1樓：南初瑤
您好，全麥饅頭建議用細面，而且口感比較好。製作方法如下：
第。一、材料：
全麥麵粉：300g、乾酵母：3g、雞蛋：1個。
脫脂奶粉：180g（用牛奶、水都可以）、蔓越莓幹：45g（也可以加任意你喜歡的食物）
第。二、步驟：
1、脫脂奶粉用溫水衝好（不燙手為宜）酵母倒進去化開，靜置2min
2、雞蛋打入全麥麵粉，用 慢慢攪拌。之後將奶粉慢慢倒入麵粉，邊倒邊攪拌。
3、攪拌的差不多了就可以上手啦，用盡你全身的力氣去蹂躪這團面吧，我大概花了10分鐘左右。
4、等到麵糰的表面光滑不粘手之後，就可以蓋上保鮮膜發酵啦！我是先把烤箱40度預熱大概5分鐘後關掉，然後把麵糰放進烤箱發酵大概40-60min
5、等到麵糰大概變成之前兩倍大小的時候，手指輕輕戳一下麵糰不會回彈，發酵就差不多完成啦。
6、把蔓越莓倒進去，繼續蹂躪這個麵糰，排清麵糰裡的氣泡。
8、蓋上蓋子先大火，等到鍋裡凝結出水汽之後轉中火蒸20min，好了之後等5min再揭鍋蓋，防止饅頭突然遇冷又縮回去。
黃黃胖胖的全麥饅頭就出鍋啦，剛蒸出來的時候看著就超級有食慾，很有嚼勁美滋滋。
全麥饅頭營養豐富，所以儲存起來比普通饅頭難，容易生霉，所以如果一天吃不完，最好放進冷凍室裡，要吃的時候再拿出來解凍，新鮮無硬心的美味全麥饅頭，一起動手吧！
2樓：**魔羯
最近一直在做全麥饅頭，用的是全麥粗纖粉。據說這種粗纖粉含有小麥糊粉層，糊粉層含量比普通全麥粉高。糊粉層是小麥麩皮經過物理提取而成，富含膳食纖維、蛋白質等多種營養成分，被稱為小麥中的軟**！
促進腸蠕動，有益健康。
這個全麥高纖粉是有營養，但粉質比較粗糙。為了能把全麥饅頭做得更好吃，最近死磕全麥饅頭。前幾天和大家分享了一款全麥饅頭，全麥粉加到30%左右，口感還不錯。
1、用低筋粉。2、全麥粉提前泡好冷藏。3、加點白糖。
全麥饅頭。具體配方如下：
材料：低筋粉210克，全麥麵粉90克，玉公尺油5克，白糖10克，水150克，乾酵母3克。
做法：1. 先把90克全麥粉用150克水泡上，拌勻，放到冰箱冷藏，至少8小時後拿出待用。
2. 泡好的全麥攪拌均勻，然後加入乾酵母，糖，油。拌勻後加入麵粉，混合均勻，揉成光滑麵糰。麵糰軟硬適中。揉好的麵糰醒發5分鐘左右，然後就可以整形。
3.把麵糰擀成長方形，然後折成三折，再擀成長方形。重複上面的動作，擀3次左右。
4.最後把麵糰搓成長條，分成5個小劑子，然後揉成圓形饅頭。
5.揉好的饅頭擺到籠屜內醒發20分鐘左右，一定要在溫暖濕潤處。每家的溫度不一樣，所以時間只是參考，最終要看饅頭醒發後的大小，要明顯變大，至少是原來倍大小。
6.冷水上鍋，水開後蒸15分鐘即可。關火燜3分鐘左右開鍋。
1.全麥粉一定要事先泡好，然後放入冰箱冷藏。早上用的話，可以晚上泡上；如果晚上用，可以早上泡好。
泡好的全麥粉，拌勻待用。
2.全麥粉裡加入低筋粉更鬆軟，如果想吃有點嚼勁的全麥饅頭，就把低筋粉改成中筋粉。
3.糖最好加上，加糖和不加糖的全麥饅頭差別挺大。加糖的更鬆軟，更白。
加糖的偏白，更鬆軟。
3樓：匿名使用者
我覺得做全麥饅頭不是個問題！你們不要鬧了，都聽我的，按我的流程做，就一定能做成功！
不過話說回來，我真的覺得蒸饅頭、包子、烙點餅啥的，這些活兒倍兒簡單的，大家按我的流程一定可以做出柔軟蓬鬆的大饅頭。
全麥饅頭的做法和普通饅頭的做法是一樣的，只要能掌握了發面的技巧，離會做花卷、包子就不遠啦。
食材：普通麵粉400克、全麥麵粉400克，酵母3克。
1、到35度左右的溫水一碗，加入3克酵母粉攪拌至化開；
2、把小麥麵粉和全麥粉摻在一起，分批次加入酵母水，邊加邊用筷子攪拌成面絮狀；
