1樓：匿名使用者
材料五花肉兩塊，薑蔥，韶酒，桂皮，八角，雞精，糖，素油，生抽，老抽
做法1、五花肉不是很肥，兩塊分做了兩碗，一塊切長條，一塊切方塊。放進深鍋用水蓋過，加薑片、蔥整條、韶酒幾勺，煮半熟，取出擦乾。
2、皮上抹焦糖漿上色，從皮面切開，但不切斷，皮朝下，放進抹了油的深碗裡。
3、泡洗過的梅乾菜，擠乾水，加素油、生抽、老抽、糖、韶酒、雞精拌勻後，倒在肉上面，鋪勻，上面放薑片、桂皮、八角，進蒸鍋蒸3-4小時，肉酥爛就好了。把碗裡的汁先倒出來， 扣上乙個**， 翻過來，
4、用小鍋把汁燒滾，略收汁再勾欠，倒在肉上面
黃花菜扣肉讓五花肉的肉質更加肥美細嫩，比梅乾菜扣肉更加鮮美。如果沒有試過的朋友可以試試哦。
材料主料:黃花菜一把，五花肉一磅左右，
調料:蔥6段，姜5片， 胡椒粉 醬油
做法1 黃花菜一把用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次,擠乾水份備用;
2. 肉洗乾淨以後，放入開水中飛水。表面變色即可。
3. 飛過水的肉去掉肉皮。
4. 切成薄薄的肉片。
5 拿乙個圓的碗，將肉片如圖均勻地擺入碗底。
6. 加入適量的黑胡椒和醬油，如果喜歡很多汁的話就多加醬油。
7. 然後將泡好洗淨的黃花菜放在肉的上面。
8. 所有的黃花菜全部放在肉上面，壓緊。
9. 電壓力鍋加水，將碗放進去。開啟到豆類蹄筋檔，開始蒸。
10. 電壓力鍋加水，將碗放進去。開啟到豆類蹄筋檔，開始蒸。
11. 蒸好以後取出碗，將乙個盤子倒放在上面，飛快的翻過來，漂亮的扣肉就成了。稍微點綴一下就是宴客大菜了。小訣竅
2樓：易12天
梅菜扣肉：
配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.
操作: ①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘公尺長,2厘公尺厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡.
冬菜扣肉：
配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作: (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。
(2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘公尺長的薄片。
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。
香芋扣肉：
配料:主料：豬五花肉500克
輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、溼澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克)
操作: 1)將芋頭切成長6厘公尺，寬3.5厘公尺、厚4厘公尺的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻；
2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用溼澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
菜幹扣肉：
配料: 豬五花肉500克，紹酒25克，水發自目魚肉50克，醬油50克，永定菜幹75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，溼澱粉7克，白糖25克 （約耗15克）
操作: 1． 豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘公尺長、1厘公尺寬的肉片。
2． 菜乾加水泡軟洗淨，擠乾水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然後舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜幹末稍煮片刻取出。
3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜幹末鋪在碗麵上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。
4． 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜幹扣肉上即成。
冬瓜扣肉：
配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，溼澱粉20克。
操作: 1、將帶皮前腿肉刮洗乾淨，投入沸水鍋煮約30分鐘，撈起，用牙籤在肉皮表面上扎上幾個小孔（「氣眼」），用幹潔布擦乾水，塗上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗淨，切成大長方塊，用少許鹽醃10分鐘後，再用幹潔布抹去表面的水；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鐘即可。
芽菜扣肉：
配料: 五花豬肉一斤，芽菜半斤切一厘公尺長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放乙個碗裡，泡辣椒十個切段。
