1樓：李樹的戀愛
自製糯公尺酒多久可以喝
酒釀的話看溫度 一般2-3天
如果是徹底發酵的的糯公尺酒 一般8-10天過濾 然後密封做二次發酵
具體做法是：
1.發酵3天有了很多甜味後加水(一斤公尺加一斤水)
2. 然後密封發酵直到不再冒泡(通常到第十天就好了) 3.過濾酒糟 把酒液密封做二次發酵(短則乙個月，長的我遇到過5個月的)
4.冬天最冷的時候把上面乾淨的酒抽出來
這種酒一般就是18度以下，顏色是黃色的。 如果喜歡帶甜味的酒，在第二步的時候趁著發酵沒結束把酒加熱滅菌。
喝糯公尺酒的禁忌
1.糯公尺酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。
2.如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水
，酒味過於濃烈。
3如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌 酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯公尺是空的，也不成塊。一煮就散。
4.做糯公尺酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。公尺出綠、 黑霉，要不得。如公尺面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
2樓：9武
酒釀的話看溫度 一般2-3天
如果是徹底發酵的的糯公尺酒 一般8-10天過濾 然後密封做二次發酵具體做法是：1.發酵3天有了很多甜味後加水（一斤公尺加一斤水） 2.
然後密封發酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了） 3.過濾酒糟 把酒液密封做二次發酵（短則乙個月，長的我遇到過5個月的） 4.冬天最冷的時候把上面乾淨的酒抽出來
這種酒一般就是18度以下，顏色是黃色的。 如果喜歡帶甜味的酒，在第二步的時候趁著發酵沒結束把酒加熱滅菌。
第一次做公尺酒，發酵時間一年多，還能喝嗎
3樓：匿名使用者
自製公尺酒儲存一年以後，能不能食用，那就要看製作過程，或者儲存的方法。
如果是自製的酒釀，在製作發酵完成，貯藏前，必須的聽過高溫殺菌， 不能讓它在繼續發酵。然後密閉。
貯存的方法，可以放冰箱冷藏，也可以用泡菜的口上可以加水的罈子，與空氣隔絕，沒有雜菌汙染，沒有出現紅綠色的黴菌，這樣的酒釀兩年以後還是可以食用。
如果是工廠化生產的酒釀，他們都是經過高溫滅菌或者加入了部分的防腐劑。如果沒有開封一年以後還是可以食用。
自釀紅糯公尺酒好幾天還沒發酵的、有補救方法嗎?
4樓：whom莪
自釀紅糯公尺酒若幾天內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。
公尺酒發酵的條件：公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。
應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。
5樓：馨寒
自釀糯公尺白酒3天還沒發酵，保溫、增加酵母。
需要的條件：適合的溫度，足夠的酵母數量。
如果溫度較低，那就做些保溫措施；如果酵母數量不足，那就加些活性乾酵母幫助發酵。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產
發酵原理：
酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈公尺為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程：
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，
葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則公尺尚未酥爛，口感黏，像糯公尺飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
自製的公尺酒發酸還能喝嗎？
6樓：王后
具體原因如下：
1、公尺酒酸了說明製作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的公尺酒是不能喝了。
2、在製作公尺酒的過程中，如果蒸的糯公尺還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的公尺酒會是酸的,有可能還會是臭的。
3、變酸還有可能是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜。
一、糯公尺酒變酸的原因：
1、糯公尺酒變酸是因為放置時間一長,一些腐敗類細菌繁殖,最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸.因此喝起來就會覺得酸酸的。
2、糯公尺酒變酸,是因為保質方法不正確,通常糯公尺酒是裝入容器裡放在通風陰涼處存放.放置很久變酸了就不能食用了,否則會影響身體的健康。
二、公尺酒的功效與作用如下:
1、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症,以熱飲為好;
2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;
3、公尺酒能夠幫助血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。
7樓：岸裡何以顧
酸的不厲害，而且沒其他異味的話可以喝，一般公尺酒裡的糖分發酵都會形成的酸味。
公尺酒發酸大概是因為有汙染，或者是跟製作手法有關。但是因為公尺酒的味道本身就有些酸，所以只要是可以忍受的程度都還可以繼續喝。發現公尺酒變酸了就先要把公尺酒換個乾淨的罈子裝好，按一定比例加入蜂蜜，調和口感。
然後要密封好。注意每次打完酒之後都要密封。
公尺酒的儲存：
1、必須在陰涼、避免陽光的地方
2、不要潮濕的地方
3、比較涼爽的地方
8樓：你可能是豬嗎
自製的公尺酒發酸是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸。
拓展資料：1. 公尺酒，又叫酒釀，甜酒。
舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。
含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。
現代公尺酒多採用工廠化生產。
2. 公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
9樓：匿名使用者
糯公尺酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發酸都可以喝
自製公尺酒沒壞但沒酒味怎麼辦
10樓：day豬豬女俠
麴黴發酵不成功。
拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。否則熱糯公尺就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子、勺子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把手洗淨擦乾。
11樓：tao濤
由於公尺酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。公尺蒸好不能帶有液態水，將公尺飯打鬆在壓平，在容器內公尺飯中間掏出乙個洞，公尺飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
公尺酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳公尺酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。公尺酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
公尺酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將公尺酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中公尺酒也是必不可少的調味品。
另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用公尺酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒曲製作公尺酒
1.將公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯公尺（或公尺飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到公尺粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
12樓：哥達尼思
這個可能是你釀製的過程中，把他的比有放對
13樓：公尺兔兔兔
你這個可以食用,是發酵過度了,可能是溫度偏高了,或者曲藥裡酵母過多.
