1樓：欣欣老師解惑
準備食材：新鮮辣椒、食鹽、涼開水、高度白酒。
做法：1、買回來的辣椒先用清水沖洗乾淨，然後放在有太陽的地方曬乾水分，然後曬到辣椒的表皮變皺，還含有一定量的水分，就可以收回來了。
2、用一把剪刀把曬好的辣椒乙個乙個的剪開乙個小口，不要剪太大，然後準備乙個盆，把剪好的辣椒放進去，再撒上一層鹽鋪在辣椒上面，然後蓋上一層保鮮膜，壓上一塊大一點的石頭，放置一晚上。
3、第二天，準備乙個無油無水的壇，把醃製好的辣椒放在最下面，然後加入是適量的鹽、白酒和涼開水，再放一些石頭壓在上面，然後把罈子密封起來。大概醃製乙個月左右，就可以食用了，用來炒菜非常的香，如果口味比較重的話，直接用來下飯也是可以的。
小貼士：1、在醃製辣椒的時候，最好把辣椒剪乙個小口再加鹽，這樣醃製出來的辣椒會比較入味，也不會那麼容易壞，但是不能把口子剪得太大，否則非常容易就變軟了。
2、在醃製辣椒的時候，最好要用重一點的物品把辣椒壓住，這樣辣椒不會露出水面。也就不容易變質。
2樓：帳號已登出
說到辣椒，相信很多的人在日常生活裡面都是喜歡吃辣椒的，是生活中不可少的一種調味品，在我們做菜的時候，都是喜歡加入適量的辣椒，這樣也可以增加菜的味道，讓整個菜品看上去也是更加的好看，美觀，在生活裡面，辣椒不僅可以直接炒之外，還可以醃製來吃，經過醃製以後的辣椒，吃起來的口感也是很美味，香脆可口，受到了很多人的歡迎！
不過很多的人在醃製辣椒的時候，經常會遇到一件麻煩的事，就是很容易把辣椒醃製爛，並且醃製出來的辣椒吃起來也不是很脆的，很多人都是不知道什麼原因導致的，其實醃製辣椒也不僅僅就是放鹽就可以了，下面我們就來就來看看到底怎麼醃製辣椒才能夠更加的好吃，醃製辣椒不要只會加鹽！ 適量加一點這個，一口乙個，開胃又下飯。
準備食材：1500克新鮮辣椒，150克食鹽，2500克涼白開，20毫公升高度白酒。
製作方法：首先把新鮮的辣椒放到清水裡面洗乾淨，把上面的灰塵和雜質什麼的都清洗掉，然後在太陽底下進行暴曬，讓辣椒裡面的水分能夠充分的發揮掉一部分，等到它上面的表皮都起皺了後，就代表辣椒已經曬好了，不過曬好了的辣椒不要急著去醃製，首先是把辣椒用剪刀剪出乙個小口來，這樣才能夠讓辣椒更加的入味，並且這樣醃製出來的辣椒也是不容易醃爛的。
接著把剪好了的辣椒表面上撒上一層薄鹽，在上面放一塊乾淨的石頭把辣椒壓住，醃製乙個晚上以後，再把醃製好的辣椒方法放到罈子裡面，之後給裡面倒入涼白開，食鹽，白酒等攪拌，然後放入幾個小石頭，把辣椒壓制住，最後把罈子密封起來，醃製乙個月左右就好了。
烹飪小貼士：
1. 醃製辣椒的時候，不要只知道放鹽，少了剪開這一步，所以醃製出來的辣椒就不脆，還可能會有一些小毛，因為只有把辣椒剪出乙個小口，這樣也才能夠讓食鹽更加的進去到辣椒的裡面，醃製起來也是更加的入味，還不容易讓辣椒出現淹爛的情況。
2. 醃製辣椒的時候，往裡面加上適量的高度白酒，可以起到殺菌的作用，還能夠延長辣椒的儲存的時間！
3. 用石頭把辣椒壓住的話，這樣就防止辣椒漂浮起來，這樣的辣椒肯定是不會爛的，在平時吃起來也是很脆的！
4. 醃製辣椒的時候，全部的過程都是沒有碰生水和油的，要是不小心沾到了的話，可能會導致辣椒容易發霉，這樣也就大大的浪費了我們的食材和時間，肯定也是不能夠吃的，容易造成潛在的健康危險！
3樓：匿名使用者
醃辣椒的做法以下：
一、準備材料，2斤線椒、2兩小公尺辣、60g生薑、60g大蒜，清洗乾淨，放在通風處，把水分晾乾。
二、然後開始熬製花椒油，鍋中加約60毫公升的食用油，油溫五成熱時，放入10g花椒籽，炸約30秒就可以關火，鍋裡還有餘熱，再略微炸一下，然後通過容器把油與花椒籽分離，油晾涼備用。
