1樓：爵爺的網路
方法1：將煙燻魚洗淨切塊加豆豉乾椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出，再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用。
方法2：將燻魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙燻味和鹹味，然後用水沖洗乾淨後瀝乾水，準備一些蒜末和乾辣椒末，生薑末，鍋中稍微放多點油燒熱後將蒜末、乾辣椒末和生薑末炸一炸，放入燻魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然後灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嚐嚐味道合適後裝盤。這樣做出來的挺香的。
方法3：一把幹辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點醬油。
方法4：先是用燒開的水燙一下，馬上撈出用冷水衝一下，再用手搓著洗一下，之後把魚切成小塊，泡幾個香菇切碎，薑絲，一切放進淘好的公尺裡，公尺里放點油和鹽，再放適量的水，蒸出的燻魚飯味道美極了。
方法5：1、用水衝一下魚，很快的，不要讓水泡軟了2、鍋裡放油，熱了後把魚丟進去翻炒，可能有點嗆，翻炒1分鐘後加入一大碗水，蓋上鍋蓋煮，直到把魚完全煮軟3、把魚夾出來，水倒幹，鍋洗淨4、鍋裡放一點點油，油熱了，放點薑絲、大蒜、乾辣椒（不吃辣就不放了），炒香，把魚倒進去，漸入一點料酒，放點鹽，一點點水，燜煮入味後，水剛好幹即可5、舀出來吃～
鮁魚燻魚的做法
2樓：教育評論員說
主料：鮁魚。
輔料：蔥，醬油，八角，白酒，姜，花椒，桂皮，冰糖，花生油1、 準備一條鮁魚。
2、把鮁魚切成薄塊。
3、放到通風口。
4、在鍋裡把花椒培幹。
5、倒入醬油、放入準備好的八角、冰糖、蔥薑、桂皮6、用小火煮開。
7、再倒入碗裡。
8、再倒入高度的白酒。
9、倒入油，煎魚。
10、煎至兩片金黃最好。
11、把煎好的鮁魚，放到燻魚汁中，醃製6分鐘即可12、醃製好的燻魚裝盤即可。
3樓：凹凸小田螺
食材鮁魚500g、水1000ml、醬油20ml、老抽20ml，醋10g、鹽2g，味精5g，白糖適量，蔥適量，姜適量，白酒10ml，八角適量，花椒2個，陳皮適量，五香面適量。
步驟1、洗魚。
先將用來做燻魚的鮁魚放到冰箱裡凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉。
2、切魚。讓魚的肚皮朝向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮。
3、分類。把切好的魚分類放好。
4、進一步洗魚。
前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳，裡面髒的東西就掉出來了，先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少。
5、炸魚。在油中炸呈金黃色，撈出。（炸到沒有水分，便於後面吸透湯汁）
6、做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。
7、進味。將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。
8、調味。加入適量白酒、白糖、少許醋，最好不用鏟子，用手端鍋反覆顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香面，反覆顛翻均勻即可。
9、出鍋。做好以上步驟，就可以出鍋了。
4樓：海綿
原料草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水杯。
製作過程。將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片) 燻魚。
