1樓：生活小達人吖
馬上為你查詢。
先把這些材料準備好，把泡打粉和小蘇打混入麵粉拌勻2165克油放一盆中，加糖150克和30克蛋液拌勻3再把麵粉瓜子仁倒入盆中拌均勻4揉成乙個麵糰5揪成小塊，大約25克左右乙個，搓成球6在掌心中壓扁7在生胚表面刷上蛋液，烤箱中層180度，大約15__20分鐘，烤到表面金黃就可以出爐享用美味了。
製作配料：豬油60克 中筋麵粉85克 低筋粉15克 蛋黃1個 綿白糖45克 鹽1克 小蘇打1克 泡打粉克 黑芝麻適量製作方法：
1、準備豬油，豬油提前室溫軟化，不要融化。加入綿白糖，鹽；2、先攪拌攪拌，再用電動打蛋器打發，豬油變得蓬鬆、顏色泛白就差不多了；3、再分次加入蛋黃液，繼續攪打均勻，每加一次都要徹底混合均勻之後再加下一次；4、低筋麵粉裡，加入泡打粉和小蘇打，先稍微混合攪拌均勻，再篩進去；5、用刮刀攪拌至看不見乾粉，再用刮板用切拌的方式使麵糰抱團，最後用手搓均勻；6、直接搓成長條，切成等份的8個小劑子，再把小劑子揉圓；7、擺放在烤盤上面，用手指在每個小劑子上面戳個洞，不要戳破底部，裡面放上適量的黑芝麻；8、烤箱提前預熱，上下火180度烤大約16分鐘左右。桃酥會自己攤開，然後慢慢上色，就可以出爐啦。
這樣做的桃酥形狀也好看，裂開的紋理均勻一致，跟買的一樣好看。口感上特別的酥脆好吃。
希望我的能幫到你，祝你生活愉快。
桃酥製作方法與步驟配料
2樓：匿名使用者
傳統桃酥（超酥配方）
用料 ：黃油 100g 植物油 100g 細砂糖 170g 蜂蜜 10g
低筋麵粉 350g 無鋁泡打粉 10g 小蘇打粉 7g 全蛋液 35g
傳統桃酥（超酥配方）的做法。
取乙隻大料理盆，待動物油脂軟化後與植物油、糖、蜂蜜混合混勻。
加入過篩後的粉類（低粉、泡打粉及小蘇打），用手翻拌至無乾粉狀態。
請點選輸入**描述。
加入雞蛋液，用手邊搓邊捏至混合均勻。
請點選輸入**描述。
將揉搓好的麵糰分為35-40g乙個的小麵糰，然後搓圓、微微壓扁為厚度約左右的小麵餅，小麵餅擺放時注意要保持較大的間距，擺好後要在麵糰**用手指按乙個凹洞。
請點選輸入**描述。
烤箱預熱175攝氏度上下火，中層，17-18分鐘。
剛出爐的桃酥會非常軟，需要放置溫熱後才能移動。
小貼士1，關於糖量。標準配方適用於我父親這種要求原汁原味還原兒時味道的人——他本身也是嗜糖如命，所以對甜度比較介意的人我建議可適當減醣20-30%。另外請注意配方中用的是細砂糖，如使用綿白糖請自行乘以0.
