1樓：year幸運寵兒
肉餡要順乙個方向攪上勁.取餡兒的時候也盡量不要從中間挖出來包,加入一枚雞蛋效果更佳.
2樓：蒯基
打入肉湯凍太多也會影響挺大的,蒸的過程中會影響餡的粘稠度。
3樓：匿名使用者
成功做好包子餡的訣竅有兩個：1在肉末中放入蔥薑水，生抽，雞精，麻油，使勁朝乙個方向攪打均勻。2然後加入蔥末，花椒粉，胡椒粉，鹽和皮凍，放置冰箱冷凍乙個小時。
4樓：匿名使用者
因為包子是用外面的麵皮把裡面的肉餡包起來而成一團的。
包子的肉餡會成一團的做法：
灌湯包主料：五花肉400克。
輔料：蔥、姜適量，老抽10克，生抽20克，蠔油10克，鹽2克，雞精2克，十三香2克，雞蛋1個，肉凍600克。
製作過程：
1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入乙個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥薑剁碎和肉拌勻。
2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。（肉凍做法檢視我的菜譜水晶肉凍，只是後期放入的辣椒不用放，也可以把處理好的肉皮放入電壓力鍋中選牛蹄筋鍵，程式結束後再倒出放電磁爐上小火燉30～40分鐘，這樣做出的肉凍更彈滑）
3、拌好的餡。
4、用買來的餃子皮，把餃子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圓皮，或者自己和麵擀也可以，面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。
5、像包包子一樣，放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。
6、全部包好了。
7、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，包子放入蒸鍋篦子上，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
8、出鍋了，直接吃吧，別著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃哦！
為什麼包子的肉餡會成一團
5樓：匿名使用者
因為包子是用外面的麵皮把裡面的肉餡包起來而成一團的。
包子的肉餡會成一團的做法：
灌湯包主料：五花肉400克。
輔料：蔥、姜適量，老抽10克，生抽20克，蠔油10克，鹽2克，雞精2克，十三香2克，雞蛋1個，肉凍600克。
製作過程：
1、肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入乙個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥薑剁碎和肉拌勻。
2、肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。（肉凍做法檢視我的菜譜水晶肉凍，只是後期放入的辣椒不用放，也可以把處理好的肉皮放入電壓力鍋中選牛蹄筋鍵，程式結束後再倒出放電磁爐上小火燉30～40分鐘，這樣做出的肉凍更彈滑）
3、拌好的餡。
4、用買來的餃子皮，把餃子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圓皮，或者自己和麵擀也可以，面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。
5、像包包子一樣，放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。
6、全部包好了。
7、鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，包子放入蒸鍋篦子上，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。
8、出鍋了，直接吃吧，別著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃哦！
6樓：張澤宇
