1樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇、東北地三鮮、東北大拉皮！
2樓：匿名使用者
豬肉燉粉條，這個好像是大眾菜。
東北農家菜有啥特色菜呢？
3樓：zxx一本正經
東北菜獨特的菜餚口味，樸實、醇厚、自然的本質特點，為東北菜的文化魅力與生命力所在。那種花拳繡腿式的菜品模式大相徑庭。「食」所以為之食，菜最終還是要吃的，不是為了看，不是為了玩兒，可吃、好吃、愛吃、吃了更愛吃，應當是菜品的屬性，也正是傳統東北菜的特點。
利用東北特產原料和純綠色食品原料，許多菜餚表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裡嫩、外酥內爛的特徵，口味醇厚香濃，菜餚豐富又實惠。現在創新菜很多，但是，東北人骨子裡，還是最認可這些東北老家常菜，經久不衰，百吃不厭，下面一起看看都有哪些菜餚，你都喜歡吃嗎？
【鍋包肉】鍋肉原名鍋爆肉，是一經典東北菜，鍋包肉用豬里脊肉和澱粉製作而成，色澤金黃，口味酸甜。在金黃的外表裡還包著一片片肉，綠色的香菜和橙色的胡蘿蔔絲便散落其間。光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。
鄭興文就把原來鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的鍋包肉。雖說鍋包肉是一道東北菜，可是黑龍江，瀋陽和內蒙的做法卻不盡相同，味道也不一樣，一般來說，鍋包肉主要分為以糖醋調味為主的龍江派，以番茄醬調味為主的遼寧派，以及以醬油調味、鹹口的內蒙派。在東北以外，東北菜館吃到的鍋包肉以龍江風味為主，這種鍋包肉也被一些人叫做「老式鍋包肉」。
【熘肉段】熘肉段也是一道東北傳統的特色菜，味道鹹鮮，外焦裡嫩。熘肉段一般使用豬瘦肉或五花肉食材，裹上澱粉炸製，在熘製而成。熘肉段的口味更加實在，外焦裡嫩、鹹香的口感更受歡迎，也是一道下酒硬菜，用來下飯而是不錯的。
【地三鮮】地三鮮是一道東北傳統菜，製作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和尖椒。地三鮮不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，經過製作讓三種非常普通的食材，搭配在一起，做成鹹鮮味美，老幼皆宜的佳餚。
【皮凍】肉皮凍是滿族人的一大發明，一到了冬天，他們的狩獵會受到很大影響，生存也會很艱難，於是他們學會了養豬、養羊等。在冬天食品短缺時，將豬殺後，把肉凍上，再將豬皮煺毛後，切成小塊加水煎熬成粘狀，盛入容器裡，凝固後切成小塊食用。這就是後來的「皮凍」。
4樓：的瘦
特色菜有千張白菜、青菜燉牛肉、酸菜炒大腸、農家大醬湯、雞肉燉土豆、排骨燉小土豆等。
5樓：精武聊汽車
就比如說東北亂燉，鍋包肉，蝦仁土豆等等，都是東北最具有特色的農家菜了。
6樓：名字長拉風哈哈
東北農家菜的特點就是量大實惠，吃的東西雜，特色菜有鍋包肉，涼拌大拉皮，爆炒雞胗，一鍋出，殺豬菜，酸菜五花肉等等。都是特色菜。
土菜農家菜有什麼特色？
7樓：我叫蕭笑
你好！經了解，土菜農家菜，主要是農村人家以傳統方法養殖的禽蓄、種植的蔬菜以及當地自然生長的特產為原材料烹製的佳餚菜式。按照傳統習慣，家養禽畜一般只喂稻穀、雜糧、菜葉等，生長較慢，成熟期長，故禽畜的肉質結實。
主要特色是，在養殖過程中完全是自然餵養，不使用任何催長劑，口味醇香獨特，營養豐富。農家菜在製作中要求總文火慢慢地燉，這樣湯得味道才會更濃，肉的味道才會更香，吃到口中的感覺是又軟又爛，回味綿長。
8樓：ccc菜辣椒
