1樓：仉玉軒
牛肩肉位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜等各種做法。
薄荷有了，牛肩肉有了，那就設計個新菜－薄荷黑胡椒牛肉方。
基本製作流程：煎－燜－合炒。
溫軟的牛肉方，一口汁厚味濃的爆漿從肌肉纖維裡迸發而出，個色的黑胡椒碎與薄荷的清涼混合，有種不可描述的奇妙味覺體驗，不行，再來一塊，要細細的體驗這種不可描述。
如果喜歡，請往下看具體流程操作！
薄荷黑胡椒牛肉方。
食材準備：主料：凍牛肩肉、薄荷葉；
調味：花生油、黑胡椒碎、白糖、蠔油、醬油；
在超市選購牛肩肉注意事項：（知名大型超市都有，這裡就不介紹那家超市）
一看：肉質有光澤肉色紅潤，肌間脂肪潔白，肌肉紋路明顯。
二摸：牛肩肉質地紮實，觸感有彈性 。
三聞：有類似牛奶味的牛肉特有氣味。
食材處理：1、薄荷剪取嫩葉莖部分，沖洗乾淨備用；
2、凍牛肩肉趁化凍前分切成2厘公尺見方的塊備用；
烹調過程：1、炒菜鍋大火燒熱後下入花生油後，將牛肉方依次放入煎至焦面變色後翻面；
2、牛肉方全部煎至焦面變色後，均勻的在面上撒上一層黑胡椒碎，然後翻炒至黑胡椒碎出味，倒入蠔油翻炒均勻。加入適量的水蓋上鍋蓋燜煮至水收幹湯汁變濃稠後，淋入醬油快速翻炒上色增味；
3、最後加入薄荷翻炒斷生裹滿湯汁即可裝盤出鍋。
牛肩肉適合怎麼做好吃
2樓：創作者
準備材料：牛肩肉、老抽、姜、辣椒、蔥段、
步驟：1、準備好食材。
2、牛肉洗乾淨切塊，放入冷水鍋中，加入花椒、薑片，大火煮開後撈出瀝水。
3、在鍋中加入油，燒熱後加入乾辣椒段，蔥段、大料炒香。
4、鍋中加入牛肉塊，大火炒勻後，加入約500毫公升水。
5、向鍋中加入姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶煮沸，至其化開，讓湯底味道更醇厚。
6、保持大火，蓋上鍋蓋燜燉40分鐘左右，直到牛肉軟爛。開啟鍋蓋，繼續用大火收至湯汁變濃稠。
7、出鍋。
3樓：指月小猴子
牛肩肉是比較嫩的，可以煎著吃，也可以切小塊用洋蔥爆炒，最後加胡椒，味道非常好。也可以切薄片，用碳火烤著吃，沾點辣椒醬。
4樓：在壽縣古城跳桑巴的梅花鹿
牛肩肉的部分還是比較嫩的，適合紅燒，也可以指他或者滷出來，口感也是非常好的。
5樓：廉昕葳
牛肩肉適合怎麼做？好吃牛腱肉適合滷著吃，最好營養好，又有味道，可以涼拌著吃。
牛肩肉怎麼做好吃
6樓：blackpink_羅捷
做成西湖牛肉羹。
主料：內酯豆腐100克、牛肉100克。
輔料：香菜2根、香菇2個、水100毫公升、蛋清40克、白胡椒粉1克1.內酯豆腐100g切條。
2.香菜兩根切段。
3.香菇2個切末。
4.牛肉100g切丁。
5.將牛肉放入碗中加入水，攪拌均勻，浸泡10分鐘去血水6.將香菇、豆腐、牛肉加入鍋中倒入水，將蛋清滿滿倒入鍋中，要邊攪拌邊倒蛋清後加入白胡椒粉。
7.最後加入香菜。
8.西湖牛肉羹成品圖。
7樓：義明智
1. 牛肩肉洗淨，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鐘，焯燙後撈出，放入清水中將血沫沖洗乾淨，撈出備用。
2. 蒜兩瓣洗淨後切成蒜片，姜洗淨切成片，乾辣椒洗淨切成段，備用。
3. 牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒過牛肉條，然後放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、薑片和辣椒段，大火燒開後，轉為小火燉煮30分鐘。關火後，將牛肉條放在湯汁中繼續浸泡10-15分鐘。
之後將牛肉條撈出控乾湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鐘，去除水分。
4. 取出容器，將牛肉條倒入密封袋，撒入咖哩粉，封好封口，晃動密封袋，使牛肉條均勻裹上咖哩粉。
5. 將牛肉條倒入盤子中，自然晾乾，味道濃郁嚼勁十足滴牛肉乾就可以吃了。
牛肩肉可以做火鍋嗎
8樓：s白雪飛揚
材料 牛頭肉500g，鹽，糖，醬油，八角，生薑，大蔥，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香 做法 1.牛頭肉整理乾淨，放鍋裡煮一開，撈出洗淨，再放鍋裡住一次，這次鍋裡加料酒，蔥薑 2.去一大鍋，放入牛頭肉，加調料，鹽，糖，醬油加滿水，慢燉60分鐘多，至爛 3.