三、等辣椒全部晾乾之後，把辣椒的把全部摘掉，然後開始切辣椒，切的寬細隨個人喜歡，均勻一點就好。
四、小公尺辣也同樣去掉把，切一下，生薑和大蒜也改刀切成片，要和辣椒大小差不多，看起來比較協調，把切好的料一起裝進盆子裡，大一點的盆。
五、接下來放調料了，30g鹽、15g白糖、10g雞精、30g生抽、60毫公升的花椒油。
七、接下來用筷子把所有的材料全部攪拌均勻，裝如風乾好無水無油的密封罐裡面，24小時之後就可以吃了。ps:如果短期吃不完，在加調料時多加5g白酒，加了白酒後，醃製的辣椒放半年都不會壞的。
4樓：匿名使用者
我們需要準備的食材有：大白菜、淘公尺水（糯公尺粉或者大公尺粉）、食用鹽、玻璃罐子或者陶瓷。
然後我們來處理食材：將大白菜洗淨後放在開水鍋中燙5秒，然後撈出來，這個時候我們會發現白菜已經變色了，也請大家記住，燙白菜的時間一定不能超過5秒，不然白菜吃起來就會很老，口感也就沒那麼脆爽了，淘公尺水是早上和中午淘公尺剩下的，接著就可以把淘公尺水倒進裝有白菜額度容器中。
如果你忘了存淘公尺水， 那麼我們可以用糯公尺粉或者大公尺粉，加入一些清水稀釋一下，然後用小火煮開，然後撇掉浮沫，放涼後充當淘公尺水的作用，這樣也就可以了，只有加上這個步驟，做出來的醃白菜才會又酸又脆，不然的話白菜不會好吃，而且還很容易變味。
5樓：日照趕海找鐵哥
醃辣椒怎麼做？把辣椒清洗乾淨，茄子加入蒜末，醬油公尺醋礦泉水，放入冰糖高度白酒，攪拌一下放入容器冷藏。
6樓：網友
辣椒這樣醃半天就能吃了！
7樓：妙招生活先生
天涼了又到了醃辣椒醬的季節。
光用鹽醃辣椒怎麼醃
辣椒直接用鹽醃最簡單的方法
醃辣椒用多少鹽合適？
8樓：888道法自然
湖北正宗剁椒做法：
食材：紅尖椒500克、大蒜20克、鹽100克、高度白酒30克。
1、紅辣椒洗淨後，晾曬至完全乾透沒有水汽。
2、將案板、刀、裝剁椒的容器，所有的工具都要洗淨至無油，並晾曬幹，也就是所有的工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，準備好的蒜瓣也一起切碎，剁成顆粒均勻的碎末。
4、將碎辣椒分次放入準備好的容器中，分次加入食鹽攪拌均勻。
5、辣椒碎不要裝的太滿，容器口要留出一定的空間，淋入白酒後密封。
6、將裝好的剁椒放到空氣流通好的室內常溫發酵2天後，轉到冰箱冷藏，放置7天後就可以食用了。
鹽水辣椒的醃製方法
鹽辣椒怎麼醃製方法
9樓：匿名使用者
主料辣椒。
1000g輔料油適量。
鹽適量醬油適量。
花椒適量。茴香適量。
白糖適量。香油適量。
香葉適量。醃辣椒的做法。
辣椒洗淨，找個通風又防曬的地方晾乾。
辣椒晾乾以後，找根針在辣椒上扎3個小眼（如果想早點吃就多扎幾個，或者用小刀劃一刀）
把所有的辣椒扎好放在一邊備用。
油鍋燒熱，加花椒，茴香，香葉炒香。花椒炒香後馬上加入醬油。
醬油燒開（醬油只要可以漫過辣椒就可以，不用很多，具體自己把握），放在鍋中慢慢變涼。
醬油放涼後倒進容器中。
醬油倒好後加辣椒，把所有的辣椒加進去後，加少量鹽（因為醬油本身就是鹹的，所以不用加很多鹽），白糖香油。
然後用乾淨沒有水的筷子向下摁摁。
找個工具蓋住口就可以了，不用密封的很嚴實。辣椒醃製4到5天就可以食用了。
10樓：網友
低脂低鹽辣椒醬。
市售辣椒醬分兩大派別。
1.油炒的。
2.鹽醃的。
原材料又分乾辣椒和新鮮辣椒。
本菜譜是炒製的但避免了油很大吃起來負擔大的情況，適合減脂期間夾饅頭拌麵拌雞胸肉拌各種蔬菜肉類。
關鍵還鮮。用料大蒜 一整頭。
鹽 克。二荊條 300g
小公尺辣 50g
低脂低鹽辣椒醬的做法。
小公尺辣是最凜冽的辣，少量新增使得此款辣椒醬層次更豐富。
選用二荊條是保證辣椒醬好吃的重中之重，保證了此款辣椒醬的基調。
