1樓：名廚黃歡
直接放李錦記蒸魚豉油 410毫公升的。酒店都是這樣用的
2樓：匿名使用者
簡單做法：用醬油（宴會醬油，推薦用「味及鮮」）兌點高湯（雞湯），調好口味就行，反正比較簡單可以先做了嚐嚐，簡單的做法自然不如專業的入味。
專業做法：以製作10斤醬汁為例，用芹菜2斤、洋蔥1個、紅蘿蔔2個、蔥1斤、姜2兩、香菜5兩，一起切成小段，加8斤水熬製0.5小時，嚐嚐味道，依個人口味可適當多熬製10~20分鐘，等完全出味後，把殘渣過濾掉，倒入1瓶生抽，0.
5瓶醬油（宴會醬油，依然推薦「味及鮮」），2兩魚露（去超市挑的時候最好買越南產的，相對正宗一點）。可以適當放一點鹽和雞精調成適合自己的口味，要是覺得顏色淺的話，可放點老抽增色。放入冰箱可長期使用。
清蒸桂花魚使用方法：用醬汁的時候，先將冷醬汁熱一下，然後澆在蒸好的魚身上，並撒上蔥絲，薑絲，青紅椒絲，拿8成熱的油淋在魚身上，會發出滋滋聲。
小貼士：蒸桂花魚（用氣蒸）的時間大約是8分鐘，蒸得時間長魚肉變老，時間短的話就不熟，都會影響口味。清蒸魚不要濃的汁，以免奪取魚的清香。
3樓：匿名使用者
當然是蒸魚豉油了，專門用來做魚的，之前買過海天牌子的，感覺還不錯，你可以試試
4樓：蘭小閒
那您就去食在天下看看了...
桂花魚必須能達到它的品質喲！
酒店清蒸魚用的醬油汁是怎麼弄的，求詳細答案！！！！
5樓：在書畫院耍雜技的天青石
清蒸魚汁要生醋、生薑、蒜泥、澱粉蔥花、黃酒、
6樓：希靜
我曾經做過酒店廚房，豉汁的調製做法要很多材料。原料：芹菜，小蔥，薑片，香菜，胡蘿蔔 ，尖椒，圓蔥，香菇幾個，香芹，香葉幾 片，大地魚，野山椒。
調料：生抽，美極鮮醬油，泰國魚露 ，味精，雞粉，冰糖，做法：1）鍋裡燒開骨湯，下芹菜， 小蔥，薑片，香菜，胡蘿蔔，香葉，尖椒 ，圓蔥，香菇，香芹，大地魚，小火熬成 雜菜水。
2）用1斤雜菜水，加生抽4兩，美極 鮮醬油0.8兩，泰國魚露0.6兩，味精0.5 兩，雞粉0.4兩，冰糖0.5兩燒開倒出即成 魚汁。
3）用野山椒切碎（幾個）,用一點油 炒香，倒入剛剛燒開的魚汁裡即是
7樓：手機使用者
蠔油加醬油再加點薑絲一蒸即可
8樓：匿名使用者
一條魚弄乾淨後，周圍沙鹽適當，切薑絲放魚上面蒸好後淋（生抽），淋完後燒熱油往魚上面淋就可以了
9樓：
蒸魚豉汁加味達美醃製的
10樓：一身仙女味的
李錦記有專門的蒸魚豉油 蒸好淋上去味道很鮮的
11樓：典飛綠
是蒸魚豉油吧，超市就有
飯店裡清蒸魚用的醬油怎麼調製啊？很好吃，有什麼配方嗎？
12樓：匿名使用者
飯店裡的清蒸魚，用的是一種特製的醬油，叫蒸魚豉油。
「豉油」是粵語對「醬油 」的叫法。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油， 以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉，起到良好的提鮮效果。蒸魚豉油也可以根據自己的口味臨時調配。舉個例子：
清蒸鱸魚 （自製蒸魚豉油）
主料鱸魚 蔥薑、料酒、醬油、糖
清蒸鱸魚 （自製蒸魚豉油）的做法
2. 處理乾淨的魚切斜刀，用薑片，蔥片，料酒醃製，如果醬油汁味道足夠鹹就不用加鹽醃製了。
3. 醃製半小時以上的魚，大火入鍋蒸15分鐘，如果是活魚10-12分鐘即可。
4. 把魚身上的蔥薑片挑出去，把湯倒掉。魚身上澆上蒸魚醬汁，碼上蔥絲薑絲香菜絲。
13樓：到底幹嘛啊
普通的飯店裡是沒有什麼配方的，做的魚好吃只是因為和我們平常炒菜用的醬油不一樣。蒸魚的話用蒸魚豉油，做出來的味道和飯店裡差不多。
希望可以幫助到您，如果幫到您請採納。
14樓：比劉德華帥的
一般飯店的蒸魚都不是調製的醬油。叫：蒸魚豉油。一般超市都有。蒸魚的時候，蒸好之後把蒸出來的水倒掉（不倒掉有腥味），然後潑熱油，潑油之後再放蒸魚豉油）
15樓：948vip娃娃
超市有賣的，清蒸魚專用醬油
16樓：匿名使用者
李錦記 蒸魚豉油 隨便大點的超市都有賣的。最好再淋上點熱油。
做清蒸魚用什麼醬油比較好？
17樓：匿名使用者
清蒸魚直接用蒸魚豉油即可。
清蒸魚做法：
原料：魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克。
調料：蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2湯匙
（30ml)。
做法：1、準備材料，將魚清洗乾淨。
2、鍋中放水燒開。
3、魚放在乙個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分
鐘。4、將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙
（5ml)，料酒1湯匙（15ml)攪拌好。
5、魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
18樓：匿名使用者
應該用蒸魚豉油是醬油的一種色澤淡味道鮮蒸魚專用超市有買
19樓：匿名使用者
不用醬油。醬油的顏色會破壞清蒸魚原汁原色的問道和色澤。
酒店裡做清蒸鱸魚用的是什麼醬油?
