1樓：林夕的微笑
用料主料
麵包適量
輔料土豆
適量胡蘿蔔
適量荷蘭豆
適量紅薯粉絲
適量雞肉
適量雞肝
適量雞胗
適量墨魚
適量蝦仁
適量高湯
適量牛奶
適量調料
食鹽適量
植物油適量
炸雞胗的做法
做法一：
1.是將麵包切成薄薄的麵包塊，下鍋油炸，炸到金黃色後撈起，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯，胡蘿蔔、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調製的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再於麵包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。
菜品特色
酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營養豐富。 看來「棺材板」不僅能吃，而且好吃。不過需要提醒的是，「棺材板」一定要趁熱吃，這是因為放在麵包裡的餡料，成分含有很高的麵粉質，放久了易變酸，自然就不好吃了。
所以台灣賣「棺材板」的小吃攤，都是採用現點現炸的方式。
做法二：
1.首先將厚片吐司炸到金黃色後撈起，中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶勾芡，再放上土司的蓋子即成為美味可口的棺材板。
2.而早期尚有雞肝等素材，現在多已不再使用。花蓮一地另有改良式的棺材板。內餡改為炒肉或其他蔬類，以手持方式食用。
2樓：一人廚
教你炸雞酥脆好吃的做法
3樓：遇見食撩
雞肉先用料酒十三香醃製，裹上蛋液麵包糠澱粉鹽，下鍋用大火炸至金黃
炸雞塊的做法
4樓：苦苦的掙扎
材料a. 雞肉塊 1kg(大約10塊)
b. 醃料：
1茶匙鹽
1茶匙雞精粉（可以不用，加1茶匙糖取代）
1湯匙紅椒粉（red chili or paprika powder)
1茶匙蒜頭泥或1/2茶匙蒜頭粉
1湯匙白醋或檸檬汁
120ml牛奶+半個全蛋液
1湯匙玉公尺澱粉
c. 炸雞粉：（把以下的材料密封在保鮮盒內搖均，如香料有缺少的可以跳過不用）
2杯普通麵粉
1茶匙髮粉/泡打粉
1茶匙細海鹽 （依口味做出調整）
1茶匙蒜頭粉
2茶匙洋蔥粉
1茶匙黑胡椒碎
1茶匙白胡椒粉
1/2～1湯匙紅椒粉
以下可以選擇香草或香料組合，自己拿捏口味上的喜好選擇或混搭
-香草組
1/4茶匙多香果粉（allspice)
1/2茶匙迷迭香碎(rosemary)
1/2茶匙羅勒葉碎 (basil)
1/2茶匙百里香碎(thyme)
1/2茶匙奧利崗諾碎(oregano)
1/2茶匙鼠尾草(sage)
1/2茶匙馬郁蘭(marjoram)
-香料組（可以依照口味增量）
1/4茶匙小茴香粉
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙小豆蔻粉
1/4茶匙薑粉
1/4茶匙芫茜子粉
1/2茶匙咖哩粉
d. 一盆冷水-泡雞肉塊用
做法1、先把雞肉塊及（b)材料拌均勻蓋起冷藏至少3小時， 最好放隔夜。
2、將醃好的雞肉塊逐一的在（c)的炸雞粉內滾一滾上粉（圖1-1）。（也可以將雞塊一塊一塊的放入麵粉混合料的密封容器中， 把容器蓋緊後搖晃， 讓雞肉塊均勻的沾上粉）
3、將全部滾上粉的雞肉塊分兩至三批浸一下（兩秒）水（圖1-3）， 然後再做多一次滾炸粉的動作（圖1-4，1-5）,注意第二次滾粉時不要做出把粉在雞肉上壓緊的動作（第一次可以，讓粉厚一些），以免炸出乙個平滑圓殼狀的脆皮。
4、這時可以預熱炸油，但油溫不要太高。
5、把雞肉塊下鍋中低溫炸6至8分鐘（看雞肉塊的大小），然後高溫炸3分鐘或至雞肉塊熟透即可。
小訣竅1、料理前先把醃在冰箱內的雞肉提早拿出來公升溫，避免雞肉塊內過於冰冷，油炸時雞肉塊內裡不能熟透。
2、建議別把雞肉切的太大塊，難炸熟。可以在肉厚的部位順著骨頭縱劃一刀，比較容易炸熟透。
3、可以只用牛奶醃雞肉， 不要加蛋汁，感覺到皮會更脆。
4、可以用1杯公尺粉加一杯粘公尺粉製作炸粉， 以增加皮的脆度。 有的人則在第二輪滾粉的時候，滾炸粉+玉公尺脆片（corn flake）1:1比例的混合炸粉（玉公尺脆片稍微捏碎一些）， 大家自己研究研究吧！
5、用不完的炸粉可以用粗孔的格網過篩一下，密封冷藏待下一次炸雞時用。
