1樓：好學者百科
生粉是玉公尺粉或是馬鈴薯粉。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡、掛漿、製作用的，在中國大陸和中國台灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉（馬鈴薯澱粉）和栗粉（玉公尺澱粉）。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
2樓：阿木趣談教育
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
生粉是中餐中常用來勾芡的食用澱粉，在大陸和台灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺澱粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。
生粉的特用途
生粉的用途很廣，可以做炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
「生粉」也是最適合拿來給菜餚勾芡，因為生粉所指的就是玉公尺和土豆澱粉，這兩種澱粉產量大，質地潔白又細膩，勾芡時芡汁濃稠光亮，能夠很好地為菜餚增色，其中土豆澱粉比玉公尺澱粉效能更好一點，但是亦有缺點，土豆澱粉勾芡的菜餚在冷卻後容易「返水」變稀，而玉公尺澱粉則不會有這個缺點，但是玉公尺澱粉的明亮程度上比土豆澱粉略差。
生粉是什麼粉?
什麼是生粉
3樓：89號小黑人
生粉在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
4樓：傻人有傻福
回答生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：
借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗麵筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
5樓：匿名使用者
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。
澱粉的種類很多：紅薯粉，白薯粉，栗子粉，玉公尺粉綠豆粉等等，還有蠶豆粉呢，因為每個地區種的種類不一樣。
不過紅薯粉是最好吃的，最粘的。
麵包糠就是麵包渣，一般超市會有賣的，賣烘培類食品的地方就有。你也可以用自己吃剩的方包，曬乾了弄碎就行了。有些麵包店也有買那種幹麵包的（一小塊一小塊的，估計是麵包店的邊角餘料我猜的，賣的也不貴，比麵包便宜）
自製麵包糠。
我們平日吃剩的麵包，過了一兩天便會變硬。這個時候最適宜用這些麵包做麵包糠(breadcrumbs)。
只要將麵包風乾(dry)，然後放入攪拌器(food processor)攪碎，如要麵包糠更細粒(fine texture)，可以將已攪碎的麵包糠放入攪拌器再碎一次。
攪碎後的麵包糠要再次放在乾涼處(cool place)吹乾直至脆身(crisp)，然後放入密封(airtight)的器皿(container)內存放。如果是大量製造以便日後使用(future use)，便可放進密封的保鮮袋中然後貯存在雪櫃內，便可存一段時間。
自製麵包糠。
市場上有售幹麵包糠的，色澤金黃，乾鬆，但經油炸後卻較硬身，色澤也過深，所以建議用自製麵包糠。將鹹白麵包去邊，切成細片，放攪拌機內打碎，便成鮮麵包糠。吹乾便可使用，油炸後的色澤較金黃鬆脆。
6樓：的瘦
生粉屬於澱粉，澱粉不一定是生粉。生粉是從土豆或者玉公尺中提取，澱粉是從植物中提取。澱粉不融化於冷水，生粉遇水後粘稠。澱粉用來和面、炒菜、勾芡，生粉一般只用來勾芡。
7樓：2017無聊的時候
生粉，屬於澱粉。大多是用蠶豆或裝角製成，一般是用於烹飪。澱粉的範圍比生粉廣，可以從各類含澱粉的農作物中提取，用途也更廣。
不同種類的澱粉用途不同，可以食用，工業用，也可以用於醫學實驗等。
8樓：怨恨吶
生粉即太白粉，大多用蠶豆和菱角製成。大多數用來做涼粉，也可用作餅皮（比如廣式茶點「水晶蝦餃」）。澱粉大多數由紅薯，玉公尺，土豆製成。
可用作給肉掛漿，使肉更嫩。做菜時勾芡，使湯汁濃稠等。
9樓：吳田田
生粉就是澱粉，用於勾芡的。
10樓：
由小麥或木暑磨製的澱粉。
什麼是生粉？
11樓：最愛彩虹糖
生粉應該是各種澱粉的總稱，主要作勾芡、點心用。 北方稱作團粉，上海稱作菱粉，台灣稱為太白粉。 因此，生粉並不是專指哪一種澱粉，多是用來勾芡的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。
12樓：玲兒妙招
澱粉和生粉有什麼區別？好多人還不了解，告知家人，別再分不清了，生粉是澱粉，生粉和澱粉的區別有哪些？終於明白了。
13樓：招青芬不甲
最簡單的說生粉的成分主要是澱粉，麵粉的生要萬分除了澱粉外還有麵筋質，如果將麵粉中的麵筋提取出來，剩下來的就是澱粉，也就是小麥澱粉。
幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、乾燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而麵粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。
