1樓：
發酵酸粥怎麼做
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生生無為lv.92016-12-02
酸粥，北方人稱之為菜粥。曾在拙作《不愛喝薄粥》中提及酸粥。酸粥，也是家鄉人愛喝且不得不喝的粥之一種。那是在薄粥基礎上，本的不一，質的不同，是粥的色香味的昇華。
說是愛喝，未免太勉強，但不得不喝卻是恰如其分的。日子倒退幾十年，計畫經濟時代，沒改革沒開放，一方水土養一方人，家鄉小麥產量小，麵食少，鄉民喝粥便成了自然。酸粥的性質也與北方的菜粥不同，北方的菜粥是在吃了幹的公尺飯、麵食基礎上的「過過口」、解解渴、助消化之湯食，而酸粥卻是南方百姓平民一日三餐之兩餐中的當家之飯菜。
酸粥當數放進時鮮蔬菜的粥為主，說是酸粥，其實味道並不酸澀而是很香的。「夜雨剪春韭，新炊間黃梁」，描繪的就是農家生活的一幅水墨小品。開春後的第一刀韭菜用肉油爆炒，放於粥中，其味鮮嫩無比。
而小青菜、菠菜、白菜乃至鮮金針花、番瓜花、蕃芋葉等均可炒而加進粥中，喝來別有一番滋味。
酸粥最初也僅是菜粥而已，沒有過多的花樣。天長日久的，老喝便不是滋味，鄉人自然想起了那豐碩的五穀雜糧。酸粥又自然少不了雜糧和果實的搭配，黃豆、花生仁、豌豆、豇豆、蠶豆等等等等，均可摻雜煮入成粥，類似現如今賣的那種筒裝罐裝八寶粥。
至於北方人吃的臘八粥，在鄉民中並非要等到臘月初八才食用，而是天天甚至頓頓離不開的，臘八喝臘八粥也只是富貴人家的一種象徵而已。
2樓：
公尺放入碗中，加入適量的溫水，用筷子攪動幾下，瀝去水分
洗好的黃公尺放在一容器中，倒入適量的溫水，沒過黃公尺表面，放在一邊靜置一夜發酵到公尺酸。
3樓：逮臨
我們是拿個乾淨的瓶子放一碗發酵好的酸粥做種，放入兩碗左右的昨晚的剩公尺飯，蓋上蓋子，不要密封。過幾天看到公尺飯變稀飯溶了在加入剩公尺飯。吃的時候先撈底下看軟爛的吃。
以後有剩公尺飯就往裡加，太久不吃撈出來扔了，再加剩公尺飯。
發酵酸粥怎麼做
4樓：
酸粥，北方人稱之為菜粥。曾在拙作《不愛喝薄粥》中提及酸粥。酸粥，也是家鄉人愛喝且不得不喝的粥之一種。那是在薄粥基礎上，本的不一，質的不同，是粥的色香味的昇華。
說是愛喝，未免太勉強，但不得不喝卻是恰如其分的。日子倒退幾十年，計畫經濟時代，沒改革沒開放，一方水土養一方人，家鄉小麥產量小，麵食少，鄉民喝粥便成了自然。酸粥的性質也與北方的菜粥不同，北方的菜粥是在吃了幹的公尺飯、麵食基礎上的「過過口」、解解渴、助消化之湯食，而酸粥卻是南方百姓平民一日三餐之兩餐中的當家之飯菜。
酸粥當數放進時鮮蔬菜的粥為主，說是酸粥，其實味道並不酸澀而是很香的。「夜雨剪春韭，新炊間黃梁」，描繪的就是農家生活的一幅水墨小品。開春後的第一刀韭菜用肉油爆炒，放於粥中，其味鮮嫩無比。
而小青菜、菠菜、白菜乃至鮮金針花、番瓜花、蕃芋葉等均可炒而加進粥中，喝來別有一番滋味。
酸粥最初也僅是菜粥而已，沒有過多的花樣。天長日久的，老喝便不是滋味，鄉人自然想起了那豐碩的五穀雜糧。酸粥又自然少不了雜糧和果實的搭配，黃豆、花生仁、豌豆、豇豆、蠶豆等等等等，均可摻雜煮入成粥，類似現如今賣的那種筒裝罐裝八寶粥。
至於北方人吃的臘八粥，在鄉民中並非要等到臘月初八才食用，而是天天甚至頓頓離不開的，臘八喝臘八粥也只是富貴人家的一種象徵而已。