4、等所有的麵粉都攪拌成面絮狀後，試試軟硬程度，用手揉成不軟不硬的麵糰；
5、放在密封的容器中發酵，發酵溫度在30度左右就可以，現在的天氣溫室就可以了，發酵好的麵糰如下圖所示：麵糰體積增加到2倍大，內部結構成蜂窩狀；
6、發酵好的麵糰再次揉3分鐘左右，排出麵糰裡的空氣，然後搓長條，切大小均等的面劑，再揉成饅頭形狀；
7、揉饅頭的決竅，一是面劑的大小要均勻，二是把麵糰放在兩手中間，來回轉動，多揉自然就好了；
8、放在蒸籠中，冷水上鍋，再次發酵10分鐘；
9、蓋上蓋，蒸20分鐘左右，關火後等3分鐘再揭開蓋取出（防止驟然遇冷饅頭塌陷）；
只要饅頭發酵後了，即使是全麥麵粉，也可以很鬆軟。
1、麵粉需要一半普通麵粉，一半全麥麵粉，純全面麥粉缺黏性，很難揉成型，而且口感實在不好吃；
2、和麵水要分批次逐量加，不要一次加，這樣好控制麵糰的軟硬程度；
3、蒸饅頭最重要的是發酵，發酵最重要是溫度，一是和麵水的溫度（30度左右），二是發面的溫度，控制在30度左右，如果溫度低則需要延長發面時間；
4、如果自己實在不想做，可以外購全麥麵包，購買時看食品標籤，選擇全麥粉排在最前面的產品。
4樓：匿名使用者
全麥饅頭。
現代人的飲食一般都是精公尺精麵，而全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過除去麩皮程式，整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉。
5樓：颶風之舞
最好用細面比較好，因為細麵好吃，用粗麵的話蒸出來的饅頭就太硬了。
6樓：心安是福
有些試過自己做全麥饅頭或者麵包的童鞋反映做出來的成品太紮實，不夠蓬鬆。其實用全麥麵粉做饅頭，是有些小技巧的，今天就來分享給你。
全麥饅頭材料（12人份）
1. 全麥麵粉500g——如果有烘培用的量杯，就是4杯比較紮實的樣子。
2. 酵母粉5-10ml/1-2茶匙。
3. 糖蜜15ml / 1湯勺——糖蜜的糖分很低，礦物質含量高，算營養密度高的糖。其中富含鐵，雖然是非血紅素鐵，但是搭配富含維生素c的蔬菜一起吃可以幫助鐵的吸收，總是比沒有要好的。
4. 溫水適量——水的溫度最好在41-46攝氏度之間。如果水溫低於38攝氏度，麵糰容易粘手。水溫也不能高於55攝氏度，否則酵母就被燙死了。
5. 適量用威士忌泡過2天的葡萄乾和橙皮。
做法1. 將糖蜜和酵母粉和溫水混合均勻。
2. 將糖蜜酵母粉水慢慢倒入麵粉中，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，一直到**中的這個樣子。
7樓：對空望月
蒸饅頭對麵粉要求不是很高，粗粉細粉都可以，真心在幫你期待，
饅頭可以做成什麼美食
8樓：
必須有一定的白面 要不粘不一起 玉公尺麵抹好吃 很香 要是烙餅更香。
9樓：惠風英代靈
炸饅頭幹，炸好了撒點椒鹽或者自然面。
美食饅頭的做法
10樓：匿名使用者
材料香港粉（水仙粉）500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫公升，牛奶200毫公升。
做法1、和面：a：混合麵粉和白糖。
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中。
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉。
2、發面：將揉好的麵糰蓋上一塊濕布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡。