20樓：匿名使用者
本人廚師專做海鮮，李錦記蒸魚豉油 味道不好。但還可以用酒店裡做的清蒸鱸魚用的醬油不是買的，而是自己調的。
主要有：
蔬菜水萬子醬油
魚露冰片糖
味精東古醬油
海天生抽
雞粉等。。。。。
21樓：拾萬里之外
是蒸魚豉油。
清蒸鱸魚的做法如下：
一、材料
鱸魚一條、胡蘿蔔100克、火腿50克、蒸魚豉油5克、胡椒粉3克蔥絲5克、鹽3克、紅椒絲5克、姜1塊
二、做法
1. 魚切花刀鹽、料酒、胡椒粉醃漬。
2. 在魚肚子裡放入火腿、胡蘿蔔、薑絲。
3. 蒸鍋水開後放入盤中上屜，蒸5——8分鐘。
4. 取出淋蒸魚豉油、撒蔥絲、紅椒絲。
22樓：小小蔥素偶
每個酒店用的都不同的，一般酒店主要用欣和六月鮮醬油，太太樂宴會醬油，海天金標生抽王，李錦記生抽這4種。
特級酒店則用以下幾種：
李錦記蒸魚豉油
龜甲萬天然釀造(淡色)醬油
李錦記生抽+魚露（蝦油）5-10g
23樓：匿名使用者
呵呵,對我來說太簡單了,本人以前在全聚德做過行政主管，1．用香蔥，老薑，大蒜，洋蔥，香菜，胡蘿蔔，芹菜，青紅椒洗淨放在桶裡煮開至10分鐘，然後把水瀝出來，再加入生抽 ，老抽，魚露，耗油，美極鮮，味極鮮，白糖，味精，雞粉，鹽適量，就好啦．
2．食用的時候澆些熱油．
3．冷卻後，更美味！
24樓：匿名使用者
用的海鮮汁:
醬油,老抽,糖,魚露,味精,香葉,新鮮蔬菜(胡蘿蔔,芹菜或西芹,尖辣椒，元蔥,蔥,姜，香菜),加水小火熬煮半小時左右,把蔬菜和其他原料撈出來.
25樓：張繼禪
日本的海鮮醬油，小小一瓶的很貴，在吉之島有售。
26樓：匿名使用者
李錦記蒸魚豉油
超市有賣的，瓶子包裝上有做法說明
請相信我，我在家就這麼做，你去試試，很好買，大超市都有，試過就知道了！
27樓：鵝只伍
李錦記蒸魚薣油,老牌子了，值得信賴。各地「無限極」專賣有售。
28樓：匿名使用者
我以前做過的飯店是用美極鮮醬油，很貴一瓶的
29樓：匿名使用者
我酒店用的是李錦記蒸魚薣油!
30樓：
酒店裡做的清蒸鱸魚用的醬油不是買的，而是自己調的。
主要有：
蔬菜水萬子醬油
魚露 冰片糖
味精 東古醬油
海天生抽
雞粉等等...........
31樓：匿名使用者
我們酒店用的是李錦記蒸魚薣油!可沒什麼客人愛吃!想向你請教這個清蒸鱸魚的做法?
