1樓：東山笑路
肉皮的泡發方法：
油髮肉皮制法:將鮮肉皮上油脂徹底刮乾淨(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至乾透，油炸前先用鹼水將幹肉皮洗淨、晾乾，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋裡，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油髮肉皮。
幹肉皮的泡發
將油髮肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼麵將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘公尺長、2厘公尺寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發白，撈起，瀝乾水分。
2樓：南風知我意
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將幹肉皮掰成小塊放入清水裡泡發2小時。泡好後切成均勻的片，放入開水焯水30分鐘。加入少量麵粉拌勻，去油。再放入水中浸泡5分鐘即可。
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怎樣泡發肉皮，炸肉皮怎麼泡發
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肉皮怎麼泡發，炸肉皮怎麼泡發
泡發步驟如下 第一步 先用溫水泡洗，搓洗洗去表層油脂 第二步 溫水中加入少量白醋，泡發15分鐘即可。炸扣肉步驟 選擇肉皮厚點的五花為原料。肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。要趁熱在皮上台階塗抹上色的料子。上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效...
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泡發乾肉皮具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 幹肉皮 200g 水 適量 麵粉 適量1 第一步準備好幹肉皮。2 掰成小塊放入清水裡泡發2小時。3 泡好後切成均勻的片，放入開水焯水半分鐘。4 加入少量麵粉。5 拌勻，去油。6 放入水中浸泡5分鐘，這樣就完成了。泡發方法 將幹肉皮用冷水浸軟 加食用鹼...
菜場買回來的豬肉皮，怎樣做油發肉皮
油潑肉皮製作方法 1 選擇乾燥的肉皮，提前一天泡在液體豬油中，這樣容易發透，而且 2 油髮時將肉皮和油一起上火，利用慢火炸，油溫公升到50 時，馬上將鍋離 眼，待油涼時繼續用慢火炸。3 當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。4 少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上公升，用漏勺不斷翻動，使其裡外發透即...