1樓：禾炎
芥菜中含有一定的苦味，無論是大芥菜還是小芥菜，在烹製的時候如果不將芥菜的苦味去除的話，很容易影響芥菜的烹製出來的口感，當然也可以直接將芥菜進行醃製處理，這樣也能幫助芥菜改善自身的味道，但是如果是按照普通蔬菜一樣直接進行烹炒的話，芥菜的苦味是必須要去除的，那麼關於市面上的三種去除芥菜苦味的方法，我們一起來看看吧。
1、焯水後冰鎮：焯水可以將芥菜內的苦澀味流失乾淨。在烹炒新鮮芥菜之前，先將芥菜洗淨，鍋中加入適量的水燒開將芥菜至於開水中焯水一段時間，這個時間不要太長，不然的話會導致芥菜的水分和營養物質的流失，而且也影響芥菜的口感，在芥菜焯水之後將其撈出，至於冰塊上冷卻，這樣既能保證芥菜的口感食用的依然清脆，也能讓芥菜的樣子依然青綠。
2、加入甜味的食材或是作料：在烹製芥菜的時候，如果想要清除芥菜自身的苦味，可以直接在烹製的時候加入帶有甜味的食材或是作料，去掩蓋芥菜的苦澀味，這樣既能保證芥菜的口感比較好，也能讓烹製出來的食材更加鮮美，一般都會選擇用地瓜或是紅棗來搭配芥菜，在煲雞湯的時候，可以加入地瓜和芥菜一起煲，這樣煲出的雞湯中會有一種清甜的味道而且也不會太膩，也可以直接用地瓜去炒芥菜，這樣也是可以將芥菜中苦澀味給解除乾淨的，和煲雞湯的做法差不多。
3、與海鮮一起烹製：與海鮮一起烹製的芥菜其實是利用海鮮自身的鮮味來掩蓋芥菜的苦味，在日常烹製芥菜的過程中可以加入一些蝦頭或是一些海鮮醬之類海鮮比較重的物質來作為作料加入到食材中，也可以直接與海鮮一起烹製，與扇貝或是蟹肉之類的直接一起烹煮也可以的，也可以直接加入熬製好的蝦湯來代替水分去烹製，這些都是可以掩蓋芥菜苦味的物質。
芥菜的苦澀味往往會將芥菜的烹製手段受到一定的抑制，所以在食用的時候，要先將芥菜的苦澀味去除乾淨，不然的話芥菜的苦澀味也會影響口感，以上介紹的便是芥菜去苦味的三種比較常見一點的方法，而且這三種方法也很容易去實現，所以在家烹製芥菜的時候可以選擇用這幾種方法去實現。
2樓：迷惘
1.先燙過再冰鎮：芥菜先用熱水燙，另外準備一鍋冰水，在燙完後立刻放入冰水中冰鎮，芥菜經過熱水燙過後，苦味會因此發布。
2.加入甜味的食材或佐料：讓芥菜吃起來比較不苦，可使用帶有甜味的食材做搭配，如地瓜、紅棗等，地瓜的甜味也能釋放到湯汁中，而一口芥菜、一口地瓜的吃法，也能緩和苦味的感受。
3.用海鮮的鮮味蓋掉苦味：使用海鮮來提味是一種很好的料理方式，如煮芥菜時，加入干貝等新增鮮味。
如何去掉芥菜的苦味
3樓：青春離線
在炒芥菜之前先在鍋裡放油和鹽，焯1-2分鐘。加入鹽巴可以去除芥菜的苦味，也能幫助入味；少許的油則能讓芥菜的外觀油亮好看。具體做法如下：
清炒芥菜的做法。
用料：芥菜適量、乾辣椒三個、蒜三瓣、油適量、鹽適量、雞精適量1、鍋裡燒開水放幾滴油和少許鹽，將芥菜放入焯片刻（能去除苦味）。
2、然後撈出，放入涼水中拔一下，瀝乾，切碎。
3、鍋裡放油，油要多放些，放入辣椒和蒜煸香，下入芥菜翻炒，因為之前焯過，不需要翻炒太久。
4、出鍋前放入鹽和雞精炒勻，盛出後即可食用。
4樓：咪咪貓大眼波波
放糖去苦算什麼方法呀！就是開水鍋裡焯一小會兒，撈起來後放涼，改刀，用蒜瓣熗炒就行了。我今天中午就直接熗炒，那叫乙個苦，晚上我就嘗試了開水炒完再炒，好多啦。
5樓：匿名使用者
要把芥菜快速的燙一下，然後用清水涼一下，再稍微放點糖就可以了。
6樓：書中某頁
一般的小芥菜都是帶有點苦味的，本身的味道無法改變，但是可以在煮芥菜的時候，採用些小技巧就可以將苦味去掉。
做法1、先把小芥菜放進開水裡滾一下，再撈出來放進油鍋裡炒。
