1樓：勾音
雞蛋洗淨，碗底食用油，打入雞蛋，加入少量的食鹽、十三香、一小勺蠔油攪勻，加入雞蛋的兩倍水攪勻，將雞蛋液放到蒸鍋裡，撒入蔥花和蝦仁，蒸20分鐘左右即可，這樣做出來的雞蛋糕好吃又嫩。
一、食材
雞蛋300g、油10g、十三香5g、鹽5g、蠔油5g、蝦仁10g、蔥花5g
二、做法
1、準備兩個雞蛋，最好是草雞蛋，洗乾淨備用。
2、在碗底加入一層食用油，可以防止粘碗。
3、再打入兩個雞蛋，加入少量的食鹽和十三香。
4、再加入一小勺的蠔油，攪拌均勻。
5、準備一碗清水，水量是雞蛋的兩倍，加入混合。
6、將準備的雞蛋液，放到蒸鍋裡，撒入蔥花和蝦仁。
7、蒸20分鐘左右即可，這樣做出來的雞蛋糕非常的好吃，鮮嫩。
2樓：終極鬥士
夏天其實是很適合來做蒸製的點心的，蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比，更少油、更清爽，也不易上火，尤其適合**的mm、三高的老年人、還有小朋友，無油版的蒸蛋糕甚至可以給小寶寶當輔食，所以適用性還是很廣滴，感興趣的朋友們就來試試吧，其實很簡單滴！
主料2人份
雞蛋2個
低筋麵粉60克
輔料糖粉70克
步驟1雞蛋兩個打入盆中
步驟2蒸雞蛋糕的做法大全
用電動打蛋器低速打起粗泡
步驟3加入70克糖粉
步驟4蒸雞蛋糕的做法**
將打蛋盆坐於60度左右溫水中，高速打發至糊化
步驟5提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了
步驟6蒸雞蛋糕的家常做法
篩入60克低筋麵粉
步驟7用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻
步驟8蒸雞蛋糕的簡單做法
將蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加墊一次性紙模)
步驟9鍋中注水，燒上汽後放入模具
步驟10蒸雞蛋糕怎麼吃
蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可
成品圖烹飪技巧
全蛋的打發要注意溫度，夏天時如果使用冰雞蛋，或者冬天氣溫較低時，要將打蛋盆坐於溫水中打發。夏天打發全蛋也可以不坐於溫水中，但需使用常溫雞蛋，將冰雞蛋提前置於室溫下回溫即可
糖粉要一次性加入，不要分次，全蛋打發要一股作氣高速打發，中途不要停
篩入麵粉後翻拌麵糊要注意手法，用不規則方式劃拌，或者從下往上翻拌，然後在盆沿震開乾粉團，手法要快，也不要打圈，否則麵糊容易消泡
這款蛋糕是無油版，如果想做成有油版，可在步驟5之後加入15-20克色拉油，然後再攪打1分鐘後再篩入麵粉即可
蒸鍋的蓋子最好使用拱形的玻璃蓋，這樣在蒸製的過程中，水汽積累到頂部後會順著鍋蓋流下來，不會滴到蛋糕表面影響成品美觀
3樓：浮振翱
蒸雞蛋蒸雞蛋是將打好的雞蛋放進微波爐蒸，可用作私房菜食譜，可作補虛養身、健脾開胃、營養不良及貧血之用，口味鹹鮮，營養價值豐富，且操作簡單。
中文名蒸雞蛋
英文名steamed egg
主要食材
雞蛋口味
鹹鮮調料
鹽、味精、醬油、小蔥
快速導航
烹飪技巧食用指南
製作方法
做法一普通蒸蛋
小熊蒸蛋器蒸雞蛋和蒸水蛋
製作食材
主料：雞蛋 300克。調料：鹽2克、味精1克、醬油1克、小蔥15克，各適量。
製作流程
1、將雞蛋打碎在小盆裡，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌。
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，喜歡吃硬一些的，可以少加些水，喜歡吃軟的可多加些水。
4、一定要攪拌均勻，把上面的浮沫用小勺撇去。
5、切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸。
6、熟後加醬油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。
做法二牛奶蒸蛋
製作食材
牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量。
牛奶蒸蛋
製作流程
1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分攪打，打散。2、將牛奶緩緩地新增到打散的蛋液中，再攪打均勻。
3、白糖新增到牛奶蛋液中，充分攪打均勻。
4、如果有不鏽鋼篩網，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩；如果沒有篩網，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好後隔水蒸約15分鐘。覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑。
做法三花蛤蒸蛋
製作食材
花蛤300克、雞蛋200克、大蔥3克、鹽10克、味精5克、黃酒5克、色拉油15克。
製作流程1、花蛤泡於鹽水中，吐沙後洗淨，放入盤中。
花蛤蒸蛋
2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用。
3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻後，取濾網過濾於深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘。
4、取出，花蛤排於上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘。
5、取出，撒上蔥花即可。
如何蒸雞蛋糕才會嫩
4樓：騎著蝸牛當房車
蒸雞蛋羹的做法非常的簡單，加點水蒸就可以了。但是說起來簡單，真正能把雞蛋蒸好的人卻沒有幾個。乙份好的雞蛋羹，應該是口感滑嫩，而且沒有蜂窩的，但是很多人蒸的雞蛋羹吃起來很老，而且蜂窩很多，不細膩。
其中雞蛋和水的比例，加什麼水，還有火候等等，這些都是非常關鍵的點，決定了最終雞蛋羹的狀態。那接下來我就把蒸雞蛋所有需要注意的點都給大家說一下，保證讓大家都能蒸出滑嫩沒有蜂窩的雞蛋羹，特別好吃，一起來看一下吧。
1、加什麼水？
大家都知道，蒸雞蛋羹的時候需要往雞蛋液裡加入適量的水，那這水用涼水還是熱水呢？都不對，最好的做法是用溫水。首先一定是不能用熱水的，因為用熱水的話就直接把雞蛋燙成雞蛋花了。
也最好不要用涼水，用生水蒸出來的雞蛋會產生很多的蜂窩。
2、雞蛋和水的比例
加水的量決定了雞蛋羹的滑嫩程度，原則上來說，加的水越多，雞蛋羹就越滑嫩，但是水也不能加過多，它是有乙個度的，超過這個度的話就會適得其反了，加水太多的話雞蛋就會吃起來水水的，很洩，不好吃。一般雞蛋和水的比例在1:0.
