1樓：匿名使用者
準備材料：雞雜、青蒜、油、黃酒、醬油。
1、雞雜洗淨。如下圖所示。
2、備好醬油，黃酒和生薑片。如下圖所示。
3、先把雞雜冷水下鍋，倒入黃酒焯水後撈起洗淨。
4、再把雞雜切片，青蒜洗淨後切段。
5、熱鍋溫油，下入薑片爆香。
6、再把雞雜倒入煸炒均勻後烹入黃酒。
7、再把蒜入鍋煸炒至變色加鹽調味。
8、最後炒至斷生後加入醬油煸炒均勻後熄火出鍋。
9、青蒜炒雞雜成品圖。如下圖所示。
2樓：桃花心釀
主料：雞雜250克。
輔料：紅椒、泡椒、料酒、雞精、油、蒜、花椒、韭菜花、燈籠椒、郫縣豆瓣、泡嫩姜。
炒雞雜的步驟如下：
1、備好食材雞雜用鹽清洗幾遍去腥殺菌。
2、雞菌肝外面的筋皮去掉不要切片雞腸切節雞肝切片。
3、泡椒泡嫩姜提味切沫韭菜花切節燈籠椒切絲。
4、先炒泡椒薑蒜。
5、到入雞雜加一勺郫縣豆瓣炒香。
6、大火快炒加料酒。
7、加入韭菜花燈籠椒炒熟。
8、出鍋裝盤即可，美味的炒雞雜就做好了。
3樓：天青曉白
以辣炒雞雜為例：切好的雞雜倒入開水裡面焯一下，倒入適量的料酒去腥，煮3分鐘左右，撈出雞雜放入清水中，起鍋燒油，放入乾辣椒和生薑片，放入大蒜和蔥段，放入焯好的雞雜，放入適量醬油，放入適量蠔油，放入適量鹽、白糖、雞粉，放入切好的青紅辣椒，翻炒1分鐘左右，出鍋之前加入適量香油即可。
怎麼炒雞雜好吃又簡單
4樓：月亮愛你
雞雜可以炒成爆炒雞雜，非常的好吃。
主料：雞胗200克、尖椒3個、雞心50克、雞肝50克。
輔料：紅椒1塊、姜1塊、蒜2瓣、豆瓣醬10克、植物油15克、食鹽2克、生粉5克。
1、準備好原材料。
2、尖椒和紅椒切成塊。
3、雞雜切成片。
4、豆瓣醬剁細，姜和蒜瓣切成末。
5、雞雜裡加入剁細的豆瓣醬、食鹽、生粉，抓勻。
6、鍋裡加入植物油，燒到九成熱，倒入雞雜爆炒，炒好出鍋待用。
7、鍋裡放入植物油，放入尖椒和紅椒爆炒，加入食鹽炒入味。
8、加入炒好的雞雜、姜、蒜末，翻炒均勻出鍋。
9、爆炒雞雜成品圖。
吃雞雜的好處：
雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
吃雞雜的壞處：
雞雜吃多了也不好，因為雞雜的膽固醇高，建議不要多吃。
雞胗怎麼炒又嫩好吃家常
5樓：可靠的耿耿老師
回答很高興今天見到您☺️☺️☺️
希望我的解答對您有幫助哦！
下廚房space
辣椒炒雞胗的做法
辣椒炒雞胗
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好吃愛做girl
好久沒吃雞胗了，今天逛超市碰到了打折雞胗買回了一大盒，開整用料雞胗 100克
姜 2片
青椒 2個
蒜 2瓣
蔥 1根
料酒 1勺
鹽 1克
生抽 半勺
老抽 半勺
蠔油 半勺
十三香 半勺
步驟 1
辣椒小公尺椒，紅辣椒，蔥薑蒜切片備用
步驟 2
雞胗切片
步驟 3
鍋內防水，放一勺料酒，放入雞胗焯水
步驟 4
等水開了，撈出雞胗洗淨備用（不宜焯水很久，防止雞胗變老咬不動）步驟 5
鍋內放油，放蔥薑蒜乾辣椒爆香
步驟 6
放入雞胗翻炒
步驟 7
依次放入生抽老抽蠔油，十三香
步驟 8
放入辣椒翻炒，最後加入鹽胡椒粉調味
步驟 9
出鍋[微笑][比心]
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怎樣炒雞胗又嫩又好吃
6樓：你粉底沒我的厚
爆炒雞胗
材料：淨雞胗300克、水發木耳35克
配料：玉蘭片25克、豆瓣蔥5克、薑末5克、香菜段15克
調料：食鹽9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水澱粉10克、明油10克
做法步驟：
1、雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
2、雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控乾油備用。
3、爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥薑爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
4、翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
營養價值：
1、在雞胗中是非常有營養的，特別是雞胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸等多種的營養成分存在。同時對雞胗來說，我們吃了之後就可以有增加人體胃液分泌量的功效，這樣對我們促進腸胃的消化也是有意義的，同時還可以利用吃雞胗的方法來加快我們腸胃的排空速度，功效還是很不錯的。
2、雞胗是很適合促進消化的，對於解決飲食積滯、小兒疳積的問題都是非常有好處的。主要是因為雞胗能夠有較強的消食化積的作用,，通過吃雞胗就可以健脾胃了。
7樓：