在製作包子餡的時候會把肉餡弄碎弄得很細，加少量水和澱粉增加餡的粘度，所以會成一團
7樓：契闊無悔
因為裡面加入了澱粉和雞蛋清，這兩個東西遇熱都會凝固的。再加上本身就是一團放進去的，蒸過之後自然也就成一團了
8樓：匿名使用者
成不成團關鍵在於肉和其他配料之間的比例以及肉的碎細程度。
有時還會新增澱粉以保證肉餡的聚合性。
9樓：懶癌少年
綜合原因可能有以下幾點因素：
1.包子皮是用麵粉做的，在包子進行蒸的過程中麵粉會膨脹，這對裡面的肉餡形成了擠壓。
2.蒸包子中，裡面的水蒸氣會源源不斷的接觸到包子表面，水蒸氣不斷往上就對上面的水蒸氣進行了擠壓，水分子又在不停的運動，有一些水分子跑到了包子內部，這對肉餡或多或少起到了凝聚了作用。
3.肉餡一般會用到食用油，而食用油在化學裡面有一種酯的成分，有一定的粘稠性。
10樓：美味學院瀋陽
餡要打起勁，就是一團了，想學包子的製作，就來瀋陽美味學院。
11樓：華實藥業****
說明肉包子蒸熟後肉餡成一坨肉的技巧：
把肉充分去除異味後，用絞肉機絞成肉泥，所有調料都放進去，充分拌勻，打入合適的肉湯凍或高湯或涼開水，餡成大公尺大公尺粥狀為合理，肉湯凍也可換成高湯或涼開水，放入冰箱半小時既可使用。
這樣蒸出來包子的肉餡就成油亮亮一坨肉，合適的湯汁很誘人。
12樓：神鵰俠
第一，餡料含肉量多，第二，和餡時間長，就是俗話說的「上勁了」
13樓：劉志隆
因為肉的***呀，營養好
14樓：人主之父
肉是剁碎了的，有水分肯定是一團的
15樓：說說
包子內的肉餡是有一定水分的
而且肉餡本身黏
對食材起到包裹作用
在蒸完包子以後水分有一定量的流失
所以會成一團。
16樓：zhongtao王
肉多了，太油，蒸熟以後成肉丸子了，建議下次少肉多菜，注意比例
17樓：喜樂軍
肉沫很細，攪拌時間長點就會融合成糊狀，因為肉裡面的膠原蛋白的釋放，所以會產生粘性。
肉沫不是太細，但加入的佐料有粘性也會成團，如澱粉、雞蛋等。
18樓：孫婉麗
你說的是買的肉包子嗎
建議吃菜包 聽說現在的肉包子裡的肉是收購菜市場沒有人買的豬肉 經過加工攪碎 加麵粉攪勻 做的
19樓：夕陽下我的擁抱
肉遇高溫熟了之後，質地會變硬
20樓：最愛天使之淚
不然蒸的時候肉會露出來
21樓：一霖家興
肉是粘性的，特別成陷了，當然成一團
請問肉包子的肉餡怎麼做。熟了之後餡會成一團， 而且湯多，餡吃起來嫩
22樓：匿名使用者
餡調好後，要一邊同方向攪拌一邊向內加水，加到飽和最好，標誌就是攪拌器不再與肉粘連，感覺爽滑，如果不怕麻煩，可以放入剁碎的熟豬皮這個方法南方用的多些
23樓：
1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末；
2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁後，加入香油，再充分拌勻；
3、木耳、乾菇、用溫水泡發後洗淨切粒，筍（我用的是扁尖）焯水後切粒；
4、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發乾，再放入木耳炒勻，調入美極鮮、蠔油炒勻起鍋放涼備用；
5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
包子餡怎麼做才不會散，抱成一團的那種.味道當然要好
24樓：助人為樂
特香肉包子製作方法：
餡料：新鮮絞餡豬肉（三分肥）5公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉（粉條）蔥花、薑末等適量、鹽試加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、乾梅菜、茄子、豆角等。
麵粉：專用自發粉。
做法：1，先取300克溫涼水（小於50度）把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12—24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑膠袋包好冷藏備用。
2，將蔬菜分別洗淨剁餡（白菜用紗布包好擠去多餘水份）豌豆涼粉剁碎（或用粉條泡軟剁碎）
