家裡做豆腐腦的做法，怎樣在家做豆腐腦

1樓：匿名使用者

來跟大家分享一下，如何自己在家中製作美味的豆腐腦，真的是一點都不麻煩。

下面來一起學習一下吧，不過在做之前，我們需要準備一些東西。首先我們需要準備好凝固劑，這是製作豆腐腦的關鍵。在外面通常他們都會用石膏或者滷水，我們在家中製作的話，沒有這種條件，所以可以去**上買一些葡萄糖酸內酯。

只需要買上一盒就能製作很多次了，因為一次只需要幾克就可以。而且用內酯製作的豆腐會非常的冷，並且量會變大。

然後我們還要準備乙個豆漿機，如果沒有的話料理機也可以，只要能夠磨豆漿就行。不過還是非常推薦這樣的乙個機器，它叫做原汁機，能夠更好的模擬石磨操作，保留豆汁原有的味道。

下面我們就開始教學了，感興趣的朋友一定要認真看呀。

豆腐腦。材料：黃豆150克，水1050克，葡萄糖酸內酯3克。

1、首先我們需要先將黃豆提前浸泡一下，浸泡之後再磨出來的豆漿出漿率會更加的高。我們可以提前浸泡好，浸泡的時間，幹點其他的事情都可以。

2、能看到肚子膨脹變大了之後，就可以將它裡面的水倒掉了，記得要把水分控乾。

3、將浸泡好的豆子放到原汁機裡面，將它榨成豆漿。如果沒有原汁機的話，用其他能夠磨豆漿的機器就可以。

4、將磨好的豆子放到濾布上面過濾一下，將裡面的豆渣過濾出來。

5、經過過濾的豆汁倒在乙個鍋裡面，然後用大火將它煮開。豆汁一定要完全煮熟，等看到鍋中沸騰之後，就將火調小，然後再煮上五分鐘。煮好之後的豆漿上面會有一層起泡，用勺子將它撇掉。

6、這個時候我們拿出乙個小碗來，然後在裡面倒上葡萄酸糖內酯，然後用涼開水將它沖開。

7、等到內酯完全融化在水中之後，就將豆漿倒在這個碗裡。要記得一定是豆漿倒在內酯裡。

8、倒好之後，我們要用勺子快速的攪拌一下。最後將它放在一旁，可以在它的上面放上塊布，或者蓋上個鍋蓋兒。

9、就這樣等待十分鐘左右就可以了，美味的豆腐腦就製作完成了。

這樣製作完成的豆腐腦，看起來非常的有彈性，而且很嫩滑。我們只需要準備一些榨菜絲，將它放到裡面，然後再放上一些蝦皮，再倒入自己調製好的料汁就可以了。如果你喜歡吃辣的話，可以在裡面加一點辣椒油都是可以的，畢竟自己製作就是要根據自己的口味來定。

2樓：請叫我蘑菇娘娘

「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。

3樓：廚娘小寧

家庭自製豆腐腦方法。

4樓：東北小廚來哥

黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。

5樓：魔力科學

準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。

6樓：香蕉食堂

豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？

7樓：網友

不用內脂做豆腐腦。

8樓：美食青風

豆腐腦以後不要買著吃了。

怎樣在家做豆腐腦

9樓：幹萊資訊諮詢

豆腐腦的製作方法如下：1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1、半斤豆可用水1750克；

2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；

3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；

4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。

5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

家庭怎樣做豆腐腦

10樓：夜狼

豆腐腦的製作並不複雜，用到的食材只有黃豆，加上一包很便宜的「滷水」，在家就能輕鬆製作出來一碗用料紮實，光滑爽口，豆香十足的豆腐腦。晚上泡上一把黃豆，早晨早起半個小時就能搞定一家人的早餐，騰騰地喝上一碗，真是舒服極了。

豆腐腦。1、傳統豆腐腦需要用「滷水」來點，現在一般是用叫「葡萄糖酸內酯」的東西，幾毛錢一包**很便宜，其實還有一種方法製作豆腐腦，不用這東西也行，只需要多加乙個雞蛋就可以了，更加香濃爽滑，「雞蛋豆腐腦」的製作方法我後期會分享。

