1樓：小海侃國際
處理方法：
有的鯰魚養在汙水塘裡，喂的是以動物性食物為主的飼料，這種鯰魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急著食用的話，買回來的活體鯰魚可以先用清水養幾天，不要餵食，每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味，二來可以讓鯰魚消耗掉一部分自身的脂肪（這一類鯰魚往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪），食用時不會那麼油膩。
對於上文所述汙水環境下養殖的鯰魚，如果可以撇開人道主義不考慮，到在清水養了一段時間後，準備宰殺錢可以採用放血的方法進一步減輕腥味；同時，那種環境下的鯰魚，往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機物，這些汙染物有一大部分存在於血液裡，因此，可以通過放血去掉一部分汙染物。具體做法是：在活體鯰魚身體兩側劃深及脊柱的刀痕（不要切斷脊柱，不要傷及內臟，防止鯰魚過快死亡），然後把鯰魚放到鹽水裡游動，讓鯰魚不斷掙扎流血。
對於從魚攤或是超市等已經宰殺好的鯰魚，買回來後不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了，但賣家往往清洗質量不好，最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒清乾淨的泥汙。
鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質，這種膠質往往帶有泥腥味，因此，最好去掉這些膠質再烹飪。宰殺活魚之前，可以在鯰魚放在濃鹽水（少量）裡掙扎，或是不放水而只在體表撒鹽，讓其掙扎，半小時後再宰殺，這樣就能去掉不少膠質。
食鹽並不一定能徹底去除鯰魚身上的粘質，只要鯰魚還活著，體表就會不斷產生粘質。因此，鯰魚在殺死後，再用麵粉或是澱粉擦洗一遍，如果再不徹底去除膠質，可以再用菜刀刮一遍，這樣就能徹底去除了。
鯰魚的腮一定要完全去掉，體腔內的淤血也要徹底清除，體腔內的黑膜和脂肪也要剔除，這些物質都是有腥味的，如果去除徹底，影響口味和食慾。
2樓：農家樂美食記
買回來的鯰魚，放入70度的水中燙一下，這樣鯰魚身上的黏液才乾淨。把魚放入調料醃製15分鐘，再炒一些辣椒油淋在魚上放入蒸鍋蒸12分鐘即可。
3樓：匿名使用者
鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質，這種膠質往往帶有泥腥味，因此，最好去掉這些膠質再烹飪。宰殺活魚之前，可以在鯰魚放在濃鹽水（少量）裡掙扎，或是不放水而只在體表撒鹽，讓其掙扎，半小時後再宰殺，這樣就能去掉不少膠質。
鯰魚怎麼殺才乾淨
4樓：詩允love詩傑
鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有雜味而且有毒，不能食用。
蒜燒鯰魚段的做法：
「鯰魚的脂肪含量和其它魚相比較而言，相對要高。所以鯰魚的味道很香，一般烹製鯰魚最好要有配料和其搭配烹製，比如茄子、大蒜等等。」
用料：主料：鯰魚中段500克
輔料：油1湯匙、蔥、姜、蒜適量、料酒2湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、鹽8克、白糖5克、味精2克
2、鯰魚一條。去內臟、洗淨，斬成魚段。取中段燒製。
3、把薑切片、蔥切段。
4、起鍋熱油，小火炒熟蒜仔。炒至金黃，盛出備用。
5、用蒜油爆香蔥薑。
6、放入鯰魚段。
7、放入醋、料酒。
8、加入適量生抽。
9、加適量水燒開。加白糖、鹽調味。
10、放入備用的蒜仔。改用小火燒製10分鐘左右。
11、加味精提鮮，根據湯汁多少，大火稍作收汁。出鍋裝盤即可。
5樓：free別問我試誰
一般要先弄死或者弄暈，破肚子時要破到嘴邊，因為一些內臟很靠近頭部。要是不太講究，乾脆一刀（或者用電局）把腦袋切掉，內臟就出來了。鯰魚生命力比較旺盛，除去內臟還能在水裡游上很久
鯰魚怎樣洗就不粘了？
6樓：來自旌德文廟傾國傾城的懶羊羊
在鯰魚初加工過程中，採用燙泡法或鹽醋搓洗法來洗掉其黏液。
因為鯰魚屬於無鱗魚類，這類魚的腥味主要來自其外表的黏液，因此燙泡、宰殺並除去內臟的鯰魚放入80~90℃的熱水中，直到魚體表面的黏液凝固後，撈出洗淨即可。
7樓：high芋頭小姐
清洗鯰魚身上的粘液的方法有：
1、可以採用食鹽水來對鯰魚進行浸泡式的清洗，邊浸泡邊清洗，最好是用粗鹽來泡洗。
2、可以用醋酸在鯰魚身上清洗，或泡一會再清洗，因為醋酸能對蛋白和粘液中的一些物質精心溶解或者結構的破壞，最終減少粘液的稠度，有利於我們對粘液的清洗。
3、用生公尺粉來清洗，將生粉直接抹在鯰魚身上，搓一搓再用清水衝乾淨。
4、可以用酒精來漂洗，能夠稀釋鯰魚表面粘液的濃度，破壞粘液的粘性稠度，使得粘液更好洗乾淨。
8樓：他說你妖言惑眾
1、燙泡法事將宰殺並除去內臟的鯰魚放入80~90℃的熱水中，直到魚體表面的黏液凝固後，撈出洗淨即可。
2、鹽醋搓洗法則是用鹽和醋來搓洗掉魚體的黏液。
3、 可用鹼水泡一下，也很容易洗淨。
因為鯰魚屬於無鱗魚類，這類魚的腥味主要來自其外表的黏液，因此我們在鯰魚初加工過程中，採用燙泡法或鹽醋搓洗法來洗掉其黏液。
擴充套件資料：
鯰魚，同鯰魚。分種較多，常見有鯰魚(土鯰)、大口鯰魚、鬍子鯰(塘鯴)、革鬍子鯰(埃及鬍子鯰)客家俗稱塘滑魚。
鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-鯰魚種。嘴上共4根鬍鬚，上長下短，肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養殖。生長速度較快，某些品種能長到很大。
大口鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-大嘴鯰種。外貌與鯰魚相似，也是4根鬚，但口奇大，個體也較鯰魚大很多。
可人工養殖，生長速度快，當年繁殖的魚苗當年即可長到500～750克，第二年可長到1500～2000克，第三年可長到3000～4000克。市場上銷售的多是此種鯰魚，肉質較為平常，**便宜。
鬍子鯰，本地鬍子鯰，又名塘鯴、塘角魚。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形-鬍子鯰科-鬍子鯰屬-鬍子鯰種。
8根鬍鬚，上下各4根。體色黃色，野生魚生長緩慢，一般重量不超過1市斤，營養價值高，口感好。可人工養殖，市場潛力大。
革鬍子鯰，又名埃及鬍子鯰、埃及塘鯴，由埃及引進。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鬍子鯰科-鬍子鯰屬-革鬍子鯰種。
8根鬍鬚，通體發黑，個體巨大。多為人工養殖，生長速度很快，飼養一年可重達2公斤，最大個體達10公斤以上。對生存水質要求很低，耐低氧。
肉質不太好，市場**便宜。但其易養殖，生長速度快，也有不少人養殖。
體長形，頭部平扁，尾部側扁。口下位，口裂小，末端僅達眼 前緣下方。下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒 帶連續，後緣中部略凹入。
眼小，被皮膜。成魚須2對4根，上頜須可深達胸鰭末端，下頜須較短。幼魚期須3對，體長至60公釐左右時1對頦須開始消失。
鯰魚多黏液，體無鱗。背鰭很小，無硬刺，有4～6根鰭條。無脂鰭。臀鰭很長，後端連于尾鰭。鯰魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗雲狀斑塊。
9樓：丶song記油條條
清洗方法：
1、在活體鯰魚身體兩側劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱，不要傷及內臟，防止鯰魚過快死亡)，然後把鯰魚放到鹽水裡游動，讓鯰魚不斷掙扎流血。用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒清乾淨的泥汙。
2、鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質，這種膠質往往帶有泥腥味，因此，最好去掉這些膠質再烹飪。宰殺活魚之前，可以在鯰魚放在濃鹽水(少量)裡掙扎，或是不放水而只在體表撒鹽，讓其掙扎，半小時後再宰殺，這樣就能去掉不少膠質。
3、食鹽並不一定能徹底去除鯰魚身上的粘質，只要鯰魚還活著，體表就會不斷產生粘質。因此，鯰魚在殺死後，再用麵粉或是澱粉擦洗一遍，如果再不徹底去除膠質，可以再用菜刀刮一遍，這樣就能徹底去除了。
4、鯰魚的腮一定要完全去掉，體腔內的淤血也要徹底清除，體腔內的黑膜和脂肪也要剔除，這些物質都是有腥味的，如果去除徹底，影響口味和食慾。
10樓：
先把魚的內臟等取出洗淨，然後在魚身上撒點鹽和醋搓一下，這樣子基本就不粘手了，最後最好再撒點澱粉在魚身上搓一下洗淨即可。
鯰魚，同鯰魚。分種較多，常見有鯰魚(土鯰)、大口鯰魚、鬍子鯰(塘鯴)、革鬍子鯰(埃及鬍子鯰)客家俗稱塘滑魚。
鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-鯰魚種。嘴上共4根鬍鬚，上長下短，肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養殖。生長速度較快，某些品種能長到很大。
大口鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-大嘴鯰種。外貌與鯰魚相似，也是4根鬚，但口奇大，個體也較鯰魚大很多。可人工養殖，生長速度快，當年繁殖的魚苗當年即可長到500～750克，第二年可長到1500～2000克，第三年可長到3000～4000克。
市場上銷售的多是此種鯰魚，肉質較為平常，**便宜。
11樓：文藝範er女子
因為鯰魚屬於無鱗魚類，這類魚的腥味主要來自其外表的黏液，因此我們在鯰魚初加工過程中，採用燙泡法或鹽醋搓洗法來洗掉其黏液。
燙泡法事將宰殺並除去內臟的鯰魚放入80~90℃的熱水中，直到魚體表面的黏液凝固後，撈出洗淨即可。而鹽醋搓洗法則是用鹽和醋來搓洗掉魚體的黏液。 還可以用鹼水泡一下，也很容易洗淨。
鯰魚怎麼殺怎麼處理
12樓：黑番子
首先用菜刀敲擊鯰魚頭部把鯰魚敲暈，然後用食指和拇伸進魚鰓把鰓掐斷；其次將鯰魚的脖子掰斷，避免鯰魚掙扎，破開魚肚將內臟和魚籽清除後，用清水沖洗乾淨；最後將鯰魚剁成魚塊，放入沸水中燙過之後用清水洗淨即可去除黏液。
鯰魚怎樣去皮，怎樣去除鯰魚卵
將鯰魚用60攝氏度的水燙殺,刮淨黑膜去皮,將鯰魚破肚皮去內臟 頭尾。將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。我覺得為了不破壞營養 還是別用燙的方法 把魚剖開 把魚肉朝上 魚皮朝下 然後手工去皮 沿著皮一點點切割 雖然麻煩點 但沒辦法你一定要吃去皮的魚 為了營...
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