操作: 1、五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌幹水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至
五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘公尺），肉皮朝下貼碗底排列放好。
2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗裡的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋後用另乙個碗蓋在上面，然後翻倒過來。好了，可以吃了哦！
怎樣炸扣肉皮才會泡
3樓：笑臉藍雨
在上面扎洞即可。
材料：五花肉適量、鹽適量、醋適量。
1、挑選上好的豬肉，最好是那種肥瘦鑲嵌，然後切開大方塊的豬肉，放入鍋中，蓋上豬肉的水分，然後生火，煮到**可以用筷子戳。
2、然後接下來拿出豬肉，如圖所示，用工具扎孔。
3、，在豬皮裡放鹽，如圖所示，讓它吸收。
4、下油鍋煎鍋，在鹽肉之後，放醋進鍋裡，用豬油炸，油炸的肉顏色會很好，可以用花生油，油迅速開啟。小心不要太熱或太小。把它煎了直到肉浮起來。
5、最後，炸好之後，直接撈出晾乾即可。
4樓：那個閃電
用鬆肉針在豬皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具體做法。
用料：五花肉適量、鹽適量、醋適量
第一步啦，首先選上等五花肉，最好就是肥瘦鑲嵌的那種，然後切巴掌張開大的正方豬肉塊，放入鍋中，加蓋住豬肉的水量，**。煮到皮用筷子可以戳進入。
第二步，拿出豬肉，用工具戳密集的孔。
第三步，抹鹽在豬皮，讓它吸收進去。
第四步，就是下油鍋啦。拍完鹽的肉，下鍋前摸上一層醋，用的是豬油炸，炸出來的扣肉顏色會很好看，可以用花生油，油快開放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。
炸到肉浮起來就可以了。
第五步，炸好的扣肉。
5樓：化驗員小張
帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
虎皮扣肉的做法
一、用料
主料：五花肉500克、雪菜150克
輔料：老抽10克、食用油300毫公升、香蔥15克生薑10克、黃酒50毫公升、香菜5克、八角2粒、腐乳(紅)2塊、白糖10克、十三香3克
二、做法
1.將五花肉清洗乾淨，五花肉和薑片、蔥段少許黃酒、清水一起入鍋，煮至豬肉斷生
2.撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾乾備用
3.鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，翻個面稍炸一下
4.待涼後，切成薄塊
5.肉皮朝下，碼入碗內，面上放上八角、香菜、薑片
6.腐乳取出碗裡用勺子壓碎
7.加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻
8.雪菜清洗乾淨
9.把圖7的醬汁淋入肉碗內，然後雪菜放在面上，入高壓鍋壓蒸30分鐘即可
10.蒸好後，反倒扣即可
6樓：劉一手美食
扣肉 五花肉 美味食譜 下飯菜 三農 農村 農業 農民 炸扣肉總擔心不起泡，大廚教你關鍵一招，保證金黃又起泡！一塊五花肉，怎麼做成肥而不膩，入口即化的扣肉？大廚來教你做！
7樓：不想想太多
扣肉怎麼炸皮才起泡
炸之前，要先把大塊的肉放水煮透，然後用牙籤或其他尖的東西，在皮上扎好多洞，洞越密，對後面的油炸有用哦!一定時間後，把肉塊晾乾，熱好油鍋，切忌小心，別沾到水哦。油熱之後，用東西勾住肉塊，放皮的那面到油鍋炸，一定要注意安全!
別讓油濺傷!另外油溫也非常的重要，炸扣肉一般油溫要燒到9成熱，然後小火炸至金黃即可。
扣肉要怎麼炸才會炸得起泡！~！
8樓：格調
炸之前，要先把大塊的肉放水煮透，然後用牙籤或其他尖的東西在皮上扎密集的洞。
用料 ：五花肉5斤、調和油（炸腩肉的）2斤、鹽適量、醋精1勺、麥芽糖適量
1、鍋裡放涼水加入一小勺醋精，適量麥芽糖煮開，水開後放入腩肉（五花腩可切成長方形或者四方形的）中火煮五分鐘。
2、撈出來後用竹籤或者叉在豬皮上搓洞，整張皮搓完洞之後就抹鹽。
3、冷鍋下油把油燒開後放入豬肉，用大火炸的豬皮（全程大火）。
4、炸至金黃色後翻另一邊來炸即可。
9樓：小灶上的美食家
準備一塊五花肉，先下鍋煮至豬皮用筷子可以扎穿，然後冷油下鍋炸，炸至鍋中噼里啪啦聲響停打出備用，把鍋中油燒至冒煙，把豬肉二次下鍋炸，炸至金黃色即可出鍋。
10樓：匿名使用者
炸扣肉一般油溫要燒到9成熱。那樣就會起泡了。
11樓：蔡東一
炸之前 用《中等》竹籤在肉的表皮扎 然後塗上精鹽 炸的時候要將肉皮的表面炸成金黃色
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引子的說法沒錯。肉在水中不用煮太熟，但是至少要讓那層皮熟！下油鍋炸，要用大火，記得翻動，否則容易糊掉！一手拿鍋蓋擋擋哦，別被油爆到了！炸好的肉，最好，在原來煮夠的水中悶煮，那樣，皮會慢慢的起泡。煮到水乾，撈起放著備用。可以切成片的，或者切成小方塊的，我們這裡就叫扣肉。從瘦肉的地方切下去，別切斷，讓皮...
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