1樓：命中註定的
建議參考下面方法。
材料 主料：豬油132g、中筋麵粉180g、細砂糖10g、清水78g、低筋麵粉144g； 輔料：紅豆沙餡450g、鹹鴨蛋黃9個、雞蛋黃1個、黑芝麻適量 蛋黃酥 1 鹹鴨蛋黃逐個放入白酒中浸泡一下，撈出擺入烤盤，入烤箱140度，烤7分鐘左右，取出放涼(要注意時間和火候，7分熟即可，千萬不要烤裂或烤出油); 2 將紅豆餡分成18份，每份25克，蛋黃也分成切成兩半，每份紅豆餡包入半個蛋黃， 將包好蛋黃的紅豆餡搓圓，備用； 3 水油皮材料：
豬油60g、中筋麵粉180g、細砂糖10g、清水78g， 將水油皮材料的豬油、中筋粉、砂糖和水放進麵包機內桶； 4 啟動和面功能鍵，和麵20分鐘； 5 和到麵糰成表面光滑，具有延展性，蓋上保鮮膜，鬆馳30鐘； 6 油酥材料：低筋麵粉144g，豬油72g， 接下來製作油酥，將72克豬油，放進低筋麵粉裡，用搓揉和的方式，直到混合均勻成不粘手的麵糰，就是油酥了； 7 將鬆馳後的水油皮麵糰分割成18份小麵糰，每份約18克，油酥也分成18份，每份約12克； 8 取乙個水油皮麵糰按扁，放入乙個油酥麵糰，用水油皮麵糰包裹住油酥麵糰，封口捏緊，收口朝下，整成球狀； 9 全部包好後，蓋上保鮮膜，鬆馳20分鐘； 10 將鬆馳後的麵糰用手掌按扁，再擀成橢圓形狀的麵片； 11 將麵片由上而下捲起，呈圓柱狀； 12 依次將所有麵糰卷好，蓋上保鮮膜，鬆馳15分鐘； 13 將鬆馳後的麵捲輕輕按扁，再次擀成長條狀； 14 由上而下捲起，卷好後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘； 15 將二次擀卷鬆馳後的麵捲，用拇指在中間壓一下，然後將卷對夾起來； 16 將對夾方向朝上，用手按扁，再擀成邊緣薄，中間略厚的圓餅狀； 17 包入一顆豆沙餡； 18 將收口捏緊朝下，成為乙個圓圓的蛋黃酥，表面刷上一層薄薄蛋黃液，頂部撒上黑芝麻； 19 烤箱預熱至180度，將蛋黃酥放入烤箱中層，烤25分，至表面呈金黃色即可。
怎麼判斷蛋黃酥烤沒烤熟
2樓：撿心事的兔子
烤至表皮顏色變深，略有輕微開裂即可，下面介紹做法：
準備材料：蛋黃酥生胚、烤箱。
製作步驟：1、準備好蛋黃酥生胚，放入烤盤。
2、放入預熱後的烤箱，180度中層烤三十分鐘，看各人家烤箱溫度，烤箱溫度高的話170度到175度烤30分鐘。
3、可以觀察顏色，如果顏色比較淺，可以再放入烤箱烤製。
4、入烤箱，180度10分鐘，上色。
5、顏色變深，即為烤到位了。
6、成品圖。
3樓：匿名使用者
買個烤箱溫度計測試一下實際溫度，看到表面金黃就能拿出來了。
怎麼判斷蛋黃酥有沒有熟
4樓：匿名使用者
一、蛋黃酥沒有液體或半液體狀就算是熟了。具體做法和用料：油皮部分：
中筋麵粉150克、豬油53克、糖20克、水60克。油酥部分：低筋麵粉120克、豬油60克。
內餡： 紅豆沙60克、鹹蛋黃20克。裝飾：
黑芝麻5克。
二、蛋黃酥的具體做法：
1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒麵半個小時左右。
2、把油酥材料混合均勻。
3、蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右。
4、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去。
5、油皮麵糰與酥皮麵糰均分16份。
6、取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。
7、將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
8、鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄。
