1樓:
不會,沒有下廚房的習慣,那些都是交給女生們的。以後看看要不要也多少學一點。
2樓:富厹
會呀,你想吃什麼餡兒的?
包子蒸好後為什麼會塌了?
3樓:晏學東
我也曾經碰到過這種情況,原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題:
1、麵粉品質不對,麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法:
第一試用不同的麵粉看看效果,如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸製,水滾開後才能上籠。一定要蒸透,蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭,萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透,做到三光(手光、面光、盆光)。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子,防止產生凝結水。
能否解決您的困惑?我已經十年沒有再碰到這種情況了。
4樓:匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因:
1. 沒熟。中間如果有麵沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項).
3 . 發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐,你筋力太弱的麵粉,裡面麵筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻,區域性水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
5樓:匿名使用者
不論是酵母還是面肥發面,一定都要經過二次醒發,酵母發面的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了,再**蒸。面肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘,就行了。
6樓:控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題:包子皮發幹發黃,顏色不白,或者蒸出來特別容易塌陷,口感不蓬鬆,表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題,我們做一期專門的教學,幫助大家解決這些問題。
7樓:匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘,肉餡包子蒸20分鐘,時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧,如果時間長了,沒開蓋,正解就容易心生冷凝水,包子就容易塌陷
8樓:匿名使用者
你好,蒸好的包子會塌陷,是因為你和面活軟了的緣故,有的是你做包子的手法,技術不到家的原因,也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
9樓:ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
10樓:通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用,你的麵粉沒有發酵,如果你發酵的話,它不會癟癟的,一般發發酵過的麵粉就會蒸出來,都會很好看的。
11樓:匿名使用者
請問:你做包子用的是發面(使鹼的那種),還是用酵母這兩種做法不一樣,希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發面引子做包子方法: 麵粉100克,加水和少許公尺酒或者白糖活成麵糰做成發面引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好,然後放到暖氣上面(暖氣不能太燙哦,如果太燙墊個毛巾或者薄被子),放一晚上。
第二天,給麵糰加點溫水,然後加入適量麵粉和成大點的麵糰,再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜,第三天,麵糰就發酵啦,聞起來酸酸的那就成功啦!這就是面肥。
將面肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰,繼續放在暖氣上面,待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻,在案板上灑上適量鹼麵中和酸度。揉成小麵劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上,繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋!
一點兒不會塌 。每次要留一團發面下次再做麵引子用。(這樣做可省去第一次做麵引子的時間,防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。)
12樓:那風知秋
嗯,麵粉品牌和型號要穩定,揉麵糰時最好久一點,揉到有點發熱,天氣冷時候,酵母泡打粉量不要過多,多發一會。壓麵的時候不要粉撲過多!卷起來時最好不要有粉,幹的木案板不會粘桌子,發酵過程中最好自然發酵,蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小!
希望對你有用
13樓:一抹陽光
之前我也經常這樣,後來我發現,只要你皮子別太薄,基本都不會塌陷。
14樓:匿名使用者
蒸好後馬上開蓋再關火,就不會有此現象,是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的
15樓:匿名使用者
他們說的都不對,這個是火候問題,蒸的時候火不能太旺
16樓:安徽新東方烹飪學校
1、麵粉品質不對,麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
17樓:匿名使用者
我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了,所以,呵呵。
18樓:匿名使用者
有的做的包子白而且鼓鼓的不踏險是加什麼呢?教我做會了我會發紅包給他的謝謝
幫我看查一下那個做包子怎麼做?
19樓:牆頭草
做包子很簡單,你先把面發好,用安琪酵毌,用溫水調好跟麵一起揉,等它發至兩倍大,等的過程中,就準備包子餡,自己想吃什麼餡,就準備什麼餡的,等麵發好了,就可以包了,包好後耍再把包好的包子餳40分鐘,就可以蒸了,蒸20分鐘,關火,在虛蒸10分鐘,就蒸好了。
20樓:安徽新東方烹飪學校
一、發面:
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻,醒8小時待麵發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法:將蔥薑香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水,否則會影響包子發酵,形成底部死面。
注意事項:包子包好蒸之前醒發5分鐘,天涼時間稍長點,鍋內加的水適量就行,太少會乾鍋,太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好,蒸的時候不要揭蓋,走氣了包子就蒸不好了!
小包子蒸10-15分鐘,大包子蒸18-25分鐘,素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘!
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