2、再加食鹽。
3、最後加進少許的白糖（白糖的分量不要加太多，否則會影響到小芥菜本身的味道）。
按照上面的方法可以把小芥菜的苦味減少一些。
7樓：送你一包糖
我直接炒熟吃起來味道挺好不覺得苦呀，要是沒炒熟就會苦。
芥菜如何闢去苦味？
8樓：匿名使用者
放在沙鍋裡煮爛點，等沸騰了再放調料，特別是肉油一放香味十足！要趁熱吃。
9樓：黃山聚福山莊
把子洗靜的芥菜用熱水快速的漕一下，然後用清水涼一下，做時稍微放點糖即可。
10樓：網友
先把鍋裡的開水煮沸了，然後放入撈熟了，在拿起來炒，調料要放均勻。
11樓：網友
放酒～白酒，度數高的那種。
炒出來很香的～
12樓：網友
煮的時候加點白酒~~
芥菜絲怎麼去除苦味
13樓：園林裡的小哈
1.料理前先燙過再冰鎮：
2.加入甜味的食材或佐料：
3.用海鮮的鮮味蓋掉苦味：
14樓：網友
芥菜絲去除苦味，先焯水後，在用涼水泡上一段時間就不苦了。
15樓：網友
芥菜絲，你可以用涼水泡泡半天就可以了，去除苦味。
16樓：革颯
芥菜絲，怎麼去除苦味？首先把芥菜是用鹹鹽碼碼一下。
芥菜怎麼炒不苦 芥菜如何炒不苦
17樓：生活寶典
1、把芥菜洗乾淨，倒進煮鍋裡焯水一分鐘後將水濾幹，把炒鍋裡的油燒熱後將芥菜倒進去翻炒，不要炒太久，否則顏色就不好看了。起鍋前倒入量鹽和一點點糖攪勻，就可以去掉苦味兒了。但這個一點點的糖真是一點點啊，否則倒多了，就成了甜菜了。
2、先剝幾瓣蒜切成片兒放在一邊備用。同樣也需要將芥菜洗乾淨，先把芥菜焯下水撈起，再燒熱油將芥菜和蒜片同時倒進去翻炒，如果好辣的，也可以放入乾辣椒熗炒。
3、將芥菜清洗乾淨，加入雞肉一起炒，也能有效的去掉芥菜中的苦味兒。
芥菜發苦怎麼回事
18樓：匿名使用者
芥菜苦是因為芥菜中含有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之後會生成異硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味，另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是導致其有苦味的原因之一。
芥菜為什麼是苦的。
1、芥菜中含有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之後會生成異硫氰酸化合物，具有一定的苦味。
2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不經過處理直接食用的話，會有一些苦澀的味道。
3、芥菜中還含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成長時水份、肥料不足有關係，生活環境越貧瘠，苦味越重。
2芥菜苦可以吃嗎。
芥菜苦可以吃。
芥菜本身的味道就是帶有一點苦味的，這是正常的，除了水東芥菜是芥菜中一種鮮甜味美的品種，沒有什麼苦味。通常芥菜中都含有一些芥子油、鞣酸、苦味素的成分，因此多少有一點苦味。
3芥菜苦的好還是不苦的好。
芥菜並不是越苦越好。
1、芥菜雖然有一定的苦味，但是不同芥菜中苦味的程度是不一樣的，並不是所有的芥菜都是很苦的。
2、芥菜本身味道是苦中帶甜，因此在同乙個品種的芥菜中，只有苦味的芥菜可能是生長環境不佳導致的苦味素蓄積，並不是越苦越好。
19樓：晨雨梧桐
芥菜中含有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之後會生成異硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味。
