1樓：匿名使用者
最主要是閹制...
閹制的時間久就可以使牛排不會那麼老
還有就是煎牛排的時候一定要注意火候
不能用大火..時間短一點就可以了
2樓：匿名使用者
先用澱粉+油+醬油.攪拌一下
接著煮的時間別超過4分鐘
牛肉怎麼煮才不老
3樓：那個閃電
牛肉醃過後再煮就不老了，下面是水煮牛肉的做法：
主料：牛肉400克、油麥菜幾顆
輔料：油一勺、鹽一撮、蔥花一撮、生薑一塊、大蒜幾瓣、糖一勺、胡椒粉一勺、花椒粉一勺、水澱粉一勺、黃豆醬一勺、水少許
步驟：1.牛肉片切成均勻地薄片，放入碗裡。
2.加入鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加入水澱粉調勻醃製20分鐘。
3.牛肉醃製期間，鍋中加水燒開，下切好 的蔬菜燙至斷生4.撈出瀝乾後墊入碗底備用。
5.炒鍋中放入油燒至七成熟，下豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅狀。
6.下料酒、部分蒜末炒勻後加清水，再加一勺生抽和兩勺糖燒開。
7.然後把醃製好的肉倒入紅油湯中汆熟，出鍋前勾薄薄的芡8.連同湯汁一起盛入墊了蔬菜的碗中。接著均勻地撒上乾辣椒段、剩餘的蒜末、蔥末、辣椒粉、花椒粉、燒熱適量油，澆上即可。
4樓：小王子精選**
牛肉不老的方法就是煮前醃製牛肉時加點糖，白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩，因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力。煮牛肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 230克、萵筍 1根、豆芽 150克、香菜 少許、糖 適量、花椒 少許、辣椒麵 少許、豆瓣醬 少許、尖辣椒 少許、蛋清 1個、水澱粉 少許。
一、第一步將牛肉片、蛋清、水澱粉和糖用手拌勻，醃製半小時。
二、然後將萵筍去皮切片，放盤裡備用。
三、接著將準備的豆芽洗乾淨。
四、鍋內放入萵筍、豆芽和冷水，中火將其燜煮熟。
五、燜煮後撈出，放一旁備用。
六、鍋內放油加熱，放入紅油豆瓣醬，進行翻炒。
七、然後鍋內放入水，牛肉片，尖辣椒和花椒，蓋蓋，使用中火煮。
八、牛肉煮好後放到煮熟的蔬菜上。
九、鍋內放油加熱。
十、把辣椒麵和燒熱的油倒在煮好的食材上。
十一、撒點香菜，這樣煮牛肉就已經做好了。
5樓：匿名使用者
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
5.先把牛肉浸泡在啤酒中，在酒中加入調料．過了大概四個小時把牛肉撈起，然後再烹調，既美味又嫩
怎麼炒牛肉不會老？
6樓：常山趙子龍
首先，老牛肉是不能炒著吃的(深紅色、肉質粗糙的均可視為疑似老牛肉)，嫩牛肉也只有部分位置適合炒著吃-如裡外脊等;
第二，切肉時要逆茬(肉纖維)切薄片;
第三，切好肉片後，要拌好醃製一下；
通常可以加澱粉、料酒(紅酒或啤酒也可)、雞蛋清拌好，若再加些食用油會更好;想調味呢，也可以加入少許生抽、蠔油、薑末，或者西式的洋蔥末;然後醃上半個小時四十分鐘都行;
第四，炒前旺火把炒鍋燒熱--乾燒，燒熱後再放油，稍微多放一些，下肉爆炒，同時也可以放入其他配料，鹽在快出鍋前放。炒的時間不宜久，六七分熟就可以出鍋了，千萬別炒老了。
牛肉怎麼炒菜不會很老啊？
7樓：
牛肉要想炒得不老主要取決於兩點，一是碼味，二是火候的掌握。下面介紹具體的操作方法，這樣炒出來的牛肉細嫩爽滑。所需材料如下：
牛肉1斤切片、青泡椒6個、姜半塊切絲、蒜10個拍扁、紅辣椒1個切圈、芹菜6根切段、蒜苗2根切段、鹽1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖1小勺、生抽1小勺、雞精1小勺、料酒2小勺、澱粉2小勺、食用油2大勺、香油1小勺、老抽1小勺。
一、將切好的牛肉裝入盤內準備碼味。
二、加入少許食鹽。
三、加入少許白胡椒粉。
四、倒入少許生抽。
五、加入一小勺雞精。
六、倒入少許料酒。
七、最後加入兩久澱粉。
八、淋入一點香油。
九、用筷子拌均勻靜置半小時。
十、熱鍋放入適量食用油。
十一、加入醃製好的牛肉翻炒。
十二、炒製肉變色發白後起鍋裝盤備用。
十三、鍋內重新入油倒入薑蒜。
十四、加入泡辣椒和小公尺椒。
十五、加入牛肉。
十六、倒一點老抽。
十七、加入芹菜節。
十八、加入蒜葉。
十九、快速翻炒三十秒。
二十、起鍋裝盤，便完成了。
8樓：菲菲是只無尾熊
牛肉切絲後用點生粉和蛋清 記得是蛋清哦淹沒一下 再炒~ 嘿嘿~ 嫩嫩的哦~ 不信可以試試哦~
9樓：
買回來的牛肉，切法很講究，要順著牛肉的紋路垂直切~
還有乙個辦法，整塊牛肉切之前用小木槌捶打牛肉，這樣煮出的肉質非常嫩，口感很好哦!!