3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條。
4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓。
5、醒發：蒸鍋內倒入1公升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘。
6、蒸製：醒發結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋。
7、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可。
小訣竅1、揉麵的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低於35度為好。
2、香港粉又叫水仙粉，用它製作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉製作。
3、發酵的時間不要太長了，不然麵糰容易變酸，最後做出來就是酸饅頭了。
4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發後才能**。
5、蒸好後不能立即開啟鍋蓋，不然一定會回縮。
11樓：耿鈮
饅頭這樣做寶寶再也不挑食了。
12樓：泡沫裡的橙子
去書店買一本〈花樣主食秀〉麵食有饅頭。包子。花卷。餅。麵條…還有各種來飯…自己在家學著做很有趣。
13樓：不聽話旳小孩
材料麵粉，酵母粉。
做法1.在面盆裡放少量溫水，倒入酵母（1kg麵粉10g酵母的量）。 2.
待酵母溶解後，加入麵粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。 3.待麵糰發至約原來的2倍大時，放在面板上揉搓，做成饅頭。
4.將做好的饅頭放置30min後，放在下面已燒開熱水的籠屜裡蒸25-30min（拳頭大小的饅頭，更大一些的時間再長點），香噴噴的饅頭出鍋嘍！
饅頭可以做什麼美食
14樓：匿名使用者
孜然饅頭粒。
準備食材：大饅頭1個，雞蛋2個，孜然5克，芝麻5克。
具體做法：1、 把饅頭切成小丁；先將1個雞蛋磕入碗中，加入食鹽和清水攪勻。
2、將切好的饅頭丁放入盛有蛋液的碗中，攪拌均勻，使每塊饅頭丁上都裹上雞蛋液。
3、起鍋放油，油熱後將火調成中火，放入饅頭丁，翻炒至饅頭變色成金黃。
4、將饅頭炒到金黃後，放入孜然和芝麻翻炒出香味，出鍋就可以了。
小貼士雞蛋液中加入清水，會稀釋蛋液，從而節省蛋液。
饅頭攤蛋。準備食材：饅頭1個，雞蛋3個，火腿1小截，胡蘿蔔1小截，蔥花適量，食鹽適量。
具體做法：
1、 饅頭切丁放入碗中，磕入1個雞蛋攪勻，使每塊饅頭丁都裹上蛋液；將胡蘿蔔和火腿切成小粒備用。
2、 將另外2個雞蛋磕入碗中加蔥花和食鹽攪勻備用。
3、 鍋中倒入食用油，先放入饅頭丁煎炒至變成金黃色出鍋備用。
4、 另起鍋，鍋中倒入少許食用油，放入胡蘿蔔和火腿粒煸炒至6成熟，再放入饅頭丁煸炒均勻。
5、最後淋入蛋液，蓋鍋蓋，小火將其悶熟。吃時切成小塊食用，蛋香濃郁，特別好吃！
怎麼做全麥饅頭，全麥面怎麼做饅頭才鬆軟
原料 水260克 乾酵母6克 中筋麵粉350克 全麥麵粉150克 細砂糖40克 色拉油10克。做法 一 將水和酵母混合 二 將酵母 水混合後，再與中筋麵粉 全麥麵粉 細砂糖和色拉油混合，搓揉成光滑麵糰後，加入胚芽 三 將胚芽均勻地揉入麵糰中，麵糰再放在室溫下鬆馳5分鐘，即可開始整形 四 將麵糰擀成長...