1樓：林夕的微笑
做法：1、魚洗淨，擦乾水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉。
2、圖二是五條魚的魚片，每條都是一斤以上的，有白鰱也有胖頭，魚肉挺厚實。
3、將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，醃出的水倒掉，再灑一層鹽醃一天，倒出水。
4、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹。
5、用食品加工機打磨成醃粉，加鹽拌勻。
6、醃好的魚片兩側均勻灑上醃粉。
7、圖7是灑滿醃粉的魚片。
8、用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。食用時可用清水浸泡、洗淨，再烹製就可以了。魚頭和魚骨可以用來做魚頭湯。
2樓：匿名使用者
風乾魚的原料：草魚
風乾魚的調料：花椒
風乾魚的調料：鹽
風乾魚的做法：
1、首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。
經過炒製的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了；
2、草魚去鱗去內臟清洗乾淨，把魚骨豎著劈開；
3、把炒好的椒鹽均勻抹在魚身上（兩面）醃兩到四小時，值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒；
4、掛在陽台外自然風乾，風乾好可蒸可燉湯可燒著吃，也可以與肉一起燉，鮮香無比。
怎樣製作風乾魚？
3樓：格調
準備用料：草魚1500克、辣椒粉適量、鹽適量、十三香適量、老抽適量、紅糖適量、雞精適量、辣椒粉適量、白酒適量
1、魚肉去大刺，
2、去刺的魚肉切花刀，不要切斷。
3、加鹽辣椒粉，鹽，十三香，白酒，紅糖，雞精。
4、再放點老抽，
5、揉搓均勻醃一至二天入味。
6、用繩子串起，
7、晾在通風處，晾乾。
8、風乾好的臘魚。
4樓：是辛普森呀呀
材料：草魚、食鹽適量、八角適量、花椒適量、丁香適量。
1、把準備好的魚的魚鱗和內臟清洗一下待用。
2、在魚的兩側撒上鹽，然後放進冰箱放一天。把醃製的水倒出來。再撒一層鹽，放一天水。
3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹等待備用。
4、然後醃好的魚的肚子裡均勻灑上炒好的調料。
5、最後用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。
5樓：陽光點的燦爛點
準備材料：草魚1條，食鹽、八角、花椒、丁香適量。
1、將準備好的魚去鱗洗淨，清理內臟。
2、將魚兩側灑上鹽，放冷藏室一天，醃出的水倒掉，再灑一層鹽醃一天，倒出水。
3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹。
4、醃好的魚兩側均勻灑上炒好的調料。
5、用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。食用時可用清水浸泡、洗淨，再烹製就可以了。魚頭和魚骨可以用來做魚頭湯。
6樓：小二愛運動
工具/原料：
草魚兩條、花椒2把、辣椒麵4大把、鹽適量。
方法/步驟：
1、花椒炒香。
2、搗碎花椒。
3、鹽和搗碎的花椒炒香。
4、混入辣椒麵。
5、給魚做個按摩，調料塗抹均勻。
6、反面一樣按摩。
7、找個大桶醃兩天。
8、晾曬風乾即可。
7樓：有嗨咩
做風乾魚的步驟：
首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。
經過炒製的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麵杖把它們碾碎。
用擀麵杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免塗在魚身上時不均勻。
調料準備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。
值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。
好一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用s鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了。
風乾魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得鹹的，可以多泡一會。
8樓：su燕
風乾魚原料：魚、花椒、丁香、八角、鹽。做法：
1、魚洗淨，擦乾水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉。2、魚的魚片。3、將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，醃出的水倒掉，再灑一層鹽醃一天，倒出水。
4、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹。5、用食品加工機打磨成醃粉，加鹽拌勻。6、醃好的魚片兩側均勻灑上醃粉。
7、魚片灑滿醃粉。8、用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。
9樓：
製作風乾魚怕校園嗯，洗乾淨去鱗去膽，放在陰暗通風的地方
10樓：匿名使用者
我一般都是多醃製幾天（3~7天），然後直接掛到太陽底下曬乾外面的水分，再用煙燻制，最後做成臘魚。
你的風乾魚，直接太陽底下曬乾明水，再掛在通風乾燥處就好了。
鹹乾魚怎麼做好吃 鹹乾魚的做法
11樓：回遠欽卯
主料鹹乾魚半條
輔料油適量姜適量乾辣椒適量蔥適量料酒適量糖適量醬油適量水適量醋適量步驟紅燒鹹乾魚的做法步驟11.乾魚，切塊，冷水泡半小時紅燒鹹乾魚的做法步驟22.瀝乾水待用
紅燒鹹乾魚的做法步驟33.鍋裡放油，這麼大火紅燒鹹乾魚的做法步驟44.放入薑片，要燒一會，等油徹底熱紅燒鹹乾魚的做法步驟55.
