1樓：7573直掛萬千
蒜泥變綠了可以吃這種情況就是說蒜泥在空氣當中氧化氧化之後產生的物質並不是有害的，物質可以正常的使用。
2樓：匿名使用者
蒜頭是我們日常生活很普遍的菜餚，蒜頭味道與眾不同，口味辛辣食物，具備健脾開胃消炎的實際效果，我們適度的服用蒜頭，更強的具備健康保健的實際效果。蒜頭的服用方法有很多，蒜末是非常好的挑選，可是大家會發覺蒜末在一段時間以後就變色了，針對這一問題她們較為的迷惘。下邊我們看來一下蒜末變色能吃嗎?
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蒜泥變綠能吃嗎
蒜末非常容易出現變色的狀況，主要是遇上水空氣氧化以後出現的掉色，對身體並沒有獨特的壞處，我們能夠服用，可是假如掉色成灰黑色以後就需要謹慎，不能服用，以防對人體不好。
蒜末變色能吃嗎?蒜末變色後是能夠適度的服用的，變色是因為遇見水和空氣氧化了 僅僅色調的改變 對身體沒害 你能把沒有用完了多方面骨架密封 那樣就確保不掉色 可是黑色調的建議不必吃 由於對身體危害蒜末，將蒜頭削皮搗爛搗爛狀，就變成蒜末。多作為調料，也可藥用價值。
蒜頭味辛、溫性，入脾、胃、肺經;具備彭中助消化、行滯氣、暖腸胃、化滯、祛毒、除蟲的作用。
蒜頭辛溫，祛毒，以蒜末敷足心，引肝火下滑，為「上病下取」之法，能冶療鼻衄與嘔血等。將蒜頭削皮搗爛搗爛狀，就變成蒜末。多作為調料，也可藥用價值。
藥用價值例：蒜末治中風不言 秘方：蒜頭2瓣。
制使用方法：將大蒜瓣削皮，搗碎如泥。擦抹牙齦部。
藥用價值：將生大蒜搗碎如泥，攤在布上如錢幣尺寸，貼在腳底湧泉穴，捆紮固定不動。左鼻出血貼左足，右鼻出血貼右足，兩鼻出血貼雙足，至腳底疼痛欲出泡就可以。
以上的內容便是針對蒜末變色能吃嗎的詳細介紹，期待可以給您送去一定的協助。蒜頭具備健康保健的作用，針對消炎殺病毒及其防止癌症都是有非常好的功效，我們在日常生活中要適度的服用蒜頭，更強的對人體承擔。可是如果是早已變黑霉變的蒜頭我們是需要防止的，裡邊會出現一定的內毒素，對人體不好。
3樓：春修真
蒜泥變綠了，是不能吃了呀？說明算已經發生了氧化反應了，所以說不能吃了
蒜泥變綠了還能吃嗎？
4樓：二丫妙招
變綠後的大蒜還能吃嗎？可惜才知道，記得提醒家人
5樓：匿名使用者
變綠是因為遇見水和氧化了 只是顏色的改變 對人體無害 你可以把用不完了加以油封 這樣就保證不變色 但是黑顏色的建議不要吃 因為對人體有害
6樓：匿名使用者
不能吃了 生鏽了 最好不要食用！！！
7樓：小熊熊愛生活
自家醃製的大蒜變綠後還能吃嗎？可惜今天才知道，抓緊看看
研磨碎的蒜泥第二天竟然變綠了，為什麼啊，還能食用嗎？
8樓：匿名使用者
變綠是因為遇見水和氧化了 只是顏色的改變 對人體無害 你可以把用不完了加以油封 這樣就保證不變色 但是黑顏色的建議不要吃 因為對人體有害
9樓：匿名使用者
這個問題最好的預防方法就是搗蒜時放鹽。我也和你發現過類似的問題，我pp告訴我要放炎就不變綠啦
10樓：匿名使用者
「臘八蒜」就有些綠，能食，這個應該也能。
11樓：
嗯！ 我也同意 別吃了 別為了頭蒜 在 傷了自己
12樓：匿名使用者
研磨碎的蒜泥變綠是產生了蒜綠素。國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
無毒，請放心食用！
蒜泥變綠色還能吃嗎？
13樓：二丫妙招
變綠後的大蒜還能吃嗎？可惜才知道，記得提醒家人
14樓：和藹的
變綠是因為遇見水和氧化了 只是顏色的改變 對人體無害 你可以把用不完的加以油封 這樣就保證不變色 但是黑顏色的建議不要吃 因為對人體有害。
15樓：端麗芳表曄
可以吃，只不過是鹽和蒜泥放時間長了，長了一點反應，最好不吃，呵呵，吃的話也沒問題
16樓：賽躍蔚琬
還能吃但最好別吃，因為蒜泥最好是吃新鮮的為好。
17樓：一弦一柱
變綠後可以食用。
蒜泥會變成綠色，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
蒜泥水綠了可以食用嗎？
18樓：儔僥由儐
蒜泥變綠了還能吃：
蒜泥很容易出現變綠的情況，主要是遇見水氧化之後出現的變色，對人體並沒有特殊的害處，我們可以食用，但是如果變色成黑色之後就需要慎重，不可食用，以免對身體不利。
蒜泥變綠能吃嗎?蒜泥變綠後是可以適當的食用的，變綠是因為遇見水和氧化了 只是顏色的改變 對人體無害 你可以把用不完了加以油封 這樣就保證不變色 但是黑顏色的建議不要吃 因為對人體有害蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
19樓：
