1樓：罐頭小廚
免熬湯懶人豚骨拉麵！告別熬湯5小時吃麵5分鐘，小廚教你不用熬湯做出殿堂級豚骨拉麵
2樓：哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
3樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
4樓：匿名使用者
拉麵的做法,
首先要和麵,但是要用鹽水(溫)和面,把麵揉的光光的,再把面搓成一小條,一小條的,上面刷上油,再用保鮮膜蓋好,兩三個小時後,就可以拉了.
時間到了後,先拿一小條出來,用擀麵杖把麵擀平,再分別在中間壓兩下,就可以拉了. 很簡單的,可以在家裡試試看.
5樓：一一豆豆
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和面
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進麵裡，不僅使麵有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
三、醒麵
醒，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟麵反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整麵糰內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20公釐粗、筷子長的一條條麵節，或搓成圓條。
五、 拉麵
將溜好的麵條放在案板上，撒上清油（以防止麵條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁麵的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在乙隻手的指縫內（一般用左手），另乙隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對折稱為一扣。抻拉是乙個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
乙個麵節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。麵條光滑筋道，在鍋裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。
有句順口留形容往鍋裡下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋裡悠悠轉，撈到碗裡菊花瓣」。
綜合的特點一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
6樓：匿名使用者
用手拉拉出來下鍋
熟了就撈出來開吃
7樓：黃齊飛
我不是專業人士，只會吃不會做！
8樓：阿婉美食
簡單一道麵食，好吃又美味
9樓：匿名使用者
五分鐘變身拉麵大師的秘訣竟然是..
手工拉麵怎麼做法？
10樓：小王子精選**
準備材料：麵粉 200克、豬肉 200克、香菇 2個、香腸 一根、大白菜 四片、蝦 2只、雞蛋 1個。
一、麵粉裡加點鹽，然後慢慢加溫水和面，如下圖所示。
二、將和好的麵放旁邊靜置，醒個二三十分鐘，如下圖所示。
三、醒麵的時候可以先把湯料準備好，豬肉，香菇，香腸，大白菜切好。
四、準備好材料後，用擀麵杖先把麵擀開，如下圖所示。
五、然後用菜刀將擀好的面切成一條條的，備用，如下圖所示。
六、鍋裡熱油，放入切好的豬肉，香腸，香菇放入鍋中翻炒，翻炒均勻後出鍋，如下圖所示。
七、鍋內放水，水開後，加入麵條，迅速用筷子攪開，防止粘連。鍋開後，加涼水，反覆三次即可出鍋。
八、將麵盛入碗中，和燒好的材料放一起，這樣手工拉麵就已經做好了。
11樓：讓你吃了一精
手工拉麵製作方法教程：
食材主料
麵粉 500克
輔料鹽 5g、滷水 50g、滷蛋 1個、香菜 10g手工拉麵製作步驟
1、和面，醒麵。醒麵的同時準備拌麵的澆頭。
2、把和好的面搓成長條，壓扁，擀薄，切成細條。
4、剛出鍋的麵條，細軟筋道。加上滷水和滷蛋香菜，可以開始吃了！
12樓：六月暢談感情那些事
回答手工拉麵的做法和配方
麵粉中加水和鹽，揉成乙個比較硬的，十分光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒1-2小時。
然後把麵糰搓成長條，用力甩在案板上，摔大概5分鐘，再把麵糰搓成圓形，擀成麵餅。然後蓋上保鮮膜醒60分鐘。
然後把麵餅切成小條，撒上一些玉公尺澱粉防粘，鍋中燒水。
現在的面十分柔軟，不容易斷，手握著面的兩頭將它拉長拉細即可，麵條的寬度可以根據自己的喜好來調整。
把拉好的麵條放入沸水中，煮1分鐘左右熟透了即可盛出，麵條非常筋道。
提問謝謝
回答不客氣哈
更多6條
13樓：春江水暖yx知
一：材料
麵粉500克，鹽0.25小匙，滷水1碗，香菜，大白蝦 1尾,旗魚片 3片,小魚幹 少許,蛋 1顆,洋蔥絲 少許,紅蘿蔔絲 少許,蛤 6顆,番茄 1/2顆,肉絲 少許,蔥花 少許,鹽巴 適量,手工旗魚高湯 適量,水 適量
二：做法
1.和麵，醒麵。醒麵的同時準備拌麵的澆頭。
2.把和好的面搓成長條，壓扁，擀薄，切成細條。
3.拉麵條的過程。把切好的面一根一根抻拉到自己喜歡的粗細。一根麵條拉長以後三折或者對折
4.熱油鍋~先煎顆蛋再將洋蔥絲.紅蘿蔔絲.肉絲.小魚幹.(秘方)等爆香