另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是導致其有苦味的原因之一。
芥菜怎麼去除苦味。
焯水後再烹飪。
芥菜葉子在烹飪前，應先焯水，這樣可去除大量的鞣酸和苦味素，從而減輕其苦味。
煮湯食用。多數人在吃薺菜的時候基本上是做餡或者清炒，其實現在比較流行的吃法是煮豆腐湯，這樣也可將薺菜的苦味大大的降低。
加入甜味的食物一起烹飪。
烹飪芥菜時，可在起鍋前加入一點糖提味，這樣能讓芥菜吃起來更鮮美，味道也沒那麼苦。另外，與地瓜、紅棗等一起烹飪，也能減輕其苦味。
20樓：蕜哀
小時候在我的記憶力，芥菜就是苦的，所以家裡都不會拿來直接炒著吃，而是拿來醃酸，做成酸菜吃。長大後聽說有一種改良過後的芥菜是不苦的，你這芥菜是苦的，要麼就是品種本來就是這樣，要麼就是這菜在長的時候，澆水少。
21樓：盒子貓
切成絲的芥菜要放在水裡面泡半小時。
一是把鹹鹽泡出(因為吃太鹹了對身體不好)
二是把芥菜裡面的辣氣和苦味泡出去。
拌時少放點糖 這樣就不會苦了。
芥菜的苦味有毒嗎
22樓：前行者
野生芥菜有毒嗎。
1、野生芥菜味苦而澀，但是它無毒，它是一種營養價值極同的綠色野生蔬菜，人們在採集它的新鮮嫩葉以後能做成涼拌菜或者炒熟以後食用，能讓人體吸收豐富的微量元素和多種礦物質，對維持人體健康有很大的好處。
2、野生芥菜本身無毒，但如果人們採集的野生芥菜在生長過程中受到了汙染或者粘染了農藥，那麼人們再食用就會對身體產生不良影響，嚴重時也會出現一些中毒症狀會危害人類身體健康。
3、野生芥菜能吃而且無毒，它味苦性寒人們食用以後還能清理身體內的熱毒，能防止多種上火症狀發生，平時它最適合那些熱性體質和經常上火的人群食用。
4、野芥菜無毒但也不能盲目過量食用，特別是那些消化系統功能不全或者過敏體質人群，他們在吃野芥菜以後多會出現噁心和嘔吐，這時必須停止食用。
吃野芥菜有什麼***。
平時人們適量吃一些野芥菜對身體沒有明顯的***，但人們過量食用野芥菜以後會加重腸胃負擔，容易引發腹痛和腹瀉。生活中那些本身就是脾胃虛寒或者寒性體質的人群在食用野芥菜以後***會更加明顯，他們的身體會出現多種不良反應。對身體健康極為不利。
通過上面對野芥菜的具體介紹，大家可以知道野芥菜無毒可以食用，食用功效比較出色，食用以後也沒有明顯的***，只是不能過量吃或者經常吃，不然也會對身體產生不良影響，了解這些專業知識以後大家就能放心的食用野芥菜了。
鮮海芥菜咋去除澀味？
23樓：網友
用開水稍微焯一下，等涼了以後放入冰箱冷凍，再次拿出來解凍之後苦味就會大大減少了，不過經常食用一些帶有苦味的食物對身體是有益處的。
24樓：匿名使用者
第一次先海芥菜用清水多洗幾遍，然後幸福泡發時間也要長一些，這樣起到一些怪味。
25樓：匿名使用者
1.先燙過再冰鎮 煮芥菜料理時，可以將芥菜先用熱水川燙，另外準備一鍋冰水，在川燙完後立刻放入冰水中冰鎮，芥菜經過熱水燙過後，苦味會因此發布，再進行冰鎮則能夠讓芥菜保有清脆感，後續進行料理就能減少苦味。
2.用海鮮的鮮味蓋掉苦味 這其實算是一種障眼法，濃重的鮮味可以壓蓋掉對於苦味的感受度，因此使用海鮮來提味是一種很好的料理方式，..
3.加入甜味的食材或佐料 料理時利用味道上的中和也可以是一種作法。
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