5-1:2之間都是可以的，也就是水量在雞蛋液的一半到兩倍之間都是可以的，太少的話雞蛋不夠滑嫩，太多就會變水不好吃。
3、過濾
雞蛋液和水混合攪拌均勻之後表面會產生很多氣泡，我們要把它過濾1-2遍，將表面的氣泡去除乾淨，過濾不乾淨的話就繼續用勺子撇乾淨。這樣蒸出來的雞蛋羹才會更加細膩。
4、蓋蓋子
蒸的時候一定給雞蛋蓋個蓋子或者保鮮膜，防止水蒸氣滴落。如果用保鮮膜的話還要在上面紮上一些洞，便於排氣。
5、火候
蒸雞蛋羹一定要開水上鍋，然後蒸的時間不要太長，小火蒸10-15分鐘，蒸熟了就可以出鍋了。蒸雞蛋要用小火，因為火太大的話會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
5樓：美食界奇談
教你如何蒸雞蛋糕，又嫩又滑，蒸得像果凍布丁一樣
6樓：志偉說美食
這樣做的蒸雞蛋糕才滑嫩好吃雞蛋羹
怎麼蒸的雞蛋糕又嫩又好吃？
7樓：未bsm雒
常做的雞蛋糕，家人雖然沒有什麼意見，但對口感味道的要求也是幾近苛刻的。儘管一天只吃上那麼一兩口，但對口感上的要求必是嫩滑的。味道也是淡淡的略有些鹹味就行。
其實這些說起來簡單但做起來卻不是那麼容易，少注意乙個細節味道都沒辦法達到他們的要求。
蒸製食物是國人的發明。它是人們對火和水的完美運用。關於「蒸」的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代。
自從我們的祖先發明了鍋，先有「煮」，「蒸」隨之誕生。蒸的工藝，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。
蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
製作方法：
取乙隻無油無水的空碗，碗的大小控制在平時吃飯的小碗大小。在碗中打入乙個雞蛋，然後倒入大約45攝氏度的溫開水。再取出乙個大一些的容器，將小碗中的蛋水溶液倒入其中同時加入適量的鹽。
建議鹽的用量不宜過高，淡淡的口感會更好，也對健康 有利。換入大碗後將雞蛋液攪散，攪勻，備用。
將攪散的蛋液用乙個篩網過濾倒入小碗中，然後撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以蓋上保鮮膜，然後再在上面扎些小孔。
鍋中倒入適量的清水，然後放入過濾好的蛋液，蓋上蓋子大火將水燒開，轉中火蒸製10分鐘。
8樓：東北小廚來哥
碗中打入雞蛋，加入水，鹽，放入碗中蒸熟，用刀劃開，放入醋。
9樓：匿名使用者
放些水`鹽和蛋一起攪拌~!等飯熟後放入飯面上5分鐘左右就可以了!時間不要太長!長了就不好吃了
10樓：匿名使用者
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
11樓：佴意
取乙隻無油無水的空碗，碗的大小控制在平時吃飯的小碗大小。在碗中打入乙個雞蛋，然後倒入大約45攝氏度的溫開水。再取出乙個大一些的容器，將小碗中的蛋水溶液倒入其中同時加入適量的鹽。
建議鹽的用量不宜過高，淡淡的口感會更好，也對健康 有利。換入大碗後將雞蛋液攪散，攪勻，備用。
將攪散的蛋液用乙個篩網過濾倒入小碗中，然後撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以蓋上保鮮膜，然後再在上面扎些小孔。
鍋中倒入適量的清水，然後放入過濾好的蛋液，蓋上蓋子大火將水燒開，轉中火蒸製10分鐘。
怎麼樣蒸雞蛋糕比較好吃 比較嫩
12樓：景秀花戴念
牛奶和蛋一起蒸先打蛋打白再倒入2:1的牛奶蒸十到十五分鐘主蒸蛋時容器上密封
怎樣蒸雞蛋糕嫩
13樓：匿名使用者
雞蛋打勻以後，加入溫熱水攪勻，至於量嘛，普通飯碗打兩個雞蛋水加滿就可以，微波大火加熱四分鐘左右(想嫩點可以用時再少些)，取出後根據喜好調味即可。
下面轉做法:
1.新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋乙個，牛奶一袋。作法:
把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打乙個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，乙個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，開啟鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速公升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點:
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1:2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
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