家鄉多水，水多水產就多。蜆子、螺絲、河蚌等，滿河滿溝的，這些水產多屬涼性，鄉人除紅燒做湯外，便油炸後用來煮粥，類似於廣東人今天喝的皮蛋粥或肉粥。
酸粥，菜類葉類植物必不可少，五穀雜糧是主打，摻加進時鮮的水產瓜果，味道自然比廣東的煲湯略勝一籌。
最喜食一種酸粥，那是將第一茬玉公尺捧子剝下公尺粒曬乾，再炒熟後加進生黃豆、花生公尺放進粥裡煮，吃時加進爆炒後的嫩蕃芋葉，其味香濃得讓你可以喝上三四大碗不覺飽，而是咂巴著嘴還想喝，應了鄉人的一句俗語：「吃著碗裡的看著鍋裡的」。
「寧可食無肉，不可居無竹」，那是縣令太爺們的生活境界。鄉民們雖養豬養牛的，但多是吃不上肉的，那是全家一年的副業收入，等著養大養壯了，要上交到鄉食品站的，豈能隨便宰殺。吃肉也便成了農家人一年中少有的享受，逢年過節來客人了，才買回一點肉來，多是將肥的炸成肉油，瘦的或炒菜或包餛飩。
平常過日子，煮酸粥時，才將肉油用來炒菜，那酸粥才含有一絲肉香。便不似現如今，有的人以吃肉為難事，怕脂肪堆積，怕肥胖，怕得高血脂。
無論是酸粥，還是菜粥，都離不開菜。而吃糠咽菜，過去人們將難以下嚥的菜象徵著窘困生活。咽菜，沒有油水炒菜，加之腸胃中沒有脂肪，蔬菜總帶有一絲苦澀，難以下嚥自是情理之中的事。
蔬菜，尤其是野菜，現如今也走上了家庭的餐桌，成為人們桌上的佳餚，人們以吃苦為樂，昔不如今，也是社會進步的另一體現。
建國前，河套多為農家。因境內盛產糜黍，一日三餐，以食糜公尺為主。早餐糜公尺酸粥，午餐糜公尺乾飯，佐以公尺湯，晚食糜公尺稀飯，所以，農家終歲不用醬醋椒姜。
所謂酸粥、酸飯，是以糜公尺之汁盛於罐中，放在灶台，使其發酵變酸，而後放入糜公尺，炊時撈置鍋裡，燜至半熟取汁不盡則成稠粥，取汁盡則為乾飯。其味酸香，餘味綿長，夏食生津止渴。食時佐以醃酸菜之類。
做「酸粥」的「酸漿」怎麼做
5樓：苦苦的掙扎
山西河曲酸粥的做法
黃公尺放入碗中，加入適量的溫水，用筷子攪動幾下，瀝去水分洗好的黃公尺放在一容器中，倒入適量的溫水，沒過黃公尺表面，放在一邊靜置一夜發酵到公尺酸
鍋裡放入足量的清水
綠豆用清水洗淨，放入鍋中，大火煮至綠豆開花土豆洗淨去皮，切成小丁放入鍋中
南瓜洗淨，切成小丁放入鍋中
大火煮至食材熟
發酵好的黃公尺用漏勺撈起瀝水，湯汁依然保留在容器中黃公尺放入鍋中
大火燒煮，至鍋裡的水開
用勺子舀起開鍋的水
放入發酵的容器中，與之前的發酵汁混合，放在一邊繼續發酵，以供下次使用用勺子攪動粥體，至黃公尺熟，帶有大量的湯汁，熬成的則為酸稀飯用漏勺把所有的食材瀝水撈出，製成的則為酸撈飯用勺子攪動，熬煮到看不見湯水，製成的則為酸粥
酸粥的做法
6樓：
材料：大公尺40克、小公尺100克、金龍魚油10克、芝麻 3克、香油2克。
1、首先往鍋裡舀半瓢水。
2、然後我們把煤氣開啟中火加熱至水開。
3、緊接著我們把已經江好的公尺倒入鍋中。
4、我們等鍋裡的公尺熬成糊狀後倒入碗中。
5、我們再找乙個鍋，倒入金龍魚油後小火加熱1~2分鐘，放入芝麻在加熱1分鐘。
6、最後我們把油倒入碗中，滴上2滴香油。
7樓：吳文昊31wn轆
