1樓：小安的仰望
你可以使用一些紅燒菜的時候加點點醬油，這樣的話吃起來的時候更加的口感比較不錯，你可以放心的在家裡面進行嘗試一下。
2樓：情感解析保保
這個就要掌握使用它的時間，只要恰到好處，它的口味，口感才是最佳的。
3樓：勵君豪
我們在用醬油的時候，一般是一些紅燒的菜，放一些醬油是非常不錯的。
4樓：匿名使用者
你可以用醬油來做一些肉片，或者做一些好食材都是可以的。
5樓：網友
如何用好醬油，我在用好醬油的話，你可以用三仇老仇根據不同的菜系。
6樓：比佛
要了解醬油的分類，有生抽老抽之分，生抽調味，老抽上色。
7樓：花蟲子害
可以味極鮮，味鮮汁香。
怎麼做醬油？
8樓：一人廚
教你萬能醬油醬香肉嫩的做法。
9樓：歐傑學長
將黃豆放在清水中浸泡乙個晚上，讓黃豆充分吸收水分。
2.次日，待黃豆泡好後，瀝乾水分，將黃豆蒸熟。
3.把黃豆鋪在竹籬上面，放在室內發酵，要注意屋子裡的溫度以30℃以上為宜。發酵48小時左右，將黃豆搗碎，繼續讓黃豆發酵，直至完全發酵。
鍋中放入大粒的海鹽煮開，讓海鹽完全溶解，待鹽水冷卻後，倒入容器內，再倒入發酵好的黃豆，攪拌均勻。
第乙個月每天攪拌一次，乙個月後每三天攪拌一次，之後每月攪拌一次，大約四個月後就發酵好了。
醬油是怎麼做的
10樓：一人廚
教你萬能醬油醬香肉嫩的做法。
11樓：匿名使用者
1.胺基酸。
醬油在製麴時藉黴菌所產生之蛋白脢和澱粉脢將原科中之蛋白質及澱粉分解。下缸後，此等酵素仍繼續將未被分解之蛋白質和醣類進行分解。醬油中之游離態胺基酸常以胺基態氮表示。
國家標準cns一級醬油品質(總氮，胺基態氮。
醬油中之游離態胺基酸總含量約 5-6％，其中以麩胺酸(glutamic acid)之含量最高，約佔總胺基酸之20％。
2.有機酸。
醬油曲下缸以後，由於耐鹽性乳酸菌 pediococtus sp.之增殖而使醬釀之ph值隨之下降，由原來之 ph 下降至 ph 5.
0左右，而醬釀中之總酸量也隨著增加。隨著耐鹽性酵母菌代之而起，待進入成熟期後，則改由torulopsis sp.擔任後發酵之熟成工作，在此期間醬油釀之香味成分逐漸開始顯著地生成。
3.醣類。一般純釀醬油中之還原糖含量在5％左右。主要醣類包括多醣、雙醣及單醣等。單 糖中以五碳糖及六碳糖為主，至於四碳糖及七碳糖則未被發現。
12樓：小學德育教學
利用一些諸如穀類，大豆等加酵母發酵而成。
醬油怎麼做
13樓：乙語柳
家庭自製醬油：取黃豆公斤、麵粉500克、麥麩250克、食鹽公斤。
黃豆放入容器內加清水浸過20厘公尺，充分攪拌除去雜質，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾乾。放入籠屜內在110℃恆溫下蒸煮3-4小時，停火燜2小時後留在籠屜內。第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘公尺，放到空屋的木架上發酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發酵，3-4天後便出現菌絲。
這時進行上下翻料，半開窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成"曲"。把曲裝入缸裡，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬，使料發酵，每天用木棍拌幾次，後隔幾天拌1次，2-3個月後用紗布袋榨去殘渣即成。
14樓：一人廚
教你萬能醬油醬香肉嫩的做法。
15樓：匿名使用者
《什麼疑問》講的基本正確。接種溫度45度太高，38度以下為宜。
怎樣自製醬油
怎樣自製醬油
16樓：匿名使用者
自製醬油的第一步需要準備黃豆，初學者可以說準備一些，避免失敗浪費豆子。可以準備五斤豆子，將豆子洗乾淨，放入清水中浸泡，一把浸泡到豆子表皮沒有褶皺就可以了。
將浸泡好的豆子放入鍋中煮熟，蒸籠蒸也是可以的。一般一兩個小時就可以了，不要將豆子煮爛就可以了。煮熟之後把水瀝乾，自然冷卻。
這時候準備拌麵，拌麵一般需要8兩就行了，將麵粉放入乾鍋中炒熟，超出焦黃色就可以了。
將麵粉均勻的拌在黃豆上，加入醬油曲精，一般三四克就可以，醬油曲精到網上就能夠購買的到。把拌好的黃豆放到乙個乾淨的紙箱中。
下面就是最關鍵的一把——製麴。製麴的好壞就決定著醬油的好壞。將豆子移到比較溫暖並且陰暗的環境中。
溫度在30度左右，一般一天的時間，豆子上就會長出白色的菌絲，這時候注意翻一下豆子，讓其均勻發酵。一般一周的時間豆子上面就會出現均勻的黃綠色菌絲。這就證明豆子已經發酵成功了。
將豆子晾曬兩三天。
下一步就是——發酵。將製麴成功的豆子放進乾淨的玻璃罐或者醬缸中，加入大概六斤的水，再加入兩斤多的食鹽。把瓶子密封，放在陽光下暴曬。
一周以後再加入和上次比例一樣的鹽水，鹽水是上次的二倍。一般四個月左右的暴曬就能夠出醬油了。
將豆醬用紗布過濾出醬油，把醬油放到過上煮，可以加入大料提味。把煮好的醬油裝進乾淨的瓶子裡再暴曬半個月左右，就能夠食用了。
17樓：518姚峰峰
醬油做法如下：