魚入鍋擺好，文火炕紅燒鹹乾魚的做法步驟66.這個時候乾辣椒切碎紅燒鹹乾魚的做法步驟77.蔥切斷待用
紅燒鹹乾魚的做法步驟88.一面煎黃翻另一面紅燒鹹乾魚的做法步驟99.煎成這樣就可以了紅燒鹹乾魚的做法步驟1010.
加糖一勺，料酒適量，醬油，醋少許，翻炒上色，放入蔥辣椒，開水，中小火煮30分鐘
紅燒鹹乾魚的做法步驟1111.半小時後收汁收到這個程度就可以了
紅燒鹹乾魚的做法步驟1212.裝盤很不錯吧涼的很好吃哦
12樓：單身女王的
第一種：把魚乾用冷水泡3個小時，洗淨放入碗內，放入油、鹽、辣椒（幹的或是鮮的）、薑絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然後上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯喲。
第二種：同樣水泡後洗淨，炒鍋放油後，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會後，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟後，放入味精盛出即可。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美。
如何製作正宗湖北風乾魚
13樓：業澤
荊門香煎風乾魚的做法
14樓：
步驟是比較簡單，但每個地放做得都不一樣，吃風乾魚可以幫助人們補充豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利功效。
風乾魚做法
步驟第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控乾水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法醃製！
醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥薑花椒等。
第四步、「風乾」。又叫甜曬。風乾的技巧是：
在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾（陰乾）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地儲存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍儲存。
15樓：三石等風來
用料：風乾魚500g，油100g，生抽、料酒、醋少許，花椒、乾辣椒、豆瓣醬50g、白糖適量，香蔥適量，芝麻適量，雞精適量，生薑適量。
做法：1、炒鍋洗淨燒熱，下油煎魚塊，煎成兩面黃。
2、煎好後瀝油出鍋。
3、爐火調小，用鍋裡剩下的油爆香生薑末，乾辣椒，花椒，（小火是為了不把這些原料炸糊），豆瓣醬後將魚到入翻炒。
4、沿鍋邊烹入料酒，然後將生抽，醋，白糖混合後到入。
5、撒上蔥花，雞精，芝麻，香噴噴的魚塊出鍋。
16樓：aa微湖來客
把鮮魚做成風乾魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且製成的風乾魚同樣可以清蒸或者煲湯。 年前買上幾條魚，製成風乾魚，掛在外面風乾，什麼時候想吃就取下一條做，一直能吃到來年不壞，並且別有一番風味，燉湯純白特濃，所以還是自己動手美味無窮啊！方法如下～～
1、將花椒、鹽上火炒出香味關火晾涼；
2、魚去鱗去內臟清洗乾淨，把魚骨豎著劈開；
3'把炒好的椒鹽均勻抹在魚身上(兩面)醃兩到四小時；
4、掛在陽台外自然風乾，風乾好可蒸可燉湯可燒著吃，也可以與肉一起燉，鮮香無比
做風乾魚的步驟：
首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。
經過炒製的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。
接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麵杖把它們碾碎。用擀麵杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免塗在魚身上時不均勻。
調料準備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。
值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。
好一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用s鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了。
風乾魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得鹹的，可以多泡一會。
其它做法：牛肉怎麼做好吃
1，主料：新鮮野魚，洗淨外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟（千萬注意了！！！開膛後萬不可用水洗！！！否則一天後即腐敗），去頭，置盆中待用。
2，配料：鹽（按魚質量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其實，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風乾魚不至於變成乾柴，而且可以讓風乾魚風味獨特哦！），醬油。
注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！
3，製作方法：
將洗淨去鱗剖腹去頭後的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油（以上配料用量大家視好噁自行掌握）後醃製6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處，關鍵的來了：在魚體表面噴白酒（有此絕招可驅蒼蠅，且久藏而不壞）北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬後收回，放置於冰箱中。
17樓：職場導師小李
湖南臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏等特點，為湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品，每到冬季，許多家庭都有燻製臘魚的習慣。
一、煙燻魚
醃製方法一：燻製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘公尺見方的魚塊，製作成臘塊魚；
1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚；
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，製成臘刀魚。
魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火薰煙6～8小時，薰菸時要控制菸量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
醃製方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，醃3天後洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在薰房裡繼續薰36個小時，即成臘魚。
菜例一：豆豉辣椒燜臘魚
原料：臘魚、豆豉、乾紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花
做法：1. 因為臘魚是醃製了再薰的,所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡乙個小時左右,這樣就不會鹹了,然後再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.