來個滷雞胗
這個口味基本約等於周黑鴨
感覺這個滷料能滷全世界
滷汁不要浪費，過濾掉香料冷凍儲存，那可就是老湯啦！每次再用，稍微調節味道就好，不然那麼多香料就浪費了
用料雞胗 1000克
八角 5個
香葉 5片
桂皮 2塊
花椒 200粒
麻椒 一大把
茴香 5克
鹽 15克
生薑 3-5片
乾辣椒 7-8個
冰糖 50克
白酒 10勺
老抽 8勺
味極鮮 10勺
啤酒 1瓶
肉蔻 5個
來個滷雞胗的做法
清洗乾淨，撕掉黃色經絡髒東西
請點選輸入**描述
白酒，老抽浸泡一小時以上（去腥，提前入味）請點選輸入**描述
花椒，麻椒，八角，生薑，桂皮，白芷，香葉，茴香，肉蔻，鹽，冰糖，老抽，啤酒，白水煮沸，下入雞胗，撇去血沫，小火40分鐘，浸泡半小時以上
請點選輸入**描述
取出晾涼，保鮮盒或者真空袋儲存
請點選輸入**描述
來上一碟，配上自己釀的果酒
請點選輸入**描述
小貼士鹹淡自己調節
這個滷料還可以滷其他鴨貨
關於那些香料，不必非得湊齊，缺那麼一兩種沒問題
8樓：仙樂飄飄
先將雞胗洗淨切片，放入生抽、蠔油、生粉拌勻，醃製15分鐘後，鍋裡放油燒熱，後將薑絲、蒜泥、小公尺辣下鍋爆香，後放入雞胗爆炒5分鐘後起鍋裝盤即可。
9樓：樂正清焮
怎樣炒雞胗又嫩又好吃 ？這個應該來說的話先把他簽呈寶寶了一片的放下辣椒放一些那個 姜跟料酒 ，放在鍋裡的話對你一下的話就特別的好吃 。
炒雞胗怎麼樣又嫩又脆
10樓：呼阿優
用料主料；雞胗5個。
輔料；辣椒幾個花椒適量生薑適量蒜子適量鹽一小勺生抽3勺老抽1勺料酒3勺。
爆炒雞胗的做法
1、雞胗用少許鹽搓搓，洗去表皮的雜質。
2、切片。
3、加入生抽，老抽，生薑，胡椒粉，料酒醃製片刻。
4、辣椒去料切段，蒜子切碎。
5、鍋裡放油燒熱放入蒜子和花椒爆香。
6、倒入醃製好的雞胗翻炒，一定要用大火爆炒。
7、放入辣椒繼續炒。
8、加入一小勺鹽調味。
9、最後放入雞精增加口感翻炒均勻即可出鍋。
10、爆炒雞胗成品圖。
11樓：
炒雞胗，看起來很簡單，只需要將材料準備好，然後將所有的食材放在鍋中炒就可以了，其實，真正想要將其炒的好吃，炒的又嫩又脆，還是需要掌握很多的技巧的，否則，按照一般的方法炒出來的雞胗，很容易做的比較老。那麼，炒雞胗的時候，怎麼能讓其變得又嫩又脆呢？
一、備料工作：
1、雞胗洗淨，特別是內壁黃色那層膜要撕乾淨，雞胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理乾淨，將雞胗切成小薄片塊狀，加入糖、生抽、老抽少許，以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油醃製約15分鐘；
2、蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡紅椒、青尖椒、乾紅椒去蒂去籽斜切成段備用；泡姜切塊備用；涪陵榨菜要碎段備用；
二、製作過程
1.將鍋燒熱滑油後倒出，再加入油3勺燒熱，將醃製好的雞胗倒入快速滑油至稍變色，盛出控油備用；
2.鍋內留底油，下花椒粒爆香後撈出扔掉，將除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；
3.將泡野山椒及泡椒水一同倒入鍋中，鍋內材料一同翻炒均勻至酸辣味四溢，調入糖炒勻，試下味酌情新增食鹽；
4.將滑油過的雞胗倒入鍋中，旺火翻炒，噴少許料酒、調入生抽、老抽著色添香，快速出鍋
三、又嫩又脆又夠味的雞胗怎樣炒
1.雞胗最夠味的吃法，配角一定要蓋過主角。就像吃辣子雞丁，一**子配菜辣椒中翻找出來的雞丁吃著才夠味。
爆炒雞胗也一樣，配角一定要「蓋」過主角，在一**子泡姜、蒜片，青紅泡椒辣椒堆中「翻」出來的雞胗，吃起來最夠味最過癮。
2.雞胗要炒得嫩，先醃製再滑油，最後燴炒的時候，灶火要旺動作要快。雞胗易熟不可久炒。
3.讓炒雞胗「脆上加脆」的小秘密，記得加點涪陵榨菜進去咯，脆上加脆，口感與眾不同。
12樓：會說金融
雞胗這樣做好吃，酸辣雞胗，味道鮮美。
將雞胗買回家後，用料酒、鹽反覆搓法，洗淨後切成花刀。如果不會切花刀就切成片。
食材：雞胗、小木耳少許
調料：菜油、豆辦醬、花椒顆、泡椒、泡姜豆、泡蘿蔔、野山椒、胡椒粉、鹽、薑蒜片、香芹節子、大蔥節子、味精、雞精、白醋、白糖。（泡蘿蔔、泡姜豆、泡椒切成節子）
雞胗切好後，再用水清洗，再碼上料酒、胡椒粉、鹽、生粉少許。
炒時油溫八層，油多點，下雞胗翻炒幾秒後將多餘的油倒出來，下薑蒜、片椒豆辦三泡、木耳、芹菜，放味精、雞精，糖醋少許。勾芡起鍋。
這道菜，泡椒味濃烈，回甜、略酸，雞胗沒有腥氣，很脆、很化渣，是一道開胃、下酒的美食。
炒這道菜時，主要是把握好火候，及調料的搭配。豆辦、泡椒、泡蘿蔔、泡姜豆都含有鹽，注意不要炒鹹了。
13樓：美食圈哥
雞胗這樣炒，簡單好吃又下飯，大廚簡單操作，這手法你看咋樣？
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