農家菜，是農村人家以傳統方法養殖的禽蓄、種植的蔬菜以及當地自然生長的特產為原材料烹製的佳餚菜式。按照傳統習慣，家養禽畜一般只喂稻穀、雜糧、菜葉等，生長較慢，成熟期長，故禽畜的肉質結實，氨基酸含量高。
9樓：匿名使用者
農家菜最大的特色，應該是飲食上的綠色天然。選材比較多的是一些農家自己飼養的家禽，或者豬，以及一些自己種植的新鮮蔬菜，保證食材的天然性。其次是農家菜的口味，比較質樸，放置的配料佐料比較少，最大程度保證食材的原汁原味。
10樓：匿名使用者
土菜農家菜的主要特點是：
第一，農家菜的主要原材料是有機菜，是他們自己家種的。上的是有機肥，所以菜的本身的口味是很好的。
第二，做的方法呢，採用農家人自己創作的方法，不像大飯店那麼清晰的調配，但是有自己鄉土口味兒。
第三，農家菜大部分都是原始的野生菜或者是山珍野味，它的口感較好，而且來自於大自然的感覺。
11樓：雨慧穎
農家菜，就會想到是那種原汁原味的農家大鍋菜，味道醇厚，充滿鄉土氣息，少去了那種飯店裡的味道。
很懷念曾經吃過的鄉間農家飯菜，很地道的味道。
12樓：網友
土菜，農家菜有什麼特色？這個應該就是有機無公害，這個是最大的特色了吧？再就是沒有複雜的料理方式，烹飪方式簡單，直接容易做，口味更好。
13樓：盛世華章潤天下
農家菜首先食材天然，家養的雞鴨，不喂飼料，肉質醇香。烹飪上，使用傳統做法，新增自然香料，不新增任何現代新增劑，吃著安全放心。尤其是鐵鍋燉、柴火灶，煮出的肉味道鮮美，湯濃肉香。
14樓：匿名使用者
土菜農家菜特色有：
1、禽畜一般只喂稻穀、雜糧、菜葉等，養殖過程中完全是自然餵養，不使用任何催長劑，2、種植的蔬菜當地自然生長。
15樓：對空望月
土菜就是平時說的，純綠色食品，農家菜就是用最傳統，最簡單的方式烹炒出來，原生態菜品，營養得到了做大限度地保留，是一種健康綠色飲食方式，真心在幫你期待採納，
16樓：知道啦
具有原生態的傳統味道。感覺很親切。還好吃。
17樓：生活**解惑
一般的土家農家菜一般都是採取比較簡單的烹飪方式，還有比較新鮮一點的菜，一般都是自己種的田園菜，然後可供選擇的，像這種特色的話一般人都比較崇拜自然，所以會選擇這種土加農家菜。
18樓：互信互助互愛
農家菜講得的是「笨」和「野」，也就是人們所說得「綠色」，農家菜在製作中要求總文火慢慢地燉，仗義湯得味道才會更濃，肉的味道才會更香，吃到口中的感覺是又軟又爛，回味綿長
19樓：熊珈藍佑
土菜和農家菜，應該是一些有機的傳統蔬菜，從營養價值以及口感方面都是不同的。
20樓：小眼睛爸
土菜的就是以一些純綠色的蔬菜為主的，有特色而農家菜適宜野味兒和有特色的菜。並在一起。農家菜有野味兒，比如說雞鴨鵝，野豬，野雞，野鴨的。愛土菜是純綠色的純子蔬菜。
21樓：濮野
土菜和農家菜的特點就是綠色天然沒有化肥農藥，這樣的食品呢是比較健康的。而且吃起來的口感也不一樣，是非常清爽新鮮的。現在很多大城市的人都喜歡到農村去採摘或者是吃農家飯。
可能就是因為在城市裡邊壓力大，平時也沒什麼時間去做飯，經常吃外賣。有很大吃起來也不健康。當吃到農家菜的時候會感到非常的有家的味道。
22樓：是隔壁老王吶
土菜農家菜不管是採用自種果蔬，還是山珍海味，都講究原生態，沒有過多的食品新增，更能吃出食品的本味。雖然可能沒有好看的擺盤包裝，但真材實料，吃上去很滿足，配上農家樂裡面樸實無華的服務，價效比很高，更容易讓人感受到簡單的返璞歸真快樂。
23樓：網友
金牌香酥肉。
製作：1、將豬頸肉300克用蔬菜汁醃製12小時後洗淨，斜刀片成5×5×厘公尺的片。
2、將南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉公尺澱粉80克，鹽、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克調勻，放入片好的豬頸肉拌勻、醃製。