3，根據顧客要求，分別製備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預先蒸熟試嚐。
肉餡兒包子怎樣才能讓肉餡兒成為一團不散開
25樓：匿名使用者
【包du子做法】主料:麵粉zhi,肉餡;配料:洋蔥,青椒dao,小蔥,姜,老抽,醬油
版,鹽,酵母粉,花生油權
做法:1、麵粉加水和發酵粉合成麵糰。
2、發酵成這種程度，呈蜂窩狀即可。
3、把發好的面揉好
4、豬肉打成肉餡，蔥薑切成末，元蔥剝好，
5、元蔥和青辣椒切成細末
6、先把肉餡加入醬油、鹽和花生油調好，再把元蔥和青辣椒加入到調好的肉餡。
7、攪拌均勻，餡料就調好了。
8、發好的面揉勻，揪成小劑子
9、擀成圓形的薄餅
10、皮放在手心，包入調好的餡料。
11、順著乙個方向捏，最後收口，包子就完成了12、肉餡包子要包小點，二次發酵一下才好吃。
13、二次發酵後，鍋裡加入涼水，篦子上抹點油，上鍋蒸20分鐘即可出鍋。
14、營養美味的元蔥青椒肉包子，開吃嘍
小貼士:1，麵糰要發酵到位，二次發酵不要省略，這樣包子皮會很軟。2，用不鏽鋼鍋蒸建議冷水上鍋。
26樓：匿名使用者
肉餡裡什麼時候加入生雞蛋？
肉包子餡的配方是怎樣的？
27樓：匿名使用者
豬肉芹菜餡
材料：芹菜，豬肉餡，十三香，油，鹽，白糖，蔥薑蒜，生抽。
芹菜洗淨，切成小段，剁碎擰乾水分，蔥切碎，薑蒜切末；
在豬肉餡中倒入適量十三香，鹽，白糖，蔥薑蒜末，生抽，油攪拌均勻，朝乙個方向攪至上勁，然後把切好的芹菜碎倒進去攪拌均勻即可。
豬肉大蔥餡
材料：豬肉餡，蔥，鹽，五香粉，味極鮮醬油，雞精，香油，料酒，薑末。
在準備好的肉餡中倒入五香粉，料酒，雞精，香油，醬油，薑末醃製，然後加入適量的清水，清水少量多次加，不要一次倒太多，然後攪拌至水完全吸收；
蔥切蔥花倒入肉餡中，然後倒入一勺熱油，攪拌勻，加適量的鹽調味。
豆腐豬肉餡
材料：豆腐，豬肉餡，五香粉，鹽，香油，薑末，醬油。
豆腐洗淨後上鍋蒸，蒸透後取出切成小塊，不要切得太碎，因為豆腐本來就很容易碎。
在豬肉餡中加適量五香粉，鹽，薑末，醬油，香油攪拌上勁，記得要同方向攪拌，然後把切好的豆腐塊倒進肉餡中攪勻即可。
羊肉包子怎麼做餡，怎樣做「醬肉包子餡」？
前頭複製黏貼回覆的那個回答你可以稍做參考。我就告訴你幾個關鍵點，做餡要買羊腩肉，就是和牛腩乙個部位的那塊。打餡時必須加煮好晾涼的花椒水打，比例至少一斤肉半斤水。胡蘿蔔是比較配羊肉的，因為胡蘿蔔的甜味可以中和羊肉的羶味。營養也好。羊肉餡包子做法 一 食材 主料 羊肉200克 胡蘿蔔350克 洋蔥150...
鮮肉包子餡的做法，正宗鮮肉包子餡做法
你好，可以把五花肉剁成肉餡，用鹽生粉，醬油，這些醃製好，把發好的面，把鮮肉包進去，非常好吃 把豬肉剁成餡或用絞肉機絞好，放蔥薑水，生抽胡椒粉老抽食鹽蠔油十三香，再澆一些熱油激發香味，然後就一直攪，攪上勁就行了。鮮肉包子餡的做法是非常簡單的，把餡剁碎以後放上調料就可以了。肉剁成沫，調入生抽老抽蠔油，打...
肉包子餡加什麼油好，肉包子餡的配方是怎樣的？
肉包子怎麼做 買一斤豬肉餡 羊肉。牛肉 大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油 香油 植物油鹽 味精 雞精 攪勻即成為包子餡 買一包自發粉 最簡單的方法 合成麵糰醒一會兒把麵揉成一小塊一小塊的麵塊再擀成麵片要後一些，把先放在麵片上捏成包子褶 不會涅包子褶包成大餃子也成 放在蒸鍋裡...
怎麼調驢肉包子餡好吃，驢肉包子怎樣做
1.肉要手工剁細，多放蔥薑末，生抽，鹽，味精，醋一勺，糖一點點，攪拌均勻。2.餡裡分多次打入一碗花椒水，邊放水邊攪拌直至稀稠。3.加入一勺一些香油，幾勺植物油繼續攪拌完成。放醋是讓餡更嫩，放一點點糖讓餡更鮮，放花椒水是去腥羶氣，同時稀釋肉餡，熟了以後有湯汁，這幾點很關鍵。原料配備 熟驢肉，驢油，粉條...
肉包子怎麼做，肉包餡有湯汁怎麼做
怎樣做天津包子 原料 500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥 姜 精鹽 味精少許，老面肥，鹼適量。做法 天津包子區別其他包子的地方主要是和麵時老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末 醬...