1樓：生活家巴洛克地板
蒸饅頭為什麼回縮一是食材配比不合適。麵粉質量不好會導致整鍋饅頭都不成功，解決辦法只有換***的麵粉。一般選中筋粉、高效酵母（也可加泡打粉，更可以用老麵兌鹼法）和溫水。
麵粉酵母水的配比為100：1：50。
具體的溫水把酵面啟用，然後慢慢倒入麵粉中，拌勻和成麵糰，中間分兩三次揉，每間隔十來分鐘揉15分鐘，使其達到手光面光盆光的「三光」狀態。
二是發酵溫濕度控制不好。面沒有發酵好，饅頭自然就會回縮起皺，這種情況一般也會導致整鍋饅頭回縮。解決辦法就是下次要把面發酵到位，一般溫度控制在40度以內，濕度為75（有經驗的手摸下就知道，也可以買個溫濕度計可以具體量），一般要達到要求達到原麵糰的2倍大，但也不能發過了，發過了就成「老肥」了。
三是麵糰沒有揉到位。在以麵食為主的西北地區就有「打出來的婆姨，揉出來的面」一說，可見揉麵的重要性。我的經驗是手工揉麵不低於500下，合格標準是要揉到麵糰內部沒氣泡，外表光滑有點粘手就是濕濕有手的感覺，切面不見氣泡空洞。
這是個力氣活，是饅頭能否成功最為關鍵的一步。
四是二次餳發不到位。這是造成饅頭回縮起皺最重要的原因之一。做好饅頭放在溫度和濕度都達要求處進行二發，其標準很重要，發的不足是死麵，發過容易湖化就是所謂的塌陷。
要求饅頭明顯增大變輕為標準，一般餳發時間控制在30分鐘左右。
五是上層屜布滴水所到。上層籠屜滴下水滴導致下層籠屜饅頭點狀回縮。有人習慣將上層籠屜放到已擺滿饅頭的下層籠屜上再鋪沾滿水的屜布，這樣上層屜布中的水會滴到下層籠屜的饅頭上，造成下層饅頭出現點狀回縮。
解決辦法就是上層籠屜一定要在其他地方鋪好屜布、擺好饅頭後再擱到鍋上或下層籠屜上。
六是蒸屜饅頭擺的過滿。饅頭在鍋內膨脹後，堵塞了蒸汽通路，一般會導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺。解決辦法就是饅頭擺的稀一些，確保蒸汽正常流通。
七是蒸製時間控制不好。根據饅頭大小，家庭蒸製饅頭時間一般在上汽後15-25分鐘之間，過長、過短都不好。
八是缺少「虛蒸」環節。時間到後不要著急取出，特別是蒸製時間比較短的饅頭，關火後一定要在鍋內擱置3-5分鐘（也叫虛蒸），此時要把門窗關好，再開啟鍋蓋。這個也是蒸饅頭時回縮起皺的最重要的乙個原因。
大部分人可能其它環節都做對了，就是這乙個問題沒有注意而導致出現回縮起皺的現象。其中的原理是由於熱脹冷縮，當熱饅頭突然遇到冷空氣時，而出現的回縮起皺。
2樓：寶典寶貝我愛你
饅頭蒸好以後等上三五分鐘以後再掀蓋。關火以後馬上掀蓋，冷空氣進去容易引起饅頭的回縮。
3樓：your大頭兵
饅 頭是我比較喜歡吃的一種食物，具有較高的營養價值以及食用價值，適量食用對人體的健康具有一定好處，那麼蒸饅頭為什麼開鍋以後就縮回去了？怎麼預防饅頭回縮？
饅頭。1 蒸饅頭為什麼開鍋以後就縮回去了。
主要考慮發面沒有發好。
饅頭蒸時回縮屬於一種物理現象，主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差所導致的，正常情況下麵糰在發酵時會產生一定量的二氧化碳，內部會形成很多小氣孔，要是發面時沒有將麵糰發好，那麼就很容易導致饅頭破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少，然後蒸好的時候出現回縮的現象，所以饅頭蒸好之後出現了回縮的現象，一般主要考慮是麵粉發面沒有發好。