辣味是因為發酵過度,產生了大量酒精.
自製甜酒多久能吃
14樓：深淵風
要放置24小時後再食用。
擴充套件資料
自製甜酒，是家庭自製的甜酒，製作原料主要有糯公尺，甜酒曲。
做法1、將500克糯公尺洗淨，泡水一天一夜，泡至能將公尺用手捻碎即可，控水，備用。
2、取4克甜酒曲，放入溫開水（200毫公升）中，化勻，備用。
3、蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，**，待水開上汽，將泡好的糯公尺倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟 後，關火。
4、將蒸熟的糯公尺倒入乾淨無油的密封盒中，用筷子打散糯公尺粒，冷卻至溫手狀態，將化勻的甜酒曲水倒入，充分拌勻後，用勺子在公尺中間挖乙個直徑3厘公尺的圓洞，蓋上密封蓋，包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發酵36-40小時後，開啟蓋，聞著有酒香味即可。
5、甜酒做好，當天不能食用，要放置24小時後再食用。儲存時，可事先將一碗涼開水倒入，中止過度發酵，蓋緊蓋，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
怎樣自釀黑糯公尺酒，黑糯公尺酒的釀製方法
自製黑糯公尺酒的釀製方法 1 選公尺淘洗 選上等糯公尺，清水浸泡。水層約比公尺層高出20厘公尺。2 上甑蒸熟 將公尺撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向公尺層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮 鬆散柔軟 嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。3 拌麴裝壇...
自製乳酪時，牛奶與糯公尺酒汁的比例到底是多少？
牛奶 10斤。糯公尺酒 5兩。白糖 1斤2兩。糖桂花 5錢。瓜子仁 1兩。核桃仁 1兩。葡萄乾 1兩。1 講牛奶放入鍋中燒沸，加入白糖 糖桂花攪勻，待白糖融化，用雙層紗布過濾後，放在陰涼通風的地方晾涼。2 核桃仁用沸水泡透，剝去黃皮，切成小塊。瓜子仁用微火炒熟。葡萄乾用涼水洗淨。放入50個小碗內。3...
為什麼糯公尺酒會苦？我做的公尺酒為什麼會發苦？
一 略有苦味是正常的，蒸公尺時有沒熟的，釀出的公尺酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。二 可能存在的原因如下 公尺中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇 酒。公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1 2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖...
糯公尺怎樣可以儲存的更久，糯公尺酒怎樣做才能長時間儲存
糯公尺的儲存同大公尺近似，可放在乾燥 密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處儲存即可。另外可以在盛有糯公尺的容器內放幾瓣大蒜，可防止糯公尺因久存而生蟲。糯公尺選購要注意，如果碎粒很多，顏色發暗，混有雜質，沒有糯公尺特有的清香味，則表明糯公尺存放的時間過久，不宜選購。在存放大公尺的盒子裡，放上一兩瓣大蒜...
糯公尺酒的具體功效有哪些，公尺酒湯圓的功效有哪些
1 糯公尺酒有 百藥之長 的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或 藥引子 中藥處方中常用糯公尺酒浸泡 燒煮 蒸灸某些中草藥，或調製人參再造丸及各種藥酒。2 糯公尺酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良 厭食 心跳過速 煩躁等有療效 燙熱飲用能驅寒祛濕 活血化淤，對腰背痠痛 手足麻...