10樓：游魚秦漢
在炒之前用澱粉和鹽撒在切好的牛肉上，揉勻，最好是可以把澱粉和鹽均勻地揉進牛肉裡面。澱粉和鹽的用量你可以根據你個人的喜好試著放，多試幾次就會找到符合你自己口味嫩度的牛肉了。揉好後記得放在一邊半個小時到乙個小時的樣子再下鍋炒。
如果是燉牛肉的話，先用溫水煮一下也會容易燉爛一些。
這些是我的經驗，lz不妨試試看~
11樓：匿名使用者
放點小蘇打吧，很好用的
不過記得要在醃十分鐘後用水沖掉哦
12樓：匿名使用者
首先切的時候要順著紋理切，其次要焯一下水。
13樓：
你用大火炒~快熟就用小火炒~這樣就不會老了~
14樓：匿名使用者
要點澱粉下去捏捏下在去炒
15樓：懶洋洋
用蛋清抓一下在滑一下油就好了
16樓：匿名使用者
幹澱粉+蛋清 肯定不會老~
牛肉怎麼處理煮不老
17樓：舞璇瀅
牛肉醃過後再煮就不老了，下面是具體做法：
準備材料：牛肉 250克，食用油 2湯匙，胡椒粉 1小匙，蠔油 1湯匙，生抽 1湯匙，水 2湯匙，澱粉 1小匙
1、買來的牛肉切成薄片備用。
2、牛肉放入容器中，倒入食用油、胡椒粉、蠔油、生抽和清水。
3、醃料加入後，用手抓揉牛肉。
4、接著加入1小匙的澱粉。
5、用手把牛肉抓均勻。
6、牛肉抓勻後，醃漬15分鐘左右即可。
18樓：成大大大大人
物理方法：
1.用刀背拍散牛肉
2.垂直於牛肉的紋理切牛肉（不是斜切也不是順紋理切）化學方法：
1.用生薑水泡，這是外國滿常見的處理方法
2.用木瓜子醃製
3.用嫩肉粉醃製
19樓：稻城亞丁
牛肉下鍋前，先用醬油，浸泡乙個小時，再煮
這樣處理後的牛肉煮出來，更香，煮完也很嫩。
20樓：new動力
知道不是什麼都知道，有些問題不是免費的，是要拜師的。
牛肉要怎麼做才不會老
21樓：悟嘉普尋梅
如果是紅燒，那就生牛肉先燉爛，千萬別放鹽，燉好後紅燒的時候再放鹽；炒的話先醃一下，放雞蛋清，炒的時候要熱油快炒，滑鍋，牛肉會很嫩
22樓：愛真偶沛凝
買嫩一點的部位，話說你是切絲，切片，切塊，
怎麼煮牛肉才能煮不老？
23樓：手機使用者
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
5.先把牛肉浸泡在啤酒中，在酒中加入調料．過了大概四個小時把牛肉撈起，然後再烹調，既美味又嫩
牛肉要怎麼做才不會老，牛肉怎麼煮才不會老
如果是紅燒，那就生牛肉先燉爛，千萬別放鹽，燉好後紅燒的時候再放鹽 炒的話先醃一下，放雞蛋清，炒的時候要熱油快炒，滑鍋，牛肉會很嫩 買嫩一點的部位，話說你是切絲，切片，切塊，煮牛肉湯,煮完牛肉很老.要怎麼煮才不會老?燉牛肉時一定要加少許醋，或加一點兒番茄，牛肉才不會老，最後再放鹽 炒牛肉的話，牛肉需用...
牛肉怎麼煮才不老，牛肉怎麼煮才會不老？
牛肉醃過後再煮就不老了，下面是水煮牛肉的做法 主料 牛肉400克 油麥菜幾顆 輔料 油一勺 鹽一撮 蔥花一撮 生薑一塊 大蒜幾瓣 糖一勺 胡椒粉一勺 花椒粉一勺 水澱粉一勺 黃豆醬一勺 水少許 步驟 1.牛肉片切成均勻地薄片，放入碗裡。2.加入鹽 薑末 醬油 料酒 胡椒粉，最後加入水澱粉調勻醃製20...
牛肉要怎麼做才不會老，牛肉要怎樣處理才能使烹調後不會太老？
1.加嫩肉粉或用棍子捶軟 2.切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了 3.首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉...
牛肉要怎麼做才不會老，牛肉要怎麼炒才好吃又不會太老
物理方法 這也是比較常見的，方法也很簡單，在做之前用刀背拍牛肉，或是垂直牛肉的紋理切下去 優點 簡單，處理時間短 缺點 這個方法對廚師本身的技術還是有一定要求的，如果不是經驗豐富的選手基本可以跳過這一方法了 嫩肉粉 這個也是超簡單的，就是直接在做菜前半個小時，用1g嫩肉粉 500g牛肉的比例醃製即可...
牛肉怎麼煎才不硬，牛肉怎麼炒才不會硬？
煎牛肉的注意事項 1.將牛肉逆著紋路切,因為這樣才能切斷牛肉的纖維,如果順著切,那牛肉就會變得比較老了。2.因為塩會吸乾肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。3.先將炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，待油熱後再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再...