1樓：時光機器
用料主料
白砂糖125克調料水
70克焦糖漿的做法
1.細砂糖加水放容器小火煮沸，全程不用攪拌，沾到鍋壁的砂糖可用毛刷沾水刷下
2.越煮越濃稠
3.顏色逐漸發黃，糖泡開始變大
4.顏色慢慢發紅，這時糖泡會變小，糖漿也到了棕紅色，立即果斷關火。倒入開水攪拌均勻，容器坐涼水裡攪拌至涼，倒入容器放冰箱冷藏即可
烹飪技巧
做焦糖漿的時候，要注意幾點：
1、注意火候，全程都用小火，鍋子不要攪拌，讓糖自己化開，鍋壁上沾到糖的地方，用毛刷沾水輕刷。
2、千萬別懷疑配方裡的用水量，對，你沒看錯，就是那麼少，多放無用，反而延長了熬糖時間和效果。
3、鍋裡糖漿顏色發黃的時候就要開始注意了，這時候泡泡會變大，顏色越來越深，突然，就那麼一瞬，大泡會變小，顏色呈現出棕紅，這時立即關火。
4、倒入的水必須是開水，如果水溫不夠，熬好的糖漿馬上就會遇冷凝結，倒入的時候也必須注意安全，糖漿會立即沸騰，千萬別濺到身上。
5、混合均勻後立即坐涼水降溫，邊攪邊降低溫度，不燙後就可以裝瓶放冰箱冷藏了，冷藏後的糖漿會更加濃稠。
2樓：匿名使用者
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自製糖漿的做法步驟圖，自製糖漿怎麼做好吃
3樓：微湖情
將砂糖和冷水倒入鍋中（最好不要粘到鍋邊），用中小火加熱至起泡；
此時不用攪拌，繼續熬至糖液開始變色時，稍微晃動一下鍋，使顏色變得均勻；
熬至糖漿成淺褐色並有焦糖香味出現時即可熄火，倒入開水攪拌均勻，此為純焦糖漿；
若要做成忌廉焦糖漿，則將開水換成熱奶液；另準備小鍋倒入淡奶油，邊加熱邊攪拌至將沸未沸狀態離火，倒入糖漿中攪拌均勻；
糖漿與開水或熱奶液混合時會產生沸騰，小心防備，以免燙傷。
自製轉化糖漿的家常做法大全怎麼做好吃視
4樓：雨洛成詩
將砂糖和冷水倒入鍋中（最好不要粘到鍋邊），用中小火加熱至起泡；
此時不用攪拌，繼續熬至糖液開始變色時，稍微晃動一下鍋，使顏色變得均勻；
熬至糖漿成淺褐色並有焦糖香味出現時即可熄火，倒入開水攪拌均勻，此為純焦糖漿；
若要做成忌廉焦糖漿，則將開水換成熱奶液；另準備小鍋倒入淡奶油，邊加熱邊攪拌至將沸未沸狀態離火，倒入糖漿中攪拌均勻；
糖漿與開水或熱奶液混合時會產生沸騰，小心防備，以免燙傷。
拔絲的糖漿怎麼做？？
5樓：小松部落格
許多人不會熬製拔絲糖漿，不是絲拔不出來，就是糖會熬糊，教您乙個小竅門，您在糖漿中加入一粒大的明礬，即可延長凝結時間，糖絲拉得很長很長。
6樓：童無忌
材料;主料：紅薯，糖。
做法;紅薯洗淨，削皮，切塊。油鍋倒入油（自然是比炒菜要多許多了）。待油至七八成熟時，將紅薯塊倒入，炸至金黃馬上撈出。
選用上好的白糖做配料。將鍋內炸剩的油倒出另盛乙個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。
待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。
這道菜的特點是原料普通，色澤鮮豔，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。
將炸好後的紅薯裝盤。掛糖。
7樓：
明礬可以吃的麼？？？？
為什麼我做的焦糖漿冷了之後會結成糖一樣硬的 10
8樓：嘟嘟
蔗糖是晶體物質，在無水條件下加熱到一定溫度發生焦糖化反應，變成糖脫水聚合物，糖的物理性質就變了，冷卻下來就變成糖塊，加水攪勻就是粘稠的糖漿。
煮焦糖時，加水加熱是為了讓糖受熱均勻，只有水分被完全蒸乾，也就是沒有泡了，糖才會焦化。焦糖降溫會變成硬塊，所以煮好之後需要加開水攪勻，這樣就是糖漿了。加開水要小心，因為這時候糖的溫度很高，開水加進去就沸騰了。
9樓：月光照星海
用化學解釋就是飽和的液體一旦降溫過了飽和點就會析出結晶體來
10樓：貓右
研究焦糖的時候看到這個，來回答一下：
