1樓：朝華昊東
蒸雞不夠美味和美觀的原因：
一。水太多
二。火力不足
三。方法是錯誤的。
蒸雞蛋詳細步驟如下，可以自己詳細排查一下是**錯了。
食材：2個雞蛋，5湯匙冷開水（75毫公升），1/2茶匙鹽（3克），1份廚房用紙，1/4茶匙芝麻油（1毫公升）
1將蛋液打碎，直到蛋清和蛋黃混合均勻，沒有大的凝結。
2加入冷開水（不要直接加入生水），加入時攪拌均勻，然後加鹽攪拌均勻。
3用漏網過濾掉氣泡，或用廚房紙巾吸出蛋液表面的氣泡，保證蛋液表面光滑平整，使整個蛋湯不會有難看的蜂窩。
4蓋一層保鮮膜，放入蒸籠中，高熱加熱，待蒸籠中的水沸騰後，轉為低熱，蒸10分鐘左右。離開鍋後，沿著碗邊倒一點芝麻油。
注意事項：
一定一定不能放太多的水，水多了了雞蛋羹蒸出來就是蜂窩煤一樣，都是大洞洞，不但沒有香味，口感也是特別不好的。
雞蛋和水的比例一定不能蛋多於水，哪乙個多一點或者少一點都會影響味道和口感的。
蒸滑嫩的雞蛋湯，首先要注意雞蛋和水的比例。取兩個雞蛋，洗淨，放入碗中攪拌均勻。然後加入等量的溫水，用筷子攪拌均勻。
如果你想蒸蛋羹沒有蜂窩狀物，攪拌蛋液，撇去雞蛋上面的泡沫，這樣雞蛋會更嫩。
2樓：淘淘淘奇
要想蒸好滑嫩的雞蛋羹，首先要注意選用雞蛋和水的比例，取兩個雞蛋洗淨磕入碗中攪拌均勻，然後加入同等量的溫水，用筷子攪拌均勻。
3樓：他咯兔卡
雞蛋打到碗裡，多攪動讓氣泡跑出去，加點水，就可以避免網眼了。
4樓：貓西北和狗東西
雞蛋羹的做法是非常的簡單,然而有可能出現蛋羹不凝固或不熟的情況
5樓：這很撩妹
蒸雞蛋羹那時候不能火候太大，也不能加太多的水。
6樓：不羨仙
做的時候一定要留一點空氣呀，然後就是溫度不能過高。
7樓：轉身回眸之間
要將雞蛋打入碗中，然後攪拌均勻，這樣的話，就不會有網眼。
8樓：四十隻獅
這個就是烹飪的時候不要溫度過高就可以了。
9樓：白改雨
蛋液中,攪拌到蛋液表層出現細膩的泡沫,然後把雞蛋液裡的泡沫用細網眼漏勺撈出
10樓：
蒸雞蛋羹的時候要用雞蛋和白開水相同的比例。
11樓：
這個要用慢火才行，如果火太大了，肯定是蒸不好的。
雞蛋羹怎麼蒸才嫩
12樓：巨集吧
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸製前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸製時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸製時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋乙個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。
氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
蒸雞蛋羹新技術
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：乙個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分攪拌均勻：乙隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，乙隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋裡放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡**蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可；
6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲！ （放海鮮的最好吃了）
原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g
輔料：蔥、花生油、鹽
作法：雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現許多的小氣泡為準）。
然後，取一杯100毫公升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全鬆散為止（注意;水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。
最後，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就ok了（注意：水開以後一定要把火關小）。
按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養又鮮嫩無比，你一定要試試的
具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為乙個人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了乙個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡，再往裡面慢慢注進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開裡面放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鐘左右。
出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會微微顫動。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒幹，蝦仁末，蔥花，一點生抽，一點芝麻醬，一點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。
如何製作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你乙個好方法：
1.開啟2個雞蛋加入一小勺鹽，打飛
2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止
3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩
4.放入鍋中蒸5分鐘左右，即可
13樓：避雷櫃
【主料】
雞蛋2個、醬油10克。
【方法/步驟】
1、打兩個雞蛋放入盤中（打雞蛋前左右搖晃幾下雞蛋，蛋清就可以全部倒出來）。
2、將雞蛋攪拌均勻，知道蛋清蛋黃均勻混合沒有大塊凝結，然後加入適量的鹽和涼開水（不要直接加生水）雞蛋和水的比例大概是1:2。
3、如果泡沫較多，需要打去泡沫，否則蒸出來的雞蛋會出現蜂窩。
4、放入蒸鍋中大火加熱，水沸騰後轉小火，約蒸10分鐘左右。（蒸的時候記得蓋上乙個碗或者蒙上一層保鮮膜，避免水蒸氣滴入雞蛋羹）。
5、蒸好後的雞蛋羹。
6、雞蛋羹蒸好後，淋上一點點芝麻油，或者可以放如少量醬油調味。
14樓：小二娃川味小廚
告訴你水蒸雞蛋羹到底要蒸多少時間才嫩滑爽口
15樓：吳阿南
蒸雞蛋羹的做法，雞蛋怎麼做才能又滑又嫩，蒸雞蛋，水蒸蛋，布丁，煮雞蛋，雞蛋做法，早餐，豆腐腦，西紅柿，蝦仁，茄子，美味，保鮮膜，肉末
16樓：邯鄲新東方烹飪學校
香蔥洗淨切蔥花。2
雞蛋打入碗中。3
攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入，最好是溫水，水和雞蛋的比例為1:1。雞蛋攪拌均勻後，放鹽2克，色拉油10克繼續攪拌。4
鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆五次後關火。5
雞蛋端出，撒點蔥花。6
一道美味可口，色香味俱全的雞蛋羹就展現在大家面前了。
17樓：幸運的美女
蒸製時間忌過長,蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
18樓：雷賽蘇州思安吉
加些冷開水。加水稀釋蛋清和蛋黃，蒸出來的蛋羹才爽口鮮嫩。加冷開水是因為開水經過加熱沸騰可以除去一些礦物質，不影響口感，另一方面是除去水中的氣體，防止因為氣泡影響蛋羹外觀，使蛋羹細膩爽滑。
還有一點是蒸的時候過程不能太快，溫度不要太高。
19樓：就好這一口
蛋打散均勻，加點水加點牛奶，濾清泡沫。
如何蒸出好雞蛋羹的做法，如何蒸雞蛋羹？
雞蛋羹的做法 1.新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕...
蒸雞蛋羹的做法，蒸雞蛋羹怎麼做好吃，蒸雞蛋羹的家常
這樣做的菠菜雞蛋羹，也太好吃了吧 雞蛋羹這樣做，不容易起蜂窩！碗中打入幾個雞蛋攪散加入溫水鹽，上鍋蒸12分鐘淋上豆豉油香油 雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！太簡單了記得撇去浮沫 蒸雞蛋羹的做法 1.雞蛋打入碗中備用 2.放入和雞蛋等量的涼開水 不要用涼水，會有氣泡...
蒸雞蛋羹怎麼做，怎樣蒸雞蛋羹？
新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩...
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蒸雞蛋羹，怎樣做才嫩滑？小時候爸媽工作忙，把我寄養在農村親戚家，那時農村很多東西都稀缺，唯獨不缺雞蛋，為了我的營養能跟得上，農村親戚每天都會蒸雞蛋給我吃。農村蒸蛋一般是將蛋與飯一起蒸，這樣既節約柴火又省事，而且每家每戶都備有幾砣生石灰，一是用於放在罈子底下做食物乾燥劑，二是用於蒸蛋，蒸蛋時倒一小半碗...