酸粥是山西省河曲縣一種特色小吃美食，這裡的「酸」不是指山西醋的酸味，更不是食物發餿後散發出的酸臭味，而是經過當地百姓精心製作的一種天然發酵後散發出的酸味。 河曲縣位於山西省忻州地區西北部，地處山西、陝西、內蒙古三省交界處，河曲縣城是歷代鎮守邊疆的「古塞雄關」，是晉、陝、蒙三省（區）交界處的經濟、文化重鎮。由於地處西北黃土高原東部邊緣，這裡同樣盛產五穀雜糧，糜子就是河曲的一種土特產,至今在河曲的五穀雜糧中佔據著獨特的優越地位。
糜子不選擇地勢，不苛求水肥，「糜子只要捉了苗，就有了一半收成。因此，糜公尺就成為十年九旱的河曲人世代相襲、經久不衰的傳統主食。用來做粥、做撈飯。
河曲酸飯由來已久。據《河曲縣志》記載：相傳北宋年間，遼兵經常入侵。
一次，老百姓正在淘公尺準備做飯，忽有遼兵來襲，老少丟下尚泡在水中的糜公尺盡皆出逃。幾天後兵退還家，發現浸泡在水中的糜公尺已經發酵變酸，想丟掉又捨不得，將就煮熟，權且充飢。出人意料的是，做出的酸公尺飯精氣凝聚、黃亮堅韌、異香襲人、酸爽可口，色、香、味俱全，從此後，酸公尺飯便載入了河曲傳統飲食文化的史冊，世代相傳，延續至今。
經常食用酸粥能開胃健脾，護膚美容。 酸粥是河曲人一年四季斷不了的一口早飯。早上把在漿公尺罐裡漿了一夜的糜公尺下到鍋裡，稍煮一會兒，把煮公尺的湯再回到漿公尺罐裡一部分，作為下一次漿公尺用。
這樣周而復始，連續不斷，漿湯會越來越好，越來越香。做酸粥講究的是火候，叫做「緊火撈飯慢火粥，加大灶火熬稀粥」。把火調成慢火（在火炕爐的爐蓋上調火，爐蓋蓋嚴則火大，爐蓋拉開則火小），不停地在鍋裡攪和，大約十幾分鐘後，酸粥就做好了，稍微曲一下便可食用。
下地勞作吃上一碗酸粥，或喝上一碗酸公尺湯，一天不飢不渴，精神倍增，也不覺的疲勞和困乏。一家人團團圓圓地坐在一起早上吃「酸粥」，中午吃「酸撈飯」，晚上喝「酸稀粥」，已經成為河曲人生活中不可少的一部分。吃的時候再配上醃菜，就是河曲人一頓可口的早飯。
乙個「江公尺罐子」、乙個酸菜罈子是河曲人少不了的兩樣器皿 河曲民歌唱：「山藥酸粥辣角角菜，你是哥哥的心中愛」。「喝上酸公尺湯不口渴，想妹妹想的心難活」。
8樓：晁愷斐婉靜
做粥~是要看你想吃什麼樣的咯~~可以做各式各樣的~~你想吃什麼水果`蔬菜都可以加到粥了一起煮~~前提是你要有耐心去菜場或超市收積材料~~如果覺得白粥很乏味~可以做簡單的~比如南瓜粥'玉公尺粥啊~還有好多~只有想的~沒有做不到的~那就要看你是不是勤快咯~~我想問下你多大了??這種問題也來問~~
酸粥怎麼做？
9樓：匿名使用者
做粥~是要看你想吃什麼樣的咯~~可以做各式各樣的~~你想吃什麼水果`蔬菜都可以加到粥了一起煮~~前提是你要有耐心去菜場或超市收積材料~~如果覺得白粥很乏味~可以做簡單的~比如南瓜粥'玉公尺粥啊~還有好多~只有想的~沒有做不到的~那就要看你是不是勤快咯~~我想問下你多大了??這種問題也來問~~
10樓：海寶
估計你做不來，也沒有做酸粥的公尺，
做酸粥不是小公尺，是一種比小公尺稍微大點的就咪公尺的一種公尺
用罐頭瓶把公尺發酵了在在做粥，加土豆味更美，頭一次需要技術，要不公尺容易臭
11樓：匿名使用者
用酸奶熬製 適量的放一些水就是酸粥嘍 很好吃
12樓：p沒有煙抽的日子
直接煮一鍋飯不要動，冷了把飯陶瓷密封就成了
13樓：匿名使用者
問一下身邊的老人可能知道...