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。 當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。 將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
備註：將鯇魚炸得香脆些，浸滷汁時才不會弄散魚肉，濃濃得汁液配上鮮甜得鯇魚，實在令人胃口大開。 ·營養價值：
草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜。
5樓：大蒙鄉味
愛吃鮁魚的立馬要收藏，學會五香薰鮁魚的做法，一次可以吃3條，美食美味，三農，海鮮，鮁魚，鮁魚的做法。
6樓：旋轉的吧櫈
把魚斜刀片成大片 用鹽 醬油 蔥薑 花椒 味精 少許糖胡椒粉醃製一上午 油溫燒至高溫 炸製鮁魚片至金黃 干身 然後均勻撒上五香粉即可。
煙燻鯧魚的家常做法大全怎麼做好吃**
正宗的燻魚怎麼做？
7樓：匿名使用者
原料 青魚中段約一斤，姜、蔥少許，醬油、酒、糖、生抽適量。
做法 1. 魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時，瀝乾水。
2. 燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）
3. 傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。
4. 把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
8樓：匿名使用者
主料一般選用鮁魚 刀魚 或小黃花魚 加工方法一先把鮁魚切一厘公尺厚的片，刀魚切段 小黃花不用切 ，備用。二 大料。花椒。
桂皮，料酒，糖 醬油 慢火燉湯放涼，把魚放湯裡喂一天，撈出控乾，慢火用油炸透，把魚放餵魚的湯裡面加五香粉放火上慢慢喂快靠乾水時停火撈出涼幹就可以吃了。
9樓：寧雁羿霜
食材明細。
草魚中段500g
油適量鹽適量。
生抽適量。老抽適量。
黃酒50g白酒適量。
冰糖2粒。蝦油適量。
十三香適量。
八角適量。香葉3片。
桂皮1小塊。
香蔥十根。香菜2根。
姜適量澱粉適量。
鹹鮮口味。炸工藝一小時耗時。
普通難度。燻魚的做法步驟。
1草魚中段，切成魚塊。備好調料。
2魚塊放入容器，加入一小勺十三香、半勺老抽、鹽5克左右。
3拌勻，醃製一宿入味。
4將魚塊取出，用廚房紙擦乾，稍晾一會兒，微乾，薄薄的拍一層澱粉，備用。
5鍋中放入少量的油，將八角、桂皮、香葉放入鍋中小火炸香。
6接著放入香蔥、香菜繼續炒香。
7加入老抽、生抽、冰糖、黃酒、水適量，煮開，加入少許的鹽調味，再次開鍋煮3分鐘關火，放入少許的白酒。備用。
8開始炸魚塊。小火炸魚，直到將魚塊炸成乾鬆。
9炸好的魚塊先放入煮好的湯鍋中。
10一起倒入電壓力鍋調到製作『魚』的位置，至自動停止即可。自然放涼再開啟鍋蓋。
11非常鮮美的魚肉，入口即化，真是好吃。
10樓：羊舌芙同巳
主料草魚。
1000g輔料油。
500g鹽適量。
生薑50g生抽適量。
料酒適量。白糖適量。
香醋適量。大料兩顆蔥適量。
青紅辣椒。適量花椒。
適量步驟。1.草魚一條洗乾淨，在緊挨著魚頭處切一刀，找到草魚的筋，乙隻手拽住魚筋，乙隻手輕輕拍魚背，就可以抽出完整的魚筋。
2.把魚切成兩公分的段，放入鹽。
生抽料酒。薑片，醃5個小時。
3.醃好的魚放在籠屜上涼幹。可以多涼一些時間，這樣炸起來，魚的肉質更緊。
4.熱鍋倒入適量的油，開始炸魚，先炸好一面再翻面。
5.兩面炸成金黃色撈出控油。
6.準備好蔥薑花椒。
大料辣椒，（辣椒可根據個人喜好新增）
7.鍋中留底油，放入好蔥薑花椒。
大料辣椒，爆出香味後，倒入料酒，生抽，白糖香醋適量水，燒開。加大白糖和香醋的量。
8.燒開湯汁放入炸好的魚段，湯汁要淹過魚為好，小火慢燉。
9.小火慢燉乙個小時收汁即可。
