1樓：焉愛景鎮珍
蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮或切開後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果切開或削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
2樓：蒙彩榮藏姬
沒有害的，因為放在空氣中被氧化了，使蘋果裡的色素分子產生變化，所以變紅了，被氧化的蘋果沒害吃下但沒有了切前的營養。
為什麼蘋果放在空氣中會變色? 為什麼會變色?
為什麼削皮後蘋果放在空氣中一會兒會變色
3樓：花紅旭諾茜
被氧化了。
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
為什麼蘋果切開放空氣中一段時間後會變色
4樓：匿名使用者
和土豆一樣。含澱粉吧。
5樓：匿名使用者
因為它被摘下已經死了不能進行光合作用造成氧化腐爛，
為什麼蘋果切開放空氣中一段時間後會變色
為什麼蘋果放在空氣中一會兒會變色
6樓：匿名使用者
蘋果中含2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子成黃色。蘋果中含有大量的維生素c，又名l-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬後，其果汁中的維生素c會迅速被氧化成氧化型的維生素c，而具有顏色，當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
為什麼切開的蘋果會變色，切開的蘋果為何變色
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成色。發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化...
蘋果切開時間久了為什麼會變黃，為什麼切開的蘋果放一會兒就會變黃
蘋果削皮後,細胞中的酚類物質會在酚酶的作用下,與空氣中的氧產生反應,生成大量的醌類物質.新生的醌類物質能使細胞迅速變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變.蘋果削皮放一會兒後會變黃色.不僅蘋果梨子 有些蔬菜也有這種情況.如果蘋果削皮後放置時間較長,細胞在空氣中氧化分解作用加劇,那麼蘋果外層的營養物質分解...
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放冰箱裡的0度抽屜裡 要是沒有就用保鮮膜包一包放冰箱 主要不要接觸空氣時間長，不氧化就行 找個沒有破的塑膠袋，裝上蘋果，把裡面空氣抽乾，放在冰箱裡面。這樣可以比一般放置能多儲存很久，而且拿出來還是新鮮的！或用餐巾紙上面灑一點點公尺醋，然後包住每個蘋果，然後都放在保鮮袋放進冰箱就可以儲存一兩星期以上。...
小孩能吃切開的隔夜蘋果嗎，切一半的蘋果不放冰箱過夜能給寶寶吃嗎
可以，但是不建議吃。當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成色蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。不會對身體造成不好的影響。這主要是因為植物體內的酚類似化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，即發生變色反應變成了黃色，...