6、炸好的雞肉塊乘熱吃， 以免放久了雞皮回潮便軟了。可以第一輪先炸7分熟， 要吃前再回鍋炸給雞皮變的更脆， 但是得小心控制火候， 別炸過火變焦了。
7. 可以重複沾粉，浸水瞬間（一秒就好）後再沾粉的程式兩三回， 那麼就可以得到更後的鱗狀脆皮了！
5樓：黃昏的夕陽
用料主料:雞腿適量
輔料:沙拉醬、黑胡椒、蒜頭、油、姜適量、鹽、生粉、蛋清適量、生抽1/2勺
炸雞塊製作步驟
準備材料，洗淨雞腿。
雞腿骨去除。
雞肉切小塊。姜、蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊。
加入沙拉醬拌勻，醃製30分鐘。
加入少許蛋液拌勻，倒入生抽拌勻
油溫170度，放入雞塊炸3分鐘撈出。
油溫180度，復炸雞塊2分鐘即可撈出。
6樓：匿名使用者
步驟1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗淨，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松。
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。
3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，醃製30分鐘。
4.放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入鹼麵，抓勻。此時可以適量新增水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。
5.鍋中倒入油適量，油溫公升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘。
6.炸至表面金黃後撈出。
7.轉大火，待油溫公升高後一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出。
8.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和捲心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多餘的油後擺入盤中即可。
7樓：彭祺祥
1、雞胸肉買回來後先用刀背或肉錘輕輕搥打5分鐘，然後洗淨擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入醃料醃30分鐘使之入味。
2、將醃好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
3、每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
炸雞柳怎麼做？
8樓：
炸雞柳是一道家常菜，主料是雞脯肉，主要烹飪工藝是炸。炸好的雞柳可蘸醬食用。
主料：雞胸肉、雞蛋
輔料：油 適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，麵包糠適量，膨鬆粉適量，麵粉適量
具體步驟如下：
1、雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些。
2、切成粗條備用。
3、加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清醃製半小時。
4、麵粉膨鬆粉蛋黃攪拌成雞蛋液，準備好麵包糠。
5、取一根雞柳蘸上勻雞蛋液。
6、 放麵包糠中打個滾，均勻的蘸上麵包糠。
7、小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。
8、成品出鍋，吃的時候配上番茄醬味道更好。
注意1，麵包糠一定要粘裹結實!(不然會外形很難看）2，油溫不可過高。（不然會表面麵包糠發黑或者胡了）3，製作好的生雞柳，可以放入冰箱冷凍室裡存放！
（放置時候不要粘連）4，炸製時候，剛入鍋千萬不要攪拌，不然麵包糠就會脫落！（只能晃動炸箱！）
9樓：大雁做美食
炸雞柳怎麼做？把雞胸肉切厚片切條，加入蔥薑料酒，生抽蜂蜜，澱粉黑胡椒粉雞蛋清，醃製15分鐘，蘸上澱粉雞蛋液炸至即可。
10樓：魯姐美食
炸雞柳怎麼做又好吃？雞肉胸切成長條，加入料酒和薑絲，鹽胡椒生抽，加入雞蛋澱粉攪拌20分鐘，最後撒上麵包糠放，油鍋炸即可。
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