取出滷好肉切片，放炒鍋裡，加少許水、鹽、糖調味，晃動炒鍋使肉不要沾鍋，燒開後，勾芡出鍋。出鍋還要完整樣子。
9樓：李樹的戀愛
牛肩肉是可以用來做火鍋的。
方法/步驟。
1火鍋年糕1袋，這裡只用半袋即可。
2年糕切成條狀。
4 洋蔥、胡蘿蔔、辣椒切絲，大蒜拍碎切沫。
5 調醬汁：糖、醋、醬油、老抽、料酒、鹽，黑芝麻、蒜末。
6 鍋中加水燒開，放入年糕，煮軟時撈出備用。
7鍋燒熱放油，先炒牛肉，接著放入胡蘿蔔輕輕翻炒幾下，放洋蔥炒出香味，放辣椒輕炒幾下，放入煮好的年糕翻炒幾下，倒入調好的醬汁翻炒（香味即可充滿滿屋），醬汁收差不多時即可出鍋。
紅燒牛肩肉怎麼做
10樓：品茶看劇
牛肩肉怎麼做好吃，在文火慢燉下飄香四溢，趕快進來學習吧！
牛腱子肉怎麼滷好吃
11樓：半夏半暖
1.把牛腱肉洗淨。
2.把牛腱子肉放水裡煮，放兩片生薑。
3.煮致沸騰出血沫。
4.把牛腱子肉翻一面煮，煮熟撇去血沫。
5.把牛腱肉洗淨，重起一鍋，鍋裡放香葉、大茴香、小茴香。
6.再加入老抽、醬油、白糖開始滷製牛腱肉。
7.滷一會兒過後，把牛腱肉分成四小塊繼續滷。
8.牛腱肉滷好了。
9.等牛腱肉諒涼就切薄片。
10.裝盤。
關於牛肩肉
12樓：匿名使用者
肉的處理： 把牛肩肉表面的血洗去，抹幹水份。百里香亂刀斬成碎末兒。杏子用機器打成醬加鹽和糖攪拌。
黑胡椒碎一勺，初榨橄欖油，鹽一勺，幹牛至一勺。
由於我用牛肉錘，把牛肉摧殘得筋脈借斷。然後趁機把胡椒碎，牛至和百里香摸到肉上醃30分鐘。
沙拉：把生菜撕碎，水牛奶芝士撕碎（注，是一種手撕軟芝士。雖然和馬蘇的原料相同但二者沒其他聯絡），帕瑪火腿撕成小片（俺小氣不捨得用多了。帕瑪。。218元一斤啊）
杏子兩個去核切瓣兒。用菜蟲把檸檬皮刨成碎碎的末兒，用鹽，橄欖油，和檸檬擠汁調味。。擺盤待用。
鍋內燒橄欖油，用蔥末，蒜，炒香。下杏醬和少許水調和成醬汁。
平底鍋燒乾，初榨橄欖油熱後煎牛肉兩面到5分熟。盛盤澆汁。
滷牛健肉怎麼做，滷牛腱怎麼做
主料牛腱肉 1500g 輔料花椒 適量八角 適量小茴香適量鹽 適量糖適量老抽 適量黃酒 適量桂皮 適量白朮 適量白芷 適量香葉 適量山楂幹 適量陳皮 適量良薑 適量丁香 適量砂仁 適量肉蔻 適量草果 適量香砂 適量滷肉老湯 適量步驟 1.買了一整條的牛腱，2.中間切開,3.洗淨放入網籃中控幹水分 4...
牛里脊可以燉嗎，牛里脊肉煲怎麼燉的做法
牛里脊越燉越老，而且肉質越來越不好，一定要燉合適的時間，這樣才能保證牛里脊的營養不會流失。牛里脊肉又分為 沙朗或西冷 sirloin 菲利 fillet 是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋...
滷豬頭肉加糖色顏色不深加老抽可以嗎
滷豬 豬 頭 肉 肉。材料。豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5 6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3 5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，乾辣椒幾支。做法。1.豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水 2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所...
單獨的滷湯可以用在肉餡內嗎，滷肉湯燒開後肉放裡面可以芋透肉嗎？
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚。一般可分為紅滷 黃滷 白滷三大類 川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。四川滷菜中比較有代表性的滷菜有 廖記 萬春滷菜 廖排骨 夫妻肺片。...