞時有黑木耳特有的清香氣，無異味。
摻假黑木耳通常用手握不碎，有韌性，手感比較重，有壓手感。因為製假的方法不同，用舌舔時有不同的味道，有甜、鹹、澀、苦等各種味道。用水泡發時肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
什麼樣的幹木耳好？怎樣挑選？
3樓：幹萊資訊諮詢
購買時可從四個方面檢驗挑選：
眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
口嚐純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嚐有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
水泡朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
良質黑木耳：呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，幹的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。
次質黑木耳：色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。
劣質黑木耳：色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。
摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數量少，用舌舔髮甜、鹹、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
幹木耳怎麼挑選
4樓：環靈楓
條件應該按照常規的話，可以問一問初一去數一數。
5樓：查碧白
選東北出產的優質黑木耳。
6樓：幹暄妍
主要看**，**高的***。
什麼樣的幹木耳好？怎樣挑選幹的木耳？
7樓：小棋子動漫社
首先，我們在挑選木耳時，盡量不要挑選連根的，那種木耳不管是口感還是營養價值都偏低；最好挑單片的，無根免摘的，這類的木耳口感和營養價值都偏高。
2第二，要聞木耳的味道，如果木耳有一股刺鼻的味道，那這樣的木耳最好不要購買，肯定經過化學處理了，好的木耳本身會帶有淡淡的木料的味道。
3第三，用手去捏：質量上乘的木耳，摸著很幹，但用手去捏，不會輕易捏碎，反而會覺得很有彈性，如果木耳摸著很濕，或者一捏就碎，那這樣的木耳最好少買，多半是袋裝培植的木耳，其膠質偏低，泡開後也多是軟噠噠的，吃起來也沒有一點嚼勁。
4第四，買回去的木耳泡開後，如果大小與之前的木耳差別不大，那我建議這樣的木耳以後就不用買了。***的木耳，乾濕比一般多在1:15左右，膨發率是很大的。
5第五，好的木耳泡開後，摸著特別有韌性，膠質感十足，用手去捏、去撕，不會輕易破損的。
怎樣挑選幹木耳？
8樓：鄧玲
1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
3、口嚐：純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嚐有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
4、水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
怎樣選木耳？
9樓：美酒如菊
單片的好，連片的稍差一些。單片的生產方式是人工釘眼方式生產，釘眼越小，生產的木耳形狀就越小，釘眼大，木耳就大。有些連片的，可能是割口生產的，所以木耳就長成連片的了。
這只是從形態上看木耳，其實不是最重要的鑑別木耳好壞的標準。
選木耳的標準有以下幾個：
1、看生產方式。硬木生產的木耳口感最好，這種是最接近原始野生木耳生長條件的方式，現在東北還有些地區可以砍伐一些硬木來種植木耳，比較好的木材是柞木等硬木，椴木是軟木，口感不好。因為木材的資源使用限制，用硬木生產的木耳越來越少了，所以這樣的木耳比較貴，往往都要300圓以上一斤。
但是這種幹木耳聞起來有股木材的清香味，泡發後出木耳量也比較多，口感是其他鋸末等方式生產的木耳不能比的。
2、現在市場上絕大多數木耳都是用鋸末等雜木填充袋子，然後用割口或者釘眼的方式生產的木耳，這樣的木耳從形態上看釘眼的木耳好看，泡發後跟小耳朵一樣，但是口感不是絕對的一定好。要看木耳的產地和季節。
3、木耳產地最好最大的是黑龍江的東寧縣，是木耳大縣，已經有20多年木耳大規模生產的歷史了，木耳質量遠近聞名，質量非常好。因為東寧地處寒冷東北，晝夜溫差大，木耳生長緩慢，在晚間容易積累對人體有益的膠質，所以木耳很厚實，口感有韌勁肉頭。南方的木耳相對就薄、軟、稀，口感要差不少。
4、木耳一般秋耳比春耳好吃，但是東北一些好春耳的質量口感要超過普通的秋耳。
5、另外，買木耳一定要注意不要買經過作假或者黑心商販處理過的木耳。這個要靠聞、抓、掂、看四步。聞：
多抓一些木耳放到鼻子下面仔細聞，一定不要有酸、刺鼻的異味。抓：抓一把木耳輕輕使勁攥，如果木耳有一些彈性，但是又有發脆的感覺為好。
不能一攥就碎，也不能很有彈性攥不碎。掂：抓一把木耳掂掂分量，好木耳很輕，不壓秤。
看：木耳有一些微微的自然反光，有些太亮的木耳是經過處理的，不要買。
以上這些都是實際的一些經驗，希望對您有用吧。
10樓：匿名使用者
單片的木耳好啊，我同學家就是種木耳的，她告訴我單片且色澤通透的木耳比較好，希望能給你一點幫助哦~
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