酸粥的酸漿怎麼做
14樓：樂靖巧
酸粥，北方人稱之為菜粥。曾在拙作《不愛喝薄粥》中提及酸粥。酸粥，也是家鄉人愛喝且不得不喝的粥之一種。那是在薄粥基礎上，本的不一，質的不同，是粥的色香味的昇華。
說是愛喝，未免太勉強，但不得不喝卻是恰如其分的。日子倒退幾十年，計畫經濟時代，沒改革沒開放，一方水土養一方人，家鄉小麥產量小，麵食少，鄉民喝粥便成了自然。酸粥的性質也與北方的菜粥不同，北方的菜粥是在吃了幹的公尺飯、麵食基礎上的「過過口」、解解渴、助消化之湯食，而酸粥卻是南方百姓平民一日三餐之兩餐中的當家之飯菜。
酸粥當數放進時鮮蔬菜的粥為主，說是酸粥，其實味道並不酸澀而是很香的。「夜雨剪春韭，新炊間黃梁」，描繪的就是農家生活的一幅水墨小品。開春後的第一刀韭菜用肉油爆炒，放於粥中，其味鮮嫩無比。
而小青菜、菠菜、白菜乃至鮮金針花、番瓜花、蕃芋葉等均可炒而加進粥中，喝來別有一番滋味。
酸粥最初也僅是菜粥而已，沒有過多的花樣。天長日久的，老喝便不是滋味，鄉人自然想起了那豐碩的五穀雜糧。酸粥又自然少不了雜糧和果實的搭配，黃豆、花生仁、豌豆、豇豆、蠶豆等等等等，均可摻雜煮入成粥，類似現如今賣的那種筒裝罐裝八寶粥。
至於北方人吃的臘八粥，在鄉民中並非要等到臘月初八才食用，而是天天甚至頓頓離不開的，臘八喝臘八粥也只是富貴人家的一種象徵而已。
家鄉多水，水多水產就多。蜆子、螺絲、河蚌等，滿河滿溝的，這些水產多屬涼性，鄉人除紅燒做湯外，便油炸後用來煮粥，類似於廣東人今天喝的皮蛋粥或肉粥。
酸粥，菜類葉類植物必不可少，五穀雜糧是主打，摻加進時鮮的水產瓜果，味道自然比廣東的煲湯略勝一籌。
最喜食一種酸粥，那是將第一茬玉公尺捧子剝下公尺粒曬乾，再炒熟後加進生黃豆、花生公尺放進粥裡煮，吃時加進爆炒後的嫩蕃芋葉，其味香濃得讓你可以喝上三四大碗不覺飽，而是咂巴著嘴還想喝，應了鄉人的一句俗語：「吃著碗裡的看著鍋裡的」。
「寧可食無肉，不可居無竹」，那是縣令太爺們的生活境界。鄉民們雖養豬養牛的，但多是吃不上肉的，那是全家一年的副業收入，等著養大養壯了，要上交到鄉食品站的，豈能隨便宰殺。吃肉也便成了農家人一年中少有的享受，逢年過節來客人了，才買回一點肉來，多是將肥的炸成肉油，瘦的或炒菜或包餛飩。
平常過日子，煮酸粥時，才將肉油用來炒菜，那酸粥才含有一絲肉香。便不似現如今，有的人以吃肉為難事，怕脂肪堆積，怕肥胖，怕得高血脂。
無論是酸粥，還是菜粥，都離不開菜。而吃糠咽菜，過去人們將難以下嚥的菜象徵著窘困生活。咽菜，沒有油水炒菜，加之腸胃中沒有脂肪，蔬菜總帶有一絲苦澀，難以下嚥自是情理之中的事。
蔬菜，尤其是野菜，現如今也走上了家庭的餐桌，成為人們桌上的佳餚，人們以吃苦為樂，昔不如今，也是社會進步的另一體現。
建國前，河套多為農家。因境內盛產糜黍，一日三餐，以食糜公尺為主。早餐糜公尺酸粥，午餐糜公尺乾飯，佐以公尺湯，晚食糜公尺稀飯，所以，農家終歲不用醬醋椒姜。
所謂酸粥、酸飯，是以糜公尺之汁盛於罐中，放在灶台，使其發酵變酸，而後放入糜公尺，炊時撈置鍋裡，燜至半熟取汁不盡則成稠粥，取汁盡則為乾飯。其味酸香，餘味綿長，夏食生津止渴。食時佐以醃酸菜之類。
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