1樓：終極鬥士
15分鐘就可以，雞蛋豆腐的介紹
過去加工雞蛋豆腐是在豆乳和雞蛋等原料中新增葡萄糖酸δ-內酯、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鎂等凝固劑加工而成的。
可是用凝固劑加工雞蛋豆腐時，雞蛋成分首先凝固，出現所謂「離肉」現象，商品價值明顯降低。為了克服離肉現象，日本專利曾經介紹了新的加工方法。前者預先對雞蛋進行酶處理，去掉雞蛋的凝固能力，然後與豆乳和凝固劑混合；後者通過將雞蛋先加熱凝固、後乳化的方法，去掉雞蛋的凝固能力，然後與豆乳和凝固劑混合。
這兩種方法都需要複雜的預處理，而且均需新增凝固劑，而雞蛋的用量只能是豆乳的20～30%。
本方法可克服上述缺點，加工出風味好，營養豐富的雞蛋豆腐。
如果使用整個雞蛋的話，由於蛋黃和蛋清的凝固溫度不同，會增加熱凝固時的離肉現象。蛋黃中含的硫蛋白，會產生硫化氫的氣味；蛋黃中膽固醇含量高，因而高脂血症都敬而遠之；另外，蛋黃是酸性食品，蛋白是鹼性食品，蛋黃能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黃帶色，會影響製品的色澤。
如果只使用蛋白，則可克服離肉現象，改善豆乳風味，食品的色澤呈白色半透明狀，食品偏鹼性，而且不必擔心膽固醇含量高問題。
原料配方 每100份(重量)的豆乳中新增50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生產出來的雞蛋豆腐過軟，如果配合量在90份以上，則雞蛋豆腐過硬，成為布丁狀，只有配合50～90份，才能生產出味覺和視覺俱佳的製品。
調味料除使用化學調味料外，還可適當新增醬油和食鹽等，其配合量為豆乳重量的5～20%。新增的菜碼要考慮到營養平衡，為了將雞蛋豆腐調整成中性或弱鹼性食品，以及對於食感、風味和色澤方面的考慮，可新增雞肉、蝦、銀杏和蘑菇等，單用或合用均勻；新增量一般為豆乳生理的20～50%。這些菜碼都是動、植物性食品，除了能增加雞蛋豆腐的風味外，還能調節製品的色調。
製作方法 本方法包括三項工藝：
1、以大豆粉為原料，首先將大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐新增到熱水中，然後在加熱狀態下過濾，除去豆粕，得到豆乳。
2、在熱豆乳中新增調味料，冷卻後新增蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。
3、將乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，製成雞蛋豆腐。
方法的特點是只在豆乳中新增雞蛋的蛋白，因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象，即所謂「離肉」現象。而且不使用凝固劑，只用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀製品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。
另外，通過新增動、植物菜碼、可將偏鹼性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱鹼性食品。
