1樓：
骨髓膏、嫩肉粉、膨鬆劑、增色劑、增香劑、增甜劑（是一種比糖精還要甜60倍的東西），還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的新增劑等十幾種搞不清是什麼東西的化學、工業物質。最讓人不可思議的是那種聞起來很香的味道，是一種揮發性能良好的油狀製劑，每天倒一些在炸雞鴨用的油裡即可，當油熱起來的時候，在200公尺甚至更遠的地方，人都能聞得到。
2樓：匿名使用者
是**的油吧。真正的好品質的食品用應無異味，就是純植物香。
食用油的鑑別：
首先，應當從使用油的外形開始檢查，因為那是最直觀的，首先檢查食用油的條形碼是否完整，是否有改動的跡象。
然後檢查使用油的標識是否齊全，包括生產日期，生產商，淨含量，質量等級等等。
然後觀察食用油的顏色，正常的食用油顏色應當是黃色。般來說，顏色越淺說明質量等級越高， 反之。
其後，應當觀察食用油的透明度，純淨的食用油是透明的，越渾濁的食用油說明質量越差。
最後，觀察食用油中有無沉澱物、有無分層狀況、油中是否有白色，若有說明油中含有水分，有水分的油容易變質。
烤鴨用什麼香料
3樓：大愛冷鳥女神
一、醃製滷水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂
皮、山奈、花椒、香葉、良薑各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。
b、將①料裝入香料袋內紮牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
c、將②料放入滷湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。
2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、醃製：低溫最重要。
首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇「巨集業」香料aaa（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香
④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
⑥、「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤製，用油稀釋「億香寶」爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內加入「億香寶」爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東「港陽」油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。
2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，盡量縮短油炸時間。
3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品新增劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
因為兩個產品的醃製過程、用料完全一致，所以放在一起介紹。
4樓：透地60龍
主要五香粉或十三香就行了。
關於烤鴨的香味
5樓：匿名使用者
好的烤鴨是用果木吊爐烤出的，用經過幾次的上糖色與反轉，火候的挑撥也非常的重要。你最好說下你是怎麼烤烤鴨的，大家才能更好的幫助你。
烤鴨用什麼香精才香。
6樓：匿名使用者
烤鴨是不需要香精的，用的是香料，也不知道你考的是什麼鴨子，是普通的還是北京片皮鴨，
7樓：家谷秋魯曠
是呀，燒鴨就是味道不夠香，請問要用那種香精才夠香
8樓：匿名使用者
為什麼要用香精？？烤鴨，首先要用北方的北俅鴨。也就是全聚德的烤鴨原料~上色用麥芽。
適量的浙醋~~ 填充在鴨肚子的香料必須是上好的原產地香料，關鍵就是火了。以前的烤鴨是用柴火！現在比較普遍的就是用炭火烤~~當然比較專業的酒店裝置在家裡就一定不適用了。
但如果一定要正宗 那家裡就一定不適合做烤鴨~~如果要吃口感香脆 肉質油嫩 具有烤鴨的原汁原味，建議你不要香精那種帶有化學合成的調料品 既不健康口感也不好~~建議你還是去有製作經驗和製作傳統的百年老店一飽口福，既享受了美食又省去了麻煩~~（當然你如果是乙個烹飪愛好者，本來就享受烹飪帶給你的快樂，那就另當別論了）因為精粹的東西一般都是難以在家中或環境所侷限的地方被複製出來的~~~
9樓：狂曠念鴻禧
用什麼香料燒，燒鴨很香，在**買這最香的香料，求幫助
10樓：習義萬寄靈
一般烤鴨是不會放任何香精的,只是有個在碼味是放點香料,香和色澤上那是要注重烤烤鴨是的火侯,這一環是很關鍵的.
烤鴨添什麼香料可以飄香
11樓：江南一豔花
一、醃製滷水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良薑各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
2、制法：
a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。
b、將①料裝入香料袋內紮牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
c、將②料放入滷湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。
2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、醃製：低溫最重要。
首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇「巨集業」香料aaa（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香
④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
⑥、「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤製，用油稀釋「億香寶」爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內加入「億香寶」爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東「港陽」油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。
2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，盡量縮短油炸時間。
3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。本做法最大的亮點在於巧妙利用了新型食品新增劑的功效，並結合了傳統工藝的長處，使成品鴨子具有鮮、香、脆、嫩的鮮明特色，因而廣受歡迎。
因為兩個產品的醃製過程、用料完全一致，所以放在一起介紹。
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