1樓：匿名使用者
棒棒雞的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
棒棒雞的製作材料： 主料：嫩雞乙隻,蔥白絲適量。
調料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。棒棒雞的特色：
棒棒雞，又名「樂山棒棒雞」、「嘉定棒棒雞」。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌「白脯」，見於賈思勰《齊民要術》。
但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。 棒棒雞美味的烹製確別有技巧。
首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍鬆，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。教您棒棒雞怎麼做，如何做棒棒雞才好吃①將淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
②用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍鬆，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。 貴妃雞翼的做法詳細介紹 菜系及功效：
川菜 補氣食譜 便秘食譜 胃調養食譜 壯腰健腎食譜 中風食譜
口味：甜味 工藝：燜貴妃雞翼的製作材料： 主料：雞翅1000克
輔料：竹筍100克,香菇（鮮）25克
調料：冰糖25克,醬油50克,紅葡萄酒50克,澱粉(玉公尺)20克,料酒50克,大蔥15克,姜15克貴妃雞翼的特色： 色澤紅亮，有濃郁的酒香味。
教您貴妃雞翼怎麼做，如何做貴妃雞翼才好吃 1. 將雞翅膀先用開水漂過，去掉腥味；
2. 竹筍、香菇洗淨，分別切片；
3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時；
4. 放入雞翼，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；
5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；
6. 然後取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水澱粉著薄膩即成。 貴妃雞翼的製作要訣： 本品需上湯約1000亳公升。 麻辣豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
麻辣豆腐的製作材料： 主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。
輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,溼澱粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克麻辣豆腐的特色： 味麻辣香，為四川便菜教您麻辣豆腐怎麼做，如何做麻辣豆腐才好吃 (1)牛肉剁碎。
豆鼓剁細末。蔥、薑切末。青蒜剖開切段。
豆腐切1.5厘公尺見方的丁塊，用開水泡上。
(2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。 羊肉火鍋的做法詳細介紹 菜系及功效：
川菜羊肉火鍋的製作材料： 主料：當歸30克,羊肉1500克。
調料：精製油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克,鹽適量。羊肉火鍋的特色：
羊肉火鍋主治：對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。教您羊肉火鍋怎麼做，如何做羊肉火鍋才好吃 （1）薑蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4公釐厚的片。
（2）羊肉洗淨，切成3厘公尺見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（3）炒鍋置火上，下油加熱，放薑蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上台即可。
2樓：匿名使用者
毛血旺、酸辣土豆絲、辣子雞、涼拌肉..
3樓：匿名使用者
魚香肉絲 水煮魚是必須要吃的哦
川菜的特色菜名
4樓：匿名使用者
川菜分為「上河幫」、「下河幫」和「小河幫」三類。
上河幫（蓉派）
名菜品：
家常菜：
麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、東坡肘子、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、幹煸鱔片、水煮魚、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、燒白等。
宴會菜式:
東坡墨魚、清蒸江團、圓籠糯香骨、開水白菜等
下河幫（渝派）
其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以幹豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、乾鍋排骨和香辣蝦為代表乾鍋系列等。
風靡海內外的麻辣火鍋發源於重慶，是川菜中的「重頭戲」。
小河幫（鹽幫菜）
自貢的特色菜有：火鞭子牛肉，冷吃兔，冷吃牛肉，涼拌雞絲，富順豆花，跳水魚，鮮鍋兔，牛佛烘肘等等。
最著名的有燒鵝掌，
小吃四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。由於重慶地區小吃相對較少，除重慶麻辣小麵外，川菜小吃主要以成都小吃為主。 主要有擔擔麵、川北涼粉、麻辣小麵、酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花等以及用創始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手等。
5樓：文慧
棒棒雞的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
棒棒雞的製作材料：
主料：嫩雞乙隻,蔥白絲適量。
調料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。
棒棒雞的特色：
棒棒雞，又名「樂山棒棒雞」、「嘉定棒棒雞」。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌「白脯」，見於賈思勰《齊民要術》。
但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。
棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍鬆，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
教您棒棒雞怎麼做，如何做棒棒雞才好吃①將淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
②用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍鬆，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。
③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。
香辣蝦的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
香辣蝦的製作材料：
主料：活蝦（1斤2兩左右） 土豆,冬筍,西芹,大蔥 蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,乾辣椒。
香辣蝦的特色：
此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
教您香辣蝦怎麼做，如何做香辣蝦才好吃
1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
2：把活蝦要清洗乾淨，然後在每乙隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
3：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許乾辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
4：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
5：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
口水雞的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
口水雞的製作材料：
主料：土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙（依個人口味適量加減）,醋一大匙,味精,鹽適量。
教您口水雞怎麼做，如何做口水雞才好吃
1、將雞在沸水中過一遍，撈起用清水衝乾淨。鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節、薑片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷後撈起，砍成條狀。
2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。
3、將雞塊倒入料盆中醃味十分鐘上桌開吃。
麻辣豆腐的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
麻辣豆腐的製作材料：
主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。
輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,溼澱粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克
麻辣豆腐的特色：
味麻辣香，為四川便菜
教您麻辣豆腐怎麼做，如何做麻辣豆腐才好吃
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、薑切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘公尺見方的丁塊，用開水泡上。
(2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
毛血旺的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
毛血旺的製作材料：
主料：鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,乾辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
教您毛血旺怎麼做，如何做毛血旺才好吃
1)將鴨血旺切成一字條形；
2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；
3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；
4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；
5)將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；
6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；
7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；
8)加泡辣椒，乾辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；
9)盛入炒好做底用的輔料。
夫妻肺片的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
夫妻肺片的製作材料：
主料：牛肉,牛雜,老滷,花椒,肉桂等
夫妻肺片的特色：
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤**肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，「夫妻肺片」因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香。
教您夫妻肺片怎麼做，如何做夫妻肺片才好吃
將牛肉、牛雜洗淨，焯透，放入鍋內，加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生公尺末、芝麻面即可。
回鍋肉的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：微辣 工藝：熟炒
回鍋肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒100克
調料：豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克
回鍋肉的特色：
菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
教您回鍋肉怎麼做，如何做回鍋肉才好吃
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘公尺長、4 厘公尺寬、0.2 厘公尺厚的片；
2. 將青椒擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5. 倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微捲，呈燈盞窩狀