10.做好的糖醋燻魚，肉質緊且入味，糖醋鮮香。
用什麼魚做燻魚好
11樓：匿名使用者
一般是草魚，高擋一點，海魚。黃魚。小昌魚，盧魚。帶魚。還有鯽魚。等等。
.自己口味。
黃磊的燻魚是怎麼做的
12樓：一弦一柱
材料：炒鍋魚、蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、植物油、生抽、料酒、白糖、香醋鹽、雞精、五香粉、白胡椒粉、清水。
一、新鮮鮁魚去腮及內臟洗淨備用。
二、往油鍋倒入能夠覆蓋魚塊的油量。
四、另起鍋中加入適量的清水，除雞精外放入所有佐料大火燒開，小火慢煮使佐料出味兒。
五、再放入炸好的魚段小火浸煮十分鐘關火，放入少許雞精調味。
六、浸泡幾小時入味更佳。
13樓：面朝大海路途
黃磊黃大廚做燻魚，看著都有流口水的衝動吧，其實燻魚的做法還是很簡單的呢，按照下面幾個步驟做就可以了。
1、草魚洗淨切小段，用料酒、鹽、胡椒粉醃製十分鐘 2、高火在鍋內加入適量油，加入蔥及薑片炒香，之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒，放一勺料酒、2小勺糖、一小勺五香粉、2小勺醋、一小勺醬油、加一碗水煮開然後熬煮5分鐘，放碗裡涼。
3、鍋內放油燒熱，加入一些薑絲。把醃製好的魚放在鍋內煎至兩面金黃，這期間不要用力攪拌翻面，魚肉容易碎。 4、煎好的魚撈出控油，下入鍋內復炸一遍，讓其更酥脆。
5、炸好的魚趁熱放入熬好的料汁中，浸泡十五分鐘左右就可以撈出來擺盤吃了。是不是很簡單呢。
薰魚是怎麼做的
五香薰鮁魚的做法
14樓：神奇女俠
用料：鮁魚。
復700克，蔥15克，制。
姜20克，冰糖bai30克，醋10克，生抽20克，黃酒du10克，鹽8克。zhi
做法：1、冷凍鮁魚稍微解凍，不dao可完全化凍，只要化到你用刀能切動的硬度就可以。如果鮁魚完全化凍，就不能切出整齊的魚片了。
也不要先清洗內臟。切片後內臟更易去除，而且魚塊不易碎，切的整齊。
2、把鮁魚切成1—2厘公尺厚度的魚片，魚頭和魚尾不要。
3、切成片的鮁魚內臟用手一摳就出來了，注意把靠近魚骨的瘀血也摳出來。然後用清水洗淨。
4、把魚塊放大碗裡，先放入鹽和薑片。
5、加入黃酒醃製兩小時入味。
鍋裡油溫七成熱時放入鮁魚，炸製兩面發黃撈出。
6、炸好的鮁魚。
7、準備好蔥薑、花椒、八角、桂皮。
8、炒鍋放少許油，加入蔥、姜、花椒、八角桂皮爆香。
9、加入一碗水。
10、加入黃酒。
11、加入生抽，想要顏色重的可以再加一點點老抽。
12、加入醋。
13、放入冰糖。
14、加入一點點鹽，讓湯汁燒開。
15、然後取出蔥薑八角。
16、把炸好的魚塊放入，小火燒一會兒，使湯汁滲透到魚塊裡。
17、然後加入五香粉，輕輕翻動，直到湯汁全被魚塊吸收就可以關火了。
18、放涼之後更加美味。
19、裝盤上桌。
15樓：娜lucky哈哈
用料鮁魚抄 1條。
醬油 20ml
白糖 25g
五香粉 5g
料酒 10ml
蔥 半根。姜 半塊。
花椒 一小把。
五香薰燒鮁魚的做法1.鮁魚一條去除內臟洗淨，斜切成3cm塊狀2.醬油、糖、五香粉、料酒加半碗水，鍋中加熱，晾涼調成味汁3.
鍋中加適量油，魚塊用廚房用紙吸乾表面水分，下油鍋小火炸至兩面金黃4.金黃的魚塊取出泡入事先調好的味汁中浸泡兩分鐘，蔥薑切片，鍋中入蔥、姜、花椒，加入泡好的魚塊，倒入剩下的味汁，加水沒過魚，大火煮開轉小火燒製。
6.小火燒至湯汁基本收乾，喜歡拌飯就多留些湯汁。
薰魚的做法，鮁魚薰魚的做法
你下面那句我看不太懂 失眠常見的那種 吃這東西有害嗎 能解釋一下嗎 材料 鮮活草魚一條 5千克左右為最佳 調味料a 姜2片 料酒1匙 草菇老抽1大匙。調味料b 茴香 桂皮 薑絲 蔥段 紅辣椒絲 草菇老抽1匙，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，鎮江香醋1.5大匙。做法 1.先將草魚 我買的是2斤半的 用清...
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