7換算用量。
2，關於油量。桃酥是中式重油重糖點心的代表，所以我這個方子用油量還是比較大的，介意的話，可以減少一點，但總麵粉量和總用油量的比例應控制在2:1左右，不建議再減了，一方面麵糰會太乾不便整形，另一方面也影響成品香酥的口感。
3，碼放麵糰時注意麵糰之間留足距離，桃酥在烤製過程中會慢慢攤開，如果距離不足會產生粘連，而貼得很近最後有可能變成一張大餅～我一般三能大金盤一盤放4-6個，另外麵糰**一定要用手指按乙個小坑——不需要戳穿，這樣做是為了桃酥在攤開時不會形變成中間很高而邊上很扁的飛碟，而是攤成一張厚度基本均勻的餅。
4，如果想在桃酥中新增其它風味如核桃粉榛子粉之類的，可替代等量麵粉，個人建議替換量不要超過20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等裝飾表面。
3樓：jq左
【桃酥的做法】
【食材】：低筋麵粉460克、玉公尺油（或其他無明顯異味的油）200克、白糖170克、全蛋液90克、無鋁泡打粉4克、鹽兩克、全蛋液（刷面用）少許、熟黑芝麻適量。
【具體做法】：
1、玉公尺油中加入白糖和鹽。做桃酥及其他西式點心，多是用玉公尺油，因為它沒有任何異味，成品吃起來是它本身的味道。
2、用手動打蛋器打玉公尺油、白糖和鹽攪拌均勻。沒用手動打蛋器的話就用幾雙筷子來攪拌。
3、接著加入蛋液。此處的蛋液是全蛋液，全蛋液即雞蛋打散後蛋黃和蛋白的混合液，區別於蛋黃和蛋白。
4、繼續用手動打蛋器把蛋液與玉公尺油白糖鹽的混合液攪拌均勻。
5、然後把無鋁泡打粉與低粉混合均勻，並過篩一遍。
6、接著用烘焙用的刮刀把麵粉拌成麵糰，沒有刮刀也不要緊，下手吧！輕輕地把麵粉揉成無乾麵的麵糰即可，麵糰無乾麵就行，不要過度揉麵，防止麵糰起了筋性導致桃酥不酥。
7、準備好不粘烤盤，把麵糰分成約20克乙個的劑子，輕輕揉圓，放在烤盤上，用手指頭把它按扁，然後刷上蛋液，撒上適量黑芝麻。
8、送進預熱好的烤箱，175度，15分鐘左右。大家可以根據自己的烤箱脾氣來適當調整溫度和時長。我用的是風爐，可以一次烤多盤。
普通烤箱只能一次烤一盤，所以，大家還是要根據烤箱情況來調整。
9、桃酥烤好之後，取出，晾涼，密封儲存，1週內食用完畢。
注意事項。1、泡打粉用量雖少，但卻是不可缺少的材料，大家在選擇時一定要選擇無害的無鋁泡打粉。
2、做桃酥與做蛋糕一樣，用的是低筋麵粉，正因為其筋性低，所以才會酥脆，大家不要用高粉，做麵包才用高粉哦！
3、低粉與玉公尺油等混合時，千萬不能過度揉麵，否則，即使用的是低筋麵粉，也會因為過度揉麵產生筋性導致桃酥不酥。正確的狀態是揉或拌至無乾粉即可。
4樓：君之烘焙
簡單幾個步驟就可以酥到你無法想象的老式桃酥。
桃酥配方
5樓：blackpink_羅捷
主料：麵粉100克。
輔料：白砂糖40克、泡打粉1克、小蘇打1克、色拉油60毫公升。
1、麵粉100克，白砂糖40克，泡打粉1克，小蘇打1克，色拉油60ml，攪拌成絮狀。
2、取麵糰30克壓扁，黑芝麻適量撒勻。
3、再之後放入烤箱15分鐘，烤箱預熱180攝氏度上下火即可。
4、最後桃酥成品圖。
6樓：呼興文
材料：低筋麵粉300克、糖粉120克、酥油150克、糖漿10克、雞蛋1個、泡打粉3克、臭粉（碳酸氫胺）1克、蘇打粉3克。
做法：1、酥油放入盆中提前室溫軟化，再用打蛋器打發至體積變大，顏色變淺，之後加入雞蛋攪打後，加入糖粉（細砂糖也可以，只是吃起來稍有顆粒感，建議大家用糖粉），再加入糖漿攪拌。
2.低筋麵粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入已攪拌好的盆中用刮刀切攪拌均勻（此時預熱烤箱170度）
3.將盆中攪拌好的麵糰倒在案板上，用手捏成團（不要過分揉，避免出筋），烤盤鋪好油紙，將麵糰分成小份揉成團，間隔著放在烤盤上，用手按扁即可。
4.入烤箱中層，烤18——20分鐘就好了。
還有乙個做法是。
配料：普通麵粉100克，細砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺。
烘焙：中層，180度，約15分鐘。
製作過程：1、將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩。
3、將核桃碎倒入麵粉中，混合均勻。
4、把麵粉倒入第一步的植物油混合物，揉成麵糰。
5、取一小塊麵糰，搓成小圓球。
