1樓：相思淚中說相思
溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
攪拌溶解後靜置十分鐘。
十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量。
用筷子乙個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是乙個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰還乾乾的不那麼舒服。這時候請你用手掌根去揉麵糰，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力。
麵糰狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這裡開始就不需要太大力的揉了。
揉成橢圓型
麵糰轉90°豎過來
對折 依然使用手掌後位置揉麵，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
不斷的重複8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到乙個光潔的麵糰，這樣就結束了整個第一大步。
然後就是發酵了，裝在乙個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。圖為在烤箱內發酵，為的是較短的時間內得到發酵好的麵糰。
發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
重新揉揉發酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形麵片，撒上少許的麵粉。
然後麵糰兩端分別往內折。
再次按扁，不斷重複13~14步。直至你準備的麵粉已經全部揣進麵糰內後就完成揣面的工作了。
然後重新揉圓。
這時候的麵糰結實光滑有份量，摸著很舒服。
揉好的麵糰切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。
麵糰搓長條狀， 然後下劑子，一般是60g大小為乙個，蒸出來的饅頭掌心內大小。
劑子稍按扁，乙個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
最後進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以**蒸了。
大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。
2樓：陽城幹部
先發面，發好揉成圓形蒸。
3樓：匿名使用者
需要自己**技巧，很難用語言表達過程。試幾次就會了，祝好運！
怎麼蒸饅頭？具體步驟 詳細點
4樓：匿名使用者
如何發面：
原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml
做法：1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑膠袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上幹麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成桌球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在幹麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種麵製熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
5樓：生活小當家阿進
回答您好
第8步、出鍋了。
希望我的回答可以幫到您
更多1條
6樓：丶再看也是n1媽
現在好多人都不會蒸饅頭，其實很簡單的，我給大家說說這裡面的小竅門，大家回家試試看靈不靈呀。
蒸饅頭的酵面不可發得過老，因為這樣的面酸味很濃，面松而無彈力，按下去鼓不起來，色澤發灰，須加一些乾麵，再次發酵後使用。
有了發酵合適的面還要加入適量的鹼水來中和麵中的酸性。鹼少了，面色發灰且有酸味，鹼多了，麵變黃有苦澀味。對鹼合適時，面色松白而有香味。這裡關鍵是用鹼。大家仔細看呀
用鹼要根據氣候條件，一般天氣熱多放點鹼，天冷少放。
