1樓：古方紅糖
食材用料。柴公雞 1只。
蔥，姜，蒜 各適量。
花椒，大料 各1小撮。
甘草 幾片相剋食物。
丁香 2-3粒。
桂皮 1小塊。
豆蔻 幾粒。
料酒 1勺。
鹽 適量。草菇老抽醬油 1勺。
燉柴公雞的做法。
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1.新鮮柴公雞乙隻，洗淨去五臟控乾水備用。
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2.準備調味料：草菇老抽醬油，鹽，料酒，蔥，姜，蒜洗淨切段，花椒，大料，甘草，丁香，豆蔻，桂皮備齊。
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3.柴公雞剁塊放入清水鍋中，水開後去掉表面浮沫。
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4.依次倒入料酒，醬油，鹽和所有調味料。
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5.在次開鍋後，改小火蓋上蓋燉制2小時即可熟了。
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6.端上餐桌享用吧！開吃了香香噠。
2樓：匿名使用者
柴公雞怎麼做味道鮮美好吃，首先把雞洗乾淨，剁成一塊一塊的，也不能太小或者太大，最好先在鍋裡煮一下，這樣可以把雞裡面的髒東西煮出來，再把髒東西用勺子瓢出來，最好是用木頭在劈柴爐子上燉著吃才好，在燉的時候把各種調料都準備好，把姜切成一小片，再把蔥切成一小段也不要太長，再放上八角、香葉等調料，把雞肉倒入鍋裡來回翻炒，大約十分鐘以後再倒入醬油，再來回翻炒幾下倒入水就可以了，水最好多倒入一點，因為燉的時間長，水會蒸發的很多，這樣要燉乙個半小時就可以了，這也要看這個雞是老雞還是小雞，如果是一到兩年的雞要燉乙個多小時就可以了，要是兩年以上的雞就要燉兩個小時就可以了，這樣用劈柴爐子燉出來的雞才會好吃。
3樓：羅二虎
柴公雞必須要做成紅燒的才會好吃的。因為柴公雞的肉是非常緊實的。這樣的雞肉必須要做成紅燒的味道，才會更好一些。這樣柴雞肉紅燒出來，味道會更有嚼勁的。
4樓：北京新東方烹飪學校
幹煸，紅燒，或者和其他的菜品一起燉。
柴大公雞怎麼做好吃法
5樓：匿名使用者
主料。柴大公雞。
2500g香菜。
30g輔料。鹽。適量。
八角。1個。
花椒。適量。
蔥段。適量。
薑片。適量。
醬油。適量。
步驟。1.將去毛、洗淨，剁成塊。
2.再用清水洗兩次。
3.用開水淖去血沫。
4.用油起鍋，爆香蔥薑、八角、花椒。
5.加入雞塊煸炒5分鐘。
6.調入鹽和醬油繼續煸炒2分鐘。
7.多加一些水（一定要沒過雞塊）開始小火燉煮。
8.燉煮大約乙個小時後調入香菜出鍋即可。
大公雞怎麼做好吃
6樓：陌下鬼隕
一、大公雞去毛洗乾淨，切段。
二、開水中灼一下去掉血水。
三、撈出備用。
四、生薑專大蒜和幹辣屬椒少許。
五、油鍋爆炒作料。
六、然後倒入大公雞。
七、翻炒均勻變色。
八、然後加入生抽、老抽、料酒繼續翻炒。
九、炒均勻以後加入開水沒過雞。
十、水半乾時撒上少許鹽。
十。一、鍋底水很少時放入幾個冰糖晃動鍋底，直至冰糖溶化。
十。二、乘出，撒上小蔥即可開吃。
7樓：掌上幾濟陽
公雞怎麼做好吃？廚師長教你燒雞不柴不硬的技巧，你學會了嗎。
8樓：aaaaaaa牡丹
可以做炒來吃。
食材：菜油、豆瓣、小公尺辣椒、花椒、料酒、蒜子。
將公雞宰成小方塊肉。
鍋熟熱後，放油熟後；放公雞肉炒到七成熟，放豆瓣放料酒，最後放其他食材。
9樓：杜揚遲沛
蔥薑油淋土雞。
土雞肉雖然沒有肉雞的細嫩，但雞味十足，另人想起小時候家裡飼養的走地雞風味。。。
材料：土雞半隻，蔥／薑絲，辣椒片，料酒，鹽，白胡椒粉，味精，清油。
煮雞湯汁。：水小半鍋（足夠淹過雞）加薑片／蔥段／料酒燒滾。
做法：將雞放入煮雞湯汁裡，在燒開後轉小火煮10分鐘熄火上蓋浸泡10分鐘。取出雞，稍涼後起肉撕條狀，擺盤。
取半飯碗雞湯，加鹽／白胡椒粉／味精拌均，淋於雞肉上。將蔥絲／薑絲／辣椒片鋪雞肉上，淋上4大匙滾油即可。
人參燉土雞。
材料：土雞半隻斬塊燙飛水，鮮人參一條，生鮑魚，冬菇泡軟，薑片，人參藥酒一大匙，鹽少許。
做法：燉鍋裡注入5飯碗清水，放進雞塊，人參，鮑魚，冬菇，薑片，藥酒。放進蒸籠裡，隔水以大火蒸25分鐘，轉小火繼續蒸95分鐘，加鹽調味即可。
子姜嫩雞。這道菜雖是肉類，但卻是清鮮口味，略辛而不辣。雞絲滑嫩，菇菌鮮甜，子姜爽脆，非常的開胃。
材料：雞腿肉切粗絲（用少許鹽／料酒／太白粉稍醃），子薑切薄片，鮮菇菌，蔥段。
調味料：生抽半大匙，鹽／味精各少許，料酒半大匙，白胡椒粉少許。
做法：兩大匙油燒熱，放進雞絲炒散，加子姜／菇菌／蔥段和所有調味料以旺火快速拌炒至熟即可。
乾燒栗子雞。
材料：雞半隻斬塊，鮮栗子／烤栗子各十粒，冬菇（泡軟），蒜十粒，姜數片，辣椒片。
調味料：泡冬菇水一飯碗，麻油兩大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，公尺酒兩大匙，糖一茶匙，鹽／味精各少許。
做法：麻油燒熱，放進姜／蒜爆香，加入雞塊／冬菇拌炒均勻；注入水，放進鮮栗子，燒開後上蓋燒煮十分鐘；加入其它調味料／烤栗子／辣椒片，轉旺火翻炒至湯汁即將收乾即可。
雞怎樣燉才不柴。
10樓：星願老師
一、燉雞肉忌諱煸炒太久，越炒越乾越柴。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，爆香其它配料，最後再把雞肉放入鍋中開鍋後小火慢燉。
