1樓：匿名使用者
雙皮奶做法：先把牛奶在鍋裡燒開，然後倒在碗裡晾涼。涼後牛奶表面有一層薄薄的奶皮，用牙籤小心挑破一點，將牛奶倒在另乙個碗裡，然後加糖、蛋白攪拌至起末，再倒回原來有奶皮的碗裡，蒸十五分鐘，拿出放冰箱冷藏一夜就可吃了。
真是好吃，注意要多放點糖：）
做法挺簡單，所以我昨天晚上做了乙份，早上拿出來吃覺得不夠甜，但是還算成功的吧
所以，得出結論：一定要多放點糖！
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋乙個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開後倒入碗裡待涼
3、打蛋清，打散
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋裡加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
自己在家裡做雙皮奶可以不加太多的糖，做得清淡點，也好吃點，雙皮奶主要由牛奶、蛋清和白糖等混合燉製而成，狀如膏，色潔白，質感細膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡，似江南美女般溫潤多姿，可熱品亦可冷食，男女都愛，老幼皆宜，潤肺養顏,對美容有特別的功效哦。還可以加上煮軟的紅豆、蓮子、或芒果碎片，拌著吃味道更佳
2樓：匿名使用者
啊你們什麼都知道啊。。？
雙皮蛋奶怎麼做的好?
3樓：撿心事的兔子
蛋液做好，要用篩子過濾掉泡沫，這樣蒸出來的雙皮蛋奶更光滑。蒸的時間不宜過長，時間太長口感會不細膩。下面介紹做法：
準備材料：全脂純牛奶200g、蛋白2個糖20-30g
製作步驟：
1、蛋白兩個打散，注意是打散不是打發哦要是雞蛋很小可以再加乙個蛋白不然可能很難凝固
2、加入牛奶200g跟25g白糖混合均勻，甜度根據自己喜歡的程度調節
3、蛋白加牛奶混合後過濾蛋奶液，去掉沒有打散的蛋白
4、分裝入玻璃瓶或者碗裡，碗的話蓋上保鮮膜以免水蒸氣進入，靜置一會去除氣泡
5、水煮開後放入瓶子隔水中小火蒸10分鐘，燜五分鐘即可，要是碗的話適當增加蒸的時間。凝固了就是熟了
6、雙皮奶就做好了，冷藏更好吃，上面還可以加芒果、蜜豆等等
4樓：匿名使用者
港式甜點雙皮奶
準備：500ml牛奶，就那種紙盒裝的光明牛奶就行了，不能太淡；雞蛋兩到三隻；白糖若干，視口味而定，個人建議多加糖。
開做：先把牛奶分成三小碗，加糖攪拌。把小碗放微波爐裡熱兩分鐘，冷卻。
拿乙個大碗，剝下蛋清，加糖攪拌。注意：蛋清一定要打散打勻。
剝蛋清也有技巧，蛋殼敲乙個縫，讓蛋清慢慢漏到碗裡。冷卻好的牛奶輕挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗裡。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千萬不要把奶皮弄破。
把蛋清和牛奶攪拌在一起，打勻,再倒入有奶皮的小碗裡，奶皮會慢慢的浮起來。然後把牛奶放鍋裡隔水蒸十到十五分鐘，最好是碗上包一層保鮮膜。蒸好的奶冷卻，又結一層奶皮，是為雙皮奶。
雙皮奶口感細膩潤滑，冬天可以趁熱吃，夏天放冰箱裡冰一會兒口味更佳。如果還意猶未盡的話，再在雙皮奶上撒一層葡萄乾、紅豆沙、甜桂花等等，還有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的雙皮奶，總之，看個人口味自己創意啦
5樓：匿名使用者
1、燒開牛奶（小火） 2、燒開後倒入碗裡待涼 3、打蛋清，打散4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮 5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋裡加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
最後說說製作要點和重複一下製作順序
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋乙個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
6樓：匿名使用者
我只看到電視裡做過，好像很好吃的樣子哦。自己做一下吧
如何製作雙皮蛋奶？？
7樓：保文玉板淑
最佳答案脆皮鮮奶材料：
牛奶250ml、煉乳2大匙（偶用的士多啤梨煉乳）、玉公尺澱粉30克、糖40克、
脆皮漿:
麵粉適量、泡打粉1/2小匙、水適量
做法：1、牛奶、煉乳放在乙個大碗中，篩入玉公尺澱粉，加入糖攪拌到沒有顆粒。
2、攪拌好的牛奶倒在乙個小鍋中，小火邊攪拌邊加熱，一直加熱到呈固體糊狀迅速離火。
3、把煮好的牛奶放在乙個長方形的保鮮盒裡，蓋上蓋子放在冰箱冷凍室冷凍1小時左右
4、適量麵粉加上泡打粉再加水調成稠一些的麵糊，即為脆皮漿,凍好的牛奶拿出來切成塊。
5、鍋中放入多一些油，油熱後放入掛了一層麵糊的牛奶炸成金黃色掛出放在廚房紙巾上面吸乾油。小貼士:1、煮牛奶時一定要用小火，而且要一直不停的攪拌，否則很容易糊，一凝固馬上離火再攪拌一會。
2、在麵糊中也可以加一些吉士粉增加味道。3、掛漿的牛奶凍需要用大火快速炸成,
因為牛奶凍已經是熟的,
只要大火把外層迅速成型就好,
否則,如果用小火的話,
外層還未成型,