鹼是否配用的恰到好處，一般用聞、揉，看，拍，蒸或烤等方法檢驗，對勻鹼的，聞時有酒香味，抓面不粘手，揉時有勁，刀切剖面分布著均勻小氣孔，拍面的聲音類似熟西瓜，蒸烤之後色白泛香，暄脹發好。
鹼對好後還要反覆揉麵，使鹼與麵中的酸性充分作用，並使麵中的水分布均勻。還要放在案板上稍醒一下，使麵中的酵母菌進一步發酵，如果能在麵糰中加一些白糖，不僅提高了營養價值，而且促使酵母菌充分發酵，這樣蒸出的饅頭呈疏鬆的海綿狀結構，皮光亮好看，吃起來暄香可田。
饅頭揉好須及時上屜，蒸時要用旺火足氣，一次蒸熟。
好多人蒸饅頭，一般都先將水燒開後再上籠，其實這樣不好。
因為生饅頭放入蒸籠裡，急劇受熱，饅頭外部先熟，容易蒸出夾生饅頭，科學的做法是，應當往鍋裡放了冷水就上蒸籠，這樣，溫度上公升緩慢，饅頭受熱均勻，即使生饅頭發酵欠佳，也可以在溫度緩慢上公升中彌補不足。
7樓：匿名使用者
蒸鍋加水放蒸架水燒熱，架高些不要讓滾水濺到饅頭，至於蒸多久要看饅頭多大，要是搞個冷凍的那可就有得蒸了。
8樓：匿名使用者
上面那兩個位址的博主超厲害的，我把她們說的結合起來，第一次就成功了！
這個是我的部落格，照上面兩位可就差太多了
如何蒸嗆面饅頭
9樓：我只愛吃麵包
戧面饅頭的做法
1.將麵糰材料拌勻，和成光滑的麵糰蓋濕布醒發
2.發酵至體積兩倍大即可
3.將麵糰撒上幹麵粉用壓麵機七檔來回壓幾遍至麵片光滑
4.調至五檔壓三遍左右將壓出的麵片從頭卷起來
5.將卷好的麵捲揪成大小均勻的饅頭劑子
6.把麵劑子來回揉搓成半圓形的饅頭生坯
7.做好的饅頭生坯蓋濕布餳發20分鐘左右
8.將生坯擺入冷水蒸鍋內，大火燒開後轉中火蒸15分鐘左右關火，約5分鐘後再開蓋取出
烹飪技巧
1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
2、冬天要用30度－40度的溫水和面。但不能用60度以上的熱水和面，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。
3、麵糰不要和得太硬，因為壓麵片時還要灑幹麵粉壓進麵片裡。
4、蒸製時切記不要大火蒸製，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。
10樓：smile微信
嚼勁十足的嗆面饅頭
咋樣蒸饅頭好吃，饅頭怎麼蒸好吃
用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們划算不 蒸饅頭之前先準備好蒸籠和一塊乾淨白色純棉布，有了這個純棉布放在蒸籠上面饅頭就不會被黏住，記得棉布和蒸籠要提前先用蒸汽消毒，消好毒之後再把蒸汽水倒掉，消毒水倒掉之後就可以加上適量的乾淨水再蒸鍋裡面再加一湯勺鹽巴在鍋裡面，水燒開之後就開啟鍋蓋，再把準備好的...
棗饅頭怎麼蒸好吃，怎樣蒸饅頭好吃
食 材 麵粉400g 酵母4g 溫水200g 糖10g 紅棗24顆。做 法 1 紅棗洗乾淨後把水擦乾備用。2 把麵粉 酵母 糖放一起混合均勻，倒入溫水揉成麵糰，這時麵糰的表面比較粗糙，不要緊，蓋上保鮮膜醒15 20分鐘。3 麵糰醒好後再揉，這時很容易就將麵糰揉光滑。4 取乙個大麵糰 約80g 和乙個...
如何用復合膨鬆劑蒸饅頭，怎麼用小蘇打蒸饅頭 饅頭的製作方法我是用小蘇打和面
很難具體回答你，要考慮溫度 面的筋度 口感要求等因素。如果只要能蒸出就可以了，看說明書就可以了。怎麼用小蘇打蒸饅頭 饅頭的製作方法我是用小蘇打和面 一般做麵食都是用鮮酵母或泡打粉進行發酵的，這次我選用了小蘇打粉，加上食用白醋來進行發酵，竟然發現效果不錯，而且不用等很長時間，就可以上鍋蒸了。食材主料 ...
怎麼把饅頭蒸出來鬆軟，如何蒸出鬆軟的饅頭
準備材料 麵粉400克，水150克，酵母3克 1 將準備好的300g麵粉倒入容器中備用。2 3g酵母用130 140g溫水化開備用。3 第1步加第2步，揉表面光滑後，蓋保鮮膜及濕布室溫發酵2 3小時或冰箱內過夜。4 發酵好後的麵糰再加80 100g的幹麵粉及10g左右的溫水，繼續揉成光滑的麵糰。5 ...
蒸饅頭怎麼發面，蒸饅頭怎麼發面效果更好？
蒸饅頭發面方法如下 主料 麵粉200克 輔料 細砂糖5克 酵母粉2克 牛奶100克1 將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母融化，靜至5分鐘。2 將靜至好的牛奶倒入麵粉內。3 邊倒邊攪拌，拌至絮狀。4 再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。5 發酵至比原來兩倍大，就可以蒸饅頭了。麵點師所在...