1樓：007東風一號
釀了那麼多年的高粱酒，你知道，高粱酒釀造工藝常見的錯誤操作及影響嗎?接下來唐三鏡小編為你揭秘，在用烤酒裝置釀造高梁酒工藝常見錯誤操作及影響。
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯乾.高粱、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
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2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。
配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，如曾老師表示配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化。曾楚晴老師建議利用蒸煮使澱粉糊化。
有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。
蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
2樓：匿名使用者
應該曬乾後才能做原料發酵。
為什麼高粱小麥可以烤酒呢？
3樓：匿名使用者
烤酒，乙個樸素的名字，讓人聯想到刀耕火種的年代，人們「架柴而烤」的情景，簡單而平凡的字眼，卻作為古老傳統工藝浸潤於整個五糧液香型白酒的發展史中，其樸素而深邃的內涵，給都市人渴求返樸歸真的心靈吹進一縷清新的風，酒未沾唇人已醉。烤酒所倡導的遵循自然與傳統的理念，滿足了人們日益關注的健康需求。而烤酒所引申的「水之形、火之性，陰陽和、永珍生」的和文化理念，又充分體現了中國傳統文化的陰陽和諧之美，和為貴、家和萬事興。
為消費者日漸提高的品味修養，提供了更多廣闊的審美空間和精神享受，也為親情、友情、愛情錦上添花。
五糧液烤酒取天地之靈氣，釀五穀之精華，精選五種糧食為原料，取岷江古河道江心地下水，經傳統老窖池釀造，以祖傳技法精心烤製而成，並以窖藏陳年老酒調味，其香幽遠自然、其味純正甘甜，凡懂得品酒之人，只需淺嚐一口，便能認定其是真正的純天然糧食酒，原滋原味，絕不會上頭。
4樓：匿名使用者
因為高粱小麥,本來就是做酒的原材料啊.
高梁打爛了來烤酒與不打爛烤酒有什麼區別
5樓：思維界
打爛了的肯定就很快發酵，然後泡出來的酒的話比較濃香一些，如果沒有打破的，它的發酵時間就比沒有打嫩的要慢一些。
6樓：匿名使用者
原料粉碎的目的在於便於蒸煮，主要可能就是烤酒時間上的差別，縮短蒸煮時間和發酵時間。具體在酒質，出酒率上有沒有區別就不清楚了。
7樓：
1高梁和白酒的區別2高梁酒的製作
8樓：
一、高粱和白酒的區別：
是的，高粱酒是白酒的一種。白酒分類的方法很多，舉幾個例子。 按原料分，高粱酒，玉公尺酒、地瓜酒等。高粱酒最好。
二、高粱酒的製作方法：
中式白酒的傳統製酒工藝作法，可以區分為「純糧固態發酵」、「液態發酵」、「固液勾兌」以及利用食用酒精與香料混合所調出的「合成酒」，而最為傳統的高粱酒製酒工藝則是──「純糧固態發酵」。人工堆曲：
使用「純糧固態發酵」這種釀酒工藝所生產出來的高粱酒，風味上可以說是最純正的。然而，在成本的考量之下，目前市售高粱酒幾乎都以「液態發酵」為生產方式，不須蒸煮原物料，直接加水加入一般的麴粉，即可入桶發酵。因為能夠節省原料及縮短製程時間，已然成為台灣高粱酒製酒工藝的主流。
能夠產出優質酒品的固態發酵，指的是原物料經過蒸煮後，將乾爽的原料加入天然落菌的麴粉入池發酵，釀造過程都必須要靠人力，而且發酵所需時間較長，製酒成本更是其他工法的三倍，雖然古法技術耗時又費工，酒質卻相當地天然醇厚。
高粱酒 烤酒的程式步驟！有沒哪位老哥知道的啊！ 從高粱到 出酒！謝謝 20
9樓：廣州市唐三鏡企業管理****
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯乾.高粱、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.
6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間
1斤高粱能釀多少白酒？
10樓：一顆山竹的夢想
1斤高粱（澱粉含量以65%計）的能釀320g的白酒。
一般情況下，高梁含水13—14％，含澱粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等。
理論界有個公認的數字，理論上每162.15公斤純澱粉，可產純酒精92.14公斤，則澱粉的理論產純酒精率為56.82％,65度白酒的重量百分比為57.16％(w％)，所以：
65度標準白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％。
1斤高粱（澱粉含量以65%計）的出酒率（65%的標準酒）是：
1×65%×99.41％＝64.62%
關於出酒率：影響出酒率的因素有很多種，如果不知道問題出在**就很難下手，大部分朋友都是做酒賣酒的，如果出酒很低會大大增加生產成本，造成利潤損失，甚至還會虧本，出酒不好酒質也會到影響，從而影響白酒的銷售，因為發酵異常會產生許多的邪雜物質影響酒質。
1、酒麴菌種活性。
2、發酵期間的氧氣量控制。
3、發酵期間的ph值和溫度。
4.抑制雜菌的生長繁殖。
11樓：匿名使用者
一般來講，可以做到50度以上，半斤多一點點，正常的出酒是53%左右。這以上較高的了，別聽他們那理論出酒率。要看生產。
12樓：匿名使用者
1、出酒率
這裡涉及乙個出酒率的概念。為規範起見，一般規定出酒率是用單位數量的原料釀造出65%（v/v)的酒的多少來表示的。
2、出酒率影響因素
出酒率的高低與原料粉碎度、澱粉含量、釀酒工藝、技術程度及要求等因素有關。
3、高粱成分
一般情況下，高梁含水13—14％，含澱粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等
4、1斤高粱能釀多少白酒？
理論界有個公認的數字，理論上每162.15公斤純澱粉，可產純酒精92.14公斤，則澱粉的理論產純酒精率為56.82％,65度白酒的重量百分比為57.16％(w％)，所以：
65度標準白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％
也就是說，1斤高粱（澱粉含量以65%計）的出酒率（65%的標準酒）是：
1×65%×99.41％＝64.62%
13樓：情感達人灰狼
兩可人可以亮個亮個釀酒的話，量白酒應該可以量個十克左右吧，十克到50克吧！
高粱發酵後，烤酒水質不好能行嗎？
14樓：白湛藍讓江
水質無色、無味、透明、無懸浮物（城市自來水即可）；微酸性是指ph值在4~7之間，但是ph值不能大於7，可以用ph試紙測試出來
水質好壞關係到出酒率多少
高梁打碎了烤酒對人有什麼害處
15樓：飛妞若甜
吃燒烤喝啤酒當然也是很多人的最愛，殊不知這樣的飲食搭配，對身體絕對是——「有百害而無一益」的。這燒烤、啤酒絕對對人身體有傷害
剛烤出的高粱白酒喝了好不好?
16樓：白酒技術資料
剛剛釀造出來的白酒就可以喝。貯存只是改善白酒口感，減少白酒中的雜味。無所謂好與不好。
白酒若是釀造出來的時候是不合格，貯存之後還是如此。釀造工藝、原料把關、裝置安全決定白酒有害物質，影響白酒質量。
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