9、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。
10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色即可。
三、烹飪技巧。
1、關於蛋黃，最好的是醃好的鹹鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜。
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。
5樓：love上海飛和
沒有液體或半液體狀就熟了。
剛烤完的蛋黃酥冷卻多久時間包裝
6樓：踏平坎坷_感恩人生路
肯定要放涼了之後才能夠包裝，否則的話，有熱氣包裝起來，會產生潮氣而使得餅乾變軟。
7樓：花澤類
最好是讓它冷了。之後在裝袋，熱的有氣汗水，熱的裝袋之後就會不脆了，熱的也會變形狀。
8樓：凱文
蛋黃酥冷卻後，發現外皮沒熟，可以再回爐烤。正確的蛋黃酥製作步驟如下：
1、準備食材。
油皮：中筋麵粉130克，糖粉6克，豬油45克，水 60克。
油酥：低筋麵粉110克，豬油50克。
和好的麵糰表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。
2、將油皮麵糰放在掌心壓扁，然後拿乙個油酥麵糰放在中間，用油皮麵糰包裹油酥麵糰，一邊旋轉一邊收口，收口向上擺好。
3、包好的「小包子」取乙份，用擀麵杖擀開，成長舌狀，然後自下而上捲起，全部卷好後，表面覆蓋保鮮膜，靜置15分鐘。
4、準備餡料，先來準備紅豆沙，取乙份豆沙壓扁，把之前烤好的蛋黃放乙個在上面，包起，用豆沙包裹乙個蛋黃，這樣乙個餡料就做好了。
5、取乙個小麵捲，從兩端向中間捏起，然後放在掌心，用另乙隻手的大小魚際把麵壓成乙個薄片，要盡量薄一些，根據餡料的大小自己掌握，太厚了圓片小自然難以包裹住餡料。
6、取乙個製作好的餡料，放在麵片中心，依舊是邊旋轉邊收口，用麵片包裹乙個餡料，收口向下，全部包好，擺入烤盤。
7、雞蛋黃白分離，我們只使用蛋黃，將蛋黃打散成蛋黃液，刷在剛剛製作好的蛋黃酥表面，然後裝入烤箱。
8、烤箱提前預熱180度，中層，上下火，烤30分鐘，即可完工。
9樓：王啦啦啦
可以的，沒熟的可以放回烤箱繼續烘烤，但此時要注意烤箱溫度的調節與時間的控制。
蛋黃酥的做法：
1、製作油皮：高筋麵粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油；用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；緩緩加入水揉成表面光滑的麵糰，放入保鮮袋中靜置30分鐘；
2、製作油酥：低筋麵粉與軟化後的黃油混合並揉成團；
3、製作油酥皮：將油皮分割成23克/個，油酥分割成15克/個；取乙份油皮，用手壓扁，加入乙份油酥，包成球狀；將包好的油酥皮封口朝上，擀成長橢圓形；卷成筒狀，收口朝上；
4、製作油酥皮： 所有油酥皮捲好後，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；將靜置後的油酥皮捲再次擀成長條，捲成小筒，收口朝下；所有捲成小筒後，表面覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘；
5、 製作餡料：將蒸熟的鹹蛋黃一分為二，取25克紅豆沙將半份鹹蛋黃包裹成球狀；
6、製作半成品：取乙份油酥皮捲，封口朝上，用大拇指從中間按下；四周向中間收緊成圓球將圓球壓扁並擀成圓形，放乙份餡料；
7、 整形、烘烤：收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度， 上下火，烤製35分鐘、然後燜十分鐘出爐。
蛋黃酥烤不透是為什麼
