1樓：愛教育的辛老師
主 料 五花肉1塊，梅菜1棵。
配 料 蔥花、薑蓉、生抽、老抽、蠔油、白糖、精鹽、味精、澱粉、食用油各適量。
操作步驟·梅菜泡開洗淨，擠乾水分後切碎，換乾淨的水繼續浸泡；五花肉洗淨，放入開水中煮至八成熟，撈起瀝乾水分，抹精鹽，醃30分鐘左右。
鍋內放食用油燒開，用中火炸肉，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到肉皮捲曲，撈起放涼，切成片狀，皮在下肉在上，整齊地擺放在大碗內，梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面。
準備一碗調味汁：薑蓉、生抽、老抽、蠔油、白糖、精鹽、味精、清水，拌勻後均勻倒入五花肉梅菜上面，放進蒸鍋蒸90～120分鐘。
取出蒸好的大碗，輕輕潷出湯汁；在湯汁加少許澱粉，調成芡汁，用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，即成「扣肉」形狀；燒熱鍋，放一點食用油，轉小火，將剛才的芡汁煮成玻璃芡，澆到扣肉上，撒蔥花即可。
營養貼士·此菜具有益血生津、補中益氣的功效。
操作要領·梅菜中有細沙，要放在清水中浸泡一會兒，多洗幾遍。
2樓：贛南臍橙
梅乾菜是紹興地區常見的特色傳統名菜，生產歷史悠久。其製作方法是一種鄉間的傳統技藝，多是人家戶裡自醃自製，是家裡的常備蔬菜。梅乾菜還有解暑熱，潔臟腑，消積食的功效。
工具材料：薺菜幹（適量）操作方法。
秋收時節，將剛收穫的新鮮薺菜進行整理並清洗至乾淨。
將清理好的薺菜晾曬五天左右，曬癟即可。
曬癟後，將其老化的根部分多一點切掉。
之後便將曬好的薺菜切成菜絲。再晾曬一天。
農戶家裡制得多，通常用大水缸醃製，鋪一層菜撒一層鹽，重複操作，直至將所有的薺菜鋪完即可。
再鋪好的薺菜上放上重物，幫助其更快脫水。
等醃製池中的菜汁液流出並被混合吸收之後，菜的顏色就徹底變黃了。
將醃製好的菜絲，放於陽光下曬乾，鋪得平薄些，使其曬得更均勻。
將曬好的菜幹置於相對封閉的容器當中，存放一段時間，至菜色變深後，梅乾菜的香味就出來了。
這個時候的梅乾菜便製作完成了，即可取出食用。
3樓：人工答覆老師
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2.將變黃的雪裡蕻掛起來風乾，之後放入鍋中，水開大火蒸15到20分鐘，再進行二次晾曬，再次蒸，重複三遍。
3.將蒸好的梅乾菜放入盆中，加入鹽，用手揉搓均勻，密封起來即可。
4樓：桑葉孤吉
三月裡，新綠綻放，進入一年中最好的時節。這時候正是「有時三兩滴雨，到處五六枝花」。天氣回暖，加上雨水的滋潤，那田野山林遍是「桃花紅，李花白，菜花黃」。
菜地裡的各種蔬菜也是瘋長，所以這時候的當季青菜賣得便宜得很。
天氣晴好的日子裡，好多人就把吃不完的青菜做成梅乾菜，以便於儲藏，還好吃。常聽長輩們憶苦思甜，講起以前過苦日子的時候，沒菜吃，就是餐餐吃梅乾菜下飯。想想那時候做那麼多的梅乾菜，完全是因為日子窮，梅乾菜又好儲藏，可以放到沒菜吃的季節，好做下飯菜。
但是現在可不一樣了，現在的人生活過得好了，嘴也吃挑了，各種魚肉海鮮吃得多了，反倒是覺得農家的各種野菜，自製家常菜才新鮮好吃。我就覺得梅乾菜特別好吃，幹炒，做湯，蒸肉，烙餅那是百吃不厭啊。
梅乾菜的製作方法呢，每個地方都不一樣每個地方都有自己的特色吧，我們當地梅乾菜也叫酸菜。做的人也多，尤其是家裡的老人們，天氣好，沒事就做一些儲存起來。家裡正好有一大把沒吃完的白菜苔，再放著就黃了老了不能吃了，趁著這幾天陽光明媚，把它做成梅乾菜。
現在就來說說我做梅乾菜的方法吧，梅乾菜製作要有好天氣，製作週期也會比較長，所以大家要有點耐心。
製作步驟：一、挑選比較嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，蘿蔔菜）
二、白菜苔放盆裡，燒一壺開水燙一下，要全部燙到。
三、碰到天氣不好，燙好的菜可以直接放在水裡泡著，期間只要經常更換清水，燙好的菜可以放很多天的。
四、天氣晴朗的時候把燙好的菜放到太陽底下晾曬。
五、晾曬到沒有什麼水分，顏色變黃白，這個過程需要一兩天時間。
六、晾曬兩天水分差不多幹，這時候可以把它切碎，晾的時候不佔地方（也可以不切），切好後可以拌上少許鹽醃一下，醃製後再放到太陽底下曬到全乾，沒有一點水分。