3、淨鍋入色拉油800克，油溫公升至五成熱時改小火，將肉片逐片下入炸至金黃，撈出控油，放入花邊紙墊好的盤中，帶蘸料10克上桌即可。
蔬菜汁：香芹、圓蔥、大蒜各100克，胡蘿蔔200克，姜50克，香菜20克打碎濾汁即可。
蘸料：糖蒜、大蒜各250克，美人椒、檸檬、白醬油各200克，鹽、味精各20克，白糖150克，純淨水500克，一起打碎攪勻即可。
關鍵：1、醃製時粉的用量要掌握好，粉厚會影響菜品口感。
2、炸製時不能一直用大火，否則沒有外焦裡嫩的口感。
傳統紅燒肉。
原料：豬肉1360~1800克、鹽1茶匙、水1杯、姜4片、雪利酒2湯匙、糖半湯匙、醬油半杯。
做法：1、把雪利酒、 糖、醬油、鹽按比例與豬肉混合，包上錫箔紙，醃製一小時。
2、烤箱180°預熱5分鐘， 220℃烤25分鐘。
貼士：板栗、慈姑、千張結、山藥、這些食材都不需要提前調味，可以和五花肉一起放進錫箔紙裡，變出板栗燒肉，慈姑燒肉。
秘製豬手雞。
1、三黃雞1只解凍後沖洗乾淨，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充分「吃」進表皮，然後掛在通風處晾2個小時。
2、生豬蹄200克清洗乾淨，改刀成四塊備用。
3、砂鍋內加入清水250克，調入蠔油20克、鹽8克、李錦記沙茶醬（香菇型）7克、冰糖5克、當歸3克、花生醬、芝麻醬各2克，攪拌均勻，然後墊入豬蹄塊，擺入晾好的三黃雞，蓋緊鍋蓋。
4、將砂鍋置於鹽鍋（放2500克鹽）內，大火燒開，轉微火慢煲65分鐘，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。
走菜流程：客人下單後，開小火加熱3—5分鐘後即可走菜。
關鍵：1、抹完鹽焗雞粉後要將雞掛起來晾2個小時，控出肉裡水分，便於煲制時吸足醬汁。
2、調醬汁時，要添入適量清水，不可多放，否則湯汁太多，會淹沒三黃雞，既不易收濃，雞的顏色還會變黑。
3、墊入豬蹄塊，其膠質可為雞肉增香，同時，還可以防止糊底。
青椒童子雞。
原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。
調料：西紅。
農家過年有哪些特色菜
24樓：命中註定的
有很多，每個地方不一樣，比如。
農家過年菜層層高。
用料五花肉 350克。
蘿蔔 一大個。
豆泡200克。
毛芋 300克。
山粉果250克。
生薑 大蒜。
乾辣椒大料 桂皮。
青蒜 做法。
1.大料、桂皮、乾辣椒洗淨，生薑、大蒜切片備用。
2.蘿蔔、毛芋切滾刀塊。
3.豆泡對半切開。
4.提前蒸好的山粉果切成1厘公尺厚，4厘公尺的方塊（山粉果的蒸製：山粉即紅薯粉、蘿蔔絲、香菇沫、少許鹽拌勻，上蒸鍋屜蒸熟即可）
5.炒鍋加少量山茶油，鍋熱下入蘿蔔、毛芋塊翻炒，炒去水分，烹點黃酒，炒出香味，加鹽調味，出鍋裝入小鍋仔。
6.五花肉用熱水洗淨，切1厘公尺厚的方塊。
7.炒鍋洗淨，**燒熱，注入山茶油，捻小火，加入一勺白糖，小火慢慢炒，等糖融化起白泡時，下入五花肉塊，開中小火，不停的翻炒，糖色均勻的裹在肉塊上，烹入紹興黃酒，再翻炒，出香味，加一點生抽，備好的生薑大蒜桂皮大料乾辣椒（不吃辣的可以不加辣椒），斷續翻炒，汁收差不多了就出鍋鋪在鍋仔最層。
8.鍋仔內的蘿蔔毛芋上面鋪一層切好的豆泡，豆泡上面再鋪上一層山粉果塊，再將炒好的五花肉鋪上，加蓋小火燉上10分鐘。
9，開蓋，加少許鹽調味，撒上青蒜茉，上桌。用電磁爐加熱就成吃火鍋了，而且越煮越好吃。
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