1樓：匿名使用者
哈哈 同意樓上的。
高壓鍋 或者電腦壓力鍋。
我媽經常熬的太爛的。
怎樣才能把雞肉燉的又快又爛
2樓：菲奧奈緹婭
1、殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。
2、將雞肉涼水下鍋，開鍋後大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘，再下鍋燉，雞肉就會很爛。
3、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
4、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
5、加乾菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了。
6、在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
3樓：零食物語
1、在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。
2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。
4、在燉老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。
5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。
6、還有一種方法，在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。
4樓：雨銘軒說美食
才知道老雞肉煮爛這麼容易，4種訣竅讓你輕鬆搞定，方法太管用了。
為什麼我做紅燒雞塊的雞肉怎麼都煮不爛
5樓：粽子媽媽愛整理
1、雞肉太老造成的。
2、燉的時間不夠。
3、燉雞肉的時候加涼水，導致雞肉燉不爛。
燉雞肉的時候，在鍋內加入20-30顆黃豆一起燉，這樣雞肉就爛得快一些；或者在殺雞之前，先給雞灌一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，這樣就會煮得爛一些。
將雞肉涼水下鍋，水開後大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘後關火蓋上鍋蓋燜數分鐘，再下鍋燉雞肉，這樣雞肉就會燉的比較爛一些。
準備材料：雞腿7個、蒜1頭、蔥1根、料酒適量、食鹽適量、醬油一湯匙、老抽一湯匙、冰糖7-8顆（小顆）、香葉3-4片、八角2個、百香果1個、桂皮1小塊、乾辣椒4-5個、姜4-5片。
紅燒雞塊的做法：
1、蔥切段，薑切片。
2、雞腿洗淨切塊。
3、燒水，開水加入料酒 ，蔥段煮沸焯水備用。
4、焯好的雞塊淋乾水以防一會下鍋油蹦的厲害。
5、開始熬糖。
6、小火不停攪拌待糖開始冒泡倒入雞塊迅速翻炒上色。
7、加入料酒和所有配料（蔥 薑蒜等）炒香後加入老抽醬油再次翻炒3-5分鐘。
8、不停翻炒待雞塊全部著色。
9、加入開水沒過雞肉大火燒開後轉中火35~40分鐘，收汁加入適量食鹽即可。
10、成品圖如下。
6樓：李秀平
雞腿：溫中、補精益髓、益氣。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳。
雞塊適量。姜適量蒜適量。
白糖適量。八角適量。
鹽1.薑蒜切薄片。
2.雞塊洗淨控乾水。
3.油鍋下白糖炒至出現紅棕色小泡。
4.鍋內薑蒜片、八角爆香。
5.下雞塊翻炒至上色。
6.加適量水（水要沒過雞塊）。
7.大火燒開轉中小火燉，加鹽。
8.湯汁濃稠時，雞肉出鍋。
7樓：匿名使用者
要看你選料是不是對的 三黃雞 肉雞 公雞 九斤黃 烏雞 等適合紅燒 老母雞 蛋雞 野雞 等適合煨湯。
8樓：匿名使用者
看來你總是買比較好的雞，一般就叫土雞。土雞一般都比較老，用高壓鍋壓會快爛，不然你就要做好用鍋煮45-60分鐘，甚至更長時間的準備。
市場上賣的便宜雞，就不是這情況，因為它們都是速長成的雞，所以，你隨便燒個15-20分鐘肯定會爛。
9樓：蝸牛起飛
那就乙個小時，肯定是能煮爛的，就是時間長短的問題，
10樓：小乳蟲
先炒一下，用大火煮開，再用小火燉。
11樓：吉祥的熊老陌
首先說是什麼雞 再說說你的過程。
雞肉怎麼煮才會煮爛
12樓：匿名使用者
您好注意一下3點會起到不錯的效果：
1.燉雞不宜先放鹽，在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為雞肉本身含水分較高，有的會高達65%~90%。
而食鹽卻具有脫水的作用，會妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯變得毫無香味可言。因此，燉雞時應採取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質的口感最好。
2.在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你乙個方法可將肉燉得細膩可口：
先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。
3.如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。
13樓：藍天下的雲
高壓鍋裡煮，或者小火熬不過時間有點久，建議高壓鍋。
14樓：唐河的愛
燉雞時千萬別先焯水，教你秘製做法，雞肉軟爛入味，營養不流失。
用什麼方法能使雞肉快速煮爛？
15樓：凱凱一笑
教你一招，再老的雞肉也能快速煮爛，又嫩又滑，趕快試試吧！
16樓：匿名使用者
使雞肉快速煮爛方法是用高壓鍋壓15分鐘就可以。
17樓：zfy張鳳英
怎麼燉雞肉快口感好，爛。
怎樣使雞肉快速熟爛
18樓：網友
煮的時候放些茶葉，燉出來的特別爛。不錯的。
19樓：劍雁戎
用高壓鍋壓，很快就會燉爛了。
20樓：網友
放在高壓鍋裡，加大火煮唄，..