5.加入高湯.高麗菜.白蝦.蛤.番茄.旗魚片.及調味等煮沸6.再將煮熟的拉麵盛入碗中舀入面料和湯汁及撒上蔥花香菜就大功告成了
14樓：匿名使用者
你好；手工拉麵的做法詳細步驟
1、取乙個乾淨的盆，不要有水珠。把麵放進去。
2、溫水中加少量的鹽，溶勻後慢慢淋入麵中，邊倒水邊快速用筷子劃面。直到沒有乾麵，和成團。
3、略揉幾下兒，蓋蓋醒15分鐘。（如果面太硬，揉不動，可加蓋濕布）
4、再略揉幾分鐘，再醒30分鐘左右。（視室內溫度而定，溫度低就時間長一點兒）
5、將醒好的面揉長，切段。
6、每段都來回搓幾下，不至於有稜角。
7、將小麵段放在面板上，放適量油，用手掌底部，由下只上推出去，使麵段。
8、翻面，同步驟7。（如果第一面油太多，背面也可不放油。）
9、這樣一塊塊麵餅就做好了，放如揉麵的盆裡，加蓋靜置，直到煮面前。（那個時候，麵餅就吃進油了，比較好拉扯，而且不粘）
10、鍋中坐水燒開。將麵片拉伸長，略抖動。從中間斯成若干條，一起下入鍋中即可。用筷子攪動，不沾。
11、將麵條煮熟，盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的麵湯裡即可。
12、第二種吃法就是過涼水，切黃瓜絲、蒜末，拌著吃。
15樓：蘇州國色文化藝術發展****
手工拉麵做法和步驟：
1、將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀。啟動麵包機的和面程式，攪拌40分鐘。
2、揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的麵糰平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的乙份）。搓好的麵糰再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著麵糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
3、盤裡抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這裡是一條的份量，等於總麵糰的八分之一。碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:
30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）。兩手揪住面的兩端將麵均勻地拉長（可借助將麵糰摔打案板的方法來拉長）。
4、鍋下水燒開，下入拉好的麵條。煮至麵條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）。另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
5、麵條根根分明，不會粘連，就算煮的時間長了，口感一樣很勁道。
6、小貼士：1、麵粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的麵包機揉拉麵麵糰的揉麵時間是40分鐘，要根據自家麵包機的功率來增減時間。
如果沒有麵包機，可以用手揉麵糰，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。2、餳好的麵糰，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，麵糰上面也要刷上油。3、餳的時間越長，拉出的麵條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。
4、拉麵的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
7、可以根據自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉麵、肉醬面等等。
8、經過抹油的方式來餳面，讓麵糰更勁道，這種方式做出來的麵條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊麵糰能拉出一整根面。
手工拉麵怎麼做法
準備材料 麵粉 200克 豬肉 200克 香菇 2個 香腸 一根 大白菜 四片 蝦 2只 雞蛋 1個。一 麵粉裡加點鹽，然後慢慢加溫水和面，如下圖所示。二 將和好的麵放旁邊靜置，醒個二三十分鐘，如下圖所示。三 醒麵的時候可以先把湯料準備好，豬肉，香菇，香腸，大白菜切好。四 準備好材料後，用擀麵杖先把...
手工拉麵的做法步驟圖，手工拉麵怎麼做好吃
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！手工拉麵的做法 1.麵粉裡加點鹽，然後慢慢加溫水和面 2.和好麵放那醒個二三十分鐘 3.醒麵的時候可以先把湯料準備好 4.準備好材料，可以先把麵擀開，5.這時鍋裡可以燒水了，然後將麵切成一條條6.另外個鍋裡熱油炒料，煮麵的鍋水開後加少許鹽，然後將切好的麵...
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拉麵湯底怎麼做，牛肉拉麵的底湯怎麼做？
日本料理店常用拉麵湯底全功略 面有好多種類，蕎麥麵 烏龍面，味增面是比較常見的，而豚骨拉麵則是這些麵條中極品中的極品。招牌拉麵 博多一風堂 以精燉的豚骨湯為基底，濃郁香純，並加入起司及忌廉，增添多層次風味，麵體彈性十足，叉燒肉片厚實有咬勁 木耳絲 醬筍 魚板等配料豐富實在，是店內點菜率最高的料理。橫...