1樓：匿名使用者
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右，罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
2樓：匿名使用者
準備高度白酒，北京二鍋頭就行，細鹽一小碗，在乙個晴天的時候，把雞蛋洗乾淨，晾乾水分，把雞蛋乙個乙個放酒裡泡30秒拿出來，再滾上鹽放入保鮮袋（結實的方便袋也可以）紮緊口。曬一下午，放在陰涼的地方，乙個月後就可以拿出吃了。
3樓：匿名使用者
1、黃泥醃蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面) ，放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄幹水分哦)，取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.
5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質期長，備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
注：---（鹽水做比較舒服 比較乾淨 不存在找黃泥的鬱悶事 呵呵）鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。
還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。
五香鹹鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以後再用。大約也要三十天左右就可以吃了。
要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和穀糠。
另外一種方法叫麵糊醃製法。具體的做法是，取一些麵粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
這樣鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的鹹鴨蛋，那叫乙個油多，不妨您也試上一試。
最後還要提醒大家，這醃鴨蛋也好醃雞蛋也好，一次都不要醃的太多，每次醃20-30 個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續醃，這是因為如果你吃的不快，鹹鴨蛋就很可能會被醃過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間醃的。再就是要別忘了在加點鹽
鹹鴨蛋製作的做法，鹹鴨蛋製作怎麼做好吃，鹹鴨
4樓：展寧其子
鹹蛋黃壽司做法：
主料：紫菜2張；
輔料：鹹蛋黃2個，胡蘿蔔半根，黃瓜1根，公尺飯2碗；
調料：肉鬆1大勺。
1、將胡蘿蔔、黃瓜切成細絲，蒸好的公尺飯提前盛出一碗晾涼；將紫菜鋪在竹簾上，上面再鋪滿一層涼透的公尺飯，薄薄的一層即可；
2、依次放上胡蘿蔔絲黃瓜絲，再放入切成小塊的鹹蛋黃；拉起竹簾將紫菜包飯捲起，盡量要卷的緊一些；最後用帶鋸齒的刀切成段即可；
5樓：薩夕潭辰
食材明細
鴨蛋13個
雞蛋27個
各種大料
適量涼開水6斤鹽
1斤五香口味醃
工藝數天
耗時普通
難度鹹鴨蛋的做法步驟
鹹鴨蛋的醃製過程的做法步驟：1
127個雞蛋，把蛋洗乾淨後看晾乾。
鹹鴨蛋的醃製過程的做法步驟：2
214個鴨蛋
鹹鴨蛋的醃製過程的做法步驟：3
3把水和各種作料放入鍋中煮開冷涼，這要看你雞蛋多少，罈子大小來放水放鹽的。
鹹鴨蛋的醃製過程的做法步驟：4
4大料水：（花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮、丁香、白芷）適量。鹽一斤、水6斤煮開冷涼即可。
鹹鴨蛋的醃製過程的做法步驟：5
5把冷涼大料水倒入罈子裡，然後把蛋漫漫放入就可以啦。
鹹鴨蛋的醃製過程的做法步驟：6
6乙個多月就醃好啦！沒有想到這次大料品種多，醃出來的味道是特別的香好吃。
如何醃鹹鴨旦，怎樣醃製鹹雞旦，鹹鴨旦。
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