1樓：匿名使用者
怎樣蒸螃蟹不流黃。
1、怎樣蒸螃蟹不流黃。
在處理螃蟹時，我們為了防止飽滿的蟹黃流出，一般的做法是：
在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。
用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬；
關鍵點：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟後的蟹黃，都被保留在殼內；
蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來；
蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。
2、蟹黃的營養價值。
螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。
蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥等。
上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
3、蟹黃的食用禁忌。
蟹黃中一般還有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上，蟹黃比雞蛋還高，每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上，而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克，所以高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黃。
2樓：曹仙
先說一說蒸前處理。
大閘蟹最好是捆紮好的。（現在一般商家賣的蟹都是捆紮好的，推薦草繩捆紮，格調加100分～）
蟹簡單刷一下就行，主要沖洗大鉗子區域。
接下來重頭戲上鍋咯～
蒸的時候肚皮朝上效果更佳。
一般佐料只要切點薑片放水中即可，或者水中放點紫蘇。
我推薦大家，3兩往下的蟹，水開後大火蒸15分鐘；3兩往上的蟹水開後大火蒸15-20分鐘。這個計時要點一是水開後，一是大火。
當然不需要特別精確的。
如果家裡鍋不好觀察，那就保守一些，冷水開始蒸，20分鐘左右即可。
然後就是開鍋後大快朵頤了～
成熟的母蟹蟹黃飽滿。
成熟的公蟹蟹膏瓷實。
接下來就是吃吃吃了，不少朋友不太會吃，經常會造成浪費，我在其它裡曾經詳細寫過。有機會大家可以看看。
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