有經驗的人隔著布袋手一摸就知道裡面裝是生粉還是麵粉，生粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音，而麵粉卻不會。
炒菜時上漿用生粉而不用麵粉是因為，1，生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。
2，麵粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有麵筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以麵粉不適於烹調中上漿用。
3，生粉糊化後的透明度比麵粉要好得多，可增加菜餚的光澤，而麵粉則不能達到這個要求。
4，麵粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。
這些可能就是在烹調中沒有人願意用麵粉來替代生粉的原因吧。
生粉是什麼做的？生粉是澱粉嗎？
14樓：村姑小阿香
生粉和澱粉是我們做菜時經常使用到的廚房調料，主要用來做湯、勾芡、醃製等，但是呢有很多人誤認為它們是一樣的東西，其實，生粉和澱粉的區別和用途是完全不同的。澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多醣含量比較高的薯類食品來製作的。
它屬於已經加工過的粉，而生粉呢一般都是以玉公尺和土豆為原材料來進行製作的，是沒有加工過的原料，在其包裝上，配料表裡都會寫著玉公尺澱粉或者是土豆澱粉，所以呢，簡單來說，生粉其實就是澱粉，但澱粉卻不一定是生粉。
生粉和澱粉從名字上說是沒有問題的，但是這個生粉還分很多，我們在酒店一般都是用進口的超級生粉，也就是勾芡用的！做一些燕鮑翅需要勾芡的時候就會用到超級生粉，但是還有一些質量沒有那麼好的，就會用來做一些要求不是那麼高的美食！
澱粉就會有很多種了，玉公尺澱粉，紅薯澱粉，小麥澱粉，等等。澱粉和生粉其實是差不多的，在家裡沒有必要分的那麼清楚，除非您的要做比較特出的美食，可以根據自己的需求來選擇！
比如：我們生活中在製作土豆絲的時候，如果不汆水的時候，就會發現炒出來很黏，就是因為土豆裡面含有很多的澱粉，澱粉的主要作用就是黏稠性比較強！
做一些湯羹的美食，就需要用到超級生粉，超級生粉就是紅薯製作的，也可以叫澱粉，只不過這個生粉帶了乙個超級的詞，意思上來說也就是製作工藝比較講究，品質更加好一點！
就像我們生活中的大公尺一樣，都是叫大公尺，但是還分有黏公尺和飯公尺。就是這個意思，所以您不用糾結生粉和澱粉的區別，都是一樣的，只不過用的原材料和製作工藝不一樣。
15樓：匿名使用者
生粉是澱粉。生粉嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡，點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉。生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。
在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡，上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。
16樓：打瞌睡的小白
澱粉是一種統稱，包括：玉公尺澱粉，綠豆澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉等等，生粉是其中一種粉的別名：特指馬鈴薯澱粉(土豆澱粉)。
生粉是什麼？芡又分幾種，什麼是生粉？
生粉是澱粉的一種，同常用做芡的最好的是進口風車生粉，不同的菜用不同的芡，象松鼠桂魚用油泡芡，象劃炒的菜適合用玻璃芡，象劃炒蝦仁，還有不同的菜系對芡的要求都不一樣，有意思我們可以一起 生粉基本都是南方的叫法 芡粉是北方叫法 是包裹菜餚湯汁 在原料上 田園蓮藕雞丁原料 雞胸 蓮藕 胡蘿蔔 萵筍。調料 生...
風車生粉是什麼原料做的，生粉的原料是什麼
風車生粉一般都是用土豆製成的。馬鈴薯澱粉 土豆澱粉 家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉 potato starch 特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調 尤其是台菜 上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使...
是什麼生粉啊
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎...
生粉是什麼用途,成分是什麼，生粉是做什麼用的啊？？？
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎...
生粉和澱粉的區別是什麼
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡 上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。在中國大陸和中國台灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉為玉公尺粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的...