裡面就融化流出來了原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2)拿乙個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3)等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。
4)最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
8樓：寇興有鄞辛
配料:牛奶、雞蛋、糖
·操作:
1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！
2、待沸騰後，迅速倒入碗a中讓牛奶面結起一層很薄的奶皮3、然後，在碗b裡打入雞蛋清（按平均每碗乙個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。
4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗a中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗a中，把碗b中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。
5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以後的溶液再緩緩的注回玻璃碗a。原先留在碗a底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。
6、開大火燒半鍋水，待水滾後，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。
7、雙皮奶出鍋
雙皮蛋奶是怎麼製作的，有空我也要來試試
9樓：炎仌王
材料純牛奶，雞蛋，白砂糖
做法1.先用小火把牛奶煮開
2.倒入碗中待涼
3.牛奶變涼，就看到有層牛奶皮
4.小心掀起奶皮一角，將牛奶倒回鍋中
5.這樣第一層皮就留在碗底了
6.將蛋清充分打散，蛋清要打得夠散，如果不同奶混合就會起塊，而做出來的成品就不夠滑，建議用打蛋器來打比較好
7.往牛奶中加糖，攪動牛奶，將蛋清與牛奶混合，然後小心地倒入碗裡，不要弄破第一層皮
8.隔水蒸，最後蓋個碟或保鮮膜
9.蒸15分鐘後，隱約可見第二層皮
10樓：宓蝶孔雀
最佳答案脆皮鮮奶
材料：牛奶250ml、煉乳2大匙（偶用的士多啤梨煉乳）、玉公尺澱粉30克、糖40克、
脆皮漿:
麵粉適量、泡打粉1/2小匙、水適量
做法：1、牛奶、煉乳放在乙個大碗中，篩入玉公尺澱粉，加入糖攪拌到沒有顆粒。
2、攪拌好的牛奶倒在乙個小鍋中，小火邊攪拌邊加熱，一直加熱到呈固體糊狀迅速離火。
3、把煮好的牛奶放在乙個長方形的保鮮盒裡，蓋上蓋子放在冰箱冷凍室冷凍1小時左右
4、適量麵粉加上泡打粉再加水調成稠一些的麵糊，即為脆皮漿,凍好的牛奶拿出來切成塊。
5、鍋中放入多一些油，油熱後放入掛了一層麵糊的牛奶炸成金黃色掛出放在廚房紙巾上面吸乾油。
小貼士:
1、煮牛奶時一定要用小火，而且要一直不停的攪拌，否則很容易糊，一凝固馬上離火再攪拌一會。
2、在麵糊中也可以加一些吉士粉增加味道。
3、掛漿的牛奶凍需要用大火快速炸成,
因為牛奶凍已經是熟的,
只要大火把外層迅速成型就好,
否則,如果用小火的話,
外層還未成型,
裡面就融化流出來了
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2)拿乙個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3)等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。
4)最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
怎樣做好吃的雙皮蛋奶
11樓：楊佩玖
做法一：
材料：全脂牛奶350ml，蛋白2個，白砂糖15g
步驟：1）蛋白和蛋黃分開，蛋黃不用，蛋白用筷子打散備用
2）牛奶倒入小碗中，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置變涼
3）待小碗中的牛奶表層凝結成厚實的奶皮後，用一根牙籤在奶皮邊緣輕輕劃乙個小口，然後慢慢把牛奶從那個小口倒入乙個大碗裡，這樣，第一層奶皮就留在了碗底
4）往大碗裡加入白糖和蛋白攪打均勻，再將大碗中的牛奶混合液沿著小碗的邊緣慢慢倒回小碗中，讓第一層奶皮浮在上面
5）將小碗蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水開後轉小火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘後再拿出，待冷卻後小碗中的牛奶混合液又會形成一層新的奶皮，即為雙皮奶
做法二：
材料全脂牛奶500毫公升， 蛋白3個，香草精1/2茶匙， 白糖2湯匙， 蜜豆3湯匙
步驟：1）將蛋白和蛋黃分開。蛋黃不用，放到保鮮盒中入冰箱冷藏儲存，以便做其他的菜使用。將蛋白用筷子打散備用
2）牛奶煮開後，倒入小碗中自然冷卻至室溫的溫度。待牛奶冷卻之後，緩緩將牛奶倒回鍋中，不要將奶皮弄破或滑落。到完之後，會有一層奶皮貼在碗底
3）倒入打散的蛋白，再淋入香草精，加入白糖攪拌均勻。在小碗中放乙個漏網，將牛奶緩緩的倒入碗中，然後蓋上保鮮膜放入蒸鍋
4）冷水下鍋，水開後蒸15分鐘，關火後不用著急拿出來，燜2分鐘後再開蓋並開啟保鮮膜，放入蜜豆即可食用
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