1樓：匿名使用者
材料。五花肉500克，生薑1片，蔥段，自製花椒水1湯匙。
做法。1.準備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間。
2.用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨。
3.用刀背輕輕刮去豬皮上的雜質。
4.將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨。
5.五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊。
6.鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為準。
7.放入生薑片和蔥段。
8.加入1湯匙自製花椒水。
9.大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫。
10.繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力。
11.將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質。
12.沖涼的五花肉用刀切成長6cm、厚的薄片。
13.切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中。
14.小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自製花椒水。
15.加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁。
16.調味汁倒在大碗裡。
17.肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角。
18.大碗上蓋一層保鮮膜。
19.鍋裡放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟。
20.從蒸鍋裡取出碗，潷出湯汁，留下肉片。
21.肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾。
22.潷出的湯汁倒在鍋裡，大火加熱至湯汁黏稠。
23.把湯汁淋在肉片上即可。
2樓：陳其喜
醬梅肉。〖用料〗五花肉500克；生薑1片；蔥段；自製花椒水1湯匙。
〖做法〗準備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間，用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨，用刀背輕輕刮去豬皮上的雜質，2.將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨，五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊。
3.鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為準，放入生薑片和蔥段，加入1湯匙自製花椒水。
4.大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫，繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力。
5.將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質，沖涼的五花肉用刀切成長6cm、厚的薄片，切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中。
6.小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自製花椒水，加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁，調味汁倒在大碗裡。
7.肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角，大碗上蓋一層保鮮膜，鍋裡放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟。
8.從蒸鍋裡取出碗，潷出湯汁，留下肉片，肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾。
9.潷出的湯汁倒在鍋裡，大火加熱至湯汁黏稠，把湯汁淋在肉片上即可。
醬梅肉的家常做法有哪些？
醬梅肉的家常做法
3樓：愛生活的冀學長
5道好吃又營養的家常菜，做法簡單，新手照樣一學即會哦！