蒜泥水綠了的情況我也遇到過，不過我怕是有細菌感染了就沒敢吃，有時就是這樣寧可浪費點也不能拿身體去冒險，不知道我的回答你可認同。
20樓：印諾
可以食用，不會變質，
蒜泥變成綠色的了還能吃嗎
21樓：熊珈藍佑
算你被食用醋醃了以後，會有綠色的現象發生，在確認沒有變質的情況下，這種算你還是可以吃的。
蒜泥久放(一兩天)變綠後,還能吃嗎?
22樓：潮潮
不能吃了。
蒜瓣的表層有一層保護膜，當蒜被搗碎之後保護膜破裂，蒜肉氧化。空氣中的細菌因沒有了保護膜的阻擋而侵入蒜肉，從而導致蒜肉變綠，所以不能吃了。
大蒜綠變的主要物質之一是s－1－丙烯基－l－半胱氨酸亞碸，它存在是蒜泥變綠的原因。
不過大蒜切片後，放置5－10分鐘的，可以變成大蒜素，這個吃法是最營養的。
23樓：哆啦a夢是夢想家
沒有變黑和異味的花可以吃，大蒜變綠之後是可以繼續使用的，但是如果變黑了的話，就不要食用了。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
擴充套件資料
大蒜的作用
1、生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要**。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。
2、燉著吃去異味
大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水燉煮。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。
這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉後維生素損失等問題。
3、燒烤去辣味
高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。
24樓：娛樂喇叭花
變綠的大蒜還能吃嗎我也是今天才知道，趕快提醒家人，別忽視
25樓：小熊熊愛生活
自家醃製的大蒜變綠後還能吃嗎？可惜今天才知道，抓緊看看
26樓：
變綠是因為遇見水和氧化了 只是顏色的改變 對人體無害 你可以把用不完了加以油封 這樣就保證不變色 但是黑顏色的建議不要吃 因為對人體有害
27樓：精彩百曉生
變綠是因為遇見水和氧化了，只是顏色的改變，對人體無害，可以食用。
補充：蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。實驗表明，大蒜有明顯的抗炎作用，所含的脂溶性揮發油可增強巨噬細胞的活性，從而加強機體免疫功能，起到消炎止血的作用。但應注意敷貼時間不可過長，感發熱即去掉。
若時間過長足底紅腫影響走路。
28樓：於春冬
變綠還是可以吃的，沒啥大問題。
蒜泥為什麼會變綠，變綠後還能食用嗎？
29樓：一弦一柱
變綠後可以食用。
蒜泥會變成綠色，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
30樓：匿名使用者
可以吃。大蒜變綠之後是可以繼續使用的，但是如果變黑了的話，就不要食用了。
變綠是因為大蒜在空氣當中被氧化的緣故。大蒜裡面是含有大蒜素的，再切碎了以後也是會直接接觸到空氣的，所以就會和空氣當中的氧氣發生氧化還原反應，這樣就會產生一些蒜蘭素和蒜黃素，它們兩種物質混合之後就變成了這種看起來藍綠色。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
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大蒜的作用
1、生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，它是大蒜獨特辛辣風味的主要**。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。
2、燉著吃去異味。
大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水燉煮。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。
這時大蒜是用作調味品，不用考慮久燉後維生素損失等問題。
3、燒烤去辣味
高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。
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