紅燒肉怎麼做比較好吃

1樓：度小史

紅燒肉可以算的上是我們餐桌上最為常見的一道肉菜之一，基本能算是一道「國民美食」了。

不僅國人喜愛紅燒肉，就連外國人也深深被這道菜吸引，甚至原創了一首《紅燒肉之歌》，爆紅網路。

2、焯水完畢的肉塊，記得再放入冷水中沖洗，冷熱交替能讓豬肉緊縮，這樣肉質更緊實好吃。

3、起油鍋，把肉放進去煎一下讓它出油，這樣做好的紅燒肉就不會太膩了，煎好的豬肉盛出待用。

4、接下來的步驟就是炒糖色，想要做一道顏色紅亮誘人的紅燒肉，這個步驟不能少。鍋中放油，燒熱之後放入白糖或冰糖，小火炒至融化，接著繼續小火炒，直到糖開始冒大泡。

5、把煎好的豬肉倒入鍋內快速翻炒，讓豬肉均勻裹上糖色，接著倒入沒過豬肉的熱水、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、八角、肉桂、香葉，或者直接某寶買一道燉肉料包，特別方便好用。這邊還放了幾個白煮蛋和肉一起燉煮，煮好的雞蛋也特別好吃噢！

6、大火煮沸後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮1小時，最後大火收汁就可以了。

香噴噴、紅亮亮的紅燒肉出鍋啦！經過事先的油煎，很多油脂都已經煎出來了，因此吃起來肥而不膩，油潤可口，鹹鮮之中還帶有一絲回甜。雞蛋也煮的很入味，把豬肉的鮮美精華完全吸收進去了。

這樣一碗美味的紅燒肉，再配上一碗熱氣騰騰的白公尺飯，完美！

2樓：雙龍美食教做菜

紅燒肉這麼做不用熬糖色照樣色香味俱全

3樓：

紅燒肉像我這樣做，隔壁小孩都饞哭了

4樓：超超

五花肉焯水，起鍋炒糖色下五花肉燉，加雞蛋

5樓：阿政農村美食

奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時

6樓：可樂

第一，準備好新鮮五花肉，因為新鮮的五花肉吃起來口感更好，而且還沒有異味。然後再用蔥薑蒜，料酒醃製十分鐘。最好是蓋上保鮮膜，因為這樣可以讓五花肉更入味。

第二，鍋熱倒油，然後把醃製好的五花肉倒進去，油炸至兩面金黃，再撈出來，然後撒上辣椒粉就可以吃了。

7樓：白珍全全全

放點麻辣醬就更好吃了，首先我們準備好肉，還有麻辣醬，把肉清洗乾淨，切成塊狀，起鍋燒油，把配料放入鍋中翻炒一下，再加入適量的清水，把切好的肉放入鍋中加入麻辣醬，再加入適量的調味品，等到出鍋以後就可以享受到美食了。

8樓：天才人物我無敵

首先我們起鍋燒油，放入白糖，炒出糖色，然後將五花肉放入其中，大火煸炒，加入蔥薑大料，加入適量的清水，燉至半個小時左右即可。

紅燒肉怎麼做比較好吃?

9樓：罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

10樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

11樓：阿政農村美食

奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時

12樓：

紅燒肉像我這樣做，隔壁小孩都饞哭了

13樓：愛別等

紅燒肉，好吃美味，可以嘗試一起做下

14樓：超超

五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘

15樓：豁牙哥

有點反光了嘎嘎好吃感謝支援

16樓：匿名使用者

最簡單做法：

上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的乙份，以饗諸位，哈哈。

獨門紅燒肉：

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮薑（一大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香

四、五枚。

4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收乾後起鍋。紅燒肉我

一、兩個月必做一次，做成後薑比肉好吃。不對，是比肉還好吃。 :-)

家傳紅燒肉：

沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法五花肉一磅, 切成二三厘公尺見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨乙個小時即成.

特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵:

蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.

紅燒肉（春節版）：

主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，

輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，

做法：豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔乾水；鐵鍋中倒油，糖，加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡；一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開，減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。

附件：清爽泡菜一碟。要是胃不太好，就算了：）

紅燒肉：

要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥薑蒜切段兒備用.