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎公尺和玉公尺代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的公尺曲黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽醬油製作水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。
製麴的目的是使公尺麴黴在曲料上充分生長發育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；澱粉酶將澱份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。
同時，在製麴及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可新增純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油複雜的香氣。
此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
18樓：匿名使用者
1、浸泡黃豆12至16小時，挑出壞豆，放入蒸烤爐中，用100攝氏度蒸1小時，拿出進行散熱。
3、放入醬油麴菌，再次攪拌均勻，蓋上薄布，置於27至33攝氏度室溫發酵。
4、發酵6至8小時後，保持發酵溫度，在30至35攝氏度之間，超過35攝氏度時，翻動使其降溫。
5、根據溫度，發酵時間控制在36至72小時，發酵至變色時，黃豆溫度回覆室溫不再上公升。
6、清水加入海鹽煮沸，降溫到35攝氏度後倒入容器，再倒入發酵好的黃豆，攪拌均勻後，蓋好靜置發酵。
7、第1周每天開啟攪拌1次，1個月後，每3天攪拌1次，2個月後，每個月攪拌1次。
個月後，用棉布袋過濾出醬油，放入甘草，加熱至80攝氏度，熬煮20分鐘後倒入容器。
怎樣自製醬油
19樓：睽姐
很多，很多。
麻辣醬配料：檸檬汁1∕4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。
五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、公尺酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻即可。
1烤肉醬 材料： 醬油3大匙 ,蠔油3大匙 ,麥芽糖3大匙，五香粉少許 ,胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙，酒1大匙 ,水400cc (約1杯半~2杯) 做法： 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 備註：
剩餘的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏，除了用 來燒烤外還能適用於肉類及海鮮料理 2素烤肉醬 第一種： 醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。 第二種：
辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。 第三種： 醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。
第四種： 愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐 : 1罐 (混合均勻)。
塗在玉公尺上有外面小販賣的那種味道！
1. 可樂烤肉醬：
材料：薄鹽醬油 2 小匙、蕃茄醬 2 大匙、檸檬汁 2 大匙、代糖適量、可樂 200ml
做法：將上述所有材料調勻，放於鍋內，以小火慢煮約 10-15 分鐘後即可。
特色：口感酸酸甜甜。
2. 味噌烤肉醬。
材料：味噌 15 克、味霖 1 小匙、薄鹽醬油 1 小匙、代糖適量、開水 50ml
做法：將上述所有材料調勻即可。
3. 特調烤肉醬。
材料：薄鹽醬油 1 大匙、蕃茄醬 1 小匙、味霖 1/2 小匙、香油 1/4 小匙、
代糖適量、開水 50ml
做法：將上述所有材料調勻即可。
特色：口味較為清淡，建議可用於醃肉，可將醃肉醬汁於烤肉時塗抹於食物上。
4. 蘋果酢烤肉醬。
材料：烤肉醬 1 大匙、無糖蘋果酢 3 大匙、代糖適量。
做法：將上述所有材料調勻即可。
特色：可夠市售不加糖蘋果酢，熱量會較低，對於喜歡嘗鮮，建議可試試此烤肉醬，烤肉入口時混合蘋果酢酸酸的味道，別有一番特殊風味。
醬油怎麼做
20樓：z周慧蘭
黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。
把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵製麴。
溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經製麴完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）
把製好的曲，曬3天的太陽。
放到缸裡面或者瓶子，加入公斤的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天後再加5公斤14.