二、澱粉的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，燉出來的雞肉不僅不柴。而且又滑又嫩。
1.雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維。
2.雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。
可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛洩瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
3.雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。
11樓：月醉清風的家
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
12樓：檸檬生活坊呀
燉雞肉到底要不要焯水？教你秘製做法，雞肉軟爛入味，營養不流失燉雞肉的小竅門，怎樣燉雞肉更好吃，燉雞肉要不要焯水，燉雞肉的方法步驟，怎樣燉雞肉不發柴，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
13樓：匿名使用者
1、一定要用冷水。
2、燉的時候放一點公尺醋。
3、炒的時間不要太長。
飼料公雞怎麼做吃起來不柴，謝謝。
14樓：匿名使用者
飼料雞的肉 想做出家雞、果園雞的口感是不可能的！
本身肉質不優秀 加上烹飪時間掌握的不好 燜的過久 也會使肉質更柴。
咖哩是香料味道很重的料理 烹飪前並不一定要用熱水灼過才進行烹飪用熱水灼過 也有可能縮短肉的耐煮時間 導致你更快的將雞肉燜至口感變柴。
放入足量的咖哩粉+花生油 先進行醃製。
另外 煮咖哩不建議使用雞胸肉，煮咖哩就是需要多油的雞 做出來才香油水多 在燜的時候 才能充分的把咖哩粉的香味爆出來建議用整隻雞 帶骨架的雞 進行料理！
15樓：來自楠溪江眼開眉展的春雨
一定要多放酒跟薑蒜，燒的時間一定要長一點。
老公雞怎麼做才好吃？
16樓：曬雲朵的懶貓
重慶燒雞公。
原料：公雞乙隻、辣椒、花椒、萵筍。
調味：鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥薑蒜。
做法：1、公雞洗淨剁塊後在熱油鍋中過油後撈出；
2、萵筍去皮切條備用；
3、炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒；
4、加入蔥薑蒜和大料後，倒入雞塊翻炒；
5、加入適量的醬油和蠔油，翻炒加適量的清水，水量沒過雞塊；
6、慢火燉至雞塊熟爛，加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透，加入調味料後出鍋；
17樓：叢林探野
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩。
18樓：皇甫蘭英曹璧
炒一炒，薑酒搞一搞，文火熬呀熬，爛熟後調味收湯。好吃耶！
19樓：範恕節風
燒公雞配方和工序。
主料：老公雞乙隻。
配料：乾紅辣椒8顆左右，鮮尖辣椒10顆左右，佐料：蔥一棵，姜一大塊，蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙，大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。
做法和工序。
一、備料。1、活雞現殺之後剁塊，雞塊不要太小（約3公分見方），雞頭雞爪留整的，如果是在自家殺雞，最好把雞血用小碗淨下來留用。
2、乾紅辣椒切段、蔥切段、薑切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。
二、緊水（去掉雞腥味）
鍋熱後不放油，將剁好的雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮，尚未炒糊。將緊乾水的雞塊盛入菜盆備用。
三、紅燒老公雞。
鍋熱後放入適量豆油（或色拉油），油熱後將整花椒、大茴香、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊，將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴一下，醬油要多放，類似於燒紅燒肉，雞塊上色之後噴適量醋，再翻炒一下，然後將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下（蒜留一半最後用），放入適量食鹽，然後放入熱水（以淹沒雞塊為準），用大火燒，直到鍋內水被基本收乾，僅剩一點濃濃的菜汁為止。（如果有雞血，在水被收乾之前放入鍋內）
四、盛盤（提味）
將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為準，放入適量味精，翻炒一下之後盛入菜盤或菜盆食用。
排骨怎麼燉不柴排骨怎麼做嫩而不柴
食材用料 排骨500克相剋食物 玉公尺2棵相剋食物 花椒適量 大料2朵 香葉2片 桂皮1小塊 鹽適量雞精適量 蔥1根相剋食物 姜6片相剋食物 菜譜做法 1.排骨用涼水沖洗乾淨 2.玉公尺用水沖洗乾淨 3.把玉公尺切成小段 4.準備好調料 5.高壓鍋加水，放入排骨和調料 6.放入玉公尺後加適量的鹽，大...
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