例項 將200克大豆粉放進400克水中浸泡1小時，得到600克乳濁液。將乳濁液以每分鐘100克的速度注入500克溫度為80～95℃的熱水中。注入後放置10分鐘左右，過濾去掉固型成分，得到1公斤溫度為90℃的豆乳。
在熱豆乳中新增50克化學調味料和50克醬油，使之冷卻。冷卻到40℃時新增700克蛋白，用均質機混合後，再度過濾得到1.7公斤乳狀液。
在容積為200毫公升的杯中預先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然後注入150克豆乳，接著將杯放在熱水中加熱40分鐘。利用本發明的方法加工的雞蛋豆腐，成凍膠狀，外觀能引起食慾。口感好，風味清淡。
2樓：北海數碼站
雞蛋蒸豆腐相信大家不陌生吧，因為我們都了解，其實雞蛋以及豆腐中，都含有人體所需要的蛋白質以及營養元素，如果能夠正確地吃這些食物，對幫助我們保健身體預防疾病，都是非常有利的，而雞蛋蒸豆腐是很多人喜歡的一種搭配方式，那麼下面就為大家具體來介紹一下它的製作方法。
主料:內脂豆腐半盒雞蛋2個
配料:肉末香菇蔥花調料:鹽、料酒、醬油
做法1、將內脂豆腐從盒中挖出。
2、雞蛋加少許鹽、約50克的沸水打散，香菇切成碎粒。
3、將打好的蛋液倒入豆腐盆中。
4、蓋上保鮮膜，入蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右。
5、鍋爐中放少許油，爆香蔥。
營養價值
加入香菇炒香。
加入肉末、料酒翻炒。
加入醬油炒勻，關火後放青紅椒末翻勻。
開鍋看看，當蛋液只剩表層末凝固時，放入炒好的肉餡，再蒸三到五分鐘即可。
看了雞蛋燉豆腐的製作之後，那麼如果你對這一道食物製作比較感興趣，而且想要嘗試製作的話，就按照這些步驟去進行，這樣子製作出來的食物，當然更加的營養健康，而且還能夠滿足自己口味上的不同需求。
豆腐要蒸多長時間才能吃
3樓：格調
蒸五分鐘就可以了。
準備用料：北豆腐1塊、油適量、蒸魚豉油適量、乾紅椒少許、香菜適量1、準備豆腐一塊，洗淨。
2、切成小塊。按自己喜好切塊，小一點容易入味。
3、乾紅椒用水泡軟，也可以直接用。或是用鮮的紅椒切圈。
4、蒸鍋加水燒開，放入豆腐蒸五分鐘熱透。
5、取出放上紅椒。
6、炒鍋放油大概15ml左右，能夠淋在豆腐表面就可以。
7、燒開淋在豆腐表面。
8、加上香菜淋上蒸魚豉油即可。
9、成品。
4樓：淡智板環
番茄雞蛋蒸豆腐
材料番茄2個，雞蛋2個，豆腐1塊，韭苔1小把，黃瓜（做盤邊裝飾）1/2根，食鹽1/4茶匙，白糖1/2茶匙
做法1.【韭苔雞蛋的炒製過程】
2.韭苔洗淨，切成小段
3.雞蛋磕入碗中，用筷子攪打成蛋液
4.切好的韭苔放入雞蛋液中
5.用筷子把蛋液與韭苔充分攪拌均勻
6.鍋燒熱，倒入和蛋液相等量的食用油
7.放入攪拌好的蛋黃韭苔液
8.待蛋液隨油溫的公升高而膨脹時
9.用筷子迅速把蛋液劃散
10.成不規則的蛋黃塊取出
11.【番茄雞蛋的炒製】
12.雞蛋洗淨，切成滾刀塊
13.鍋內留底油，放入蒜末爆香
14.倒入切好的番茄塊
15.用鏟子不停的翻炒至番茄出紅油
16.加入炒好的雞蛋塊
17.用鏟子翻炒均勻，至雞蛋吸收番茄汁
18.加入1/2茶匙白糖
19.加入1/4茶匙食鹽調味
20.迅速翻炒均勻即可
21.【豆腐的蒸製過程】
22.豆腐用刀分切成四個大小均等的正方形塊
23.再用刀沿每一塊豆腐的對角線處一分為二切成三角形狀的豆腐塊
24.三角形狀的豆腐一塊挨一塊擺放在盤裡，成一環狀結構
25.鍋裡放水，支好蒸架
26.裝豆腐的盤子放在蒸架上
27.蓋好鍋蓋，大火蒸製5分鐘關火
