1樓：熱情的楊小親
豆花鯰魚
原料：鯰魚2斤，自製黑豆花2斤，炸黃豆10克。
調料：胡椒粉3克，香蔥5克，紅薯粉30克，料酒30克，味精5克，鹽5克，雞精3克，白糖1克，豬油200克。
a料（乾辣椒50克，郫縣豆瓣20克，泡椒30克，幹花椒15克，榨菜25克，大蒜籽20克）。
製作：1、鯰魚殺好制淨，剁成大塊，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻，撒入紅薯粉（雖然顏色比澱粉稍黑一點，但是鎖水效果好，滑嫩有彈性，不會有麵麵的口感）攪拌均勻即可下鍋，不需要醃漬，不然會脫水。
2、鍋上火入豬油燒熱，加入a 料炒香，添清水1500克燒開，下入鯰魚燒開，加入黑豆花，調入鹽、味精、雞精、糖拌勻，大火燒開後小火燒5分鐘，起鍋裝入直徑40厘公尺的平底石鍋中，撒上香蔥和炸黃豆即可。
黑豆花的製作方法：黑豆泡水四小時，按照1斤豆子加5斤水的比例入豆漿機打成漿，用紗布將豆渣濾出，豆漿加入不鏽鋼盆燒開，離火。將化開的石膏倒入勺子中，先將勺子沉到盆子底部，一邊攪動一邊慢慢向上提，把石膏均勻地加入豆漿中。
豆漿一開始凝結成絮狀物。取乙隻竹箕放入鍋中，如圖一邊輕輕按壓、一邊把多餘的水撇出，使形成的絮狀物凝結成一整塊，即成豆花。
2樓：林夕的微笑
食材明細
草魚500克
豆腐腦100克 大豆100克
辣椒(紅、尖)50克
大蒜(白皮)8克 大蔥5克
姜4克 豆瓣醬8克
陳醋10克 料酒5克
白砂糖5克 胡椒粉5克
植物油20克
豆花魚的做法詳細步驟
1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗淨，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將淨魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。
2. 鍋內注油燒熱，下蔥、薑爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。
3. 鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣後加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。
鯰魚頭怎麼做
3樓：匿名使用者
鯰魚粥的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 利尿食譜 滋陰食譜 產後調理食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮鯰魚粥的製作材料： 主料：粳公尺100克,鯰魚150克
輔料：香菜5克
調料：香油3克,大蔥4克,味精1克,胡椒粉1克,鹽2克教您鯰魚粥怎麼做，如何做鯰魚粥才好吃 1. 將鯰魚從鰓部撕開，挖出內臟，沖洗乾淨；
2. 粳公尺洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；
3. 將大蔥、香菜分別洗淨，切段，末備用；
4. 取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛；
5. 撈出鯰魚，去除蔥段；
6. 加入粳公尺，用小火慢慢熬煮；
7. 待粥煮好後，把鯰魚肉拆下，放入粥內，加入鹽，味精調好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。 小帖士-食物相剋：
粳公尺：唐
4樓：匿名使用者
鯰魚頭做法以豉香鯰魚頭為例
品名：豉香鯰魚頭
材料：魚頭、蒸魚豉汁、蔥薑蒜末 、糖 、料酒做法：1、把魚頭洗淨切兩半，用料酒和蒸魚豉汁、鹽、糖醃製20分鐘2、連帶醃汁一起上鍋蒸15分鐘後關火，再燜5分鐘3、蔥薑蒜切末兒，鍋裡燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，澆到魚頭上即可
鯰魚的做法
5樓：林夕的微笑
材料鯰魚，薑片，蔥白，乾辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。 熱油，加薑片，蔥白，乾辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。
（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）
3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
6樓：春亙傅雨筠
因為鯰魚周身無鱗，身體表面多黏液，所以鯰魚的關鍵做法是先熬湯料，然後再將收拾乾淨並斬件的鯰魚塊汆熬好的湯料醬燒。
重慶豆花魚做法
7樓：傑睿教育
豆腐選抄內脂豆腐，魚選草魚。
重慶豆花魚主料：
草魚1條、內酯豆腐1盒
重慶豆花魚配料：
蛋清1個、醬油少許、郫縣豆瓣2大匙、料酒1大匙、鹽、乾辣椒花椒重慶豆花魚做法：
1、鍋內放油，放入拍過的薑段、蔥段、大蒜、炒香後放入幹花椒；
2、放入郫縣豆瓣，炒出紅油；
3、加入水或高湯燒開，按口味加入醬油、鹽、酒釀1小勺調味；
4、放入豆腐，煮熟後撈出，鋪在盆底；
5、倒入醃好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火；
6、將5倒入豆腐上；
7、撒上花生，炒過的乾辣椒花椒，蔥花；
8、鍋內燒油至8成熱，澆在7上即可。
8樓：傳說中的莫胖
魚無所謂
看你喜歡什
豆花 就是 豆花啊
沒什麼區別啊
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