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。
做個做法需要注意的是。
1、這款桃酥製作簡單，味道酥脆，非常可口。揉好的麵糰不能太乾，必須是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵糰較幹，需要適量新增些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥後才會更香。當然，這款桃酥也可以不放核桃仁。
3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。但臭粉較難儲存，一般家庭不方便購買使用，所以這款配方裡省略了臭粉。
4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。
希望你可以做出來。
7樓：a噠噠君
桃酥是一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、油酥等。
8樓：食品技術專家
你好，做桃酥要想口感酥脆、花紋清晰、入口即化，必須在和麵時加點起酥油、面欣酥f等。
桃酥的配方及製作方法
9樓：藕夾
做法：一、我們把低筋麵粉、小蘇打、泡打粉放入乙個碗中拌均勻，然後在準備乙個大碗，把白糖、玉公尺油放入碗中用攪拌刀攪拌均勻。
然後在分次加入雞蛋液，攪拌好之後倒入攪拌好的麵粉、泡打粉、小蘇粉，然後用攪拌刀攪拌均勻，和成乙個麵糰就可以。
我是把麵粉用麵粉篩篩入油、白糖、雞蛋液的混合液中的，這樣用攪拌刀直接就可以和成麵粉，不會有小疙瘩的出現。
二、麵糰和好之後不用揉麵，如果過分揉麵烤製的桃酥就會不出現裂紋，影響桃酥的口感。
我們把麵糰整理成長條然後在分成30克乙個均勻的小劑子，然後在把小劑子滾成圓球。
三、我們把烤盤上放上吸油紙，然後把小圓球中間按乙個坑，放在吸油紙上，每個面坯之間要留有足夠的距離，烤桃酥的時候，會膨脹變大的，然後在撒上黑芝麻就可以了。
四、把烤箱調到180度，上下加熱20分鐘左右，時間到直接出爐就可以了，這樣美味的桃酥就做好了。
10樓：匿名使用者
桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其幹、酥、脆、甜等特點聞名全國，桃酥食用方便，老人小孩都愛吃。
商用成品桃酥。
桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、油等，裡面含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質、是人們最常食用的糕點之一。
商用桃酥詳細製作方法：
1、雞蛋7個，臭粉55g，棉糖1250克，小蘇打20g，蛋糕油40g，把這些料混合，快速打發5分鐘左右，把料加入攪拌均勻。
2、把色拉油斤倒入攪拌均勻。
把油倒入攪拌。
3、普通麵粉斤，夏天到6斤左右，最後留點面要一點一點加，攪拌到麵糰稍微有點兒發黃就可以了。
攪拌成這樣就好了。
4 、模具或手工成型，中間用手子按個洞，洞裡撒上黑芝麻。
做好的桃酥。
5、烤箱上火210，下火150，烤到金黃色為止
11樓：信天遊
配料：低筋麵粉600g、糖220g、酥油300g、雞蛋2個、泡打粉6g、臭粉2g、蘇打粉5g、色拉油280g、鹽5g。
製作方法：1、將糖、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻。 2、將酥油放入，繼續拌勻。 3、接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g乙個的小麵糰，繼續鬆弛20分鐘。
4、將小麵糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。
相傳在唐元時期，江西景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位樂平農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常儲存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名「桃酥」。
桃酥製作方法與步驟配料，桃酥的製作方法
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