1樓：微言悚聽
要醃製芥菜頭需要準備芥菜頭、花椒、乾辣椒、蒜、老薑、鹽、白酒、清水，先將芥菜頭洗淨，然後切成幾塊，放在通風的地方晾乾，晾乾後，將芥菜頭和配料一同放入洗淨的泡菜罈中，加清水至半壇即可，為了讓泡菜罈水更有味道，可以在裡面加入一些新鮮辣椒，然後加入適量的鹽，並攪拌至溶化，然後在壇口蓋上乙個碗，在壇沿添清水，這樣能夠很好的讓泡菜與外界空氣隔絕。醃製五天芥菜頭就可以入味，想吃的時候，取出切成絲狀並加入雞精和麻油調勻就可以了。另外還有一種方法就是，將芥菜頭切絲，然後用食鹽和白糖醃製後，進行鍋蒸，並用調好的配料，放入到芥菜絲中醃製，三四天就可以醃好入味。
二、芥菜頭的功效與作用。
1、解毒消腫，芥菜頭含有豐富的食物纖維，可以促進結腸蠕動，稀釋結腸中的毒素，降低致癌因子，起到一定的防癌作用，結腸癌、肝癌、乳腺癌都能夠很好的預防。
2、利尿除溫，芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫，促進人體水平衡，對於小便澀痛有很好的防治效果。
3、下氣消食，芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，水解能夠產生揮發性芥子油，能夠促進腸胃消化吸收，而且芥菜頭醃製後有很撲鼻的香味，吃了之後能夠讓食慾大增。
醃芥菜絲鹹菜的配方
醃鹹芥菜的做法大全
2樓：暮靜雨
主料： 芥菜頭 5000克。
調料： 鹽 750克 各適量。
醃芥菜片的做法：
1.新鮮芥菜去葉後洗淨，切成連成薄片，晾乾表面水分。
2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入乾淨的缸內。
3.把切好洗淨的芥菜片放入的鹽水中，每天倒缸一次，7天後用乾淨石頭壓緊，30天即可取食。
芥菜絲鹹菜的做法
怎樣做芥菜絲鹹菜
芥菜絲鹹菜怎麼做？
芥菜做幹鹽菜的做法
3樓：匿名使用者
菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜。
工藝：風乾。
幹鹹芥菜絲的製作材料：主料：芥菜5000克調料：鹽1000克。
幹鹹芥菜絲的特色：筋柔清爽。
幹鹹芥菜絲的做法： 鮮芥菜洗淨，晾乾表面水分後，一層菜，一層鹽逐層裝入缸，最後倒入適量的涼開水，醃製15至20天後撈出切成絲，晾曬乾後即成。
4樓：菸灰
洗乾後放在太陽下暴曬。
芥菜頭曬乾鹹菜的做法具體是什麼了
5樓：匿名使用者
辣菜疙瘩是一種蔬菜，像蘿蔔一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了乙個長鬚根，樣子像個疙瘩，吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩，辣鹹菜是山東人的最愛。辣菜疙瘩同蘿蔔一樣是在秋天成熟，直徑有10到20幾個公分大小。
其葉子也可食，像雪裡紅。葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪裡紅那樣醃成鹹菜，也可以將其曬乾了留到冬天當乾菜吃。醃出的鹹菜雖沒有雪裡紅特有的香味，但卻比雪裡紅口感好，吃上去很脆。
乾菜可以放到豆汁裡面，或者放到水裡泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。辣疙瘩去了葉子以後，將下面的鬚根去掉洗淨，然後放到缸裡去醃就行。辣疙瘩要醃一兩年才漸漸地由白色變棕色，辣味也會消失而變香。
在老家幾乎每家都有乙個大鹹菜缸用來醃鹹菜。醃一次，可以吃幾年。用的鹽不用太講究，但最好是渤海灣的海水曬出的海鹽，大大的顆粒，裡面還有碘等人所必需的元素。
鹹菜裡最好放些花椒(或花椒葉子),生薑和蒜等佐料，待鹹菜醃成了會特別的香。疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纖維已變軟，無論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。
精緻一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不願意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟，鹹菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽 疙瘩鹹菜同其它許多鹹菜一樣，是喝稀飯的好東西。用小公尺熬出來的黃油油的稀飯，再就著辣疙瘩鹹菜，那味道可真是天下第一。
6樓：生活達人魚魚魚
1、芥菜曬乾至7成乾就可以了2、切碎。
3、切碎的芥菜放入鍋中，撒上適量的鹽，具體比例沒稱過，反正要偏鹹口4、小火的同時，用手將芥菜和鹽充分揉勻（不要太大力哦），此過程讓醃製的鹹菜更香。
5、揉的過程中會出少量的水分，不要緊的，感覺鹽散了即可，關火6、保鮮袋將芥菜裝好，待芥菜涼透後，紮緊袋口，兩日後即可7、 蒜姜乾辣椒和醃製好的芥菜嗆炒。
芥菜怎麼做出嗆鼻味道，嗆鼻芥菜頭辣絲的做法
醃製辣菜最佳的時候是在冬天的霜降以後，因為如果沒有經過霜打的芥菜會有苦味，而霜打以後的芥菜味道就會變甜了，這樣醃製出來的辣菜味道才會更加的美味哦。需要材料 新鮮嫩芥菜心。做法步驟 1 購買芥菜的時候，需要挑選那些嫩的，這樣的口感才會比較好。把芥菜洗淨以後備用，如果根本較老的可以把皮撕去哦。12 接著...