請問清蒸魚的調料怎麼做？
32樓：
家庭清蒸魚，記住這個小技巧，魚怎麼做都好吃
33樓：sunny謝亞飛
1、蒸的時候什麼調料都不要放，就放薑片和幾根蔥段；
2、蒸熟後把碟裡面的水倒掉，薑片和蔥段丟掉；
3、另外放進切成細絲的蔥，淋一點熱油在上面，加進豉油就可以了！你可以到超市買瓶蒸魚豉油，味道剛剛好的！（注意一點，豉油不要淋在魚的身上，要淋在邊上，吃的時候點一下，這樣不會太鹹，影響了魚的鮮味）
34樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料
鱸魚550克
食鹽醬油蔥薑
料酒適量
家常菜——清蒸魚的做法
1.魚洗乾淨後背部刈柳葉刀，均勻抹鹽，醃製2小時入入味（這個天最好擺冰箱），取出放蔥絲，生薑絲，料酒，蒸魚豉油
2.入微波爐高火4分鐘，中高火4分鐘（我家的微波爐功率較小哈）好了3.今天的鱸魚比較肥美，口感真不錯，尤其沾到滷汁吃，鮮美啊
酒店裡的清蒸魚怎麼煮?
35樓：硬幣小耗
做法如下：
材料原料：魚600克，蔥10克，姜10克，紅椒10克調料：蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2湯匙（30ml)
做法1，準備材料，將魚清洗乾淨
2，鍋中放水燒開
3，魚放在乙個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1湯匙（15ml)攪拌好
5，魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
36樓：祛病健身
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
37樓：一面清香
魚的好吃與否有三點決定因素：
1）魚的種類，經常吃的有中華鱘、老闆魚，鮭魚、鱸魚、鰻魚……2）蒸的火候，6--7分鐘。鑑定方法：用筷子能夠輕鬆扎透即可。
3）白灼汁的配製：生抽，老抽，美極，魚露，料酒，高湯，鹽、味精，白胡椒麵，雞精，冰糖，蔥、姜、本地芹菜、胡蘿蔔，蔥頭等，大火燒開，用小火煮1--2小時，取其湯。
製作過程:魚殺好洗淨，在魚身兩側劃幾刀。用鹽、料酒，把魚身內外塗抹一遍，等2分鐘，放在擺好蔥段的盤子上，大火蒸。
魚蒸好後，去掉蔥、姜，放入盤中，澆入白灼汁，再在魚身上撒些蔥絲、青紅辣椒絲，用燒熱的油澆在魚身上就可以了。這樣做出的清蒸魚保你滿意，試試吧！
38樓：匿名使用者
主要是火候問題，清蒸的菜用的調料都是很簡單的，家裡一般都有現成的.
1.魚洗淨，將背部肉厚的地方用刀劃口子，平均兩厘公尺一刀，深度不傷魚骨頭就行，然後用薑蔥、鹽、味精、少許糖（增鮮的）料酒淹制5分鐘裝盤。
2.鍋內放蒸籠加水燒開，微波爐也行，放入裝魚的盤子，水開後蒸6分鐘即可，千萬不要怕沒熟而長時間蒸，那樣魚就老了，不好吃了。
3.用蔥切成細絲，切不好絲直接切成蔥花也行，把切好的蔥撒在蒸好的魚上面，鍋裡燒油70g，多一點也行，燒開後（燒的冒煙就行了）澆在切好的蔥上即成。
試試看，芳香四溢的。
清蒸桂花魚的做法
把魚拿料酒鹽蔥薑絲醃上，把水燒開冒熱氣，把魚放裡面，蒸15分鐘拿筷子在魚肉較厚地方扎透就熟了，出鍋放上蒸魚豉油，把魚上面再放點新的蔥絲，舊蔥絲和薑絲檢出 燒熱油澆在魚上就可以。清蒸桂花魚。原料 桂花魚 鹽 味精 姜 蔥。做法 1 把魚洗乾淨裝盤，撒上鹽和味精，上面再披上3 4片薑片，放入鍋裡中火蒸1...
清蒸魚用什麼魚好？怎麼做，清蒸魚用什麼魚做最好吃？怎麼做？
鱸魚最好清蒸鱸魚原料 鱸魚一條 1.2斤左右最佳 蔥 姜 香菜 料酒 鹽 生抽 美極鮮 白胡椒粉 白糖 油。做法 1.將洗淨的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口 在魚身上抹上鹽 料酒 每個花刀口內夾上蔥 姜，再在魚肚內放上蔥 大段 背部夾上薑片 2.上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用...
魚丸用哪種魚做最適合，自己在家怎麼做魚丸 什麼魚最適合做魚丸
魚丸美味可口，在製作上，材料會影響魚丸的口感，自製魚丸在材料的選用上是需要選擇的。下面就具體來看看如何自製魚丸 以及自製魚丸用什麼魚吧 如何自製魚丸 材料 魚肉500克，雞蛋3個，溼澱粉50克，精鹽 薑蔥汁 味精 熟豬油適量。做法 1 用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，取蛋清打成泡沫狀備用。2 將...