一、【西芹炒蝦仁】
用料： 西芹 一棵、蝦仁 一碗、鹽、糖、蠔油、蔥薑末；
做法1.芹菜切段焯水；
2.鍋裡放油 爆香蔥薑後放入蝦仁翻炒；
3.等蝦仁五分熟時放入芹菜；
4.放蠔油 鹽 糖翻炒均勻即可；
二、【番茄菜花】
用料： 菜花 1棵、番茄 3個、鹽 適量、糖 少許、番茄醬 適量；
做法1.番茄洗淨；2.放到開水鍋裡煮3-5分鐘；3.至表皮開始脫落為止；
4.去皮，切塊，備用；5.菜花掰成小塊，備用；
6.過滾水焯熟(水中加幾滴油)；7.過冷水，瀝乾水分，備用；
8.另起一鍋，鍋內放油，油熱，放入番茄塊煸炒；
9.加番茄醬至炒出湯汁，番茄變軟，放入菜花，加鹽，糖調味，讓菜花裹上茄汁即可；
三、【菠菜雞蛋炒粉絲】
用料： 菠菜、雞蛋、粉絲、鹽；
做法1.菠菜放入沸水中焯燙一下，撈出備用；
2.雞蛋打散，鍋中油熱後，倒入蛋液炒到凝固，盛出備用；
3.鍋中放油，油熱後放入菠菜翻炒均勻；
4.放入泡軟的粉絲翻炒均勻；
5.放入雞蛋翻炒均勻，加鹽調味即可；
小貼士：1、粉絲提前泡軟即可，翻炒時更容易入味，不必用沸水焯燙；
2、炒粉絲的時間不宜過長；
3、菠菜炒之前用開水焯燙一兩分鐘可以去除草酸。
四、【豆豉尖椒炒煎蛋】
醬梅肉的製作方法
4樓：匿名使用者
原料五花肉400克，日本豆腐3條，鹹蛋黃3只，雞蛋清1只。調料。
黃酒50克，紅色腐乳200克，白糖10克，鹽23克，味精15克，薑絲30克，溼澱粉10克，清湯50克，八角5克，蔥段20克，薑片10克。
制法1、將五花肉洗淨，入沸水鍋中加入蔥段、薑片、八角、鹽15克小火煮15分鐘至七成熟撈起，將煮好的五花肉切成厘公尺厚、10厘公尺見方的片。
2．把腐乳攪碎加入白糖、味精、薑絲、黃酒15克兌成醬汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2厘公尺長的段立起，用球形勺挖去一截橫斷面。鹹蛋黃切成小丁放入豆腐槽內。
3．將肉片放在醬汁盆中拌勻。
4．把拌好的肉片，皮朝下逐片擺立在蒸碗中，餘下的醬汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分鐘取出。把備好的蛋黃豆腐入籠蒸5分鐘。
5.取出肉，瀝出原汁，反扣在盤中，原汁打芡，澆在肉上。將日本豆腐段圍在肉的周圍。將清湯加鹽、味精，勾薄芡再淋入蛋清，成雪花玻璃芡澆在蛋黃豆腐上。
色澤淡紅，香爛可口，肥而不膩，獨具特色。
製作關鍵。1、要選用層次分明的五花肉。
2、製作醬汁時，勿加入水或湯汁。
3、五花肉蒸至40分鐘，才能達到好的口感。
4、勾原汁芡時要用小火，而且把原汁的脂油打出來，再勾芡，才能使芡汁透明發亮。
注：此菜是根據山西傳統菜「醬梅肉」進行改良搭配而成。既保持了晉菜風格，又加入日本豆腐、鹹蛋黃、西蘭花、蛋清等廣東人喜歡的飲食元素，符合廣東人的清淡口味。
如果把醬梅肉片蘸山西老公尺醋食用，口味更是別具一格。
醬梅肉怎麼做
5樓：北海數碼站
經濟的發展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機叫外賣，但是我們的內心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了週末節假日，我們都願意自己下廚做飯吃。
現在，就讓來為大家說一下關於醬梅肉的做法。
1.蔥薑蒜分兩部分，一部分切大段和肉一起下涼水鍋煮肉，鍋裡一起放八角和白酒，另一部（少量）分蔥薑切絲，蒜切片。
2.肉煮乙個小時後，能用筷子不太費勁的扎就去就加鹽，湯要呈鹹味，繼續煮10分鐘，撈出晾涼。
3.腐乳汁放碗內，可以加點涼白開稀釋，我喜歡這個紅紅的色澤，就用的原汁。
4.晾好的肉皮朝下切片，薄厚隨意，個人認為，厚點吃的過癮。
5.用刀輔助將啥好的肉片皮朝下碼放在碗裡，用手按住肉，轉動碗，讓每一片肉皮沾上腐乳汁，上面放切好的蔥絲薑絲和蒜片，上鍋蒸乙個小時，端出晾晾，將浮油用勺刮出。
6.吃時再加熱，翻扣在盤裡就是這個樣子哦。
看完醬梅肉的詳細做法，你是否已經了然於胸了呢？那麼，就請你利用業餘實踐開始操刀實戰吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
求山西名菜醬梅肉的做法
6樓：匿名使用者
醬梅肉「醬梅肉」是平遙的一道傳統名菜，它不柴不膩、香爛醇厚。
【主料】 五花豬肉300克，蔥段、薑片各50克，醬豆腐15克，料酒10克，食鹽2克，香油（炒用）。
【制法】將五花豬肉用刀切成約8公釐的薄片，鍋內倒入香油，把切好的肉片、蔥薑末和醬豆腐在鍋內炒起，再碼入碗內，把兌好的醬豆腐汁澆入碗中上籠蒸30分鐘取出即成。最佳煮八成熟為好，這樣，切時薄而利刀。
醬梅肉怎麼做好吃
7樓：勤謹還溫順灬熊貓
醬梅肉用料。
五花肉燒肉 1塊。
腐乳汁 三茶勺。
五香粉 少許。
土豆 乙個。
生抽 少許。
料酒 少許。
蔥、姜 適量。
醬梅肉的做法。
土豆去皮切滾刀塊，放適量油煎至表面金黃撈出。