2 怎麼預防饅頭回縮。
主要有以下幾種做法：
醒麵。麵糰做好之後是不宜馬上做成饅頭蒸的，因為這時候的饅頭蓬鬆度比較低，直接蒸是很容易出現回縮現象的，一般麵糰做好之後要用保鮮膜蓋好，然後等1-2小時左右，待其醒好之後再蒸。
發好面。饅頭質量的好壞，與麵粉發面時的好壞是密不可分的，一般來說麵糰發好了，那麼饅頭蒸出來也會比較具有膨鬆感，不會出現回縮的現象。
不要馬上開鍋。
很多人在饅頭蒸好之後會馬上開鍋，這樣容易饅頭溫度突然下降，饅頭內外氣壓不同，從而出現回縮的現象，所以蒸好饅頭之後建議等3-5分鐘之後再開鍋。
3 蒸饅頭一直要用大火嗎。
不是的。蒸饅頭火候是很重要的，一般情況下開始蒸饅頭的時候需要用大火，之後改用小火慢蒸，避免饅頭出現蒸糊或者不熟的情況，所以蒸饅頭的時候並不是一直都要用大火的，要大小火交替使用。
4 蒸出死麵饅頭怎麼辦。
加些小蘇打。
饅頭出現死面，那麼很有可能是因為麵粉在發酵的時候沒有做好，從而導致了饅頭出現死面，這時候建議在蒸饅頭之前加少許的小蘇打揉入麵糰中，稍後片刻在壓片包製，使麵皮的厚度厚度中等。
熱水上鍋蒸。
麵糰發酵好之後適宜的存放溫度是35度左右，所以蒸饅頭的時候，不要用冷水直接下鍋，要等到水溫35度左右再上鍋，其次饅頭蒸好之後不要過快將饅頭取出，避免出現饅頭內外壓力不一樣，導致饅頭成死面。
饅頭蒸好出鍋後會收縮是什麼原因？
蒸饅頭為什麼會回縮起皺乾癟?
饅頭回縮的原因和解決的方法
4樓：溫嶼
1、麵粉質量不佳會導致整鍋饅頭失敗，可更換質量佳、蛋白質含量更高的麵粉。2、麵糰沒有揉到位也是原因之一，需揉至麵糰外表光滑，切開無氣泡即可。3、發酵溫度、濕度控制不好，饅頭會回縮起皺，通常發酵溫度控制在40度以內，濕度為75，達到原麵糰的2倍大即可。
1、麵粉質量不佳會導致整鍋饅頭失敗，可更換質量佳、蛋白質含量更高的麵粉。
2、麵糰沒有揉到位也是原因之一，需揉至麵糰外表光滑，切開無氣泡即可。
3、發酵溫度、濕度控制不好，饅頭會回縮起皺，通常發酵溫度控制在40度以內，濕度為75，達到原麵糰的2倍大即可。
4、二次餳發不到位，醒發的不足是死麵，醒發過頭易湖化，就是所謂的塌陷，要求饅頭明顯增大變輕為標準，控制在30分鐘左右。
5、有人習慣將上層籠屜放到已擺滿饅頭的下層籠屜上再鋪沾滿水的屜布，水會滴到下層籠屜的饅頭上，造成下層饅頭出現點狀回縮。上層籠屜一定要在其他地方鋪好屜布、擺好饅頭後再擱到鍋上或下層籠屜上。
6、蒸屜饅頭擺的過滿，饅頭在鍋內膨脹後，堵塞蒸汽通路，導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺，可饅頭擺稀一些，確保蒸汽正常流通。
7、蒸製時間控制不好，根據饅頭大小，家庭蒸製饅頭時間一般在上汽後15-25分鐘之間，過長、過短都不好。
蒸好的饅頭為什麼一開鍋就回縮
5樓：網友
蒸好的饅頭一開鍋就回縮，說明饅頭的面沒有全部發好，揉好的饅頭沒有醒發道。蒸好的饅頭不能馬上開鍋焐三五分鐘後再出鍋。
饅頭蒸出來為什麼會塌了
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