七，曬乾的梅乾菜，把它放到鍋裡隔水蒸20分鐘，蒸到顏色變成黃褐色，散發出香味來。
八、蒸好的梅乾菜再一次放到太陽下晾曬幹，曬乾至完全沒有水分就可以放到袋子裡密封儲存起來，吃的時候就取一些出來用水泡發。
這樣醃製、晾曬的梅乾菜色澤黃亮，鹹酸味甘，香味醇香，菜質鮮嫩。可以生津開胃，解暑清熱，清潔臟腑，用來佐餐下飯最好了。
小貼士：1、青菜也可以不用燙，天氣好的可以直接曬焉後切碎，放鹽糅搓出水分之後裝壇醃製，醃製幾天後再拿出來晾曬。
2、曬乾之後蒸和曬的過程可以反覆多次，可以三蒸三曬，蒸曬的次數多，梅乾菜的香味愈濃。
5樓：函妙思
1、首先將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。
2、接著待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將幹菜葉切成絲。
3、然後將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5、醃製半個月後即可，取出完成的梅乾菜來食用，此時梅乾菜便成色金黃。
6樓：老師專業劉海
芥菜、鹽。2.第1步、先將摘回來的芥菜用水洗乾淨3.
第2步、把洗乾淨的芥菜放到乾淨的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點就行。4.第3步、然後把芥菜放在盤子裡，撒上鹽，不要撒太多，適量就行。
芥菜、鹽。2.第1步、先將摘回來的芥菜用水洗乾淨3.
第2步、把洗乾淨的芥菜放到乾淨的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點就行。4.第3步、然後把芥菜放在盤子裡，撒上鹽，不要撒太多，適量就行。
梅乾菜怎樣製作
7樓：牛永嘯
1。梅乾菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質。
2。洗好的梅乾菜擠乾水分；油鍋入一點油，入梅乾菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）盛出備用；
3。五花肉洗淨切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出。
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便於切片）。
5。將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～）。
切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅乾菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊。
6。入鍋中火蒸；梅乾菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；（我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉裡，香氣四溢）。
7。蒸好後，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；然後將大碗倒扣在盤子裡，移去碗；最後將湯汁倒入鍋中燒開，加水澱粉勾芡，淋在扣肉上。
梅乾菜，是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。
梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於"梅乾菜切肉"更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
如何製作梅乾菜。
梅乾菜的製作過程
8樓：
摘要。您好！
1.將鮮菜置於太陽下曬癟，然後清水漂洗3次以上，瀝乾水分。
2.去除老根切短，切短後晾曬一天。
3.切碎後一層菜一層鹽有秩序的倒入醃製池，壓上重物幫助脫水，醃製曬乾即可。
梅乾菜的製作過程。
您好！1.將鮮菜置於太陽下曬癟，然後清水漂洗3次以上，瀝乾水分。
2.去除老根切短，切短後晾曬一天。3.