5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。
4個月後開啟看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好。
用紗布袋榨去殘渣即可。
過濾出的醬油。
醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以出3遍。
放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫。
煮好的醬油，嘗了味道很鮮。
煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉澱後味道更好。
泡好的黃豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好溫度，受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點。發酵的菌絲為黃綠色，變成黑色或者雜的顏色，就是發酵失敗。開始做的時候要先少量的做一些，這樣避免失敗浪費豆子。
攪拌用的木棍一定要乾淨無水，避免把細菌帶到裡面，容易發生霉變。
如何用醬油醃辣椒好吃，醬油醃辣椒怎麼做才好吃
1 辣椒去蒂 洗淨 擦乾水份。2 切成圈。3 加入食用鹽，攪拌拌勻。4 放入陶瓷大缸中。5 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用 紅辣椒10公斤 食鹽2公斤 明礬 鮮大蒜 鮮薑 熟菜油少許 製作方法編輯 精選皮光滑 肉厚 個大的新鮮紅椒，去柄 椒籽可去可不去，隨各人喜好 清洗瀝乾 用刀切...
醬油肉的醃製方法怎麼做如何做，醬油肉怎麼做醃製方法
醬油肉的具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 五花肉 15斤 醬油 1公升 姜 3片 二鍋頭 1瓶蓋 大蒜 3瓣 白糖 1茶匙 胡椒粉 1克。1 第一步準備好去皮五花肉，放一旁備用。2 碗中盆中加入蒜，姜和二鍋頭。3 盆中放入其他的調料，用筷子攪拌均勻。4 加入五花肉，拌勻，靜置半小時。5 半小時...
炒麵加了醬油，卻沒醬油味道怎麼做
小海侃國際 只要在其中加入薑蒜調味，幾乎沒有將有味道。醬油炒飯製作方法 材料 主料 麵條 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 雞蛋 1個 胡蘿蔔 半根 洋蔥 半個 火腿腸 1根 蒜 適量 韭菜 適量 海鮮醬油 適量製作方法 麵粉中加入乙個雞蛋和適量水，揉成光滑的麵糰 麵條擠出，煮熟 撈出衝涼水備用 ...
醬油雞怎麼做不那麼鹹，醬油雞怎樣做
食材用料 童子雞1只 2斤左右 老抽適量 姜適量相剋食物 蒜適量香蔥適量相剋食物 花椒適量 大料適量 鹽適量糖適量相剋食物 菜譜做法 1.先把雞洗淨，控水。把生抽，老抽和砂糖混合調勻，把調料抹勻整隻雞，醃製2小時以上，醃製過程中要把雞翻面。2.醃製雞的過程中準備香蔥，薑片，大蒜 拍碎 備用。3.炒鍋...
用醬油醃辣椒怎麼做，醬油醃辣椒怎麼做才好吃
秋天到了，又到了醃各種鹹菜的季節。在過去塑料大棚還不普遍，運輸也不夠方便，秋天蔬菜越來越少，種不了也買不到，而到冬天幾乎只剩下白菜蘿蔔可以吃，或許正因為這個原因，老百姓們往往從秋天就開始為冬天的下飯菜開始做準備了，各種菜 各種醬緊鑼密鼓的搞起來，家家戶戶都要好幾罈子，支援一家人整個冬天甚至於春天的下...