把切好的肉洗乾淨,然後在鍋裡放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒乾辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒乾了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!

哈哈,試試看?

紅燒肉之家庭作法：

一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為複雜,在家中難於完全實現,這裡提出一則家庭製作的方法,供愛貓撲.愛生活. 首先選擇五花肉若干,切成3厘公尺長,1厘公尺寬的塊,大小盡可能均勻.

記住,一定要將毛去乾淨,用水反覆洗淨.(否則肉有怪味)

其次準備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用.

第三取鐵鍋乙隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝乾水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋乙個,略加一點兒水,放於火上. 第五取鐵鍋乙隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.

(糖的火候�莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.

煮. 第八開鍋後,關小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘.

第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭製作.

紅燒肉：

乾脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋裡炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。

然後放點乾辣椒、蔥薑進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最後加從停－我一直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:pp

偶用的是國產的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。另外別忘了可以放兩個八角。

一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。

然後開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:)

別有另一翻風味：

第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑，香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味

第二，扁炒蔥薑，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然後放最重要的二鍋頭一般放到沒過肉為止。

最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。作出來的覺對和外面吃的不一樣。

色澤非常的紅亮。

我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之後，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅蔔塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅蔔更好吃，有點小甜。

）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。。。。直到整個房間瀰漫著紅燒肉的香味，再嚐嚐放點鹽巴和味精，起鍋吧！！！！

又一做法：

紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裡的油都煮出來。上糖色也很關鍵。

1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鐘。然後用涼水洗淨肉。

2. 炒鍋裡放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裡喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向乙個

方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。

3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個

；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。

4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手

捏捏就可以了）。

注意事項：

1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏鹹一點點。

2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很鹹了。肉煮的

時間長一點，軟一點就會好吃。

洛陽紅燒肉的制法：

與我們大家所熟悉的紅燒肉制法不一樣。它要經過水煮、油炸、浸泡，然後蒸製成菜，具有色澤棕紅、皮起皺紋、肉爛醇香的特點。目前，洛陽紅燒肉有兩種製作方法，現介紹給大家。

第一種制法：

原料：帶皮豬五花肉500克薑片20克蔥節30克八角1枚精鹽、梗薑蔥、料酒、味精、醬油、糖色、鮮湯、色拉油各適量

制法：1.豬五花肉治淨，放入加有梗薑蔥和料酒的清水鍋中煮至斷生後，撈出搌幹表皮水分，趁熱在皮面上抹勻糖色，原湯留用。

2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋，炸至鍋中爆裂聲減少且肉色呈棕紅時，撈出放入原湯中浸泡，至五花肉皮起皺紋，再撈出晾乾水分，切成9厘公尺長、0.5厘公尺厚的片。

�3.取一蒸碗，將五花肉片（皮朝下）擺入碗中呈一封書形，再放上薑片、蔥節和八角、調入用精鹽、味精、醬油、鮮湯對好的滋汁，然後上籠用旺火蒸至�軟時取出，揀去薑蔥、八角不用，將蒸碗翻扣於一圓盤內，即成。

第二種制法：

原料：帶皮豬五花肉500克蘿蔔200克黃醬20克梗薑蔥50克精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、豆腐乳、色拉油各適量

制法：1.蘿蔔洗淨後切成片，與治淨的五花肉一起，放入加有梗薑蔥和料酒的清水鍋中煮至五花肉斷生後撈出，蘿蔔湯留用。

2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中蓋上蓋，炸至鍋中爆裂聲減少且肉色呈棕紅時，撈出放入蘿蔔湯中浸泡，至五花肉皮起皺紋，再撈出晾乾水分，切成9厘公尺長、0.5厘公尺厚的片。

�3.將五花肉納盆，加入精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、豆腐乳、黃醬拌和均勻後，擺入一蒸碗內呈一封書形（皮朝下），然後上籠用旺火蒸至爛，取出翻扣於一圓盤內，即成。

注意：第二種制法是民間的作法。雖然皮面沒有抹糖色，但由於蘿蔔本身多醣量多，在蘿蔔湯中煮熟的五花肉，經過油炸後皮色紅亮，顏色更勝前一種方法製成的紅燒肉。

收集了這麼多種，樓主隨便選一種簡單順眼的來做拉~~~

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