1樓：匿名使用者
鹹菜疙瘩的醃製方法各式各樣，下面簡單地介紹兩種鹹菜疙瘩的醃製方法。第一種醃製方法是有苦味的醃製方法，第二種醃製方法是沒有苦味的醃製方法。
第一種醃製方法。
1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白公尺醋和味精。
2、將疙瘩削去老皮洗淨，切成兩半或三。
3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天，中間換一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼，避免有生油味。
6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好。
第二種醃製方法。
1、準備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細辣椒粉、植物油、白公尺醋和大蒜末。
2、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
4、大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
5、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。
8、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖，沒有了苦味，但是多了油潑辣子的濃香味。
鹹菜疙瘩怎麼醃製
2樓：格調
醃鹹菜疙瘩：準備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼淨。
步驟二：燒一鍋開水。
步驟三：將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。
步驟四：待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。
步驟五：密封20天後即可。
3樓：遠巨集
醃鹹菜疙瘩：
準備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
1、第一步：洗芥末。
2、第二步：煮一壺開水。
3、第三步：將開水燒開後放入酒、鹽、罐中，邊燙邊放入洗好的芥菜，5秒後取出不要讓沸水變熱。
4、第四步：等水箱裡的水徹底冷卻，然後放入芥菜。
5、第五步：密封20天。
4樓：啊噗嚕派生活小當家
1/6分步閱讀。
將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛鬚，去葉子，泥土，洗乾淨。
2/6將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20厘公尺為宜，方便攪動。
3/6加入飲用水，以沒過芥菜10厘公尺為宜，加鹽千克。
4/6用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5/6經常用木棍攪動最好每天一次，大約乙個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
6/6這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。
5樓：網友
一、挑選芥菜頭。
我們醃製芥菜疙瘩時，首先要選擇新鮮的芥菜頭。芥菜頭最好選帶莖須的，個大圓整，表皮光滑無傷痕，也沒有過多凹凸不平的，還有就是芥菜頭肉質要堅實，沒有分權，也沒有鬚根，這就是質量優質的芥菜頭，最適宜製作醃菜。
二、醃製芥菜疙瘩過程。
1.準備食材。
芥菜頭10斤、粗鹽1斤、精鹽斤、白糖斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。
2.處理芥菜頭。
把買回來的新鮮芥菜頭，削掉外皮和根鬚，然後清洗乾淨，控一下水分，放入無油的**中，倒入精鹽和沒過芥菜頭的水，侵泡24小時，然後撈出再一次控乾表面的水分。
注意在清洗芥菜頭的時候，一定要注意容器的乾淨，不能有油汙，因為芥菜疙瘩碰到油汙容易壞掉。芥菜頭用鹽水泡製24小時，醃製出來後特別脆。泡製好的芥菜頭撈出後要控乾表面水分，這樣不容易壞掉。
3.醃製過程。
1）.把要醃製用的缸或盆清洗乾淨，再將白糖和剩餘的粗鹽，混合攪拌均勻，一切都準備好。注意醃製用的缸或盆一定要無水無油，進行消毒處理乾淨。
2）.再將控乾表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，碼放一層芥菜頭撒入一層食鹽和白糖，再碼放一層再撒入一層糖鹽，碼放完成後，最上面記得一定要撒入糖鹽，然後放到陰涼避光處醃製5天左右，讓芥菜疙瘩醃製出水。
3）.用一口無油大鍋，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮製水開後，轉中火繼續煮製10分鐘，然後關火，放涼備用。芥菜疙瘩在醃製的前5天裡就會出水，所以6斤水足以。
4）.把放涼後的料水，倒入醃製了5天的芥菜疙瘩中，水要沒過芥菜疙瘩，再封住缸口，繼續放到陰涼乾燥避光的地方醃製30天左右即可食用。在醃製的頭5天裡，每天翻動一次缸裡的疙瘩就行，這樣芥菜疙瘩更入味。
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鹹菜疙瘩怎麼醃製
怎樣醃疙瘩鹹菜
6樓：行書不負蹉跎
芥菜疙瘩鹹菜】
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