燒肉切薄片，整齊的碼放在碗底。
把煎好的土豆放入，把蔥和姜碼放在土豆上。
用乙個小碗把腐乳汁等調料調好並且加少量水進去（腐乳汁和生抽已經挺鹹了不需要再放鹽了）
把調好的汁倒入鍋中，上鍋蒸半小時，出鍋後用乙個盤子扣在碗上迅速翻過來，漂亮的五花肉就呈現在眼前，可以開動啦……
請點選輸入**描述。
小貼士1、燒肉要切的薄一些。
2、土豆經過煎之後不容易化掉，比較有形。
做法二：山西醬梅肉。
用料五花肉 2500克。
薑片 若干片。
蒜片 若干片。
蔥片 一根。
王致和腐乳湯 兩瓶。
花椒水 若干。
花椒，大料 若干。
山西醬梅肉的做法。
買一條五花肉，寬度參考自己的碗口寬度。切段兒，生水下鍋撇去浮沫留原湯。
請點選輸入**描述。
留原湯加入花椒大料，中小火燉20分鐘左右筷子扎動為止，撈出晾涼，準備切片。
請點選輸入**描述。
切片參圖。請點選輸入**描述。
擺盤請點選輸入**描述。
切好片，均勻鋪上蔥薑蒜片，撒上花椒水和腐乳湯，還有少許鹽，放入蒸鍋裡蒸熟。大約一小時可以。
請點選輸入**描述。
注意是玫瑰腐乳湯，要不然顏色不大對。
請點選輸入**描述。
完成✅請點選輸入**描述。
8樓：柳笛輕揚
醬梅肉做法的做法。
將肉洗乾淨後，涼水下鍋，將水燒開焯一下。根據自己選擇肉量，我們用了大概兩斤半的五花肉。
再重新換一盆清水，在料包裡放上花椒、大料、乾辣椒、蔥、姜，鹽（多放）放入清水中一起燒開，再將肉放進去煮，煮的過程中放點兒料酒，然後一直煮到用筷子輕鬆插入豬皮和肉裡。
請點選輸入**描述。
在小碗中放入兩塊王致和腐乳用筷子攪碎。
請點選輸入**描述。
再新增腐乳汁大概半碗的量，用筷子一直攪拌到腐乳全部成碎末。
請點選輸入**描述。
將蔥切段，薑切片。
請點選輸入**描述。
肉煮熟後撈出，用刀先將肉表面切平，如果大家條件允許可以先將豬皮用火燒一下，燒成焦糖色再切。
請點選輸入**描述。
然後切成薄片。
請點選輸入**描述。
起鍋將鍋燒熱後放入芝麻油。
請點選輸入**描述。
將薑蔥充分煸炒後撈出。
請點選輸入**描述。
然後將切好的肉片放入炒鍋把油煸出，肉微黃即可。
請點選輸入**描述。
將之前的腐乳汁加入鍋中。
請點選輸入**描述。
翻炒均勻。請點選輸入**描述。
將拌好的肉裝盤，因為時間緊沒擺盤，大家可以擺一下盤會更好看。
請點選輸入**描述。
然後在蒸鍋中放入水，水一定要多放，因為蒸的時間比較長，等水開籠屜熱了以後放入裝盤的醬梅肉，蒸乙個半小時即可出鍋。
請點選輸入**描述。
美味的醬梅肉這樣就做好了，可以跟家人一起美美的享用啦～
請點選輸入**描述。
醬里脊肉怎麼做好吃，醬里脊肉的家常做法
材料豬里脊1條 約500克 醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料老湯6000克，醬油60克，精鹽80克，白糖100克，味精50克。摺疊編輯本段做法 1.將豬里脊肉去淨筋膜，沖洗乾淨，放入開水中燙去血水，撈出備用。2.坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許...
醬幹炒肉的做法，醬幹炒肉怎麼做好吃，醬幹炒肉
醬幹炒肉片的做法步驟 1醬乾切片，豬肉切片 肉片按紋路切薄片，切厚了肉不容易熟炒出來老 杭椒切段。豬頭放碗裡倒入料酒，放入生粉，一勺黃豆醬抓均勻待用。2鍋裡倒入油燒熱，放入薑片蒜片炒香後倒入豬肉快速翻炒 炒兩三分鐘，大火 放點醬油，再放入杭椒翻炒一下。3再到入醬幹放鹽翻炒均勻，炒個四分鐘出鍋即可 食...
醬爆肉丁的做法，醬爆肉丁的做法步驟圖，醬爆肉丁怎麼做好吃
醬爆肉丁的做法很簡單，醬香濃郁，肉嫩適口，是一道很好吃的家常菜。如果你想知道醬爆肉丁怎麼做最好吃，就接著往下看吧，下面我把醬爆肉丁的多種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能輕鬆做出最適合自己口味的醬爆肉丁。醬爆肉丁一 胡蘿蔔1只，青椒1只，里脊肉150克，料酒2勺，生抽醬油1勺，澱粉1勺...
脆肉皖魚怎麼煮好吃，醬燒脆肉皖魚的家常做法大全怎麼做好吃視
我推薦個爆炒的做法，下飯吃很香 用料中山脆肉皖魚 500g 潮州鹹菜，蒜頭，姜，紅頭蔥，小辣椒 爆炒脆肉皖魚的做法 魚肉剔骨，切成條狀，用鹽，生粉，耗油醃製10分鐘。潮州鹹菜切絲泡水。薑切片辣椒切絲，蔥切段 請點選輸入 描述 冷鍋熱油，放入蒜頭，薑片癟出香味，放入魚肉爆炒，焦黃的時候放入鹹菜蔥段辣椒...
五香醬豬頭肉的做法
主料幹醃料 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成細粉放三斤鹽 再加20g肉類醃製劑 為了快速把藥料的味道淹進去 清香料 姜100g 蔥200g 尖椒500g 胡蘿蔔500g 老芹菜250g 香菜150g 醬料 黃豆醬20g 郫縣豆瓣20g 芝麻醬20g 甜麵醬20g 蒸魚豉...