2、黃豆清水中泡一晚上，注意水量要夠，起碼是黃豆的2倍多才能讓黃豆完全吸飽水分。

3、泡好的黃豆放入破壁機中，加入3倍的水，高速打成豆漿，果汁機大約需要3分鐘左右。

4、打好的生豆漿倒入紗布中過濾掉豆渣，用手擠壓一下別浪費。

5、豆漿倒入鍋中，大火煮開後轉小火，要注意不停地攪拌，防止煮糊掉，繼續煮5分鐘。

6、碗中加入「葡萄糖酸內酯」，加一點點水融化備用。

7、豆漿煮好以後，關火冷卻2分鐘，降溫到90度左右的時候，由高處衝入碗中，等待幾分鐘就凝固了，豆腐腦就做好了，可以根據個人喜好新增生抽、配菜、白糖等。

11樓：網友

我一般不會有豆腐腦我一般都在叫外賣或者是小熱袋裡面進行購買。

自己在家怎樣做豆腐腦

12樓：韓露露

材料：黃豆150克、水1200ml、內酯3克、香蔥1根、紅油辣醬2勺、生抽少許、溫水30克。

1、我們先將黃豆洗乾淨，然後泡在水裡過夜，泡發它即可，一定要泡發，這樣出汁率才會高。

2、將泡好的豆子倒入豆漿機內，加水至1200ml水位線，蓋上蓋子，選擇豆漿製作功能。

3、豆漿製作好後，我們將內酯加30克溫水融化，然後倒入電飯煲內。

4、接著將涼卻到85度的豆漿倒入電飯煲內，倒入後用勺子攪拌一下，撇去表面的泡沫，蓋上蓋子，選擇保溫功能即可。

5、保溫15到20分鐘即可，成功的豆腐腦是凝固的，沒有酸味。

6、做好的豆腐腦加點蔥花、紅油辣醬、生抽，簡單拌拌就已經很香了。簡單易學，做了一鍋成本不到2塊錢，真划算。

小貼士：1、豆漿做好後，一定要用紗布過濾一下，這樣做出來的豆腐腦才會更細膩，更好吃。

2、豆漿一定要冷卻到80——90度，才能和內酯混合，否則會失敗，不成形，通常加熱好的豆漿，室溫放個2分鐘左右，就差不多已經降溫到85度左右了。

擴充套件資料。豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，不同地方，叫法不同，有些地方則喜歡叫它豆花、豆腐花等，而且不同地方吃法也不同，有些地方喜歡吃鹹味的，而有些地方則喜歡吃甜味的，更有些重口味的地方，喜歡吃香辣味的。豆腐腦不僅口感豐富，它的營養也很豐富，它含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。

要知道，兩小塊豆腐，即可滿足乙個人一天鈣的需要量。

13樓：檀以彤

豆腐腦的製作過程其實很簡單，但是有一樣關鍵的東西離不了，這就是讓豆漿凝固的葡萄糖內酯。這個小東西可以在某寶上買到，便宜得很，一次買30克，可以做10次，一次夠3-5人吃一大頓。

豆腐腦及滷水的做法】

材料：幹黃豆200克，豆漿用水950克，葡萄糖內酯3克，幹香菇30克，幹黃花30克，黑木耳數朵，蠔油30克，生抽20克，鹽適量，植物油少許，蔥花少許，澱粉40克。

製作過程：1. 幹黃豆挑去雜豆、壞豆；

2. 用清水完全泡發，如果天熱，中途可換清水；

3. 泡好的豆子放入破壁料理機杯中，放入950克清水；如果沒有破壁機，用豆漿機也可以，而且還省去了煮的過程，但也要過濾一下，成品才更細膩；

4. 啟動「豆漿」程式，將豆子打成細膩的豆漿；

5. 將豆漿過濾到煮鍋中，豆渣另做他用；小火將豆漿煮開3分鐘；

6. 煮豆漿時可以取三克葡萄糖內酯，放入深一點的盆中；

7. 倒少許溫水，將葡萄糖內酯溶化；

8. 豆漿煮開3分鐘後，關火，將豆漿晾一分鐘；

9. 將豆漿倒入葡萄糖內酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘；

10. 凝固好的豆腐腦潔白如玉；

11. 利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋滷汁。幹香菇、幹黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發；

12. 切成小丁；

13. 炒鍋中放少許植物油，入蔥花煸炒出香味；

14. 將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂；

15. 將泡香菇的水倒入鍋中；

16. 再倒適量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮15分鐘左右；

17. 倒蠔油、生抽、鹽，調味；

18. 將水澱粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌；

19. 滷汁煮開後，便可關火。

豆腐腦舀入碗中，澆上滷汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐。

小貼士：1. 950克的清水是用來打豆漿的，不是用來泡豆子的；

2. 豆漿可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；

3. 葡萄糖內酯不要多放，放得太多會使豆腐腦變老，口感不嫩；

4. 豆漿出鍋後要晾一分鐘再衝入內酯溶液的盆中，千萬不要再攪拌了，否則就會形成豆花狀；

5. 滷汁的比例可以調整；

6. 如果想當成早餐，可以頭天晚上將豆漿打好，第二天再煮再凝固，一點兒不費時間。

14樓：大遊小泡

豆腐腦】

食材】黃豆150g、葡萄糖內酯3g

製作步驟】1.黃豆頭天晚上用清水泡好，現在氣溫比較高，最好是放到冰箱中泡發，這樣黃豆會更新鮮，泡發就行了，其實不泡也沒問題，只是沒有泡過的黃豆出漿率高。

2.黃豆直接放到豆漿機中打，加1200毫公升左右的水就可以，用破壁機料理機都可以打，沒有加熱功能也沒關係，如果是沒有加熱功能，打好了我們可以放到鍋裡面加熱。

3.豆漿打好了我們給它過濾一下豆渣，過濾出來的豆渣可以揉到麵裡蒸饅頭，或者做成餅都行，千萬別浪費，如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。

4.過濾之後豆漿溫度就下降了，我們放到火上再燒開，如果是破壁機打得豆漿需要保持沸騰狀態分鐘，要把豆漿充分煮熟，燒開了就關火晾三分鐘，晾到90度左右。

5.我們把3g葡萄糖內酯放到碗中用清水化開。

6.豆漿煮過之後表面會有一層豆皮，用筷子挑，再把豆漿衝入葡萄糖內酯中，豆漿的溫度在90度左右是和葡萄糖內酯混合的最佳時機，衝進碗中之後不用攪拌，蓋上蓋子讓它靜置10分鐘。

7.十分鐘以後豆腐腦就做好了，像雞蛋羹一樣，平時喝豆漿順便就能做兩碗，再也不用早起排隊出去買了。

15樓：風光旖旎

家中製作豆腐腦的方法：

家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。

具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。

豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。

如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。

需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。

豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。

福山稱之為老豆腐。這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚**的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。

它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。

豆腐腦一般與油條同賣，也算一種早餐。

故都食物百詠》中稱：「豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。

還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。豆腐腦除澆鹹滷之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。

賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從「饅頭」上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。

豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗裡，然後加滷。滷是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈麵筋狀。

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