切碎後一層菜一層鹽有秩序的倒入醃製池，壓上重物幫助脫水，醃製曬乾即可。
親，能幫忙贊一下嗎，感謝
梅乾菜的製作方法是什麼？
梅乾菜怎麼做
9樓：好學者百科
用料：白菜適量、鹽適量。
具體步驟：第一步：挑選比較嫩的青菜，白菜，蘿蔔菜都可以。
第二步：白菜苔放盆裡，燒一壺開水燙一下，要全部燙到。
第三步：碰到天氣不好，燙好的菜可以直接放在水裡泡著，期間只要經常更換清水，燙好的菜可以放很多天的。
第四步：天氣晴朗的時候把燙好的菜放到太陽底下晾曬。
第五步：晾曬到沒有什麼水分，顏色變黃白，這個過程需要一兩天時間。
第六步：晾曬兩天水分差不多幹，這時候可以把它切碎，晾的時候不佔地方（也可以不切），切好後可以拌上少許鹽醃一下，醃製後再放到太陽底下曬到全乾，沒有一點水分。
第七步：曬乾的梅乾菜，把它放到鍋裡隔水蒸20分鐘，蒸到顏色變成黃褐色，散發出香味來。
第八步：蒸好的梅乾菜再一次放到太陽下晾曬幹，曬乾至完全沒有水分就可以放到袋子裡密封儲存起來，吃的時候就取一些出來用水泡發這樣醃製、晾曬的梅乾菜色澤黃亮，鹹酸味甘，香味醇香，菜質鮮嫩。梅乾菜香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
如何製作梅乾菜
10樓：匿名使用者
1、毛菜bai雪裡蕻清洗幹du淨，把不好的爛的黃掉zhi的葉子剔除掉，dao掛在欄杆上晾乾版。
2、晾乾後的雪裡權蕻用刀切成3-5厘公尺左右的小段，放置1-3天堆黃，這樣曬出來的梅乾菜顏色會更好看。
3、量多用傳統缸醃，量少可以用各種醃製的陶瓶。雪裡蕻整齊的放入缸中壓實，在已經壓實的菜上壓上沸水消毒的竹條，然後再壓上大石塊。
5天後，把壓制好的雪裡蕻翻出來，放到太陽底下曬乾，梅乾菜就做好了。
11樓：逗比耶魯
梅乾菜來製作方法如下：
1.將收源割的鮮菜置於太陽下曬癟，曬癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質，簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩。
2.清水漂洗至少3次以上，晾曬將水分瀝乾。
3.去除老根之後，切短，切短後再晾曬1天，然後切碎之後倒入醃製池，大部分農戶用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中，壓上重物，幫助脫水。
4.醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色，醃製曬乾後就是成品了。
12樓：琪羽
1.每年bai11月份是新鮮芥菜收穫的時間，du農戶zhi將收割的鮮菜置於dao太陽下曬癟；
2.曬癟後，摘內除爛葉，去除夾雜在容菜心中的雜質；
3.簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩；
4.清水漂洗至少3次以上；
5.晾曬將水分瀝乾；
6.去除老根之後，切短；
7.切短後再晾曬1天；
8.切碎之後倒入醃製池，大部分農戶用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中；
9.醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色；
10.醃製曬乾後就是成品了；
11.在相對密閉的容器當中，存放一段時間後，菜的顏色會慢慢按下來，香味越來越濃。
梅菜幹的食用方法，梅乾菜的吃法
主料 雞腿500g,梅菜幹70g 輔料 大蔥20g,姜30g,大蒜 白皮 10g 調料 胡椒粉15g,江公尺酒10g,白砂糖10g,花椒2g,醬油30g,八角2g 梅菜滷雞的做法 1.蔥洗淨切段 姜洗淨切片 大蒜去皮切末。2.雞腿洗淨，放進開水中氽燙，撈出瀝乾水分。3.梅乾菜洗淨，放入碗中，加入清水...
乾梅菜泡多長時間，幹的梅乾菜要泡多久
梅乾菜洗淨，並多洗幾次，用熱水泡15分鐘即可。若是用冷水泡大概需要2小時左右，溫水大概40分鐘左右，若是還沒泡發就炒著吃，可能吃起來很硬影響口感。溫水泡發梅乾菜。梅乾菜泡發的話選用的一般都是直接用溫水進行泡發的，這樣既能減少泡發的時間又能很好的去除梅乾菜自身的汙漬。首先要先將梅乾菜漂洗乾淨，再將盆中...
南瓜的製作方法，南瓜幹的製作方法
1.清蒸南瓜 原料 南瓜乙個。做法 1.將南瓜洗淨，除去裡邊的籽和絲，削去南瓜表皮 不要削得太厚，會影響口感，且容易碎 2.將南瓜切成5公分寬 15公分左右長的大塊。3.將南瓜塊一層一層的碼在盤子裡，在南瓜上適當撒些白糖。4.放在蒸蘢上蒸熟即可。2.南瓜餅 原料 南瓜 麵粉 蜂蜜 芝麻 食用油。做法...
桑葚幹的製作方法，桑葚酒的製作方法
1 果實採收 製乾的桑葚必須充分成熟，其標誌是果汁有較強的粘著力，品嚐時各果甜味一致。2 原料的整理 剔除果穗中的枯葉幹枝，並用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直繫於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱 掛刺 掛一排，系一排，從最...
蝦幹的製作方法，涼蝦的製作方法
蝦洗淨，入鍋，放鹽，蔥，姜，料酒 相當於白灼 煮至8 9成熟，盛起 2 盛起後瀝乾水份，若嫌棄蝦的須太長礙事可以剪掉 3 蝦在烤盤裡排隊 4 蝦在烤架上排隊完畢，先120度烤30分鐘，再150度，烤30 40分鐘左右，具體時間視各家烤箱為準，烤至蝦的兩面收乾水份，中途可以讓蝦翻下身體 5 蝦幹完成 ...