2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;
3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再噴一次水,加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,撒點蔥花就可以出鍋了.
菜例二：美味燒臘魚
材料：燻製臘魚；蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖。
做法：1、燻製臘魚提前泡乙個晚上，焯水，待用；
2、把蔥薑蒜花椒八角辣椒過油，炸出香味後把魚倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過魚2cm，因為臘魚本身就是鹹的，所以不用放鹽，大火煮開，改小火燜煮40分鐘至乙個小時，然後加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
特點：魚肉的感覺，筋彈豐富，所有的美味都融入其中。
紅燒鹹乾魚怎麼做好吃，紅燒鹹乾魚的家常做
主料鹹乾魚半條 輔料油適量姜適量乾辣椒適量蔥適量料酒適量糖適量醬油適量水適量醋適量 步驟紅燒鹹乾魚的做法步驟11.乾魚，切塊，冷水泡半小時紅燒鹹乾魚的做法步驟22.瀝乾水待用 紅燒鹹乾魚的做法步驟33.鍋裡放油，這麼大火紅燒鹹乾魚的做法步驟44.放入薑片，要燒一會，等油徹底熱紅燒鹹乾魚的做法步驟55...
魚香豆腐怎麼做？魚香豆腐乾怎麼做？
材料。豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿蔔一或笑旅根 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬。做法。1 先把豆腐切成2厘公尺見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘 公升猜防止一會兒炒碎 2 木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。3 2勺糖 1勺醋 2勺番茄醬 2勺水 1勺醬油調成汁，待用。4 豆腐從鹽...
乾鍋脆魚的做法，乾鍋脆魚怎麼做好吃
輔料 麵粉適量 步驟 1 首先備齊食材，芹菜去葉洗淨，黃花魚去除內臟和所有的魚須和魚尾後洗淨。2 芹菜用刀切段，蔥薑切碎。3 洗淨的黃花魚用刀改一下刀，反正都是改3刀。4 把改好刀的黃花魚放到盆裡，均勻的撒上蔥薑。5 再倒入料酒調味去腥。6 加入一勺鹽調味。7 把所有的食材和調料，混合均勻醃製半個小...
乾鍋魚怎麼做，麻辣乾鍋魚塊怎麼做好吃
材料魚，料酒，生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽 做法1.用料酒，生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽醃2個小時 2.將半斤姜和蒜放入沙鍋裡 3.將醃好的魚放入 4.先用大火3分鐘，後用中小火15分鐘。就出鍋了。材料精製油，魚塊，蒜頭數粒，料酒二兩，乾薑粉，生抽，白糖少許，雞粉丁點兒，澱粉兩勺 做法1.將鍋置於中火預...
幹怎麼做好吃，泥鰍幹的家常做法，乾魚怎麼做好吃，淡乾魚的家常做法
食材主料 泥鰍2000g 輔料菜籽油 500g鹽適量 辣椒粉200g 步驟1.泥鰍燒回來後，養幾天，把裡面的髒東西吐出來，趕時間的話，也可以滴幾點菜油在裡面，泥鰍很快就會吐乾淨。2.養好的泥鰍，用鹽醃暈掉，炸的時候就不會亂跳。3.菜籽油，舌尖上的中國講菜籽油的營養價值相當於橄欖油，但比橄欖油便宜，真...