二荊條含水量比較低，且辣味夠純。
如果選用羊角椒，一是辣度不夠，二是有甜味。如果希望辣椒醬裡帶點甜味會更鮮，可以放一根羊角椒利用自然甜度提鮮。
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大蒜和小公尺辣都要拍一拍。
和二荊條切段一起放入攪拌機。
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低速 點轉。
將辣椒大蒜攪碎一些即可。
不用太細。請點選輸入**描述。
不粘鍋裡放一點點油 倒入辣椒碎 上面撒鹽 鹽可以是炒菜時用量的兩至三倍。
小火慢炒 出水之後 有點收汁兒即可盛出裝罐了。
這麼多的量可以吃好幾頓，直接拿出來拌菜幹吃都行。
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最後上乙個 用辣椒醬拌 煮熟的蘑菇➕花甲肉➕牛肉➕香菜實在太好吃啦！
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11樓：心泉明智
醃製辣椒條。
這道辣椒鹹菜，很下飯，製作簡單不費力！」
用料主料。請點選輸入**描述。
辣椒500克。
輔料大蒜。5顆麻椒。
50克姜。80克八角4顆鹽。
150克糖3勺。
醬油300克。
醋100克。
香油1勺。花椒80克。
醃製辣椒條的做法。
1.把辣椒洗淨，晾乾水份。
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2.把辣椒切兩半，備用。
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3.姜切絲，蒜切片。
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4.把切好的辣椒一層一層放進乾淨的保溫盒裡，放一層辣椒加一層八角（掰碎），花椒，麻椒，鹽，糖，蒜，姜！最後加醋，糧油，香油！
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醃製辣椒條成品圖。
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烹飪技巧。1，辣椒要晾乾水分，以免醃製的時候變質；
2，可以適當加一點烈酒，味道更好；
3，一周後就可以食用了，存放在冰箱，越久味道越好。
12樓：要淡定
醃辣椒時需要準備新鮮青辣椒2500克，鹽400克，姜100克，花椒和大料各50克，味精和白糖各50克，醋和醬油各適量，清水適量，濃湯寶兩顆。
醃製步驟。1、把準備好的新鮮辣椒用清水洗淨，並控乾水分，然後用乾淨的手都爆辣椒，縱向劃乙個小口，這樣辣椒在醃製時更容易入味。把準備好的生薑洗淨以後切成片狀。
2、大料準備好以後，要用手把它掰成小瓣，在準備好所有的材料以後，再準備乙個可以密封的罐子，把罐子用高溫消毒以後，再用白酒塗抹一遍，這樣可以起到消毒作用，然後把處理好的辣椒擺一層，在罐子底部，再撒一層鹽，放一把花椒和大料。
3、在放幾層薑片，然後再放一層辣椒如此反覆，最上層要放鹽花椒和大料以及薑片，隨後再撒上準備好的味精和白糖，最後再加入準備好的醋和醬油，醋和醬油的比例，可以按自己的口感去具體調節，但醋和醬油的數量一定要把辣椒全部浸沒。
4、做好上面的一切以後，再取一層保鮮膜，直接敷在罐子的口上，然後再把蓋蓋好密封，放到陰涼通風的地方，醃製七天就能入味，不過裡面的辣椒醃製時間越長，入味越好，醃出的辣椒滋味也會更加出色。
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