雞肉怎麼煮才會煮爛？
怎樣才能把老母雞燉的很爛
21樓：匿名使用者
放到電壓力鍋裡！加點醋、姜、醋要少一點！然後放水！
燉好之後再撒入蔥花，加點鹽調味就行！超方便！
雞肉是越煮越老還是越煮越爛？
22樓：自娛自樂說今宵
一般情況下越煮越老，但如果煮的時間太長就會變爛。
1、蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，山藥200克刮皮切塊2、將柴雞肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，然後撈出來瀝乾水分。
3、另起一鍋放入食用油5ml，放入蔥段、薑片、蒜塊、八角1個，大火爆香。
4、放入雞肉，加入生抽10克，翻炒均勻。
5、加入清水500ml，倒入山藥，加入金粉2克，白砂糖4克，鹽2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可。
23樓：龍的眼淚是雨
雞肉越煮越爛，但這有個過程是先煮老再到煮爛，正常煲湯是煮爛為好，只喝湯。
24樓：無初虛瞳
如果是半個小時內的就越煮越老，如果是1個小時以上就是越煮越爛了。
25樓：匿名使用者
營養專家說，雞的營養價值並不與雞的年齡成正比。相反，多年的老母雞，肉含量並不增加，而體內積累的主要是雞油，且老母雞的肉特別韌，久煮難爛，也不易被胃腸消化吸收，遠不如仔雞好吃、有營養。如若為了補益，可用飼養一年的雞，容易煮爛，肉質可口，營養也佳。
老是先天的，不會改變。
爛是後天的，一定會變。
26樓：匿名使用者
煮雞肉，蛋白質膠原蛋白開始凝固，肉越來越緊。
繼續煮，開始分解成膠質，也就是變爛了。
骨頭的話，普通的鍋會把鈣質煮出來並且附著在骨外表，所以骨頭會表白，越來越堅硬越來越堅硬，破碎了也會有刺和茬。也因此狼不會被骨頭嗆死，狗會。
魚罐頭還有飯店裡的骨頭特別面，是因為高壓鍋高溫高壓。
27樓：小玉
越煮越老 老的不能在老的時候就爛了。
不過估計也不能吃了。
如果是煲湯就多煮會。
28樓：酸甜山藥蛋兒
當然是越煮越爛了，老母雞的肉是老的。
29樓：匿名使用者
新雞比老雞營養價值高有人認為，老母雞的營養價值高，喜歡用它來燉湯進補。其實，老母雞並不比新雞營養價值高。雞肉的營養成份主要是蛋白質含量高，還含有脂肪、維生素、礦物質等。
用其燉湯，這些營養物質除部分溶解於湯中外，其餘仍保留在雞肉中。新雞肉多為膠原結締組織，結構鬆軟，易煮爛分解成可溶性膠蛋白，雞湯濃厚鮮美，雞肉細嫩適口，易被人體消化吸收。而老雞肉多為脂肪彈性結締組織，用高溫燉煮也很難變成可溶性膠質，雞湯清淡缺少鮮味，雞肉往往越煮越硬，口感發木嚼不爛，因人體難以吸收，被排出體外而造成浪費。
新雞的營養價…
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