28.【擺盤過程】
29.蒸好的豆腐取出，把盤裡多餘的水分潷出
30.取二分之一根黃瓜，用刀沿著黃瓜的長度從中間一分為二剖成兩半
31.用刀從黃瓜的邊端切兩個連體薄片，在第三刀處將薄片切斷，成為如圖所示的連體三個黃瓜片
32.切好的黃瓜片依豆腐塊的間隔擺放好，做花邊
33.用勺子舀一勺炒好的番茄雞蛋
34.放在用豆腐圍好的環狀空間處即可
什錦豆腐雞蛋羹
材料雞蛋3枚，嫩豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿蔔1根，火腿幾片，青豆，玉公尺粒，鹽，雞精，澱粉
做法香菇、胡蘿蔔、火腿統統切丁。
豆腐放在鹽水裡泡20分鐘後，切丁。
雞蛋敲了，攪和了，1：2的比例倒入涼水，上鍋蒸，就是簡單地蒸雞蛋羹出來。
熱油，把那些丁還有青豆、玉公尺粒都放在鍋裡炒，放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。
雞蛋羹蒸好後，擺一層豆腐丁，然後再把炒好的菜放在上面鋪好。
蒸蛋豆腐
材料雞蛋2個，蝦仁，青豆，嫩豆腐1塊，鹽少許，高湯，水，白胡椒粉，生粉，胡蘿蔔，糖一點點，蠔油
做法1.首先把蛋蒸上，兩個蛋液充分打散，不要有蛋筋，然後過一下濾網，再加入兩倍的水或者高湯，攪拌均勻，放少許鹽調味。
2.蒸鍋一定要先熱好，把蒸蛋的容器蓋上蓋子，或者用pe保鮮膜包好，中火蒸15分鐘左右。
3.蒸鍋一定要先熱好，把蒸蛋的容器蓋上蓋子，或者用pe保鮮膜包好，中火蒸15分鐘左右。
4.很多人都說老是蒸不好蛋羹，那麼要記得水和蛋的比例，水2：蛋1。
5.還要一定要蓋上蓋子，或者用保鮮膜包好，保鮮膜要用pe的，可以加熱無毒，這都是蒸好蛋的訣竅。
6.那麼蛋先蒸著，就來準備豆腐了，胡蘿蔔切丁，嫩豆腐切小塊，蝦仁去蝦線，用鹽、白胡椒粉、生粉、水先醃一下。
7.熱油鍋，先炒胡蘿蔔丁，炒出胡蘿蔔素，就是油有些紅紅的了，加水煮開，放入豆腐，中火咕嘟5分鐘左右，放蠔油、一點點糖和適量鹽調味，然後放入青豆和蝦仁，再咕嘟個5分鐘，就差不多了，準備勾芡。
8.因為豆腐是要淋在蛋羹上的，芡要稍微濃一些，勾芡的時候可以一點一點放，看濃稠度是否合適，如果一下加得太多，太稠了再加水稀釋，味道就會變了。
9.勾好芡，蛋羹也應該蒸得差不多了，最後只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
主料內脂豆腐1盒 輔料油適量醬油適量蔥絲適量步驟清蒸豆腐的做法步驟11.豆腐切塊碼齊。
清蒸豆腐的做法步驟22.鍋裡燒水，水開後豆腐放入鍋裡蒸5分鐘。
清蒸豆腐的做法步驟33.蒸好後出鍋，蔥絲擺在豆腐上。
清蒸豆腐的做法步驟44.熱油鍋。
清蒸豆腐的做法步驟55.熱油淋在蔥絲上，再淋點醬油即可。
6樓：乙隻眼的狼
豆腐不煮就能吃，因為它是熟豆漿壓成的。生豆漿做不成豆腐。
7樓：狐思亂響
豆腐生的都能吃。
問題是，蒸豆腐？你想怎麼吃啊。燒了炸了燉了煎了都好吃。你想蒸了澆汁吃嗎？那就先燒開水，再放到屜上蒸——記住是水開了再蒸，3分鐘就好了。
8樓：小菜飯香
燒豆腐的時候，都是看到豆腐有小孔就差不多好了。
蒸得豆腐能好吃？
9樓：秋季蟈蟈
如果不是為了加熱，不需要蒸就能吃
雞蛋豆腐蒸雞蛋的做法
日本豆腐蒸雞蛋應該怎樣做
10樓：拾萬里之外
日本豆腐蒸雞蛋的做法如下：
做法：1.準備好鮮蝦仁。
2.準備好日本豆腐。
3.將日本豆腐切好，一次擺放好。
4.將每塊日本豆腐上面放乙個鮮蝦。