怎麼判斷蛋黃酥有沒有熟？
蛋黃酥烤出來以後表面脫落是什麼原因造成
10樓：maggie37瑩
因為蛋黃酥的酥皮會吸收餡料的水分，慢慢變軟。吃的時候可以放到微波爐裡用中火加熱30秒到1分鐘，酥皮就會恢復酥脆，口感更好。不過不能微太久，微的太久了，幾會爆出來。
蛋黃酥餡的正確做法：
1、準備好紅豆，挑去壞豆，清洗乾淨用清水浸泡半天至豆粒非常飽滿，然後瀝乾水分。
2、鍋中燒開適量水，下入紅豆焯一下水再清洗乾淨，以去豆腥。
3、倒入高壓鍋種，加入約高出一指節的清水。
4、大火燒開轉中小火煮至紅豆爛熟。(具體時間依據用具而定，普通高壓鍋約半小時，我這個是wmf的，壓力巨大，所以需要的時間很短)。
5、煮爛的紅豆分次加入破壁機了。
6、啟動研磨功能磨成非常細膩的豆沙糊。
7、攪拌好的紅豆糊倒入不粘搪瓷鍋裡。
8、加入紅糖，翻炒至糖全部融化。(紅糖的量也可以依據喜好酌情調整)。
9、加入三分之一的玉公尺油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。
10、翻炒到豆沙成團，不粘鍋、不粘鏟，就可以了。
11、炒好的豆沙稍涼，裝入保鮮袋裡，徹底涼透後放入冰箱冷藏儲存，盡快食用。(涼後的豆沙會比剛關火的時候更乾一些)。
蛋黃酥配方，蛋黃酥的做法及配方
一 蛋黃酥 油皮部分 中筋麵粉150g 白砂糖20g 白開水60g 豬油52g 油酥部分 豬油30g 低筋麵粉120g 鹹蛋黃22gg 紅豆沙350g 黑芝麻適量 全蛋黃液適量 1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用麵包機和面功能攪動20分鐘，直到拉伸能不斷，蓋上保鮮膜靜置半個小時。2.直接把油酥部...
蛋黃酥的做法 蛋黃酥怎麼做會酥的掉渣
酥軟掉渣的蛋黃酥的做法。油皮 中粉280克 水110克 糖粉35克 安佳黃油130克。油皮製作 粉類過篩油皮原料混合。用壓板翻壓，不用手搓揉勻。用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。油酥 低筋麵粉220克 安佳黃油110克。油酥製作 低粉過篩與軟化的黃油混合。放保鮮袋鬆弛30分鐘，兩種麵糰的軟硬度要一致。蛋黃...
蛋黃酥家常做法，正宗蛋黃酥怎麼做
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法 手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱 蛋黃酥怎麼做才能酥脆 食材用料 水油皮材料 高筋麵粉180克 豬油66克 白糖25克 溫水75克 油酥材料 低筋麵粉140克 豬油70克 內餡 鹹蛋黃16個 豆沙400克 表面裝飾 蛋黃1個 黑芝麻適量 高度白酒 噴鹹蛋黃 適量...
製作蛋黃酥的步驟，蛋黃酥製作過程以及配方
蛋黃酥的做法 1 水油皮的做法 麵粉500克 糖5克 軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通麵糰軟一點的程度。2 將麵糰用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。3 油酥的原料 低粉120克，黃油60克 也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油皮一樣。...
蛋黃酥怎麼做，蛋黃酥的製作流程是什麼？
配料 麵糰 麵粉500g 砂糖75g 雞蛋1個 鹽6g 水 220g 黃油75g 油心 麵粉250g 黃油125g 餡 豆沙 30g 蛋黃1個 製作流程 1 把麵糰和勻，揉至光滑，醒10分鐘，分 割20克。油心和勻，分13克。餡30克。2 麵糰包油，擀開摺疊兩次，包豆沙蛋黃。3 表面刷蛋黃撒芝麻，烤...