蔗糖是晶體物質，在無水條件下加熱到一定溫度發生焦糖化反應，變成糖脫水聚合物，糖的物理性質就變了，冷卻下來就變成糖塊，加水攪勻就是粘稠的糖漿。
煮焦糖時，加水加熱是為了讓糖受熱均勻，只有水分被完全蒸乾，也就是沒有泡了，糖才會焦化。焦糖降溫會變成硬塊，所以煮好之後需要加開水攪勻，這樣就是糖漿了。加開水要小心，因為這時候糖的溫度很高，開水加進去就沸騰了。
11樓：匿名使用者
你做的焦糖是不是加水不夠或者沒有加水？
需要熬至糖漿成淺褐色並有焦糖香味出現時即可熄火，倒入開水攪拌均勻才行
12樓：匿名使用者
凝固了肯定會變硬啊，再加熱就軟了
13樓：提提聽踢腿提
因為天太熱。你可以做好後放冰箱冷藏
14樓：匿名使用者
熱了會化 冷了當然會凝固
糖漿有哪些好吃的做法
15樓：爵爺的網路
將砂糖和冷水倒入鍋中（最好不要粘到鍋邊），用中小火加熱至起泡；
此時不用攪拌，繼續熬至糖液開始變色時，稍微晃動一下鍋，使顏色變得均勻；
熬至糖漿成淺褐色並有焦糖香味出現時即可熄火，倒入開水攪拌均勻，此為純焦糖漿；
若要做成忌廉焦糖漿，則將開水換成熱奶液；另準備小鍋倒入淡奶油，邊加熱邊攪拌至將沸未沸狀態離火，倒入糖漿中攪拌均勻；
糖漿與開水或熱奶液混合時會產生沸騰，小心防備，以免燙傷。
葡萄糖粉能熬成焦糖漿嗎？
16樓：天使之殤
簡單的說乙個是流狀物，乙個是粉末物。
複雜一點呢就是葡萄糖漿是一種以澱粉為原料在酶或酸的作用產生的一種澱粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。 又稱為液體葡萄糖，葡麥糖漿 ；葡萄糖粉與葡萄沒關係。葡萄糖是一種最常見的單醣，我們吃的白糖，是葡萄糖與果糖結合的雙醣，通過水解，轉變為兩個單醣，被胃和小腸吸收。
市面上銷售的葡萄糖粉，是人體能量補充劑。
焦糖布丁的焦糖怎麼做，怎麼做焦糖布丁上的焦糖
焦糖布丁的焦糖是細砂糖加水熬煮而成 焦糖布丁的做法 布丁液 雞蛋2個 牛奶250克 細砂糖25克焦糖液 細砂糖60克 冷水25克 開水適量1.砂糖調入牛奶碗中，放入微波爐裡加熱拌勻 不要加沸了 2.打入雞蛋，順一方向攪拌均勻 3.攪好的蛋奶液過篩，濾掉雜質後，靜置20分鐘以上，使其口感更細滑4.這時...
焦糖布丁的做法，焦糖布丁的做法簡單
a.砂糖400g 水200g b.砂糖100g 牛奶850g 雞蛋400g製作流程 1.首先將a部分煮制焦糖色後倒入模具備用。2.再製作b部分，砂糖和雞蛋攪勻打散後備用3.將牛奶加熱至80 c後衝入攪勻的雞蛋中回鍋煮製85 左右即可。4.之後倒入模具8分滿 5.烤盤倒溫熱水，水浴法.烤製30分鐘 6...
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材料主料 火龍果半個 輔料 牛奶150g 吉利丁片1.5片 白糖10g 水15g 熱水50g 焦糖火龍果果凍 1取一口小鍋，放入白糖40克，水15克混合。2把小鍋放火上，小火加熱至白糖融化，並成為褐色的焦糖時關火。3迅速倒入準備好的50克熱水即成焦糖水。糖漿溫度高，小心不要讓濺起的糖水燙傷 4吉利丁...
焦糖牛奶布丁的家常做法大全怎麼做好吃視
材料純牛奶250ml，雞蛋2個，白砂糖60g，冷水25g，熱水20g，白砂糖30g，香草精2滴 做法1.先熬焦糖液 取乙個奶鍋，放入白糖與25g的水，中火燒至顏色變深轉小火熬至咖啡色有焦糖香味出來，再加入20g熱水用筷子不停的攪拌成均勻的焦糖液，趁熱倒入奶瓶或容器中，記得要快，因為焦糖液很快就會凝固...
焦香裡軟嫩的蔥花餅的家常做法大全怎麼做
主要用料 麵粉300克，開水180ml，大蔥，鹽，油適量 摺疊編輯本段基本做法 1 麵粉放入盆中，將開水倒水，同時用筷子攪拌成絮狀 2 等一會，待不燙手，將麵反覆揉勻成光滑的麵糰，餳30分鐘 容器要蓋上蓋子，或在麵糰表面蓋上潮濕的布 3 餳面的時候把蔥洗淨切成蔥花 4 將餳好的面分割成小麵糰，大小隨...