5.打乙個雞蛋，加入適量的水，倒入盤子中。
6.下鍋蒸10分鐘左右。
7.這時，切好一些蔥。
8.放入蒸好的菜品上即可。
11樓：匿名使用者
用雞蛋入菜有幾十種做法，尤其蒸蛋菜譜變化更多，蛋液可與多種食材同蒸，成菜含有豐富的蛋白質和鈣、鐵，入口嫩滑美味，還利於消化吸收。一開始做蝦仁豆腐蒸蛋，kiki是用日本豆腐與蛋液、蝦仁同蒸而成，後來改用白如玉的水豆腐來蒸蛋，使成菜的白、黃、紅三色相應成趣，吃起來更加美味。烹製材料(三人份)
主料：鮮基圍蝦(350克)、水豆腐(2盒)、雞蛋(2只)、蔥(1根)
輔料：鹽(1/3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1/2湯匙)
第一步水豆腐片去外皮放入盤中，切成1厘公尺的厚片；蔥去頭尾洗淨，切成蔥花。
第二步剝去基圍蝦的頭和殼，洗淨切成丁狀，均勻地灑在豆腐上。
第三步雞蛋打入碗內，加入1/3湯匙鹽和3蛋殼清水攪打均勻，淋在豆腐和蝦仁上。
第四步燒開鍋內的水，放入豆腐蝦仁以大火隔水清蒸8分鐘，取出待用。
第五步將2湯匙醬油和1/2湯匙香油調勻，澆在蒸好的豆腐蝦仁上，灑上蔥花即可。
美味可口又營養的蝦仁豆腐蒸蛋完成啦！小貼士1、裝豆腐的盤子要深一點，以便能盛多點蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。2、水豆腐容易碎爛，切時要手輕刀穩，應放入盤中再切成厚片，防止豆腐弄碎。
3、建議買新鮮的基圍蝦剝殼做成蝦仁，冰凍的蝦仁煮熟後會出水，腥味較重，影響口感；蝦頭可以用來炒青瓜，又是一道美味的家常菜。4、蒸蛋的時間要控制得宜，過長則蝦仁易老，水蛋不嫩滑；過短則水蛋未凝固，蝦仁也未熟。5、下鍋清蒸前，先給蝦仁豆腐蓋上一層保鮮膜，可防止蒸好後水份過多，水蛋表面呈蜂窩狀。
鱸魚要蒸多久，鱸魚蒸多長時間
其實飯店裡的清蒸鱸魚，他們一般都是用水蒸氣來蒸的，飯店裡的鱸魚大約一條是一千左右，只需要蒸七分鐘左右就可以。而且鄭龍玉並不是說他有乙個固定的時間，需要蒸多久才行，而是根據氣壓的大小，還有蒸鍋的密封情況來看。或者是跟魚的大小有關，有的魚長得比較大，所以其要小一點，肯定是要掙得多一點，相反，小魚就會種的...
蒸茄子要蒸多久，蒸茄子需要多長時間
把茄子切成一片片蒸的話，十分鐘就可以了 蒸塊茄子蒸的話，十五分鐘左右就差不多了，但一定要記得蓋上鍋蓋蒸。茄子營養豐富，每100克含蛋白質2.3克 脂肪0.1克 碳水化合物3.1克 鈣22毫克 磷31毫克 鐵0.4毫克 胡蘿蔔素0.04毫克 硫胺素0.03毫克 核黃素0.04毫克 尼克酸0.5毫克 抗...
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請問雞蛋羹蒸多長時間啊，雞蛋羹蒸多久
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，但如果沒有經驗，做出的口感就不一樣了，你知道蒸雞蛋羹需要多長時間嗎？食材用料。雞蛋3個相剋食物。鹽適量。溫水適量。雞蛋羹的做法。1.準備食材 雞蛋3個，乙個蒸碗。2.雞蛋磕入蒸碗中。3.用筷子打散。4.加入倍的溫水和適量的鹽攪打均勻。5.蓋上蒸碗蓋隔水入電飯鍋內膽。6...
整個雞蛋一般要蒸多長時間，蒸雞蛋一整個蒸要幾分鐘
你好，新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水...